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Casinò vongole

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Capo chef e Top Chef allume Ed Cotton condivide con noi la sua ricetta per le vongole al forno da Sotto 13 ristorante a New York.

Appunti

Il consiglio dello chef: Dopo aver cotto le vongole, colare e congelare il brodo. Usalo per zuppe di mare.

Ingredienti

Per il brodo

  • 2 bicchieri di vino bianco secco
  • 1 1/2 tazza di scalogno affettato
  • 2 cucchiai di aglio tritato
  • 1/2 tazza di prezzemolo tritato
  • 3 rametti di timo fresco
  • 48 vongole veraci, strofinate con una spazzola

Per il ripieno

  • 8 once di burro non salato, ammorbidito
  • 1 tazza di pangrattato giapponese Panko
  • 3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
  • 2 cucchiai di prosciutto serrano o prosciutto a dadini fini
  • 2 cucchiai di erba cipollina tritata
  • 2 cucchiaini di scalogno tritato
  • 2 cucchiaini di aglio tritato
  • Sale e pepe

Casinò vongole - Ricette

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Le vongole sono meravigliose servite crude, fritte, alla griglia o in zuppe o altri stufati di pesce. Uno dei miei piatti di vongole preferiti è Clams Casino, una classica preparazione al forno originaria di Narragansett, nel Rhode Island.

Assicurati di controllare il mio articolo Tutto sulle vongole per saperne di più sulle varie varietà di vongole.

Come con la maggior parte dei piatti, c'è più di un modo per fare casino con le vongole e gli elenchi degli ingredienti variano ampiamente da ricetta a ricetta. I fattori comuni sono le vongole sul mezzo guscio, la pancetta, l'aglio, il formaggio e il burro.

Per quanto mi riguarda, non puoi sbagliare con questi ingredienti. Puoi fare un Clams Casino molto semplice guarnindo una vongola sul mezzo guscio con un paio di scaglie di parmigiano e un piccolo pezzo di pancetta e poi cuoci alla griglia fino a quando il formaggio è dorato e la pancetta è croccante.

Mi piace aggiungere qualche altro ingrediente al mio Casinò Clams. In questa versione uso il vino bianco, ma potete sicuramente sostituire il brodo di pollo, di verdure o di pesce se preferite non cucinare con l'alcol.


Casinò di vongole al forno

Quando arriva l'estate, mi piace riempire le mie giornate con quanta più sabbia, surf e frutti di mare posso. So che è molto possibile gustare pesce tutto l'anno, ma sin da quando ero piccolo ho sentito che era una vera necessità mangiare tutte le vongole, i granchi e l'aragosta che potevo ogni volta che eravamo sulla riva.

Ho ancora quella voglia di completare ogni pasto con un mucchio di crostacei e una grande ciotola di burro per inzuppare, ma una delle mie cose preferite da mangiare tutto l'anno è Clams Casino. E fidati di me, ho fatto il pieno di bad clams casino, quindi era importante che facessi la MIGLIORE ricetta di Clams Casino in cui avresti mai affondato i denti.

Cosa sono i Casinò Clams?

Il Casinò di vongole è un antipasto “clams on the half shell” a base di vongole tritate, pangrattato e pancetta. Originario del Rhode Island, questo antipasto in stile New England è popolare in tutti gli Stati Uniti in varie forme.

Molte versioni di Clams Casino sono semplicemente una vongola ripiena con lo stesso ripieno burroso cotto sopra, ma la mia versione è ancora migliore perché ho gettato le vongole tritate nel ripieno in modo da non avere quel pezzo gommoso che a volte può essere solo un po' pure gommoso. Come una grande palla di gomma da masticare senza fine.

Come realizzarli

Questa ricetta per Clams Casino non potrebbe essere più semplice da realizzare. Per prima cosa ho messo un po' di pancetta in una padella e poi l'ho tolta prima che diventasse completamente croccante.

Mentre la pancetta cuoce, lavate le vongole e disponetele su una teglia. Arrostire le vongole in forno finché non si aprono tutte scartando le vongole non aperte. Togliere dai gusci e tritare grossolanamente. Mettere da parte.

Successivamente, ho saltato alcune verdure (cipolla, aglio, peperone) nel grasso della pancetta fino a quando non si sono ammorbidite. Poi, ho condito il tutto con pangrattato panko, condimento italiano, scorza di limone e vongole tritate.

Farcire le metà delle vongole con il ripieno e guarnire con un pezzo di pancetta prima di infornare fino a renderle croccanti e dorate.

Questa è SERIAMENTE la ricetta più semplice e MIGLIORE di Baked Clams Casino in circolazione. Puoi anche prepararli in anticipo e cuocerli appena prima di servire. Sono perfetti per feste o pigre giornate estive appese a bordo piscina.

Puoi anche trovare questi Baked Clams Casino ad ogni festa insieme a questo Cocktail di gamberi arrosto all'aglio con fatti in casa Salsa cocktail e alcuni dei miei FAVE Arrancini all'aragosta. Tutti impazziscono per tutte e tre queste ricette semplici da realizzare. Per vedere cos'altro sto preparando per le mie feste estive, assicurati di seguirmi Instagram!


    1. Preriscaldare il forno a 450 gradi F.
    2. Sgusciare le vongole lasciando ogni vongola nel semiguscio e riservando il sugo. Filtrare i succhi attraverso una garza in una ciotola.
    3. Disporre le vongole su una teglia da forno bordata in uno strato uniforme. Guarnire ogni vongola con un quadrato di peperone, poi con un quadrato di pancetta o pancetta e con una noce di burro, usando tutti e 3 i cucchiai in modo uniforme. Cospargete sopra il prezzemolo tritato. Versare i succhi di sgusciatura riservati in un misurino e aggiungere abbastanza vino bianco per ottenere 2 tazze di liquido combinato. Versare il liquido sul fondo della teglia.
    4. Cuocere le vongole, scoperte, fino a quando la pancetta o la pancetta non saranno croccanti e le vongole saranno completamente cotte, circa 25 minuti. Servire su un piatto da portata, irrorato con succhi di cottura.

    Ristampato con il permesso di L'Italia di Lidia in America di Lidia Matticchio Bastianich e Tanya Bastianich Manuali. Copyright © 2011 di Lidia Matticchio Bastianich e Tanya Bastianich Manuali. Estratto con il permesso di Knopf, una divisione di Random House, Inc. Tutti i diritti riservati.

    Lidia Matticchio Bastianich è autore di sette preziosi libri, cinque dei quali accompagnati da serie televisive pubbliche a diffusione nazionale. È proprietaria, tra gli altri, del ristorante Felidia di New York City e tiene conferenze sulla cucina italiana in tutto il paese. Vive a Long Island, New York.


    Dovresti prenderti il ​​tempo per tagliare a cubetti piccoli e uniformi i tuoi ingredienti in modo che quando mangi una vongola tutti i sapori si fondono bene insieme.

    In una padella mettete l'olio d'oliva e fate rosolare la pancetta per qualche minuto finché non diventa croccante. Rimuovere con una schiumarola e mettere da parte.

    Mettere le vongole in forno per circa 5-7 minuti finché non si aprono.

    Nel frattempo aggiungere i peperoni, lo scalogno, l'aglio e nella padella. Condire con pepe di Caienna e pepe nero macinato fresco. Aggiungere il burro e il prezzemolo e cuocere per 2-3 minuti. Quindi aggiungere il vino e ridurre.

    Togli la padella dal fuoco e aggiungi il formaggio al composto.

    Scartare le vongole che non si aprono. Cambia il tuo forno alla griglia.

    Rimuovere le parti superiori da tutte le vongole e versare il composto in ciascuna di esse: sii generoso! Aggiungere un po' di formaggio in più sopra.

    Cuocere per qualche minuto fino a doratura del tutto. Terminate con una fresca spremuta di limone e servite!


    Il MIGLIOR casinò con 5 ingredienti vongole

    Ciao, è Capodanno, sei pronto per paaaaahhhhhrrrrteeeeyyy.

    Non me. Ho richiesto una serata da solista con Jordan, niente feste o imbrogli newyorkesi, solo una notte tranquilla (oh uomo, siamo totalmente sulla quarantina) con buon cibo. Qualche antipasto elegante, un po' di bollicine e magari mi truccherò (probabilmente no).

    Mentre stavo setacciando le ricette stamattina, mi sono reso conto di non aver mai pubblicato questa epica ricetta del casinò di vongole, e non c'è momento migliore di oggi! Teneri vongole condite con scalogno tritato e pepe nero fresco, pangrattato panko croccante e un perfetto boccone di pancetta salata. La pancetta affumicata si impregna nel pangrattato, le vongole fresche sono perfettamente tenere e pronte per essere gustate, condite con una spruzzata di succo di limone per quel tocco finale di agrumi luminosi.

    Non posso prendermi il merito di questa ricetta del casinò di vongole, mi è stata gentilmente data dal mio pescivendolo (se vivi a New York, per favore, visita Pura Vida Fisheries all'Union Square Greenmarket, il loro pesce è di gran lunga il migliore!). Probabilmente l'abbiamo fatto più di una dozzina di volte da allora. È una ricetta semplice molto semplice, più semplice di una tradizionale ricetta del casinò di vongole. È un boccone di puro amore oceanico con un pizzico di pancetta. In altre parole, questa non è la pesante bomba intestinale del casinò di vongole della vecchia scuola.


    La migliore ricetta del casinò di vongole

    The Bald Chef ti mostra come preparare la classica e migliore ricetta di Clams Casino. Questa è un'ottima ricetta di antipasto con vongole, pancetta, aglio e formaggio. Questa ricetta è perfetta per qualsiasi festa o piccolo antipasto per una cena. Questa ricetta per Clams Casino è stata realizzata per la prima volta al The Casino at Narragansett Pier, nello stato di New York. La ricetta fatta qui da The Bald Chef serve 3 persone 6 vongole a persona. Questo è un bel antipasto che può essere cucinato al forno o alla griglia. Adoro il sapore delle vongole fresche.


    • 18 vongole veraci, lavate
    • 2 foglie di alloro
    • ½ tazza d'acqua
    • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
    • 2 scalogni medi, tritati
    • 1 piccolo peperone verde, tritato
    • 2 once di pancetta canadese, tritata finemente (circa 1/2 tazza)
    • 2 cucchiaini di aceto di vino bianco
    • 3/4 di tazza di pangrattato fresco, preferibilmente integrale (vedi Suggerimento)
    • ½ tazza di parmigiano grattugiato
    • 2 cucchiai di erba cipollina fresca tritata
    • 2 cucchiaini di origano fresco tritato o 1 cucchiaino secco
    • 1/2 cucchiaino di paprika affumicata o normale, (vedi la nota degli ingredienti)
    • ½ cucchiaino di pepe macinato fresco

    Preriscaldare il forno a 450 gradi F.

    Mettere le vongole, le foglie di alloro e l'acqua in una pentola capiente e portare a ebollizione. Riduci il fuoco a medio e cuoci le vongole finché non si aprono, da 6 a 8 minuti. Scolare in un colino. (Scartare le vongole che non si aprono.) Eliminare le foglie di alloro.

    Nel frattempo, scaldare l'olio in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere lo scalogno e il peperone cuocere, mescolando spesso, fino a quando non saranno morbidi, da 2 a 3 minuti. Aggiungere la pancetta canadese a cuocere, mescolando spesso, finché non diventa calda e fragrante, circa 1 minuto. Mescolare in aceto trasferire il composto in una ciotola capiente. Mescolare il pangrattato, il parmigiano, l'erba cipollina, l'origano, la paprika e il pepe.

    Togliere la polpa delle vongole dai gusci (riservando i gusci), tritarli e unirli al composto di pangrattato. Separare le vongole e versare il composto di pangrattato nei mezzi gusci, impacchettando leggermente e ammucchiando leggermente (potresti avere qualche guscio avanzato).

    Disponete le vongole ripiene su una teglia grande. Cuocere finché non sono ben dorati, circa 20 minuti.

    Suggerimento: prepara le vongole ripiene attraverso l'involucro del passaggio 4 e congelale per un massimo di 1 mese. Togliere dal congelatore e cuocere a 450°F fino a quando non sarà ben dorato, da 20 a 25 minuti.

    Suggerimento: per fare il pangrattato fresco, eliminare le croste dal pane integrale. Tagliare il pane a pezzi e lavorarlo in un robot da cucina fino a formare delle briciole grossolane. Una fetta di pane produce circa 1/2 tazza di briciole fresche.

    Nota ingrediente: la paprika affumicata è disponibile in tre varietà: dolce, agrodolce e piccante. Il dolce è il più versatile, ma scegli il caldo se ti piace un po' di caldo. Può essere acquistato nei mercati gourmet e online su tienda.com.

    Riduci i piatti: una teglia da forno bordata è perfetta per tutto, dalla torrefazione alla cattura di gocce e versamenti accidentali. Per una pulizia senza sforzo e per mantenere le teglie in perfetta forma, foderale con uno strato di pellicola prima di ogni utilizzo.


    Riepilogo della ricetta

    • 24 vongole (circa 7 1/2 libbre), preferibilmente noccioli di ciliegia, lavate e sgusciate, i gusci scartati
    • 1/2 baguette, affettata sottilmente in sbieco per ottenere 24 fette
    • Olio extravergine di oliva, per condire
    • Sale grosso e pepe appena macinato
    • 3 cucchiai di burro non salato, ammorbidito
    • 2/3 di tazza di scalogno tritato (2 grandi)
    • 1 cucchiaio di aglio tritato
    • 1 cucchiaino di origano fresco tritato finemente
    • 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato finemente
    • 1 striscia di pancetta, affettata sottilmente trasversalmente

    Disporre le vongole in 1 strato su una teglia e mettere in frigorifero. Preriscaldare il forno a 400 gradi e posizionare la griglia in posizione centrale. Mettere il pane su una teglia, irrorare con olio e cospargere di sale. Cuocere fino a doratura, circa 5 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare. Accendere il forno a grigliare.

    Mettere il burro in una piccola ciotola e mescolare fino a che non diventa molto liscio. Mescolare scalogno, aglio, origano, prezzemolo e 1/8 di cucchiaino di pepe fino a incorporarli. Versare 1 cucchiaino di miscela di burro sopra ogni vongola, stenderla fino a coprirla e ricoprire con alcuni pezzi di pancetta.

    Cuocere fino a quando le vongole sono cotte e la pancetta è croccante, circa 6 minuti. Trasferire 1 vongola e un po' di succo su ogni toast. Grigliare 1 minuto in più e servire immediatamente.


    Guarda il video: 454 - Spaghetti vongole e bottarga..poi ci dite se vi garba!! primo di mare sfizioso e gustoso