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Guida ai Verdi

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STAGIONE: Sebbene siano disponibili nei mercati tutto l'anno, sono al loro apice in primavera e in autunno.

SCEGLIERE: Cerca i verdi che non sono appassiti, non hanno danni fisici e non hanno aree che stanno diventando gialle o marroni.

Mangiare sano dovrebbe comunque essere delizioso.

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MEMORIZZAZIONE: Metti le verdure in un sacchetto per la conservazione dei prodotti nella parte più fredda del frigorifero. La maggior parte rimarrà fresca per circa una settimana.

IN CRESCITA: La maggior parte dei giardinieri avrà successo coltivando senape, cavoli e bietole in primavera e di nuovo in autunno. Nei giardini caldi e temperati, i verdi vivranno durante l'inverno. Se la tua zona ha estati fresche, puoi coltivarle anche allora.

I verdi hanno bisogno di pieno sole e terreno ricco per produrre molto rapidamente una crescita frondosa. Spazio senape verdi da 4 a 8 pollici di distanza, cavoli da 12 a 18 pollici di distanza e bietole da 8 a 12 pollici di distanza. Applicare un fertilizzante liquido al momento della semina e di nuovo ogni tre o quattro settimane.

In un letto ben preparato, semina o trapianta da due a quattro settimane prima dell'ultimo gelo primaverile. Le piante matureranno in primavera, facendo una bella mostra di fiori giallo chiaro quando il clima diventa caldo. Tirali fuori per far posto alle verdure estive.

Per un raccolto autunnale e invernale, seminare o predisporre trapianti a fine estate o inizio autunno. Le piante matureranno quando le giornate si faranno più fresche. Questo è l'ideale per i verdi perché le gelate leggere in realtà li addolciscono. I cavoli sono i più resistenti al freddo del gruppo e spesso forniscono verdure fresche per tutto l'inverno. Raccogli le foglie esterne dal basso, salendo, non appena le foglie sono grandi e la pianta si è stabilizzata.

RUCOLA

Gusto: Piacevolmente pungente e pepato

Il migliore in: Insalate e panini. Conosciuto anche come rucola, roquette, rugula e rucola, il verde a foglia è un alimento base della cucina italiana e si trova spesso nelle miscele di insalate mesclun (giovani verdure tenere), dove si comporta come un incrocio tra lattuga ed erbe aromatiche.

Sostituzioni intelligenti: Crescione, indivia o senape giovane

BIETOLE

Nutriente all-star: Potassio

Beneficio del corpo: Equilibrio della pressione sanguigna

Una volta cotta, una tazza contiene quasi un terzo (1.309 mg) del potassio di cui hai bisogno in un giorno. Ma non devi cucinare: queste bellezze dalle venature bordeaux hanno una consistenza più morbida rispetto ad altre verdure sostanziose e possono essere consumate crude.

BROCCOLI RABE

Gusto: I broccoli rabe, un verde da cucina popolare nella cucina italiana, assomiglia a piccoli grappoli di cimette di broccoli tra mazzi di foglie. Le foglie hanno un leggero sapore amaro.

Il migliore in: Le foglie sono meglio cotte o saltate per esaltarne il sapore (i gambi sono troppo amari per essere mangiati).

Sostituzioni intelligenti: Broccoli cinesi, tarassaco o bietole

COLLARI

Gusto: Un po' come il cavolo, nessuna sorpresa, dato che i cavoli sono una varietà di cavoli

Il migliore in: Una varietà di cucine del mondo. I meridionali fanno bollire i cavoli con pancetta o garretti di prosciutto; Gli italiani li fanno bollire in ciotole di minestra.

Sostituzioni intelligenti: cavolo riccio, senape o cime di rapa

INDIVIA

Gusto: Consistenza spinosa e sapore leggermente amarognolo

Il migliore in: Utilizzare in insalate o mescolare in zuppe e piatti di fagioli.

Sostituzione intelligente: Scarola, senape, rucola o spinaci

scarola

Gusto: Come la sua parente, l'indivia belga, è leggermente amara

Il migliore in: Le foglie giovani e tenere sono buone nelle insalate crude. Poiché la scarola è più delicata di altre verdure sostanziose, non richiede una lunga cottura, bella se vuoi cenare in tavola in fretta.

Sostituzioni intelligenti: senape, rucola o spinaci

CAVOLO

Gusto: Terroso e cavolo, come le altre verdure crocifere

Il migliore in: Le foglie robuste del cavolo nero sono eccellenti saltate in padella e aggiunte alle casseruole.

Sostituzioni intelligenti: cavolo, bietola, senape o spinaci

Nutriente all-star: vitamina A

Beneficio del corpo: Salute della vista

Difficile credere quanto sia morbida e setosa questa foglia crespa e super croccante quando viene cotta. Una tazza offre più di un giorno di A (481 mcg), quasi il doppio della quantità nella maggior parte delle altre verdure.

MESCLUN

Gusto: leggermente piccante

Il migliore in: Una miscela di verdure per bambini, il mesclun è buono nelle insalate crude.

Sostituzioni intelligenti: Rucola, lattuga romana e spinaci.

VERDURE DI SENAPE

Gusto: Piccante e pepato; più piccole sono le foglie, più piccante e piccante è il gusto

Il migliore in: Patatine fritte o sauté. Per smorzare l'assertività delle senape, sbollentare le foglie in acqua salata prima di incorporarle in una ricetta.

Sostituzioni intelligenti: Scarola, cavolo riccio, bietola o spinaci

SPINACI

Gusto: Lievemente amaro e terroso

Il migliore in: Un'ampia varietà di insalate e antipasti. Assicurati di lavare accuratamente gli spinaci, specialmente le foglie più mature, che amano restare attaccate alla sabbia.

Sostituzioni intelligenti: Per piatti cotti, bietole, bietole, cavoli, cime di rapa, scarola; rucola in insalata

Nutriente all-star: Ferro da stiro

Beneficio del corpo: Combattente della fatica

Ottieni un sacco di bontà concentrata in una porzione molto piccola: una libbra di foglie crude fresche e dal sapore delicato (bambini teneri o adulti più duri) cuoce fino a 1 tazza, vantando un terzo (6,4 mg) di ferro raccomandato al giorno.

BIETOLA

Gusto: La bietola appartiene alla stessa famiglia della barbabietola, quindi potresti notare un sapore simile alla barbabietola nelle costole. Le foglie hanno un sapore più simile agli spinaci dal sapore intenso.

Il migliore in: Le foglie abbondanti di Swiss Chard sono eccellenti aggiunte a piatti cucinati come casseruole, stufati e lasagne.

Sostituzioni intelligenti: Barbabietole o spinaci

Nutriente all-star: vitamina K

Beneficio del corpo: Migliore salute delle ossa

Le costole robuste color caramello hanno una consistenza quasi simile al sedano, mentre le foglie sono terrose e leggermente dolci. Una tazza di verdure cotte ha sei volte l'assunzione giornaliera raccomandata (572 mcg) di vitamina K. Anche la bietola è naturalmente ricca di sodio, quindi usa meno sale durante la cottura.

CIME DI RAPA

Gusto: Cotti, sono piacevolmente piccanti e amari

Il migliore in: Brasati, stufati e sauté. Rimuovere la costola centrale dura prima della cottura. I cuochi usano spesso un mix di cime di rapa e verdure più delicate come spinaci o cavoli per ammorbidire il sapore amaro. Evita di cuocere le cime di rapa in una pentola o padella di alluminio, che può dare loro un sapore sgradevole.

Sostituzioni intelligenti: senape, cavoli, cavoli, bietole, spinaci

CRESCIONE

Gusto: Pepato, con un tocco di senape (è un membro della famiglia della senape)

Il migliore in: Insalate e come guarnizione

Sostituzione intelligente: Rucola


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Che cos'è un ebook?

  • Gli ebook sono documenti che leggi sul tuo computer, tablet o cellulare.
  • Gli ebook non sono destinati alla stampa. Sono semplicemente pensati per divertirti sul tuo dispositivo elettronico. Tuttavia, questo particolare ebook ha pagine di ricette stampabili per tua comodità.
  • Questo ebook è in formato PDF.
  • Ciò significa che usi Adobe Reader per leggerlo. Adobe Reader potrebbe essere già sul tuo dispositivo oppure puoi scaricarlo gratuitamente qui.
  • Una volta che hai Adobe Reader, puoi scaricare l'ebook (fai clic sul pulsante Aggiungi al carrello in questa pagina) ed è tuo da leggere e goderti per sempre, proprio come un libro stampato.

Nuovo libro di Lovely Greens

Questa guida è stata scritta da Tanya Anderson, autrice del libro di prossima uscita A Woman's Garden, Grow Beautiful Plants and Make Utile Things (febbraio 2021). Il libro introduce sette categorie di piante utili e modi per usarle in bellezza, medicina, pulizia della casa alimentare e artigianato. Ha anche scritto un secondo ebook, Calendula: A Guide to Growing and Use It in Skincare.


Ricette di verdure primaverili

I primi cavoli dell'anno dalle ricche foglie scure e dal sapore deciso.

Verdure primaverili con salsa al limone

Servi verdure nutrienti con aromi di aglio fresco e limone per un contorno sano e versatile

Cavolo cappuccio primaverile con semi di senape

Dai alle tue verdure un nuovo aspetto mescolandole con senape, zenzero, cipolla e aglio

Verdure primaverili & zuppa di gammon

Questo brodo rustico è deliziosamente carnoso e vale la pena cucinare un prosciutto o utilizzare il prosciutto avanzato

Verdure primaverili al pepe nero & crème fraîche

L'accompagnamento perfetto per un abbondante arrosto

Verdure speziate indiane

Questa ricetta si adatta a qualsiasi verdura tu abbia a portata di mano, dal cavolo riccio ai cavoletti di Bruxelles. Per i meno avventurosi si può usare meno peperoncino


Guida sul campo ai Verdi

La primavera è sbocciata ed è tempo di godersi la generosità della natura di deliziose verdure. The Kitchen ha la tabella di marcia per 3 diversi tipi di queste verdure ricche di sapore e le migliori condimenti per accentuare i loro sapori.

I nostri padroni di casa imparano a conoscere le verdure di base come spinaci, crescione, cavolini e altri, come si vede su The Kitchen di Food Network.

SPINACI è in cima a ogni lista di verdure perché è pieno zeppo di vitamine e minerali come il calcio, qualcosa di buono per ogni parte del corpo. Quando acquisti queste verdure ricche di ferro, troverai 3 tipi di base:

Spinaci a Foglia Piatta, il tipo più diffuso, ha un sapore leggermente dolce. Può essere trovato in grappoli e tende ad avere molto terreno su di esso. Per pulire è sufficiente immergere le foglie in una bacinella di acqua fredda, lasciando che la sabbia scenda sul fondo. Per asciugare, girare in una centrifuga per insalata o stendere su una teglia foderata di carta assorbente.

Spinaci Ricci, un altro preferito, ha una consistenza croccante e un sapore leggermente amaro. È più robusto degli altri tipi, quindi resiste meglio quando viene cotto. È molto buono anche crudo e funziona bene in insalata. Evitare foglie opache o appassite con scolorimento o macchie gialle. Conservare gli spinaci con un tovagliolo di carta per assorbire l'umidità ed evitare che diventino viscidi.

Spinaci piccoli è tenero e dolce. Questa varietà di solito viene pre-lavata. Provalo nei frullati è il verde dal sapore più neutro di tutti e si nasconde bene. È buono anche in insalata e, naturalmente, cotto. Basta non cuocerlo troppo, in questo modo si perderanno molte sostanze nutritive.

Gli spinaci sono ottimi conditi leggermente poiché sono delicati. Provalo con una piccante vinaigrette al limone e aneto.

CRESCIONE è un verde che si trova tradizionalmente vicino a fiumi e torrenti, da cui il nome. Se ti piace la rucola, prova il crescione come nuova alternativa. È amato per il suo sapore audace e pepato. È anche ricco di vitamine e sostanze nutritive come il calcio. Quando acquisti il ​​crescione, lo troverai già confezionato nel tuo supermercato, spesso accatastato con verdure come carote e ravanelli. Lavare bene il mazzo sotto l'acqua fredda e centrifugare.

Una volta raccolto, il crescione non dura molto a lungo. Se non puoi mangiarlo subito, avvolgilo in un asciugamano umido in un sacchetto di plastica. Provalo crudo in insalata, cotto nelle zuppe o aggiunto a piatti di pasta e insalate di pasta per un leggero morso pepato. Il sapore pepato si abbina bene con condimenti cremosi leggeri come un latticello di base.

BAMBINO KALE è la "It Girl" del mondo green, presente nei menu trendy di tutto il Paese. Il cavolo cappuccio ha tutto il nutrimento del cavolo normale, ma è più versatile perché è abbastanza tenero da poter essere mangiato crudo e intero. Il sapore è più delicato del cavolo normale, ma ha ancora un morso pepato. Quando acquisti un cavolo riccio, di solito lo trovi già lavato in un contenitore e pronto per l'uso. Tende a durare più a lungo nel frigorifero rispetto ad altre verdure per bambini, come il mesclun. Provalo in insalate, frullati o fritture.

Poiché il cavolo riccio è robusto nella consistenza e nel sapore, regge bene il condimento al miso e sesamo.


Benvenuto!

La diagnosi recente di un problema di colesterolo e l'assunzione di farmaci per l'ipertensione erano tutto ciò di cui avevo bisogno per cercare aiuto per apportare i cambiamenti necessari. Tracye è un allenatore straordinario che è un grande ascoltatore e un fantastico comunicatore che ha reso questo programma di transizione vegana un'esperienza meravigliosa per me. Sono felice di dire che il programma Vegan Transition è il motivo per cui il mio numero di colesterolo è significativamente diminuito e la mia pressione sanguigna è stata costantemente in media di 110/70. Questi sono entrambi vincenti!! Sono molto grato che questo programma fosse disponibile e incoraggerei chiunque stia considerando uno stile di vita vegano a provare questo programma. Sono così felice di averlo fatto".

"Il programma di transizione vegana di 8 settimane ha CAMBIATO LA MIA VITA. Non avrei mai potuto farlo da solo, come ho provato in passato e ho fallito. "

Sono sempre stato interessato al veganismo e ho provato a passare da solo prima, ma senza successo. Con il supporto di Tracye, ho imparato da dove proviene veramente il cibo che mangiamo, i fondamenti della nutrizione, come cucinare deliziosi cibi vegani, come mangiare fuori come vegano e come la mia scelta di diventare vegana si allinea perfettamente con il mio impegno per la giustizia sociale e anti-oppressione. Il programma è intensivo ed è sia un investimento di tempo che finanziario, ma la mia salute e il mio benessere a lungo termine ne sono valsi la pena. Tracye è un partner di supporto e non giudicante che mi ha incontrato dove mi trovavo, ha posto domande ponderate ed è sempre stato lì per aiutarmi a rifocalizzarmi quando ne avevo bisogno. Alla fine del programma, ho perso peso, la mia pelle si è rasserenata, ho imparato come fare scelte vegane sane e sentirmi bene, sia dentro che fuori. Sono stato trasformato da questo programma e consiglio vivamente di lavorare con Tracye a chiunque sia interessato a diventare vegano per la vita!"

"Partecipare al programma di transizione vegana di 8 settimane con Tracye ha cambiato profondamente il mio rapporto con il cibo, la mia visione del mondo e, soprattutto, chi sono come essere umano".

"Dopo la prima parte applicavo già il veganismo al mio stile di vita e condividevo le informazioni con i miei amici. Ho anche iniziato subito a preparare le tue ricette che sono deliziose. Ho persino il mio ragazzo che consuma cibi vegani. Una volta ricevuto il tuo libro, l'ho letto in due giorni e ho ordinato due copie aggiuntive una per uno dei miei amici più cari e l'altra per un collega. Entrambi hanno iniziato a incorporare pasti vegani nei loro stili di vita. La conoscenza è potere e sto camminando nel mio nuovo potere trovato. "

Grazie per il tuo lavoro, "By Any Greens Necessary" e il telecorso in 4 parti. Di conseguenza, sono illuminato e arricchito.

“Grazie per 4 settimane meravigliose e istruttive [sulla] nutrizione vegana e preparazione del cibo! Mi è piaciuto molto il processo di apprendimento e l'ora delle 8 di ogni martedì. Molte benedizioni a te per la tua dedizione al mangiare/vivere sano”.

"Ho appena finito di ascoltare il Nutrition Boot Camp e ho pensato che fosse fantastico. Avevo già sentito molti degli argomenti prima, ma tu li hai spiegati in modi facili da capire e renderanno più facile quando le persone faranno domande sugli aspetti nutrizionali dell'essere a base vegetale».


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Spinaci saltati all'italiana classici

Per una classica versione italiana delle verdure a foglia verde, lo chef Blais consiglia di soffriggere l'aglio con il peperoncino. Aggiungere gli spinaci o il cavolo tritati e finire con una spruzzata di succo di limone.

Consiglio: Prova i gambi di cavolo riccio o le cime di rapa in salsa di pasta. Lo chef Blais dice che le verdure aggiungono punch e una profondità pepata alla salsa.


Cosa cercare quando si acquista insalata verde

Mendoza dice che il consiglio per l'acquisto di verdure è —utilmente—universale: per le verdure sciolte, cerca foglie intatte e "vivaci". strato o due, e questo è normale). Per tutte, evita le foglie ingiallite o brunite, stropicciate, strappate, appassite o viscide. Vuoi prodotti che siano una versione sana del suo vero colore: verde scuro per la rucola o rosso intenso per il radicchio, per esempio.


Carla Hall - Cavolo verde brasato in pentola di paprika affumicata Likker

Per il potlikker: in una pentola capiente, soffriggere le cipolle fino a renderle traslucide, quindi aggiungere l'aglio e i fiocchi di peperoncino. Condire con sale. Cuocere per altri 2 minuti. Aggiungere la paprika affumicata e cuocere per altri 2 minuti. Aggiungere aceto e acqua. Portate a bollore a fuoco alto, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire per almeno 20 minuti. NOTA: questo può essere fatto con almeno 1 settimana di anticipo.

Nel frattempo, prepara le verdure impilando un mazzo di verdure alla volta come se fossero delle carte arrotolare la pila a forma di sigaro tagliare le verdure nel senso della lunghezza ¾ della lunghezza (mantenendo intatti i gambi e la base delle verdure) quindi tagliarle a 1/4 pezzi larghi un pollice. Lavare le verdure. NOTA: Non c'è bisogno di centrifugare.

Aggiungere le verdure a fette nella pentola e cuocere a fuoco lento finché sono tenere, circa 45 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere altro liquido, se necessario. Aggiustare di sale e pepe. Servire caldo.

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Riepilogo della ricetta

  • 1 mazzetto di barbabietole con
  • verdi
  • ¼ tazza di olio d'oliva, diviso
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 2 cucchiai di cipolla tritata (facoltativo)
  • Sale e pepe a piacere
  • 1 cucchiaio di aceto di vino rosso (facoltativo)

Preriscaldare il forno a 350 gradi (175 gradi C). Lavate bene le barbabietole, lasciando la buccia, e togliete le verdure. Sciacquare le verdure, rimuovere eventuali gambi grandi e mettere da parte. Metti le barbabietole in una piccola teglia o teglia e condisci con 2 cucchiai di olio d'oliva. Se desideri sbucciare le barbabietole, è più facile farlo una volta arrostite.

Coprire e cuocere per 45-60 minuti, o fino a quando un coltello può scivolare facilmente attraverso la barbabietola più grande.

Quando le barbabietole arrostite sono quasi pronte, scaldare i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella a fuoco medio-basso. Aggiungere l'aglio e la cipolla e cuocere per un minuto. Tagliare le barbabietole in pezzi da 2 a 3 pollici e aggiungerle alla padella. Cuocere e mescolare fino a quando i verdi sono appassiti e teneri. Condire con sale e pepe. Servire le verdure così com'è e le barbabietole arrostite affettate con aceto di vino rosso o burro, sale e pepe.


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