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Claudine Pépin aspetta con impazienza la Food University

Claudine Pépin aspetta con impazienza la Food University



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Abbiamo parlato con il direttore culinario Bradford Thompson, titolare di Rao Frank Pellegrino, e pasticcere François Payard sulla loro partecipazione al prossimo Università del cibo a Las Vegas, in cui chef di fama mondiale ed esperti culinari terranno lezioni pratiche, e ci sono ancora più interviste da attendere prima che l'evento si svolga al Caesars Palace dal 27 al 29 marzo. Ora ci aggiorniamo con Claudine Pépin, figlia del famoso chef Jacques Pépin, che si è fatta un nome nel settore culinario a pieno titolo.

"Conosco [il produttore] Richard Gore da oltre 25 anni e quando mi ha spiegato l'idea ero entusiasta di ospitare", Pépin, che è stata coinvolta nell'industria alimentare per tutta la sua vita professionale , ha detto al Daily Meal. "Non mi limiterò a presentare gli chef, però; camminerò e aiuterò, versando bicchieri di vino, con l'obiettivo di rendere l'intera esperienza più divertente e di fungere da collegamento tra gli studenti e i presentatori".

Poiché Pépin avrà l'opportunità di far parte dell'esperienza complessiva (invece di insegnare solo una classe), non vede l'ora di vedere i partecipanti crescere e imparare nel corso dell'evento. "Guardare qualcuno che pensa di non saper cucinare, o che non ha palato, trascendere tutto ciò sarà fantastico. Guardare le persone imparare a fidarsi di se stesse", ha detto. "Viviamo con i nostri palati, ma molte persone non si fidano perché gli è stato detto diversamente. Quindi, quando qualcuno assaggia il vino e dice 'Penso di assaggiare le more', potrebbe non aver nemmeno saputo che era possibile avere ragione!"

Pépin crede inoltre che il valore dell'esperienza, quando si tratta del cartellino del prezzo, sia incomparabile. "$ 1.400 ti daranno un pass, ad esempio Aspen Food & Wine, ma quel pass non ti mette in realtà in cucina, a cucinare con gli chef", ha detto. "Ho fatto così tanti eventi, e non ho mai visto questo ensemble. E avere gli chef effettivamente fare una lezione pratica è fantastico. Se vuoi davvero imparare a cucinare invece di guardare solo il cibo, questo sarà essere davvero un'esperienza da fare almeno una volta nella vita."

Faresti meglio a comprare i tuoi biglietti presto, però, perché Pépin ha una previsione: "Quando arriverà l'anno prossimo, avremo una lista d'attesa di tre anni".

Dan Myers è il redattore di Eat/Dine al Daily Meal. Seguilo su Twitter @sirmyers.


LA FIGLIA CRESCE ALL'OMBRA DI PEPIN

C'è una storia che Claudine Pepin ama raccontare sul suo rapporto con suo padre, il famoso chef e scrittore Jacques Pepin. Deve essere uno dei preferiti della famiglia perché suo padre racconta la stessa storia nel suo dolce nuovo libro di memorie, The Apprentice (Houghton Mifflin, 2003).

"Claudine era alla Boston University, dove si stava laureando, e aveva un piccolo appartamento lì", scrive Jacques Pepin. "Ha deciso di prepararmi la cena una sera. Sapeva cosa mi piaceva e ha saggiamente mantenuto il cibo semplice: pollo arrosto, patate saltate in padella, insalata verde e frutta per dessert. Sfortunatamente, ha iniziato a cucinare troppo presto e io sono arrivato tardi, non una buona combinazione. Mi ha guardato in faccia ansiosa e, reagendo al mio mutismo, ha chiesto: "Allora, come va?" Ho risposto: 'Come padre . o come chef?'"

Alcuni bambini sarebbero intimiditi da una tale risposta. Ma in casa Pepin, l'onestà è molto apprezzata e l'ego, sebbene preso sul serio, è abbastanza forte da resistere a critiche violente. Infatti, secondo Claudine, tra le ricchezze che ha raccolto durante tutta la vita con suo padre c'è "come accettare le critiche e non prenderle sul personale".

E così, mentre si avvicina la festa del papà, la trentacinquenne Pepin si è seduta per parlare al telefono da Portland, Oregon, dove vive. Mi ha raccontato le gioie di vivere con il suo famoso padre e le lezioni di vita apprese.

"Mi ha insegnato che ci sarà sempre qualcuno migliore di te e che se puoi accettare le critiche, ti renderanno migliore. Crescendo, ho sempre saputo che se non volevo la vera risposta, allora semplicemente non facevo la domanda."

Dopo quella cena a base di pollo, Jacques Pepin ha pensato che potrebbe essere divertente fare una serie padre-figlia in cui insegnava a cucinare al suo unico figlio. In tal modo, poteva parlare a spettatori che non erano necessariamente chef, buongustai o particolarmente esperti di cucina.

Hanno chiamato la serie Cooking With Claudine, ed è stata così popolare che la PBS ha prodotto 26 spettacoli, seguiti da 26 spettacoli di Encore With Claudine. Questi sono stati seguiti da 26 episodi di Jacques Pepin Celebrates, sempre con Claudine.

Tre libri - Cooking With Claudine (1996), Jacques Pepin Celebrates (2001) e Encore With Claudine (2002), tutti pubblicati da Knopf - hanno accompagnato la serie. Quindi la figlia dell'autorità culinaria che non era interessata al cibo come carriera si è trovata una celebrità della cucina.

Le sue ultime iniziative sono con un piccolo panificio e bistrot di Portland, Ken's Artisan Bakery e CafM-i. Ha anche recentemente sposato Rolland Wesen, uno chef di New York le cui credenziali includono la rinomata Gramercy Tavern e la Rainbow Room. (Il New York Times non solo ha pubblicato un articolo sul loro matrimonio, ma ha anche incluso la ricetta del punch nuziale del senior Pepin per 90.) Oggi, Wesen è chef esecutivo al Rivers American Grill a Portland.

Se sembra strano che due emergenti della scena gastronomica di New York City abbiano abbandonato la grande città per una piccola, una chiacchierata con Claudine dissipa la confusione. Per essere cresciuta con tutto il glamour di ristoranti e chef famosi, è una persona con i piedi per terra. Forse è perché ha perso la capacità di essere impressionata. Dice che è più interessata a imparare cose nuove e godersi la vita e il suo nuovo matrimonio. Questo è un atteggiamento che dice di aver preso da suo padre.

Pepin non ricorda quando non era in giro per ristoranti e cibo. Ricorda di aver mangiato dell'ottimo cibo, sempre. Ma non è cresciuta annotando le ricette e le filosofie di suo padre. Piuttosto, ha imparato a conoscere il cibo inconsciamente.

"Quando ero piccola, il posto dove tutti sedevano sempre era la cucina. Era la zona centrale della casa. Ed era, 'Vai a raccogliere queste erbe. Vai al frigorifero e prendi questo. Prendi del vino dalla cantina». Il coinvolgimento nel cibo era sempre presente. Solo quando ero da solo, nel mio appartamento, ho imparato a cucinare. Ma avevo già imparato a degustare."

Mentre gli inverni venivano vissuti dentro o vicino a New York City, dove suo padre stava diventando più riconosciuto, le estati venivano trascorse in Francia con la nonna paterna e i cugini. Questa esposizione europea ha influenzato il modo in cui si avvicina al cibo.

"La frugalità in cucina è una grande lezione che ho imparato. Usiamo tutto. Non c'è niente sprecato in casa nostra. Mio padre è irremovibile su questo." Nella tradizione europea, gli avanzi non sono veramente gli avanzi, ma l'inizio di un nuovo pasto. L'agnello arrosto diventa curry di agnello, che può diventare a sua volta qualcos'altro.

"E sicuramente mi ha insegnato la qualità rispetto alla quantità"

Crescere con la cucina come centro della famiglia non significava solo buon cibo. Significava che la famiglia si riuniva attorno a quel cibo. "Non mancava la cena a casa nostra"

Oggi la famiglia è ancora unita. "Parlo spesso con i miei genitori. Anche in tutto il paese, abbiamo ancora una relazione quotidiana."

Kim Upton scrive per il Los Angeles Times Syndicate, una divisione di Tribune Media Services.

"Le uova erano grandi a casa nostra. Li abbiamo mangiati a colazione, pranzo e cena", dice Claudine Pepin. Servi questa frittata in stile Repin con un'insalata e un dessert alla frutta. Prova a farlo per papà per la festa del papà.

Un pizzico di sale e pepe nero macinato fresco

1 cucchiaio di prezzemolo tritato fine

1 cucchiaino di cerfoglio tritato finemente

1 cucchiaino di dragoncello finemente tritato

1 cucchiaino di erba cipollina tritata fine

1 1/2 cucchiaini di burro non salato

Mescolare le uova, il sale, il pepe e le erbe aromatiche in una ciotola. Sciogliere il burro in una padella antiaderente a fuoco alto. Quando il burro è caldo e la schiuma si è attenuata, versare il composto di uova al centro della padella e cuocere a fuoco medio per 10-15 secondi, lasciando che le uova si rapprendano e si arriccino ai bordi.

Quindi con i rebbi di una forchetta sbattete le uova, in modo che la parte liquida scorra nelle zone tra la cagliata rappresa. Ripeti questo processo alcune volte. Quando la maggior parte delle uova sono cotte ma sono ancora leggermente liquide al centro, la frittata è pronta.

Usando una forchetta o una spatola sottile, piegare a metà la frittata nella padella. La parte inferiore avrà un bel colore marrone. Capovolgete la frittata su un piatto e servitela subito. Per 1 porzione.

PER PORZIONE: 277 calorie, 67 percento di calorie da grassi, 21 grammi di grassi totali, 653 milligrammi di colesterolo, 8 grammi di grassi saturi, 19 grammi di proteine, 2 grammi di carboidrati, 0,30 grammi di fibre totali, 381 milligrammi di sodio.

Ricetta adattata da Jacques Pepin Celebrates (Knopf, 2001) di Jacques Pepin.

"Con il soufflé di mia nonna, non devi separare le uova", dice Claudine Pepin.

6 cucchiai (3/4 stick) di burro non salato

1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

2 1/2 tazze (circa 6 once) di formaggio svizzero grattugiato, preferibilmente groviera

3 cucchiai di erba cipollina fresca tritata

Preriscaldare il forno a 400 gradi. Imburrare una pirofila da 6 tazze e mettere da parte. Sciogliere 6 cucchiai di burro in una casseruola, quindi aggiungere la farina e mescolare bene con una frusta. Cuocere per 10 secondi, aggiungere il latte in una volta e mescolare con una frusta. Continuare a mescolare con la frusta per 2 minuti fino a quando il composto non si addensa e raggiunge un forte bollore. Dovrebbe essere denso e liscio. Togliere dal fuoco e mantecare con sale e pepe. Lasciare raffreddare la besciamella per circa 10 minuti.

Nel frattempo in una ciotola rompete le uova e sbattetele bene con una forchetta. Aggiungere le uova, il formaggio e l'erba cipollina alla salsa raffreddata e mescolare bene per amalgamare. Versare nella gratin preparata e cuocere immediatamente o mettere da parte fino al momento di cucinare. Cuocere da 30 a 40 minuti, o fino a quando il soufflé non sarà gonfio e ben rosolato sopra. Anche se rimarrà gonfia per un bel po', è meglio servirla subito. Per 4 porzioni.

PER PORZIONE: 543 calorie, 71% di calorie da grassi, 43 grammi di grassi totali, 418 milligrammi di colesterolo, 27 grammi di grassi saturi, 26 grammi di proteine, 9 grammi di carboidrati, 0,16 grammi di fibre totali, 473 milligrammi di sodio.

Ricetta adattata da The Apprentice (Houghton Mifflin, 2003) di Jacques Pepin.

Questa ricetta sembra scoraggiante, ma in realtà è facile. Una volta realizzati i biscotti a forma di corno, non resta che farcirli con frutti di bosco freschi e panna montata. È un perfetto dessert estivo. Per renderlo ancora più semplice, le corna di biscotto possono essere preparate con diversi giorni di anticipo e sigillate in un contenitore ermetico in modo che rimangano croccanti.

3 once (3/4 stick) di burro non salato

1 albume da un uovo grande

8 tazze di frutta mista come ciliegie snocciolate, ribes rosso, more, lamponi, more, fragole e mirtilli

Zucchero a velo, per spolverare, facoltativo

PER FARE I CORNETI: Foderare una teglia con un tappetino antiaderente riutilizzabile o una pergamena o ungere la teglia con il burro. Sciogliere il burro in un pentolino e, mentre è ancora caldo, aggiungere lo zucchero e farlo incorporare al burro per qualche secondo. Aggiungere la vaniglia e l'albume e frullare ancora per qualche secondo, quindi aggiungere la farina e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Il composto risulterà ancora un po' liquido.

Versare cucchiai colmi di impasto sulla teglia preparata, facendo solo quattro biscotti alla volta. Usando il fondo della ciotola di un cucchiaino, stendi i biscotti con un movimento circolare (come spalmare la salsa di pomodoro sull'impasto della pizza) fino a quando ogni biscotto ha un diametro di circa 5 pollici. Cuocere in forno a 375 gradi per circa 10 minuti, o fino a quando non saranno ben dorati. Togliere dal forno e lasciare riposare e riposare circa 1½ minuti prima di modellare. (Se lo stampaggio viene fatto troppo presto, i biscotti si romperanno.)

Per modellare, arrotolare ogni biscotto grande e caldo attorno a una cornetta di metallo a forma di cono, rimuovendo i biscotti quando sono freddi, o semplicemente arrotolare i biscotti a forma libera in una forma a cornetta senza l'inserto di metallo. Non appena una cornetta a forma libera è arrotolata, posiziona una piccola palla a forma di cornetta di un foglio di alluminio schiacciato all'interno del cono per evitare che collassi mentre si asciuga. (Per realizzare recipienti a forma di coppe monoporzione per contenere gelato, panna montata o frutta, premere i biscotti caldi, con la parte superiore verso l'esterno, intorno a stampini da 1/2 tazza capovolti, spingendo delicatamente tutto intorno in modo che i biscotti si adattino alla forma del stampini.) Lasciare raffreddare e indurire i biscotti 10 minuti prima di rimuoverli dagli stampi

PER FARE LA RIPIENO: Montare la panna con lo zucchero a neve. Trasferire in una sac a poche munita di bocchetta a stella e farcire parzialmente i cornetti con la crema. Se non è disponibile una sac a poche, la crema può essere versata in un sacchetto di plastica richiudibile e un angolo tagliato in modo che la crema possa essere convogliata attraverso di essa in cornetti. Mettere sul piatto. Aggiungi la frutta a ciascuno e poi spolvera con zucchero a velo, se lo usi. Guarnire con foglioline di menta. Produce circa 8 cornette.

PER CORNET: 251 calorie, 52% di calorie da grassi, 15 grammi di grassi totali, 43 milligrammi di colesterolo, 9 grammi di grassi saturi, 2 grammi di proteine, 30 grammi di carboidrati, 6 grammi di fibre totali, 13 milligrammi di sodio.

Ricetta adattata da Jacques Pepin Celebrates (Knopf, 2001) di Jacques Pepin.


Claudine Pépin rende la cucina francese divertente per bambini e famiglie

Quando Claudine Pépin è stata contattata per scrivere un libro per ispirare i bambini a cucinare, si è rivolta ai migliori ingredienti locali che riusciva a trovare: la sua famiglia. Con un marito che è uno chef professionista e istruttore, una figlia che è una degustatrice di prim'ordine, una madre che le ha insegnato tutto ciò che sa sull'intrattenimento e un padre che è forse il più grande chef del mondo, scrivere un libro di cucina sarebbe essere un pezzo di torta.

Il risultato è Let's Cook French, A Family Cookbook: Cuisinons Francais, Un livre pour toute la famille (Quarry Books), un libro di cucina divertente, bilingue e interattivo che introduce le famiglie all'arte e alla gioia della cucina francese. Inoltre, rende i bambini interessati a preparare i propri pasti e incoraggia migliori abitudini alimentari, insegnando anche l'importanza della cultura.

Nominata "Donna dell'anno" dall'Academie Culinaire de France - Filiale des Etas Unis nel 2002, Claudine è cresciuta in cucina e si è unita al padre, lo chef di fama mondiale Jacques Pépin, nella preparazione di pasti deliziosi e nella condivisione delle tecniche di cottura su La cucina di Jacques Pépin: Cucinare con Claudine, La cucina di Jacques Pépin: bis con Claudine, e Jacques Pépin festeggia. Tutte e tre le loro serie hanno ricevuto il prestigioso James Beard Award.

Anche lei e sua figlia Shorey, di 12 anni, hanno fatto apparizioni insieme su Essenziale Pepin e Jacques Pépin Cuore e Anima. Inoltre, Claudine ha fatto numerose apparizioni televisive tra cui Cucinare dal vivo con Sara Moulton, Buon giorno America, e Molto Mario con Mario Batali. Con una laurea in scienze politiche e filosofia e una laurea in relazioni internazionali presso la Boston University, Claudine ha anche trascorso molto tempo nel settore del vino, con due anni come ambasciatrice del marchio per Moët & Chandon e Dom Perignon Champagne a New York , mentre insegna anche abbinamento cibo e vino sia per il French Culinary Institute che per la Sommelier Society di New York City.

"Ci siamo divertiti così tanto a mettere insieme questo libro", dice Claudine. "Mio marito Rollie ha lavorato con me su ogni singola ricetta e mi ha sempre lasciato fare a modo mio, il che è bello. Senza di lui, non credo che avremmo potuto fare il lavoro che abbiamo fatto".

Le illustrazioni per Cuciniamo il francese sono stati forniti dalla figlia di Claudine e suo padre. Artista affermato, Jacques ha ricevuto una lista di illustrazioni necessarie per il libro e lui e Shorey, un'artista di talento a pieno titolo, hanno lavorato insieme per aggiungere gli ultimi ritocchi al libro. "Abbiamo sempre un libro degli ospiti speciale o un menu e quando le persone vengono a cena, facciamo un piccolo disegno e scriviamo il menu e tutti lo firmano", spiega Claudine. "Mio padre ha accumulato circa sette o otto di loro. L'opera d'arte che è lì dentro è incredibile ed è davvero divertente guardarla e ricordare le cene che abbiamo avuto. Inoltre, quando hai di nuovo gente, puoi ricordare cosa gli hai servito . A volte il vino o la salsa si rovesciano su di esso e questo lo rende semplicemente migliore. Quindi era perfettamente appropriato che mio padre e Shorey illustrassero il libro".

Cuciniamo il francese presenta piatti classici e semplici ispirati alla cucina francese e ogni ricetta è mostrata sia in inglese che in francese. "Spero che le traduzioni attirino gli educatori perché se sei un insegnante di francese, sei sempre alla ricerca di modi per ispirare i bambini, che siano piccoli o delle superiori e penso che il cibo di solito sia una buona ispirazione. Gli insegnanti potrebbero chiedere ai bambini di portare a casa le ricette e provarne una a casa per un credito extra. Penso che qualcosa del genere sarebbe davvero divertente. Seguire ricette e cucinare ti aiuta a imparare la matematica e le scienze e, in questo caso, forse un po' di francese o anche inglese."

Recentemente nominata finalista per un premio dell'Associazione Internazionale dei Professionisti Culinari (IACP), Claudine afferma che il suo intero concetto per questo libro è quello di rendere le ricette francesi "classiche" davvero accessibili a tutti, in particolare ai bambini. "Le persone possono essere intimidite da nomi come vichyssoise, ma non è spaventoso. È molto semplice. Il cuore del libro sono solo semplici ricette di famiglia", spiega. "Come società, abbiamo cercato di incoraggiare i bambini a mangiare cibi sani nascondendoli o travestendoli da qualcos'altro o versandoci sopra salsa di formaggio scadente, e penso che sia un disservizio per i bambini. Non vengono al mondo mangiando solo bocconcini di pollo, pizza e patatine fritte. Mangeranno il cibo che gli viene dato. Questo è il cibo a cui si abitueranno e apprezzeranno. Quindi, se gli diamo da mangiare solo cibo per bambini, quelli sono i gusti che avranno Se, tuttavia, diamo loro da mangiare ogni sorta di cibo, anche loro li mangeranno. Crescendo, mi è stato sempre dato lo stesso cibo che stavano mangiando i miei genitori e i loro amici, anche se avrei potuto mangiare prima e una porzione più piccola ."

Sebbene molte delle ricette del libro possano avere nomi francesi, la maggior parte di esse è molto simile alle ricette americane, forse con un tocco in più, ma Claudine incoraggia i lettori a sperimentare e adattare le ricette ai gusti della propria famiglia. È un modo perfetto per far provare ai bambini cose nuove, ispirare abitudini alimentari più sane e stimolare la loro creatività, e questo rende la cucina molto felice.


Il leggendario chef Pepin aiuta a dare alle persone una seconda possibilità nell'industria alimentare

(032618 Boston, MA) Gli studenti Mark Picard e Jerome Weeks lavorano nella cucina della scuola di cucina presso il New England Center for Arts & Technology di Boston lunedì 26 marzo 2018. Foto del personale di Nancy Lane

Varie spezie come curcuma, cardamomo, peperoncino, bayberry, alloro, zenzero, cannella, cumino, anice stellato su sfondo grunge con spazio per il testo

AFFARI DI FAMIGLIA: Jacques Pepin, sopra con la figlia Claudine e il genero Rollie Wesen, appare venerdì al NECAT, dove lavorano Mark Picard e Jerome Weeks, a destra.

LAVORO DI PREPARAZIONE: Joey Cuzzi, sopra, è direttore esecutivo del New England Center for Arts and Technology.

L'istruttore Tom Nelson, a destra, dà alcuni consigli sull'abilità con il coltello allo studente Gabriel Brown.

(032618 Boston, MA) Gli studenti Gabriel Brown e Mark Picard lavorano nella cucina della scuola di cucina presso il New England Center for Arts & Technology di Boston lunedì,26 marzo 2018. Foto del personale di Nancy Lane

(032618 Boston, MA) Lo studente JS Merlain sostiene il suo lavoro, patate a dadini, nella cucina della scuola di cucina presso il New England Center for Arts & Technology di Boston lunedì, 26 marzo 2018. Foto del personale di Nancy Lane

(032618 Boston, MA) Gli studenti Mark Picard e Jerome Weeks lavorano nella cucina della scuola di cucina presso il New England Center for Arts & Technology di Boston lunedì 26 marzo 2018. Foto del personale di Nancy Lane

(032618 Boston, MA) Gli studenti Mark Picard , Jerome Weeks e Gabriel Brown lavorano nella cucina della scuola di cucina presso il New England Center for Arts & Technology di Boston lunedì 26 marzo 2018. Foto del personale di Nancy Lane

AFFARI DI FAMIGLIA: Jacques Pepin, sopra con la figlia Claudine e il genero Rollie Wesen, appare venerdì al NECAT, dove lavorano Mark Picard e Jerome Weeks. (foto di Ken Goodman)

Come dice il proverbio: dai un pesce a un uomo e lo nutrirai per un giorno. Insegna a un uomo a pescare e lo nutrirai per tutta la vita. Ma impara a cucinare il pesce da Jacques Pepin e darai da mangiare agli altri per un'intera carriera culinaria.

Venerdì, Pepin apparirà al New England Center for Arts and Technology per un corso di cucina e un cocktail di benvenuto a sostegno del lavoro dell'organizzazione no profit con sede a Boston, che fornisce formazione occupazionale per il settore della ristorazione, comprese istruzioni culinarie pratiche, per adulti che stanno lavorando per superare barriere come i senzatetto, l'abuso di sostanze e l'ex incarcerazione.

L'educazione culinaria è anche il punto cruciale della Fondazione Jacques Pepin, una nuova organizzazione no-profit che espande il lavoro di una vita del leggendario toque di origine francese, protagonista di numerosi programmi televisivi, inclusa una collaborazione vincitrice di un Emmy con Julia Child, e autrice di una biblioteca. di libri di cucina seminali, dal gospel gourmand del 1976 &ldquoLa Technique&rdquo a &ldquoA Grandfather&rsquos Lessons: In the Kitchen With Shorey dell'anno scorso, che ha visto lo chef cucinare insieme alla nipote adolescente.

"Molto del mio lavoro ha a che fare con la tecnica, che allena la tua mano", ha detto Pepin. Questo tipo di apprendimento culinario basato sull'abilità può costituire la base per una carriera di lunga durata.

"Potrebbe richiedere del tempo e delle ricerche, ma chiunque può imparare la tecnica", ha detto Pepin. &ldquoQuesto da solo non rende uno chef straordinario, ma ora conosci il mestiere. E a quel punto puoi gestire un ristorante. Puoi rifare la tua vita.&rdquo

Pepin, 84 anni, vive nel Connecticut e ha insegnato per decenni nel programma di arti culinarie alla Boston University. Nel 2016, la BU School of Hospitality Administration ha nominato Pepin il suo primo executive-in-residence.

Il supporto dello chef è un grande vantaggio per NECAT, che ha iscritto circa 500 studenti negli ultimi cinque anni. Oltre il 70% è passato all'occupazione nel settore dei servizi alimentari, dove le comunità sottoccupate trovano porte aperte mentre i ristoranti lottano per colmare una carenza di manodopera nazionale che ha portato a oltre 650.000 posti di lavoro vacanti, secondo Rollie Wesen, genero di Pepin e cofondatore della fondazione.

Trovano anche cuori e menti aperte. "È un settore che perdona", ha affermato Joey Cuzzi, direttore esecutivo di NECAT. &ldquoE' disposto a guardare alla storia passata e a dare una possibilità ai laureati che si impegnano a migliorare la propria vita.&rdquo

Per Pepin, un'omonima fondazione incentrata sulla tecnica e sulla formazione riafferma l'elemento educativo della sua eredità e impegna un'importante iniziativa di giustizia sociale che aiuta le persone nelle comunità sottoccupate a tornare al lavoro indipendentemente dal background e dalle barriere.

"Restituire orgoglio alle persone che sono state private del diritto di voto è molto importante", ha affermato Pepin. &ldquoIl tavolo da pranzo è un ottimo equalizzatore.&rdquo

"Ho sentito Jacques dire molte volte: "Siamo tutti uguali agli occhi dei fornelli", ha aggiunto Wesen.

NECAT è tra il numero crescente di organizzazioni di formazione culinaria e cucine comunitarie a cui la Jacques Pepin Foundation presta le sue risorse, inclusa la leva dell'associazione con uno degli chef più iconici del mondo.

La fondazione, lanciata nel 2016, è ancora un nascente affare di famiglia gestito da Pepin, sua figlia Claudine Pepin, i cui lavori televisivi e di scrittura (incluso il suo libro di cucina di debutto del 2015, "Let&rsquos Cook French&rdquo) seguono le orme del suo famoso padre, e Wesen, un cuoco istruttore e assistente professore presso la Johnson & Wales University nel Rhode Island. Altri eventi imminenti includono "Savor", una cena di gala del 7 giugno e una raccolta fondi per la R.I. Food Bank con luminari come Ming Tsai e Sara Moulton.

Alla domanda sulla più grande risorsa di suo padre come insegnante, Claudine Pepin è pronta a rispondere. "Umiltà", ha detto. &ldquoE' estremamente umile con le persone che incontra e non vede davvero la portata del suo successo.&rdquo

Qual è la migliore lezione che le abbia mai dato?

"Non bruciare l'aglio", disse Claudine. &ldquoE non prenderti troppo sul serio.&rdquo


Trascrizione dell'episodio

MARTIE DUNCAN Benvenuto in Homemade, I&aposm Martie Duncan. Oggi ho uno spettacolo davvero speciale per te. Non importa se la chiamate Gigi, Mimi o MawMaw, molti di voi hanno bei ricordi della cucina di tua nonna. E alcuni di voi potrebbero aver avuto la fortuna di aver imparato a cucinare insieme alle nonne. Questo vale anche per alcuni dei miei ospiti su Homemade. La signorina Patti Patti Labelle, Rachael Ray, Marcus Samuelsson e altri hanno condiviso ricordi meravigliosi, ricette e alcune storie davvero divertenti negli episodi precedenti che pensavo ti sarebbe piaciuto ascoltare. Immergiamoci in come e perché le nostre nonne sono così parte integrante del nostro amore e apprezzamento per la cucina casalinga.

Innanzitutto, ascolteremo Allrecipes Allstar Jessie Sheehan, l'autrice di Torte Con Ghiacciaia e Il Forno Vintage. Si è tuffata in profondità con me nella torta di velluto al limone di sua nonna e come alla fine ha imparato che anche le nonne hanno dei segreti e che a volte le cose migliori arrivano direttamente da una scatola.

MARTIE So che questa torta di velluto al limone che hai sul sito di Allrecipes è una delle tue preferite. 

JESSIE SHEEHAN È.

MARTIE E ha anche una storia divertente. 

JESSIE Quindi, la cosa divertente di me, solo un piccolo retroscena è che non sono cresciuto cucinando. Non avevo una mamma a cui tenevo i lacci del grembiule da un anno o che si arrampicava su uno sgabello per frullare qualcosa con lei. Non vengo davvero dalla famiglia dei fornai. Ma la mamma di mio padre, mia nonna paterna, amava cucinare. Tuttavia, ero interessato a imparare da lei.

Quindi, quando siamo andati a trovarla, ero estremamente emozionato per lei. Ha fatto questi biscotti in miniatura Tollhouse che ho adorato, e ha fatto le torte al cioccolato che ho adorato, e ha fatto il pane challah, che era delizioso. Ma quello che amavo davvero era la sua torta di velluto al limone.

E questa è stata una specie di partenza per me, perché non sono proprio una persona amante del limone. Sono davvero una persona di cioccolato. Ma mi è piaciuta molto questa torta. Aveva questo delizioso tipo di glassa che si rompeva quando lo mordevi perché si indurisce così. Era solo per morire. E molti anni dopo, dopo che mia nonna è morta e ho iniziato a interessarmi alla pasticceria, ho pensato: "Oh, voglio vedere le sue vecchie ricette".

Così ho contattato mia cugina, che era più grande di me e che ha sempre amato la cucina, così aveva tutte le ricette di mia nonna. E io ho detto "Rachel, devi mandarmi la ricetta della cheesecake al limone". Sto morendo dalla voglia di farcela. Sarà così divertente. Ho questo blog nuovo di zecca. Non vedo l'ora di metterlo lassù." Sai, "Per favore aiutatemi." Mi ha mandato la ricetta. E il primo ingrediente è una scatola di preparato per torta di velluto al limone, che è Betty Crocker o Duncan Hines, non so quale. Ed è stato un momento aha così incredibile, devo dirtelo, perché ho adorato il mix di torte in scatola.

MARTIE Esatto. 

JESSIE Io ho sempre. Lo farò sempre. Per il mio compleanno, i miei figli mi preparano come una torta al cioccolato Betty Crocker o Duncan Hines con la glassa di una lattina.

MARTIE Beh, non credo che ci sia vergogna in questo. Quindi da allora hai perfezionato una versione diversa della torta di velluto al limone di tua nonna e l'hai condivisa con noi per una delle tue ricette su Allrecipes.

JESSIE Al cento per cento. Perché, anche se adoro un preparato per torte in scatola, ho anche apprezzato la sfida di prendere questa ricetta di mia nonna che ne richiedeva una e provare a replicarla. E scherzo, ma in realtà sono serio, il mio obiettivo in ogni torta che sviluppo è cercare di farla avere il sapore di una torta in scatola perché è il sapore che amo.

MARTIE L'ex co-conduttrice di "The Chew" e "Top Chef" Carla Hall ha rimosso gli strati traballanti del suo approccio ai biscotti per noi e ha condiviso una storia sulla padella in ghisa di sua nonna.

Allora tuffiamoci nella ricetta dei biscotti. So che hai una nonna che era una cuoca fantastica. Freddie Mae, giusto? 

CARLA Sì. Freddie Mae Glover, mhm.

MARTIE OK. Quindi questa è la ricetta di Freddie Mae o di qualcun altro? O il tuo o una combinazione?

CARLA È una combinazione. È stato preso da Freddie Mae, Granny, e poi quando ero a Londra, ho preso una ricetta di scone e l'ho modificata nel 2014 perché era più pesante senza latticello. E poi l'ho semplicemente modificato nel corso degli anni. È più mia nonna che altro, e ho cambiato metodo. La ricetta in sé va bene. Ho cambiato il metodo per renderlo più coerente.

MARTIE Ho dovuto anche cambiare un po' mia madre. La cosa che cambio della ricetta dei biscotti di mia madre è che mia madre non l'ha laminata o piegata più e più volte. Praticamente ha messo tutto insieme, piegato una volta, e poi ha tirato fuori quella ventosa, l'ha tagliata e l'ha buttata nella padella. E, sai, aveva quattro figli. Non ha avuto tempo per scherzarci sopra. Ma ho capito che, anche se la maggior parte delle persone dice che non tocchi molto un impasto per biscotti, ho scoperto che se lo lamenti come una pasta sfoglia o un croissant, ottieni gli strati traballanti.

CARLA Fate.

MARTIE Si.

CARLA Questo è quello che ho iniziato a fare.

MARTIE Anche io.

CARLA Ho laminato la mia pasta. E questo è perché quando il burro è freddo, contiene dell'acqua. Quindi quando fai quei livelli — così ora hai, a seconda di quanti giri, potresti avere nove livelli. Faccio tre giri e poi quel burro freddo crea vapore. E poi questo crea gli strati e il biscotto alto. È delizioso. L'altra cosa che faccio per coerenza è grattugiare il burro.

MARTIE Lo faccio anch'io.

CARLA Destra? Oh mio Dio. Marti.

MARTIE Siamo anime gemelle!

CARLA Perché stiamo facendo i biscotti adesso&apost?

MARTIE Lo so. Oh, ragazza. Facciamo una grande festa di biscotti. Avanti.

CARLA Oh mio Dio. Ma stai scherzando?

MARTIE Troviamo un posto e facciamone uno.

CARLA Voglio dire, abbiamo anche — Che ore sono? È ora di biscotti! Che ore sono? È ora di biscotti!

MARTIE È ora di biscotti. Che ore sono? È ora di biscotti.

CARLA È ora di biscotti. Questo è quello che succede!

MARTIE Sono pronto. Sono così pronto.

CARLA Avevo una padella in ghisa di mia nonna.

MARTIE Che meraviglia.

CARLA Lo ricordo come fosse ieri. Ero a New York. Stavo preparando un piatto che Michael Simon aveva fatto su "The Chew" ed era questa calda vinaigrette ai funghi. Quindi, avevo saltato i funghi, e stavo mettendo l'olio d'oliva e l'aceto nella padella. E io ero tipo, dove sta andando il liquido? E la padella si è rotta.

MARTIE Incrinato. Oh, ne ho sentito parlare di recente. Solo nell'ultimo mese ho sentito dire che sia mai successo. Mi chiedo perché!

CARLA Penso che sia perché la padella era così calda per i funghi e poi ho messo prima l'aceto e non l'olio, giusto? E stavo morendo di fame. Quando ho iniziato a farlo stavo morendo di fame. E mi sono seduto lì, e ho guardato la padella. E quando ho capito cosa stava succedendo, ho pensato, "Nooo!"

E le lacrime scorrevano appena. Perché era quasi come se stessi perdendo questa cosa di mia nonna e non potessi più cucinarci dentro. Ce l'ho ancora. Ma è stato così emozionante perché così quando parli della padella del polpettone di tua madre e del mattarello, e della connessione che abbiamo e di come è quasi questo talismano di fare quel piatto. Destra?

MARTIE Vero.

CARLA E quando non ce l'hai, sei tipo, oh, mio ​​Dio, posso.

MARTIE Posso ancora cucinare? È come la mia magia.

CARLA Giusto giusto. Esattamente.

MARTIE Presentatore del programma PBS "Nessun passaporto richiesto", Marcus Samuelsson è nato in Etiopia, ma è cresciuto in Svezia. Mi ha raccontato tutto dei suoni, degli odori e dei panorami che ricorda dalla cucina di sua nonna svedese.

MARCUS SAMUELSON Entri nella casa dei miei nonni, a sinistra mio nonno era seduto vicino alla radio ad ascoltare delle cose. Non guardava davvero la TV, sempre alla radio, rispondeva alla radio, urlava alla radio se era arrabbiato. E poi entri nel posto della nonna, che era davvero la cucina, che in realtà, il 70 percento della casa, dove c'era sempre un brodo o un brodo che cucinava, che odorava nel retro. C'era sempre un pane da fare. Quindi c'era della pasta da qualche parte. 

MARTIE Destra.

MARCUS Stava pulendo qualcosa, che fosse pollo o pesce. Le verdure erano ovunque. La frutta era ovunque. O dovevamo uscire e prenderlo o dovevamo pulirlo. Oppure dobbiamo andare alla ricerca di mirtilli rossi o funghi, a seconda della stagione. E poi, ovviamente, nel seminterrato, c'era l'etichettatura di tutti i barattoli. E potrebbe leggere qualcosa come "Mirtilli rossi, ottobre 1981". "Funghi sott'aceto, settembre 1982". E in Svezia a quel tempo, sai, è diverso. Questo cibo, questo seminterrato, è stato conservato nel 2014 se i russi fossero arrivati, il che era davvero reale.

MARTIE Sì. 

MARCUS Giusto, questo era reale. Non era qualcosa di cui, sai, puoi quasi ridere oggi. Ma no, questo stava accadendo. Questa vera paura della Guerra Fredda. 

MARTIE Sì. 

MARCUS Quindi, è così che sono cresciuto, con il cibo fresco. La nostra bistecca era merluzzo o halibut. Il nostro pasto del secondo giorno era molto spesso una zuppa di pesce o pesce con gnocchi di pesce. La carne che avevamo erano polpette di carne macinata. E se mai avessimo mangiato una bistecca, era di maiale.

MARTIE Voglio sapere degli gnocchi di pesce. 

MARCUS Mhm. 

MARTIE Com'era? Parlami di questo.

MARCUS Oh, favoloso. Quindi erano davvero pezzi di merluzzo o halibut o qualsiasi altro pesce che avevamo. Dovevi pulire il merluzzo. Lo raschi, ottieni tutto ciò che ottieni questo secchio di bella carne di pesce che in un ristorante oggi sarebbe utilizzata per le tartare o utilizzata per altri trattamenti. E che, con un po' di burro o qualche tipo di grasso, si mischiano, molto spesso ripieni di pangrattato. Quindi alla fine il modo in cui qualcuno fa le polpette, ha lo stesso tipo di struttura: un po' di cipolla, un po' di pangrattato, un po' di quella prima carne. E lo arrotoli, e potresti bollirli.

MARCUS Oppure li friggi.

MARTIE Come, quindi, gli gnocchi, essenzialmente. 

MARCUS Gnocchi, appunto. E poi sono stati serviti con, abbiamo sempre avuto patate. Molto spesso vengono addolciti con una mela o una pera e poi vengono schiacciati. 

MARTIE Esatto. 

MARCUS Mia nonna forse aveva le carote pronte o il rafano che noi macinavamo. 

MARTIE E questo andrebbe nel purè di patate?

MARCUS Quello va nella poltiglia. Giusto? 

MARTIE Oh, suona bene.

MARCUS Oh, era delizioso. E poi ha preparato il sugo da cui abbiamo scottato il pesce, gli gnocchi. Molto spesso con succo di sottaceti. Dai cetrioli, prese il succo di sottaceti. Latte o panna, qualunque cosa avesse, addensa con un po' di farina. Nei suoi ultimi giorni, quando è diventata anca, ha persino aggiunto della soia. Posso&apost crederci.

MARTIE Veramente?

MARCUS Si si. Ha fatto quello che ha visto in TV. 

MARTIE Si. Faceva cucina fusion prima che ci fosse la cucina fusion. 

MARCUS Molto prima. Molto prima.

MARTIE Penso che tutti i nostri antenati, sai, abbiano fatto quello che dovevano fare. E, sai, volevano anche essere creativi, in cucina proprio come noi, dove volevano provare qualcosa di un po' diverso, un po' unico.

MARCUS Mia nonna era completamente a favore del lavoro minorile. Devo dirlo, prima di tutto.Quindi, come, se, tu, sai, quando hai sette o otto o dieci o qualsiasi altra cosa se io e mia sorella andassimo da mia nonna, era pieno di consapevolezza che stavamo lavorando. Non ricordo mai di aver giocato con mia nonna. O mio nonno. Era un lavoro completo. Ho impostato la bici. Ho fatto le 15 scale di corsa. Ed ero sudato perché probabilmente stavo correndo in bicicletta con le mie sorelle. Ma una volta entrato, stavi lavorando attivamente. Quindi era un posto dove portavo i miei amici, necessariamente. Ma ero anche lì perché davi sempre dell'ottimo cibo. 

MARTIE Ero così entusiasta di parlare con la musica vincitrice di un Grammy e icona culinaria Miss Patti LaBelle, che come nonna stessa, mi ha parlato delle sue famose torte e di ciò che ama cucinare per i suoi nipoti. 

Raccontami un po', tipo, i segreti di questo. Il tuo piecrust, per esempio, era qualcosa che ti sei appena insegnato? Te l'hanno insegnato tua nonna, tua mamma, tuo padre? 

PATTI LABELLE Mia madre e mia nonna hanno fatto quelle con la crosta. A volte, non hai tempo per fare una crosta, compri una crosta. E puoi aggiungere qualsiasi cosa alla tua crosta, più burro o altro. Quindi lo faccio in entrambi i modi. E ogni volta che fai una torta di patate dolci, aggiungi qualcosina e a volte non riesci a postare. È come un esperimento ogni volta che faccio la torta.

MARTIE Se uscissi a casa tua con te, i tuoi figli e i tuoi nipoti, cosa chiedono? Qual è la cosa numero uno che vogliono ogni giorno?

PATTI I miei piccoli bambini, adorano i miei maccheroni e formaggio. Mangiano maccheroni a colazione, pranzo e cena. E mio figlio e sua moglie mangiano qualunque cosa io cucini perché anche mio figlio ha una grande abilità nel cucinare. Quindi ha cucinato molto. Ad esempio, prenderà le mie ricette e dirà: "Oh no, mamma, questo è il modo in cui lo fai". Sì, giusto. Mi ruba le ricette, ma lo fa bene e con rispetto.

MARTIE E poi hai usato alcune ricette di tua nonna come le ricette della torta? 

PATTI Oh, hai capito bene. 

MARTIE Voglio dire, è così che lo fai. Lo tramandi tu. 

MARTIE Ecco perché volevo davvero averti in questo show perché, per me, le storie, i retroscena, è come la musica, non è vero?

PATTI Si.

MARTIE Perché quando mangi qualcosa ti porta in un luogo e in un tempo. È un ricordo radicato di qualcosa. E sento che è così importante per noi trasmettere queste cose ai nostri figli e ai nostri nipoti e assicurarci che queste tradizioni familiari continuino. 

PATTI Resta in famiglia per sempre e trasmettilo sempre.

MARTIE Resta sintonizzato per ulteriori informazioni da Rachael Ray, Jet Tila, Angela Sackett e Claudine e Jacques Pépin. Torneremo subito dopo la pausa.

Bentornati a Fatto in casa. Come Patti LaBelle, che abbiamo sentito prima della pausa, anche lo chef Jacques Pépin è un nonno. Abbiamo discusso di come trasmette ciò che sa a sua nipote Shorey. Inoltre, la figlia di Jacques, Claudine, ha condiviso alcuni ricordi delle estati trascorse in Francia con sua nonna.

Claudine, ti ricordi di tua nonna? Ti ricordi di cucinare con tua nonna?

CLAUDINE Oh mio Dio. Assolutamente. A partire dall'età di, non so, tre o quattro anni, passavo l'estate in Francia con mia nonna. E faremmo cose insieme. Andiamo insieme al mercato. Cucineremmo insieme. Lavavamo i piatti insieme. Faremmo tutto insieme. Aveva questo giardino davvero fantastico. Quindi esci dalla porta sul retro e c'era un patio al piano terra e sali di sopra e c'erano due lati del giardino e poi un prato davvero carino e cose del genere. Ed è stato davvero divertente.

E lei avrebbe un giardino quassù. E se fosse il periodo giusto dell'anno, andremmo a scavare patate e lei vorrebbe solo strofinare la pelle e metterla in una padella con il burro, e ti assicuro che non hai mai mangiato di meglio in tutta la tua vita. Appena uscito dal giardino, una patata così grande. Saut giusto nel burro. E, ugh, era così buono. E una bistecca, come una bistecca super, super sottile. E a mia nonna piaceva la sua bistecca al sangue, ma come al sangue come se aveste ancora bisogno di una forchetta per prendere la bistecca, perché era ancora in movimento. 

MARTIE Esatto. 

CLAUDINE Quindi avremmo una bistecca super rara e queste patate e un'insalata verde. Ed è stato solo — e forse ancora come uno dei migliori pasti di sempre.

MARTIE E ora, chef, fai la stessa cosa con Shorey, tua nipote. La porti nel tuo giardino, cucini con lei. L'hai nella tua cucina.

JACQUES Sì. Voglio dire, sicuramente quando era piccola, ma ho fatto qualcosa con Claudine quando aveva un paio d'anni. La tengo in braccio e lei ha mescolato la pentola. Dopo un po' ha mescolato la pentola, poteva farcela. Quindi l'avrebbe mangiata. Quindi devi coinvolgere il ragazzo. Quindi, una volta che Shorey era piccolo, avevo quel piccolo sgabello accanto a me al bancone in cucina. Non ora, perché ora è più alta di me.

Ma in quel momento, lei era lì e le ho detto: "OK, dammi un cucchiaio. Ok, dammi quello. Aiutami a lavare l'insalata. OK." Portala fuori in giardino. Dico: "Dammi un po' di prezzemolo. No, quella è erba cipollina. Assaggiarlo. No, quello è prezzemolo. Quella è erba cipollina. Quello è dragoncello." E poi portala al mercato. E al mercato mi prendono delle pere. "Assicurati che siano maturi. Li hai annusati? Credi che siano maturi? Quei pomodori, pensi che siano maturi?" Torna a casa, poi mi ha aiutato in cucina.

Quindi sai che creano uno sfondo rispetto al quale iniziamo a parlare non solo del cibo, ma poi, ovviamente, quando ci godiamo il cibo seduti insieme e questo crea una conversazione. Perché molto spesso, di cosa parli con un adolescente che ha, sai, un iPhone in mano e così via. Per noi la cucina e la cucina stessa sono state una tela su cui sviluppare conversazioni e parlare del 2014 quindi la struttura della famiglia è molto, molto importante per noi. e questo viene fatto molto spesso nel contesto della cucina e così via.

MARTIE Sai, anch'io faccio giardinaggio e lo facevano mio padre e mia madre. E mi sento sempre come se i bambini fossero più propensi a mangiare il cibo se avessero una mano nella coltivazione o nella cottura.

JACQUES Sì. Sai, ho tenuto delle lezioni in una parte del paese dove i bambini pensano che un pollo sia rettangolare con della plastica sopra. Non ha piedi, non ha testa o cose del genere. Quindi, sai, è bene tornare un po' a madre natura.

MARTIE Allrecipes Allstar Angela Sackett ha avuto nonne nettamente diverse crescendo. E in questa clip, dice che dei due, potresti essere sorpreso di chi ricorda di più la cucina.

ANGELA SACCHET Sono stato cresciuto principalmente da una mamma single e poi ho avuto, dico davvero, tre nonni che hanno avuto un sacco di influenza su di me nell'area del cibo. La nonna del sud Kentucky, Tennessee, brasato, torta di noci pecan fritte, e chi più ne ha più ne metta. E c'era sempre 10 volte più di quanto la famiglia potesse mangiare sul tavolo. Un po' di stress associato ad esso, però, perché ha fatto tutto da sola e a nessuno è stato permesso di aiutarla. E un'altra nonna che era più una gourmet, chef, cuoca, oh, era affascinante. Aveva il suo programma televisivo.

MARTIE Che cosa?!

ANGELA E tutte quelle cose buone.

MARTIE Hai avuto una nonna con un programma di cucina?

ANGELA Oh, ragazza. Era come uno spettacolo di varietà da quello che ho capito. Musicisti, era amica di Bob Hope. Tu lo chiami. Che vita, vero?

MARTIE Beh, quanto è eccitante e affascinante? Quindi sei stato influenzato dalla tua nonna del sud che probabilmente ha fatto la colazione completa del sud. Vedo dove ti avrebbe cucinato una colazione completa del sud.

ANGELA Oh, lo sai.

MARTIE Allora cos'era? Ti piacciono le uova, i pancake, la pancetta e la salsiccia?

ANGELA Più la grana, o la crema di grano e il sugo. E abbiamo sempre avuto sul tavolo.

MARTIE Adoro la crema di grano!

ANGELA O si. O si. E poi o — beh, di solito sia — pomodori a fette che cipolle verdi intere che avresti semplicemente mangiato, tieni e aposem in mano e li mangi con la tua colazione. Sei stato tu?

MARTIE Sì, ne stavo proprio parlando ieri con mio nipote, ieri ho preparato il pranzo per mio nipote. E stavo giusto dicendo, sai, quando mia madre apparecchiava la tavola, se c'erano i pomodori, c'erano anche le cipolle verdi.

MARTIELei li chiama cipollotti.

ANGELA O si.

MARTIE Quindi ieri ne stavo tagliando un paio per metterci un po' di peperoncino, e stavo raccontando a mio nipote quella storia, e ho bisogno di fare delle ricerche e scoprire da dove viene. Perché se c'erano i pomodori a fette, che spesso per noi erano un ortaggio, allora c'erano assolutamente i cipollotti sul tavolo con esso.

ANGELA eh! Questa è una cosa. Dobbiamo scoprirne le radici. 

MARTIE Sì, sicuramente lo facciamo. Quindi avevi questa nonna affascinante che faceva uno spettacolo di varietà, e poi avevi una nonna del sud che ti preparava semola e biscotti. Beh, che meraviglia!

Di questo, dimmi il tuo ricordo preferito di un piatto che ricordi di tua nonna. Cosa ha cucinato per te che era la tua cosa preferita che non vedevi l'ora di fare più di ogni altra cosa?

ANGELA Stai per ridere. Ma in realtà, è la nonna affascinante che viene in mente per prima. E lei è solita fare questo piatto chiamato rumaki — hai mai fatto il rumaki?

MARTIE Si.

ANGELA Erano castagne, credo.

MARTIE Sì.

ANGELA Avvolto nella pancetta.

MARTIE Bacon.

ANGELA E quella era la vigilia di Natale, ogni anno. Tutta la famiglia veniva la vigilia di Natale a casa della nonna. E aveva tutte le piccole cose stravaganti. È stata la prima volta che ho avuto cuori di palma. Quelli sarebbero usciti direttamente dalla lattina e sul piatto. Quella era la grande vita, pensavamo.

MARTIE Quindi questo era alla fine degli anni '60, primi anni '70, indovinando? &aposCause questo genere di cose.

ANGELA Più simile alla fine degli anni '70. Ma quello era, quello aveva resistito. Sì. 

Martie Si. Quel tipo di piatti erano grandi nel.

ANGELA O si.

MARTIE Direi dalla fine degli anni '60 agli anni '70, quelle piccole cose da cocktail, sai, in cui a volte sostituisci la cucina. Beh, questo è divertente rumaki sarebbe la cosa che mi è venuta in mente. 

ANGELA Non è divertente? Lo dirò a quella stessa nonna che ha fatto anche lei — lo chiamava maccheroni ai sette formaggi, ma in realtà dipendeva solo da quanti formaggi diversi le venivano in mente quando andava a fare la spesa e li tagliava tutti in cubetti e shake &aposem in amido di mais. Mettilo a strati e versaci dentro il latte. E fino ad oggi, questo è il piatto che i miei figli chiederanno quando vorranno davvero concedersi il lusso di una vacanza, sono i maccheroni ai sette formaggi di Nonna Rose, che potrebbero averne 12, potrebbero averne cinque…

MARTIE O due.

ANGELA Sì, o due!

MARTIE In questa clip, lo chef di Los Angeles, autore di libri di cucina e personalità di Food Network Jet Tila è cresciuto in una famiglia di ristoranti. Spiega come sua nonna fosse la sua badante principale e praticamente lo abbia cresciuto in cucina.

MARTIE Parlami di cucinare in cucina con tua nonna. 

JET Si. E ti darò la vera risposta, sai, e non la risposta romanzata. Anche se è stata sicuramente l'influenza più formidabile nella mia vita culinaria, di sicuro. Quindi, all'età di tre anni, ho avuto molti problemi di attenzione da bambino. Ero un bambino molto difficile. E lei, credo, ha capito che non imparerò molto dai libri, dalla matematica e dalla lettura. Quindi mi ha bloccato in cucina con lei, proprio accanto al suo fianco a tre anni, e ha concentrato tutta quella pazza energia che avevo nei compiti.

Quindi, sbuccia questo. Taglia questo. Assaggia questo. E poi questo diventa peeling diventa taglio. Taglia questo. E questo diventa cucinare questo. E facevamo gite sul campo ogni giorno. È stata la mia badante principale per molto tempo. E saliamo sull'autobus per Chinatown e mangiamo dim sum. Andiamo a fare la spesa. E ha giocato a mahjong per alcune ore. E poi torniamo a casa e prepariamo la cena insieme.

MARTIE Meraviglioso. 

JET E nel corso di migliaia di pasti e migliaia di lezioni — è stata anche un'insegnante naturale. Era dannatamente cattiva, tra l'altro, tutte le cose di cui avevo davvero bisogno. Avevo bisogno di concentrazione. Avevo bisogno di imparare un mestiere perché ero uno studente di libri. E avevo anche bisogno di disciplina. E lei mi ha dato tutte queste tre cose, ma amico, era una delle donne più cattive che abbia mai conosciuto. E questo è ciò di cui avevo bisogno in quel momento. Quindi ho un posto molto affezionato nel mio cuore per lei.

MARTIE Assolutamente. Posso vedere assolutamente perché. E penso che tutti noi ne abbiamo bisogno. 

JET Hai mai visto il cortometraggio Disney, Bao? Dovresti davvero guardarlo. Si tratta di questo ragazzo che va con sua madre. Ma era quella versione delicata e delicata. Era la versione dura, quella di cui avevo bisogno. 

MARTIE L'amore duro è l'amore più importante a volte. 

JET Sono d'accordo. 

MARTIE Allora cosa faresti con lei? Ad esempio, c'è qualcosa che fai ora che è ispirato da quei giorni in cucina con tua nonna?

JET Mia nonna era cantonese. E quello che la gente non sa è che i cinesi cantonesi mangiano la zuppa ad ogni pasto. È una tradizione, dove faresti una zuppa, e probabilmente faresti come un brodo, come brodo di maiale o brodo di pollo, principalmente. Ed era una maestra nel preparare le zuppe. Quindi arrostiva le ossa e arrostiva, sai, il — bene, non sapevo cosa fossero gli aromatici, ovviamente, fino a quando non sono andato alla scuola di cucina. Quindi avrebbe preso daikon ravanello e zenzero e tutte queste cose. E così ho preparato una zuppa di maiale e melone invernale molto semplice solo poche settimane fa. Perché, si sa, il COVID, questo lockdown, ci mette molta ansia. E penso di aver solo bisogno di un piccolo pezzo di zuppa di nonna e nonna. 

MARTIE Posso prendere te e tutti gli altri che hanno comprato tutto il lievito durante la pandemia. Tutti lo stavano cercando. Tutti lo stavano cercando, Jet. Tutti volevano quel tocco di casa e quella sensazione che, ehi, andrà tutto bene.

MARTIE Allora dimmi di nuovo cos'era. Era.

JET Fondamentalmente molti stock cinesi sono a base di carne di maiale. 

JET Quindi le costole o le ossa del collo, le arrostisci per fare un brodo scuro, un brodo marrone. Aggiungi un po' di ravanello daikon, che è un aromatico. Un po' di zenzero e aglio, che è un aromatico. Lo cuoci per qualche ora e poi finisci la zuppa con quell'aroma finale, e di solito è una verdura. E ho usato il melone invernale. Hai mai usato un melone invernale? È una zucca.

MARTIE Non ne ho mai sentito parlare. 

JET Immagina la dolcezza delle zucchine moltiplicata per 10. 

JET Ha quella dolcezza terrosa. Quindi in pratica il prodotto finale è solo una ciotola di zuppa con costine e melone invernale. Ed è una zuppa molto semplice. Lo mangi con il riso. Ad esempio, il riso di ieri messo nella zuppa fa una specie di porridge di riso. Così.

MARTIE Lo amo. Metto sempre il riso nella mia zuppa. Lo faccio sempre. E sai, mi sono sempre chiesto perché in ogni singolo ristorante cinese che hai visto ci fossero sempre due o tre zuppe. E così ora lo so. 

JET Questo è possibile. cinese cantonese. Mangiamo zuppa ad ogni pasto.

MARTIE Infine, per concludere lo spettacolo di oggi, Rachael Ray ci ha detto che suo nonno ha avuto un'enorme influenza sul suo amore per il cibo. Ha anche descritto le lezioni di vita che ha imparato da lui sull'apprezzamento delle benedizioni quotidiane.

Tutto bene. Quindi, Rachael, hai parlato molto della crescita nel cibo e di uno dei tuoi primi ricordi, guardando tua madre nella cucina di un ristorante. I nostri ascoltatori vorrebbero saperne di più sul crescere in una famiglia con così tanti bravi cuochi in cucina.

RACHAEL Beh, mia madre ha 85 anni e ha lavorato nei ristoranti per 60 anni. 

MARTIE Wow. 

RACHAEL E quando ero piccola, il mio primo ricordo era di essere sul suo fianco e lei aveva acceso la parte superiore piatta, la piastra. E stava litigando con uno dei fornitori e i telefoni avevano i cavi allora. Quindi la parte con cui stai parlando era attaccata a quella era sul muro. 

MARTIE Destra.

RACHAEL Era diventata così sballottata, che stava girando e rigirando in un cerchio. E così ha dovuto rilassarsi e mettermi giù perché ero sul suo fianco. 

MARTIE Esatto. 

RACHAEL È andata ad riagganciare il telefono. Ho allungato la mano per afferrare una spatola, per imitarla perché è sempre in cucina, e ho grigliato il pollice sulla piastra.

MARTIE Oooh. 

RACHAEL E questo è il mio primo ricordo nella vita, è quello. La gente, ovviamente, può vederlo, perché questo è audio, ma la cicatrice sul mio pollice è un po' come il mio timbro di Harry Potter per quello che sarebbe successo.

E quando ero ancora più giovane, quando ero a casa, il mio primo custode è stato mio nonno. E mio nonno aveva 10 figli. Mia madre era la primogenita, la primogenita. E la sua responsabilità era aiutare il nonno. E la sua responsabilità principale era coltivare il cibo. Ed era il cuoco della famiglia. Mia nonna era la sarta e la fornaia. E il nonno lavorava anche dalle 80 alle 100 ore a settimana come scalpellino. 

MARTIE Davvero? 

RACHAEL Quindi avrebbe curato i suoi giardini letteralmente al chiaro di luna. E lavorava e preparava tutto il cibo e poi lo metteva nel suo grande forno a legna quando andava al lavoro e lo tirava fuori quando tornava a casa a controllare i bambini. E poi torna al lavoro. Voglio dire, era un uomo fantastico ed era il mio migliore amico quando ero piccola. Era la mia tata, davvero. Era il caregiver, sai?

MARTIE Non è fantastico? Non ho mai conosciuto i nonni. È incredibile che tu abbia quell'eredità e quel ricordo. Qual è uno dei tuoi piatti preferiti che preparava tuo nonno e che fai ancora?

RACHAEL Tutto con il pesce che preparo io. Sono molto divertente perché mia madre non le importa delle acciughe sciolte nell'olio, ma le piace davvero il pesce come a me piacciono i frutti di mare.Il nonno giocava a carte con i ragazzi Runzo, e io mi sedevo sulle sue ginocchia e loro giocavano a Tressette, tre sette o Scopa, che significa "spazzare". È anche un gioco di carte.

Io mi siedo sulle sue ginocchia e lui gioca a carte con i ragazzi di Runzo, e noi mangiamo sandwich di sardine con cipolle. E ho adorato i panini con le sardine con le cipolle, e adoro gli spaghetti aglio e olio con tonnellate di acciughe sciolte negli spaghetti. Adoro gli spaghetti alle sarde. Adoro la salsa alla puttanesca, ovviamente. Tutti quei piatti mi ricordano lui, perché quella parte del tempo che abbiamo condiviso insieme. E ne scrivo nel mio ultimo libro. Ho scritto un libro quando ho compiuto 50 anni e c'è un.

MARTIE Sì, ce l'ho. È un grande libro. 

RACHAEL Grazie. C'è un capitolo chiamato "Sardine Sandwiches Don&apost Make You Friends". Così il mio primo giorno di scuola, presi un libro. L'insegnante l'ha portato via perché gli altri bambini non sapevano ancora leggere. E mi hanno portato via il mio panino con le sardine.

MARTIE Che cosa?

RACHAEL Era in una borsa a pranzo e l'ho tirata fuori dalla borsa e tutti mi hanno preso in giro perché puzzava. Tornai a casa piangendo isterica. E mio nonno fondamentalmente mi ha preso in giro e ha detto: "Hai 10 dita, 10 dita dei piedi e un cervello". Mi ha fatto contare le dita, contare le dita dei piedi. Ha bussato alla mia testa e ha detto: "Cosa c'è là dentro?" Ho detto: "Il mio cervello". Ha detto: "Beh, hai 10 dita, 10 dita dei piedi e un cervello". Per cosa piangi?" E questa è una lezione importante da imparare nella vita. Per, sai, risparmiare le tue lacrime per quando i tempi lo meritano davvero. 

MARTIE Quando ne hai davvero bisogno. E' vero. Come adesso, così tante persone sono arrabbiate per il fatto di dover essere a casa. E voglio dire, posso capire perché se, soprattutto, se hanno perso il lavoro. Questo ha molto senso per me. Ma sento un sacco di gente lamentarsi di dover stare a casa. E per me, penso che sia quasi una piccola benedizione perché faccio così tante cose che non riesco mai a fare.

RACHAEL Devi cercare di trasformarlo in una benedizione. Penso che le benedizioni don&apost accadano e basta. Sono sicuro che alcuni lo fanno per fortuna o divinità o buon juju nell'universo o karma o qualsiasi altra cosa.

Ma penso che molte benedizioni — puoi anche creare un ambiente fertile per loro. Svegliati con un atteggiamento positivo, sfida te stesso a fare qualcosa che non hai mai fatto prima. Guarda le cose in un modo leggermente diverso e cerca di trovare qualcosa di cui essere grato il prima possibile durante la giornata, ogni giorno.

MARTIE Grazie mille per esserti sintonizzato sul nostro episodio speciale della nonna e della nonna di Homemade. Spero che ti abbia aiutato a ricordare alcuni dei tuoi ricordi nella cucina della nonna e spero che ti incoraggi a scrivere quelle amate ricette e storie di famiglia. Sarai così felice di averlo fatto. 

In arrivo il prossimo episodio di Homemade, l'attore e cinque volte candidato agli Emmy Award Jesse Tyler Ferguson di "Modern Family" si unisce a me per parlare del suo nuovo libro di cucina, della sua crescita nel New Mexico e di come ha scoperto il suo amore per la cucina.

JESSE TYLER FERGUSON Ricordo di aver voluto affrontare la mia prima cena del Ringraziamento dopo essermi trasferito a Los Angeles e di essermi intromesso nella mia testa e di voler davvero fare tutto. Non volevo che nessuno portasse niente.

MARTIE Lo abbiamo fatto tutti. Lo abbiamo fatto tutti.

JESSE Ce l'abbiamo fatta. Lo fai una volta e poi ti rendi conto che non c'è bisogno di farlo di nuovo. Amo intrattenere ed è stata una gioia nutrire la mia famiglia, nutrire i miei amici. È come mostro il mio amore alle persone. 

MARTIE Mi sono divertito tantissimo a parlare con Jesse. Non ti è piaciuto il suo personaggio in "Modern Family"? Iscriviti ora al podcast per non perderlo. E se puoi, vota Homemade e lasciaci una recensione. Lo apprezzo davvero.

E non dimenticare, puoi trovare migliaia di ricette, idee per i pasti e istruzioni di cucina dalla più grande comunità di cuochi del mondo su Allrecipes.com. 

Questo podcast è stato registrato a Birmingham, modificato ad Atlanta e può essere trovato ovunque tu ottenga i tuoi podcast. 

Homemade è prodotto da Allrecipes con il direttore dei contenuti digitali Jason Burnett. Grazie al nostro team di produzione di Pod People Rachael King, Matt Sav, Danielle Roth, Jim Hanke, Maya Kroth ed Erica Huang.


A proposito di Claudine Pépin

Claudine Pépin ha studiato scienze politiche e relazioni internazionali alla Boston University. Con i ristoranti nel sangue, tuttavia, Claudine ha trovato lavoro nel settore enogastronomico. Quando Jacques Pépin ha chiesto alla sua unica figlia di apparire con lui in una serie della PBS, lei ha accettato. "Cucinare con Claudine" ha segnato il suo debutto televisivo e la prima volta che il suo lavoro si è intersecato con quello di suo padre. I due hanno continuato a girare "Encore with Claudine" e "Jacques Pépin Celebrates". Tutte e tre le serie hanno vinto i James Beard Foundation Awards. Claudine è apparsa anche in "Jacques Pépin Heart & Soul in The Kitchen" nel 2015. Nello stesso anno ha pubblicato un libro di cucina, Let&aposs Cook francese, un libro di cucina per famiglie, completo di illustrazioni di Jacques e sua figlia Shorey. Claudine e suo marito, lo chef Rollie Wesen, guidano la Jacques Pépin Foundation. Vivono nel Rhode Island.

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La Saint Martin's University annuncia il celebre chef Jacques Pépin come ospite del Gala 2020

LACEY, Washington, l'Università di Saint Martin ha annunciato che il Gala di Saint Martin 2020 vedrà la partecipazione del famoso chef Jacques Pépin, conduttore di fama mondiale di numerosi programmi di cucina acclamati e popolari sulla televisione pubblica, tra cui la sua serie con Julia Child, "Julia e Jacques Cooking at Home.&rdquo Sarà affiancato da Claudine Pépin, sua figlia e co-conduttrice per la serie &ldquoJacques Pépin&rsquos Kitchen: Encore with Claudine&rdquo e &ldquoJacques Pépin&rsquos Kitchen: Cooking with Claudine.&rdquo

Il Gala di Saint Martin, che si terrà sabato 7 novembre, attualmente previsto per il padiglione Marcus nel campus principale di Saint Martin a Lacey, è il principale evento di raccolta fondi dell'Università per le borse di studio degli studenti. Il Gala dello scorso anno ha raccolto 1,4 milioni di dollari per borse di studio. Nel corso degli anni, l'affare black-tie è diventato il principale evento culinario nella regione del South Sound, con un'asta dal vivo, una cena gourmet di cinque portate e dimostrazioni di cucina sul palco di chef famosi. I precedenti chef hanno incluso Carla Hall, Roy Yamaguchi, Ming Tsai, Andrew Zimmern, Lidia Bastianich e Michael Symon.

Quest'anno, il 2020, segna anche il 125° anniversario dell'Università di Saint Martin come istituzione di istruzione superiore. Nell'ambito del suo 125 ° anniversario, l'Università onorerà il suo omonimo, Saint Martin di Tours, con un menu a tema francese e ricette di Pépin, uno chef vincitore del James Beard Award e decano dei programmi speciali dell'International Culinary Centre (ex The Istituto culinario francese).

Il presidente della Saint Martin's University Roy F. Heynderickx, Ph.D., ha dichiarato: "Siamo così fortunati ad accogliere il celebre chef, autore, educatore e leggenda culinaria Jacques Pépin come ospite del Gala 2020. La sua passione per il cibo e la cucina, nonché il suo impegno per l'istruzione e le organizzazioni non profit lo rendono l'ospite perfetto per il gala della Saint Martin's University durante il nostro 125° anniversario.&rdquo

Pépin è nato a Bourg-en-Bresse, vicino a Lione, in Francia. Ha iniziato a cucinare da bambino nel ristorante dei suoi genitori, Le Pelican. All'età di tredici anni, iniziò il suo apprendistato formale presso l'illustre Grand Hotel de L'Europe. Ha poi lavorato a Parigi, formandosi con Lucien Diat al Plaza Athénée. Dal 1956 al 1958, Pépin è stato lo chef personale di tre capi di stato francesi, tra cui Charles de Gaulle.

Nel 1959 si trasferisce negli Stati Uniti e lavora prima nello storico ristorante Le Pavillon di New York, poi per dieci anni come direttore della ricerca e nuovi sviluppi per la Howard Johnson Company. Ha studiato alla Columbia University, conseguendo un master in letteratura francese del XVIII secolo nel 1972.

Pépin è stato insignito di 16 James Beard Foundation Awards, il premio alla carriera dell'American Public Television e l'Emmy Award alla carriera. È il destinatario di tre delle più alte onorificenze del governo francese: è Chevalier de L'Ordre National de la Legion d'Honneur, Chevalier de L'Ordre des Arts et des Lettres (1997) e Chevalier de L'Ordre du Mérite Agricole (1992). È uno dei fondatori dell'American Institute of Wine and Food, un membro dell'International Association of Cooking Professionals e fa parte del consiglio di amministrazione della James Beard Foundation.

Cecelia Loveless, vicepresidente per il progresso istituzionale di Saint Martin, ha condiviso: "In questi tempi incerti, voglio dire grazie per la generosità dei nostri donatori nel corso degli anni che hanno aiutato migliaia di nostri studenti con borse di studio. Mentre guardiamo al Gala di quest'anno, dobbiamo continuare a essere coraggiosi nel nostro donare, poiché i nostri studenti hanno più che mai bisogno del nostro sostegno.&rdquo

Per ulteriori informazioni sulla prenotazione dei tavoli e sulla vendita dei biglietti per l'evento, visitare www.stmartin.edu/gala. Gli individui o le organizzazioni interessate a sponsorizzare il Gala di Saint Martin possono contattare Renee Oram, direttore per lo sviluppo, le sponsorizzazioni aziendali e atletiche, all'indirizzo [email protected]

La Saint Martin's University è un'università mista indipendente di quattro anni situata in un campus boscoso di oltre 300 acri a Lacey, Washington. Fondata nel 1895 dall'Ordine Cattolico di San Benedetto, l'Università è uno dei 13 college e università benedettini negli Stati Uniti e in Canada, e l'unico a ovest delle Montagne Rocciose. La Saint Martin's University prepara gli studenti a una vita di successo attraverso i suoi 29 major, 11 master, un programma di dottorato e cinque programmi di certificazione che abbracciano le arti liberali, gli affari, l'istruzione, l'assistenza infermieristica e l'ingegneria. Saint Martin's accoglie più di 1.300 studenti universitari e 250 studenti laureati di diverse origini etniche e religiose nel suo campus di Lacey e più studenti nel suo campus esteso situato presso la Joint Base Lewis-McChord.


L'arte di Jacques Pépin

Jacques Pépin ha una confessione: "Non sono una persona mattiniera," lui dice. "Mi alzo alle 9 del mattino. Quando sei un ristoratore non vai mai a letto prima delle 12". Tuttavia, è difficile credere che il maestro chef francese, che compirà 85 anni a dicembre, si conceda del tempo libero, anche per dormire. In quale altro modo avrebbe potuto raggiungere un traguardo così monumentale nella sua vita fino ad oggi?

La famiglia gioca un ruolo enorme nella vita di Pépin. Ha scritto libri con sua figlia e sua nipote.

Pépin, nato a Bourg-en-Bresse, vicino a Lione, in Francia, ha iniziato la sua carriera lavorando come apprendista nella sua città natale, per poi passare alla famosa Plaza Athenee di Parigi e allo storico Le Pavillon di New York. È autore di più di 30 libri di cucina, è stato premiato con 24 James Beard Foundation Awards e ha ospitato 13 serie televisive pubbliche. È stato lo chef personale di tre capi di stato francesi, ha scritto per pubblicazioni tra cui Il New York Times e Cibo e vino, ha insegnato per 35 anni nel Culinary Arts Program della Boston University e per 30 anni è stato preside di programmi speciali presso l'International Culinary Center di New York City. Ha anche fatto tournée e insegnato sulle navi da crociera ed è stato nominato direttore culinario esecutivo di Oceania Cruises. "Se smettessi di fare le cose, diventerei depresso e infelice", dice Pépin.

Durante la sua ricca carriera, Pépin è stato un visionario pur rimanendo radicato nella tradizione. I suoi programmi di cucina sono diventati modelli per la televisione culinaria molto prima Top Chef e Tritato erano una cosa: è forse meglio conosciuto per la sua serie PBS con la sua amica di lunga data Julia Child, Julia e Jacques cucinano a casa, per il quale ha vinto un Daytime Emmy. E i suoi libri di riferimento sull'artigianato culinario, La Tecnica e La Metodo, sono serviti da libri di testo per innumerevoli chef. "La tecnica è molto importante per me", dice Pépin. “[Si crea] la destrezza manuale facendo le cose più e più volte. Da chef professionista deve entrare a far parte del tuo DNA. Ecco perché quando sono in TV posso parlare con le persone e le mie mani si muovono. Non devo concentrarmi su quello che faccio, è automatico. Puoi fare qualcosa 1000 volte e imparare ancora qualcosa".

Il suo ultimo libro, Veloce e semplice, in uscita a ottobre, contiene più di 200 ricette, tutte con l'obiettivo di rendere più facile la cucina casalinga. In esso, Pépin suggerisce cibi pronti di qualità e come usarli, forniture per la tua dispensa e il tuo congelatore e persino gli utensili e le attrezzature che dovresti avere in cucina. La filosofia: "La miscelazione selettiva di cibi freschi con cibi in scatola, in bottiglia o surgelati può portare a ottimi piatti", scrive Pépin.

“Cucini per i tuoi amici amanti, i bambini…Cucinare è forse l'espressione più pura dell'amore.”

CONDIVIDERE CON ALTRI

Mentre molte persone hanno faticato ad adattarsi a una nuova normalità durante la pandemia, Pépin si è adattato facilmente. Ha sfruttato la sua infinita produttività creando video didattici di cucina dalla sua cucina di Madison, CT. Quasi ogni giorno, li condivide sulla sua pagina Facebook con i suoi follower. "Le persone guardano [i video] e mi ringraziano per averli aiutati, e questo è molto gratificante in molti modi", dice. “Molti hanno detto che non cucinavano e ora si sono cimentati di più. Penso che le persone si stiano avvicinando alla natura, alla loro famiglia e alla cucina, e [c'è] il sedersi e condividere il cibo e la discussione, che è la cosa più importante".

Spesso, Pépin dice ai suoi telespettatori: "Stai bene" o "Spero che tu lo condivida con la tua famiglia e passi del tempo insieme a tavola". Questi sentimenti e la sua firma "Buona cucina!" catturano l'essenza di Pépin. Nei circoli degli chef è noto per la meticolosità e l'artigianato, mentre trasuda anche calore, gioia e amore per la famiglia. È sposato con sua moglie, Gloria, che chiama affettuosamente "Piccola" da più di 54 anni. Ha cucinato insieme a sua figlia Claudine in televisione e ha scritto libri con lei (La cucina di Jacques Pépin: cucinare con Claudine e Encore con Claudine). Ha scritto un libro con sua nipote Shorey Wesen (Le lezioni di un nonno: in cucina con Shorey). E ha diretto gran parte della sua attenzione alla restituzione attraverso la creazione della Fondazione Jacques Pépin, nata da un'idea di suo genero, lo chef Rollie Wesen.

La fondazione, fondata nel 2016, sostiene le cucine comunitarie e le aiuta a fornire formazione culinaria a coloro che hanno barriere all'occupazione, come basso reddito, scarse competenze o senzatetto. "Volevamo insegnare alle persone che non hanno diritti dalla vita in modo che possano imparare le basi della cucina e lavorare nei ristoranti", afferma Pépin. La Fondazione ha collaborato con più di 100 cucine comunitarie, offrendo sovvenzioni, strumenti educativi, attrezzature e abilità culinarie e formazione tecnica, aiutando in definitiva le persone ad avere accesso a posti di lavoro e una salute migliore.

Quando riflette su quale capitolo della sua vita ha amato di più finora, Pépin sembra non saper scegliere. "Mi è piaciuto tutto, specialmente la sua diversità", dice. Per ora, non vede l'ora di creare contenuti per la sua legione di follower su Facebook e, naturalmente, di passare del tempo intorno al tavolo con la sua famiglia. "Non voglio cucinare e mangiare da solo", dice. “Cucini per il tuo amante, i tuoi amici, i tuoi figli. Cucinare è forse l'espressione più pura dell'amore”.

PER AMORE DELLA PITTURA

L'amore per la pittura del poliedrico chef è iniziato negli anni '60, quando stava seguendo le lezioni per conseguire una laurea in lettere e un master presso la Columbia University di New York. "C'erano un paio di crediti elettivi che potevo prendere, quindi ho seguito un corso di scultura e uno di disegno", dice Pépin. "Questo tipo di mi ha dato un bug." In questi giorni, i suoi dipinti, punteggiati da soggetti allegri e spensierati, hanno attirato così tanta attenzione che vende opere d'arte e stampe originali sul suo sito web, jacquespepinart.com. "Ho tipo 100 dipinti di galline", dice, riferendosi al suo soggetto preferito. “Dipingo anche molti astratti e fiori.” A quanto pare, la pittura è abbastanza simile alla cucina: "Quando cucini, assaggi e ti aggiusti finché non ti piace ed è giusto", dice. “Quando dipingi, è allo stesso modo. [Ma] ho molto più controllo in cucina che sulla tela”.

  • Pépin con il Consiglio della Fondazione Jaces Pépin al primo beneficio annuale della fondazione nel 2018
  • Pépin insegna a Forge City Works
  • Pépin tiene una lezione presso il partner Community Kitchen Forge City Works a Hartford, CT

Cos'è Matzo e di cosa è fatto?

Matzo, a volte anche scritto matzah o matza, è un pane azzimo fatto con farina e acqua. È croccante, leggermente aromatizzato e ricorda un gigantesco cracker d'acqua. Il matzo che vediamo in America è della tradizione ashkenazita Il matzo sefardita è più morbido e più spesso. Dopo che gli ingredienti sono stati mescolati, non possono passare più di 18 minuti prima che l'impasto sia formato e cotto. Se l'impasto rimane più a lungo, il pane azzimo non è considerato kosher per la Pasqua. Potresti vedere matzo aromatizzato, come la cipolla e tutto il bagel, al mercato, ma non sono appropriati per la Pasqua ebraica. La Torah specifica che solo il pane azzimo composto da grano, orzo, avena, segale o farina di farro e acqua dovrebbe essere usato in un Seder, il pasto cerimoniale che si tiene all'inizio della Pasqua.


11 nuovi libri per i bambini buongustai (e i loro adulti)

Piovono polpette nella stupida cittadina di Chewandswallow. E poi c'è la povera Frances schizzinosa che ha offerto solo pane e marmellata.

Il cibo è spesso in gioco nella letteratura per bambini. E i titoli ti danno un assaggio di quello che verrà &mdash "Piovono polpette", "Pane e marmellata per Frances", "Green Eggs and Ham" e "Pete's A Pizza", per snocciolare solo alcuni classici.

Oggi, i buongustai giovani e meno giovani, come i nipoti e i loro adorabili nonni, possono deliziarsi con una nuova serie di libri a tema alimentare, che offrono risate e lezioni di vita in egual misura.

"Il cibo ha sempre fatto parte della letteratura per bambini", ha affermato Kaushalya Iyengar, bibliotecario per bambini della Waukesha Public Library. "A tutti piace mangiare, quindi è un modo divertente per attirare i bambini alla lettura"

Una tendenza che ha notato è che "oggigiorno ci sono sempre più libri per bambini che includono ricette".

Un esempio pubblicato di recente è "A Fine Dessert" di Emily Jenkins e Sophie Blackall, che segue la stessa ricetta del mora per quattro secoli.

E Iyengar ha anche indicato diversi capitoli di libri che contengono ricette semplici come la serie "Cupcake Diaries" di Coco Simon e "The Year of the Fortune Cookie" di Andrea Cheng.

Ma il suo preferito di tutti i tempi è "-Cook-A-Doodle Doo!" di Janet Stevens e Susan Stevens Crummel, pubblicato per la prima volta nel 1999. In questo libro di ricette per il disastro, animali confusi e sbatti le uova con una mazza da baseball, giusto? &mdash aiuta Gallo con la sua cottura.

Il finale è felice, ovviamente, e include una ricetta per la crostata alle fragole.

A Rainbow Booksellers, 5704 W. Vliet St., una libreria per bambini di Milwaukee aperta il mercoledì e il sabato, gli acquirenti troveranno molti titoli deliziosi.

"I libri di cibo sono sempre stati popolari. Gli argomenti alimentari sono fantastici, in particolare per i bambini piccoli", ha affermato Marye Beth Dugan, proprietaria del negozio con suo marito, Joe Croze.

Secondo Dugan, "l'argomento davvero scottante sono le docce per bambini legate al cibo", dove chi fa la doccia serve cibo che è abbinato ai libri.

"È una tendenza che è iniziata circa un anno fa", ha detto, notando che è particolarmente popolare tra i nonni e i loro amici.

Come lei lo spiega, ognuno dei padroni di casa sceglie un libro per bambini come regalo e poi porta un piatto per il pranzo a buffet o il brunch, di solito e che si riferisce al libro.

Quindi potrebbe essere la zuppa vegetariana per "Growing Vegetable Soup" dell'autrice locale Lois Ehlert, muffin ai mirtilli da abbinare a "Blueberries for Sal" di Robert McCloskey e polpette agrodolci per tu-sai-quale-libro.

Sia che tu stia pianificando una doccia per bambini o cercando un'aggiunta senza zucchero a un cesto pasquale, ecco una carrellata di nove libri illustrati a tema alimentare pubblicati di recente:

L'avventura della fattoria citando le uova di Lidia di Lidia Bastianich, illustrato da Renee Graef (Running Press Kids, 2014, $ 16,95). Dai 4 anni in su.

Questo è il terzo libro per bambini di Lidia Bastianich, chef televisiva, autrice di libri di cucina e ristoratrice. E in questo la nonna &mdash alias Nonna Lidia &mdash racconta una storia "uova-traordinarie" di galline e uova.

Le illustrazioni ad acquerello e a matita colorata qui, così come nel secondo di questi libri, sono di Renee Graef, nativa di Milwaukee, che ora divide il suo tempo tra Milwaukee e Los Angeles. Durante un'intervista, Graef ha detto di aver disegnato le persone in queste pagine da fotografie, scattate anni fa, di Bastianich e della sua famiglia.

E per quanto riguarda i polli meravigliosamente vividi, Graef ha notato che dal 1980 al 1984 è stata illustratrice interna per le pubblicazioni dell'Università del Wisconsin Extension.

"Ho disegnato un sacco di polli" disse con una risata.

Nel libro, la nonna e i nipoti aiutano a preparare una frittata per la colazione e poi visitano un allevamento di pollame biologico dove l'agricoltore consegna una borsa piena di pezzi di pollo freschi da portare a casa per una cena in famiglia.

Ci sono diverse ricette incluse come la salsiccia, il panino con uova e peperoni e la parmigiana di pollo. Le ricette sono rivolte agli adulti, ma Bastianich indica quali attività di cucina possono svolgere i bambini.

Un buon dessert: Quattro secoli, quattro famiglie, una deliziosa sorpresa di Emily Jenkins e Sophie Blackall (Schwartz e Wade Books, 2015, $ 17,99). Dai 4 agli 8 anni.

La deliziosa sorpresa in queste pagine meravigliosamente dettagliate è il blackberry folle, un dolce che i lettori seguono dal 1710 a Lyme, in Inghilterra, al 1810 nella Carolina del Sud, al 1910 a Boston e solo "a un paio di anni fa" a San Diego.

Il dessert rimane lo stesso &mdash panna montata e frutti di bosco &mdash ma la storia va avanti.

"Poco più di trecento anni fa", una ragazza e sua madre raccolgono bacche, la ragazza munge la mucca e la madre batte la panna con "un fascio di ramoscelli puliti e morbidi".

Nel mondo di oggi, un padre e un figlio vanno a fare la spesa, la ricetta viene da Internet e la panna viene montata con un frullatore elettrico. Alla fine, il dessert viene servito a un gruppo eterogeneo di amici e familiari.

L'episodio del 1810 si svolge in una piantagione fuori Charleston, Carolina del Sud. Una madre e una figlia che sono schiave, anche se non descritte come tali, fanno il dessert per il padrone e la sua famiglia.

L'autrice di Brooklyn Jenkins ha dichiarato in un'intervista che voleva trattare il tema della schiavitù in modo veritiero ma "gentilmente".

Jenkins ha detto che la sua speranza principale è che "le famiglie si divertano a leggere la storia", e sì, alla fine include una ricetta per il moro.

Pan di zenzero per la libertà! Come un fornaio tedesco aiutò a vincere la rivoluzione americana di Mara Rockliff, foto di Vincent X. Kirsch (Houghton Mifflin Harcourt, 2015, $ 17,99). Dai 5 ai 9 anni.

Ambientata a Filadelfia, questa è la storia di un fornaio di origine tedesca dal cuore gentile che aiuta George Washington cucinando per le truppe affamate. Poi, quando una flottiglia di navi tedesche, assoldate dagli inglesi, si fa vedere, il fornaio rema per vedere se riesce a convincere i soldati alla causa americana. La sua deliziosa descrizione del pan di zenzero e le sue assicurazioni che c'è molto da mangiare in America hanno convinto i soldati tedeschi a disertare.

La storia è basata sulla vita di Christopher Ludwick, un eroe dimenticato della Rivoluzione americana. Nella nota dell'autore alla fine del libro, c'è un breve resoconto della vita di buone azioni di questo gioviale fornaio.

Le illustrazioni ritagliate su carta dai colori caldi del libro ricordano i biscotti di pan di zenzero.

Camion di cibo! di Mark Todd (Houghton Mifflin Harcourt, 2014, $ 16,96). Dai 4 agli 8 anni.

Camion della colazione, camion dei waffle, camion dei tacos, persino un camion dei sushi e questa flotta si mette in viaggio con illustrazioni bizzarre e descrizioni sciocche e rime di ogni camion.

C'è un grande aiuto di fatti alimentari. Sapevi che i pretzel sono considerati gli snack più antichi del mondo? O che il numero medio di leccate per finire un cono gelato a una paletta è 50.

Questo autore-illustratore con sede in California ha ideato un libro che divertirà grandi e piccini.

Nelly Nitpick, Critica del cibo per bambini (Candlewick Entertainment, 2015, $ 5,99). Dai 6 ai 9 anni.

Questo è offerto da Fizzy's Lunch Lab &mdash "Dove la risata è il nostro ingrediente preferito"." È una serie di PBS Kids che educa alla buona alimentazione e all'attività fisica.

In questo piccolo tascabile, Nelly Nitpick, che pensa che le verdure facciano schifo, prova un hamburger di fagioli neri e patatine fritte dolci. E, sì, impara che le verdure possono essere deliziose.

Sono incluse ricette a base di verdure per bambini classificate per difficoltà, dalla facile salsa di carote e confetti alla frittata molto vegetariana più difficile.

Il verde è un pepe del Cile: un libro di colori di Roseanne Greenfield Thong, illustrato da John Parra (Chronicle Books, 2014, $ 16,99). Dai 3 ai 5 anni.

In questa incursione in rima nella colorata cultura messicana, che segue "Round is a Tortilla" (2013), molti dei colori sono legati al cibo:

Le parole spagnole si trovano in quasi tutte le pagine e alla fine c'è un glossario con molte parole di cibo.

La metà del divertimento viene dalle immagini luminose e audaci di John Parra.

Ecco cosa ha inviato via email riguardo al suo lavoro: "Uso la pittura acrilica sulla tavola delle illustrazioni. Il mio stile si basa su una combinazione di stili di arte popolare messicana (latino) e americana."

Frigo Maddi scritto da Lois Brandt, illustrato da Vin Vogel (Flashlight Press, 2014, $ 17,95). Dai 4 agli 8 anni.

Dopo aver giocato nel parco, Sofia e Maddi vanno nell'appartamento di Maddi per uno spuntino. Ma il frigo è vuoto perché, come ammette l'imbarazzato Maddi, non hanno abbastanza soldi.

Da quel momento, Sofia scopre, attraverso tentativi ed errori, il modo migliore per aiutare la sua amica. A quanto pare, non è una buona idea mettere le uova crude in uno zaino, ma è intelligente chiedere aiuto a tua madre.

I disegni a penna e inchiostro digitali sono irresistibili e i dettagli stupidi aiutano a mantenere le cose spensierate.

Burro di Arachidi e Cupcake, scritto e illustrato da Terry Border (Philomel Books, 2014, $ 17,99). Dai 3 ai 7 anni.

Le immagini fotografiche umoristiche di Terry Border rendono questo libro accattivante sull'amicizia una vera delizia.

Border attacca il filo a oggetti ordinari e poi li posiziona in modo che sembrino esseri viventi. Quindi, per esempio, una fetta di pane con burro di arachidi diventa un bambino solitario con un pallone da calcio.

Anna Banana e l'esplosione di cioccolato! di Dominique Roques, illustrato da Alexis Dormal (First Second, in uscita a giugno 2015, $ 15,99). Dai 5 ai 7 anni.

Anna Banana, precedentemente vista in "Dormi bene, Anna Banana!", comanda i suoi amici animali mentre fanno un gran casino e, infine, una torta al cioccolato. L'orsacchiotto traditore viene sorpreso ad andare al panificio per comprare una torta, ma alla fine tutto è perdonato.

Pubblicato originariamente in francese (2012), è modellato su un fumetto con bolle di parole.

Libri di cucina per bambini

Se ordinare la pizza è la tua idea di cena con i bambini, allora non perdere tempo con nessuno di questi due nuovi libri di cucina perché mettono te e i tuoi figli proprio davanti ai fornelli.

In Claudine Pepin's "I bambini cucinano il francese" scritto in francese e inglese, Pepin osserva che i bambini "non vengono al mondo mangiando solo crocchette di pollo, pizza e patatine fritte".

I bambini imparano abitudini alimentari più sane e meno schizzinose a lungo termine, lei crede, ricevendo lo stesso cibo degli adulti. (Anche se lei dice che potresti voler rendere il cibo per bambini un po' più semplice o meno piccante.)

È facile per la figlia del famoso chef Jacques Pepin dire che dovremmo mangiare tutti cibi preparati al momento. E in questo elegante libro di cucina, illustrato da suo padre, accompagna te e i tuoi ragazzi in quella direzione con una selezione di ricette di ispirazione francese come pollo arrosto intero alle erbe di Provenza e Crème Brulée.

Queste ricette classiche non sono semplificate per i bambini ed è una raccolta di piatti di cui qualsiasi cuoco principiante sarebbe felice.

Un approccio completamente diverso è sul tavolo in Deanna Cook's "Corso di cucina" In questo libro di cucina rilegato a spirale, i bambini sono ispirati ed educati tramite attività bizzarre e cibo per bambini amato.

Ai panini vengono date facce buffe e ci sono indicazioni per una pizza party fatta in casa mix-and-match. Ma troverai anche ricette per adulti come quelle per il pesto o i tacos di pesce.

Come bollire un uovo, come cucinare la pasta, come preparare i popcorn nel microonde e un pizzico le basi sono tutte qui e sempre con fotografie passo passo. I bambini imparano anche a fare tortilla chips da zero e scoprono come arrotolare il sushi.

Le ricette sono classificate per difficoltà: un cucchiaio equivale a nessun fornello caldo, nessun coltello due cucchiai indicano alcuni lavori di preparazione come tagliare tre cucchiai significa coltelli affilati e tempo di fornello o forno e mdash più la supervisione di un adulto.

C'è un elenco di otto regole di base in cucina che includono il lavaggio delle mani, la lettura della ricetta prima di iniziare, l'uso di presine per pentole e piatti caldi e la pulizia successiva.

Cook è direttore dei contenuti per Kidstir, un'azienda che vende "kit pratici" mensili per bambini. L'abbonamento mensile è di $ 19,95 e include una scatola con ricette passo-passo, due strumenti da cucina a misura di bambino, un ingrediente speciale e idee per giochi e attività.


Guarda il video: Jacques Pépin Makes a Delicious Fried Egg. American Masters: At Home with Jacques Pépin. PBS