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I 3 principali tipi di miso e i 5 marchi che amiamo

I 3 principali tipi di miso e i 5 marchi che amiamo



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Questo ingrediente fondamentale giapponese può, e dovrebbe, essere usato per molto più di una semplice zuppa. Ecco cosa consigliamo.

Vedrai tre stili di miso in generi alimentari ben forniti: bianco, o shiro, il miso è il più mite ed è anche chiamato miso dolce o morbido. Il rosso, o anche noto come miso, fermentato più a lungo, è il più pungente. Giallo, o shinshu, il miso cade nel mezzo ed è, per alcuni, il più versatile.

Abbiamo assaggiato più di 20 miso diversi, dal bianco delicato al rosso pungente al giallo medio, e abbiamo raccolto i nostri preferiti. Sono così deliziosi che potresti ritrovarti a mangiarli esattamente come abbiamo fatto noi, direttamente da un cucchiaio.

Mangiare sano dovrebbe comunque essere delizioso.

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Miko Sweet Miso, Light in Sodio, $ 6

Così delicato che potresti spalmarlo sul pane tostato o usarlo quasi come il burro in una salsa o un purè di patate.

Eden Foods Shiro Miso, $ 9

Un grande cavallo di battaglia, questo miso bianco nocciola è abbastanza delicato per i principianti ma ancora tagliente per gli appassionati.

Hana Tezukuri Aka Miso, $ 5

Meno energico della maggior parte dei miso rossi e un affabile ingresso nel pungente mondo di aka. Ideale per zuppa.

Ranch biologico Aka Miso, $ 13

Audace, dinamico, ricco; questo è il tuo prototipo rosso. Il fermentato più caratteristico dei nostri preferiti.

Tipo rosso di pasta di soia Hanamaruki, $ 9

Fortemente piccante con una salinità pungente, è un miso di livello successivo per utenti avanzati. Meglio in piccole dosi.


Questa salsa piccante rosso vivo multiuso è composta da peperoncino rosso, aglio, aceto, sale e zucchero. La salsa è calda e piccante con solo un pizzico di dolcezza, che la distingue dalle salse piccanti da giardino.

La salsa Sriracha viene spesso servita come condimento nei ristoranti thailandesi, vietnamiti e cinesi degli Stati Uniti. Sulla vera origine della salsa si discute, giustamente: il marchio più popolare è prodotto negli Stati Uniti da Huy Fong Foods, di proprietà di un immigrato vietnamita, e prende il nome dalle salse piccanti locali nella cittadina di Sri Racha in Thailandia.

Le origini e le influenze della salsa sono multiculturali così come il suo fascino. La salsa non si trova più solo nei ristoranti asiatici ma anche nelle cucine degli chef, sulle pagine delle riviste di cucina e sugli scaffali dei negozi di alimentari di tutto il Paese. Il fascino della salsa è così diffuso che gli ingredienti sono elencati in cinque lingue sulla bottiglia.


Elenco delle zuppe

Questo è un elenco di zuppe notevoli. Le zuppe sono state preparate fin dall'antichità.

Alcune zuppe vengono servite con grossi pezzi di carne o verdure lasciate nel liquido, mentre altre vengono servite come brodo. Un brodo è un liquido aromatizzato solitamente derivato dalla bollitura di un tipo di carne con osso, un mix di spezie o un mix di verdure per un periodo di tempo in un brodo.

Un potage è una categoria di zuppe dense, stufati o porridge, in alcuni dei quali carne e verdure vengono bollite insieme con acqua fino a formare una densa poltiglia.

Le bisque sono zuppe cremose tradizionalmente preparate con i crostacei, ma possono essere preparate con qualsiasi tipo di pesce o altri ingredienti di base. Le zuppe cremose sono zuppe a base di latticini. Sebbene possano essere consumati da soli o con un pasto, la forma condensata in scatola di zuppa cremosa viene talvolta utilizzata come salsa veloce in una varietà di piatti pronti a base di carne e pasta, come le casseruole. Simile alle bisque, le zuppe sono zuppe dense che di solito contengono un certo tipo di amido.

I coulis erano originariamente succhi di carne, e ora sono puree dense.

Alcune zuppe vengono servite solo fredde e altre zuppe possono essere servite facoltativamente fredde.


A Taste For&hellip Miso | Merluzzo al miso in stile giapponese

Conosci umami? Scoperto (e nominato) dallo scienziato giapponese Kikunae Ikeda nel 1908 e conosciuto come il quinto gruppo di gusti (insieme a dolce, acido, amaro e salato), l'umami è più comunemente tradotto come ‘salato’ o ‘carnoso’ ed è un profilo aromatico che la maggior parte di noi apprezza nel nostro cibo, indipendentemente dal fatto che potessimo nominarlo o identificarlo. Sebbene sia presente naturalmente in molti alimenti, inclusi funghi, pomodori maturi, cavolo cinese, asparagi, mais dolce e crostacei, molte culture sono diventate esperte nel creare cibi ricchi di umami mediante la cottura, la stagionatura e la fermentazione, tra cui formaggio, tè verde, salsa di pesce e estratto di lievito.

Il miso è una di queste bombe umami, un ingrediente alla base della cucina giapponese.

Prodotto dalla fermentazione di semi di soia, sale e cereali aggiuntivi come riso o orzo con un fungo della muffa noto in giapponese come kōji-kin, il risultato è una pasta densa, salata e intensamente saporita utilizzata come condimento in tutta la cucina giapponese.

Ci sono molte varietà diverse disponibili in Giappone, spesso ampiamente divise per il loro colore. I miso più comuni sono rossi e bianchi, fatti con soia e riso. Il bianco ha una maggiore percentuale di riso rispetto al suo omologo rosso ed è il più dolce e dolce. Il rosso, invecchiato più a lungo, è più forte e più salato e si scurisce con l'età passando dal rosso al marrone. Alcuni miso vintage sono di colore quasi nero.

Ci sono altri tipi che vengono realizzati con cereali diversi come l'orzo, il grano saraceno, la segale o il miglio.

Anche le differenze regionali giocano un ruolo a Sendai, la gente del posto preferisce il miso leggermente più grosso, quindi i semi di soia vengono schiacciati grossolanamente piuttosto che macinati in alcune parti di Chubu e Kansai, c'è una preferenza per il miso più scuro, più salato e più astringente. Nel Giappone orientale, i miso chiari delicati e dolci sono i preferiti.

La fermentazione degli alimenti è stata prevalente nell'Asia orientale fin dai tempi antichi. I cereali e il pesce venivano fermentati nell'era neolitica e ci sono documenti che descrivono l'uso di Aspergillus muffe in Cina fin dal 300 aC I prodotti a base di soia fermentata potrebbero essere stati introdotti in Giappone dalla Cina contemporaneamente al buddismo nel VI secolo d.C.

Fino alla fine del XIX secolo, la popolazione giapponese mangiava principalmente pesce e verdure. Poiché il miso è ricco di proteine ​​e ricco di vitamine e minerali, è diventato un importante elemento nutritivo della dieta giapponese, soprattutto per i buddisti che seguono un regime rigorosamente vegetariano.

In Giappone, il miso è ovviamente un ingrediente fondamentale nella zuppa di miso (per la quale è abbinato al brodo di dashi) ma è presente anche in salse, marinate, sottaceti e condimenti (come il condimento di tofu, sesamo e miso per insalata di fagiolini che abbiamo condiviso nel nostro ultimo numero). Viene anche utilizzato nei piatti dolci miso mochi - gnocchi gommosi a base di farina di riso - offrono un delizioso equilibrio tra dolce, salato e salato.

Il miso si presta anche alla cucina fusion, offrendo un ottimo modo per aggiungere salsedine e sapidità ai tuoi piatti. Unire con miele, senape e olio per condire l'insalata mantecare con burro e spalmare sul pane fresco o sciogliere sopra le verdure al vapore diluire con acqua e spennellare sulla carne prima di grigliare o grigliare mescolare mezzo cucchiaino nel porridge invece del sale o aggiungere a una casseruola di fagioli per un sapore in più. Ogni volta che hai bisogno di un calcio di umami, il miso è l'ingrediente perfetto.


Domande frequenti sulla sfida delle 30 piante

Leggi queste domande e risposte prima di provare la sfida.

Fagioli/tofu sono considerati parte dei 30? Decisamente! Fagioli, lenticchie e tofu sono ottime fonti di proteine ​​e fibre. Quando scegli il tofu, cerca l'etichetta non OGM, poiché la soia è comunemente una coltura geneticamente modificata.

Contano surgelati e in scatola? Congelati, in scatola e liofilizzati contano assolutamente in quanto contengono tutti i nutrienti della pianta, compresa la fibra per nutrire i tuoi buoni insetti intestinali.

E le erbe? Contano anche erbe e spezie. Sono gli esaltatori di sapidità del regno vegetale e molti hanno proprietà antivirali, antimicotiche e antibatteriche.

Il colore è importante nella scelta di frutta e verdura? Mira a una varietà di colori ogni giorno, poiché ogni colore fornisce diversi antiossidanti e sostanze fitochimiche che possono aiutare a ridurre l'infiammazione nel corpo e rafforzare il sistema immunitario.

Dovrei scegliere biologico? Non tutti i prodotti devono essere biologici. Si consiglia di consultare gli elenchi annuali "Dirty Dozen" e "Clean 15" dell'Environmental Working Group (ewg.org) per scoprire quali frutta e verdura coltivate in modo convenzionale sono sicure.

Dove posso trovare la verdura più fresca? Ci piace andare al mercato agricolo locale o optare per una scatola per l'agricoltura supportata dalla comunità (CSA) perché non solo sostieni il tuo agricoltore locale e riduci la tua impronta di carbonio, ma stai acquistando prodotti di stagione.

Ci sono cibi che dovrei evitare? Poiché ottieni tutti i nutrienti e le fibre dall'intero alimento, non consigliamo di spremere frutta e verdura. Inoltre, se stai osservando l'assunzione di zucchero, limita o evita la frutta secca, poiché il processo di disidratazione concentra gli zuccheri.

Le verdure fermentate contano? Le verdure fermentate contano sicuramente e forniscono anche probiotici (batteri buoni) al tuo sistema digestivo. Sottaceti non pastorizzati, crauti, miso e tempeh sono cibi fermentati popolari e facilmente reperibili. Fai solo attenzione a non berne troppo in una volta perché possono farti gonfiare e avere gas a causa della fermentazione dei batteri che risiedono nell'intestino crasso.

E le proteine ​​animali? Sia che tu segua uno stile alimentare vegano, vegetariano o pescatario o che ti piacciano le proteine ​​animali, creare una base dietetica su alimenti vegetali minimamente lavorati può portare numerosi benefici. Se ti piacciono le proteine ​​animali, scegli uova allevate al pascolo, latticini biologici, manzo e agnello nutriti con erba/finiti, pollame biologico, maiale allevato al pascolo e pesce pescato in natura. In questa sezione, siamo andati con un piano vegetariano, ma può essere adattato per essere vegano con alcuni scambi.

Per chi NON è questo piano? Per alcune persone con problemi digestivi come bassa acidità di stomaco, crescita eccessiva batterica dell'intestino tenue (SIBO), disbiosi, sindrome dell'intestino irritabile (IBS) e malattia infiammatoria intestinale (IBD), aumentare la quantità di piante nella dieta troppo rapidamente può esacerbare i sintomi. Se questo suona come te, inizia con quantità più piccole e aumenta solo le dimensioni delle porzioni quando il tuo istinto lo consente. Puoi ancora puntare a una maggiore varietà, solo porzioni più piccole.


Nozioni di base giapponesi: miso e zuppa di miso


I benefici per la salute del miso, o pasta di soia fermentata, sono stati molto studiati e propagandati negli ultimi anni. I prodotti a base di soia come il tofu, il natto (fagioli di soia fermentati) e il miso dovrebbero tutti aiutare a prevenire il cancro al seno. Il motivo per cui mi piace la zuppa di miso è semplicemente perché è buona. Come il riso, la zuppa di miso è parte integrante della cultura gastronomica giapponese.

La pasta di miso può essere utilizzata per molte altre cose oltre alla zuppa. Allungalo un po' con un po' di sakè, salsa di soia e un po' di zucchero per fare un'ottima marinata o una salsa da pennellare per carne, pesce e persino verdure. Puoi anche racchiudere completamente verdure come cetrioli e melanzane (melanzane) - del tipo piccolo giapponese o cinese, non del tipo grande italiano - nel miso per un giorno o due in frigorifero, per fare deliziose miso zuke - una specie di marinata di miso. Puoi trattare in questo modo anche la carne, come il filetto di maiale, o il pesce, ma a me piace di più con le verdure.

Esistono due tipi principali di miso: rosso e bianco. Il rosso è un marrone rossastro scuro e il bianco è in realtà una sorta di giallo-marrone. Il rosso dovrebbe essere più salato e dal sapore più forte, anche se non tutto il miso rosso lo è. Il bianco è più popolare e più versatile. Ci sono tanti tipi di miso in Giappone quanti sono i formaggi in Svizzera, anche se al di fuori del Giappone tendiamo a vedere solo le grandi marche.

La zuppa di miso, o misoshiru, è molto facile da preparare una volta che hai il brodo di dashi di base. La chiave per una buona zuppa di miso è aggiungere il miso alla fine e non farlo bollire. Se hai bisogno di riscaldarlo, fallo delicatamente.

Zuppa di Miso Base

Per circa 4 porzioni occorrono:

Riscaldare il dashi se si è raffreddato. Fai sobbollire tutti gli ingredienti duri, come patate o ravanello daikon finché sono teneri.

Aggiungi tutti gli ingredienti che non necessitano di cottura, come l'alga wakame o il tofu.

Prendi il miso in un mestolo e aggiungi un po' di brodo caldo, mescola il miso e il brodo nel mestolo con una bacchetta finché il miso non si scioglie. Questo passaggio assicura che non ci saranno grumi. (All'inizio vacci piano con la quantità di miso e assaggia. Se hai bisogno di aggiungerne di più, puoi.)

Sciogliere il composto di miso nella zuppa. Non farlo bollire o il sapore si dissiperà. Servire subito.

Ecco alcune semplici combinazioni di ingredienti, oppure GU, che puoi mettere nella zuppa di miso:

  • Tofu a cubetti e alga wakame preammollata tagliata a pezzetti. (Una marca di wakame molto facile da maneggiare è "Fueru Wakame-chan", disponibile nei negozi di alimentari giapponesi o asiatici. È disponibile in forma pretagliata in piccoli sacchetti. Wakame può essere utilizzato anche nell'insalata di alghe. Immergilo brevemente prima dell'uso - ammollo troppo lo rende viscido.
    Suggerimento: per tagliare a cubetti il ​​tofu in modo che non si sfaldi, tagliarlo su un tagliere bagnato e farlo scivolare lentamente nella padella, oppure tagliarlo sul palmo della mano.
  • Patate a cubetti (bollite nella zuppa finché sono tenere) e wakame. Questo è uno dei miei preferiti nei mesi freddi.
  • Ravanello daikon tagliato a julienne, cotto a fuoco lento finché sono teneri.
  • Cavolo julienne, cotto a fuoco lento finché sono teneri.
  • Funghi bottoni o shiitake affettati, o funghi nameko in scatola, con tofu e un po' di cipolla verde tritata aggiunti appena prima di servire.

Ci sono molte, molte altre combinazioni. Prova il tuo e guarda cosa succede.

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Contenuti

Origine Modifica

Ramen è un adattamento giapponese [3] degli spaghetti di grano cinesi. [4] [5] [6] [7] [8] Una teoria dice che ramen fu introdotto per la prima volta in Giappone durante il 1660 dallo studioso neo-confuciano cinese Zhu Shunsui che servì come consigliere di Tokugawa Mitsukuni dopo essere diventato un rifugiato in Giappone per sfuggire al dominio Manchu e Mitsukuni divenne la prima persona giapponese a mangiare ramen, sebbene la maggior parte degli storici respinga questa teoria come un mito creato dai giapponesi per abbellire le origini di ramen. [9] La teoria più plausibile è che ramen è stato introdotto da immigrati cinesi alla fine del XIX [4] [10] o all'inizio del XX secolo a Yokohama Chinatown. [11] [12] Secondo il registro del Yokohama Ramen Museum, ramen è nato in Cina e si è fatto strada in Giappone nel 1859. [10] Le prime versioni erano tagliatelle di grano in brodo condite con maiale arrosto in stile cinese. [4]

Etimologia Modifica

La parola ramen è una trascrizione giapponese del cinese lamiano (拉麵). [13] [14] Nel 1910, il primo ramen negozio chiamato RAIRAIKEN [ja] (来々軒) ha aperto ad Asakusa, Tokyo, dove il proprietario giapponese impiegava 12 cuochi cantonesi della Chinatown di Yokohama e serviva il ramen organizzato per i clienti giapponesi. [15] [16] Fino agli anni '50, ramen è stato chiamato shina soba (支那そば, letteralmente "soba cinese") ma oggi chūka soba (中華そば, che significa anche "soba cinese") o semplicemente ramen (ラーメン) sono più comuni, come la parola "支那" (shina, che significa "Cina") ha acquisito una connotazione peggiorativa. [17]

Aspetto iniziale Modifica

Nel 1900, i ristoranti che servono cucina cinese di Canton e Shanghai offrivano un semplice piatto di noodles (tagliati anziché tirati a mano), alcuni condimenti e un brodo aromatizzato con sale e ossa di maiale. Molti cinesi che vivono in Giappone hanno anche aperto bancarelle di cibo portatili, vendendo ramen e gnocchi gyōza agli operai. A metà del 1900, queste bancarelle usavano un tipo di corno musicale chiamato a charumera (チャルメラ, dal portoghese charamela) per pubblicizzare la loro presenza, una pratica che alcuni fornitori mantengono ancora tramite un altoparlante e una registrazione in loop. All'inizio del periodo Showa, ramen era diventato un piatto popolare quando si mangia fuori. [ citazione necessaria ]

Secondo ramen esperto Hiroshi Osaki, il primo specializzato ramen negozio aperto a Yokohama nel 1910. [7] [18]

Divulgazione del dopoguerra Modifica

Dopo la sconfitta del Giappone nella seconda guerra mondiale, l'esercito americano occupò il paese dal 1945 al 1952. [4] Nel dicembre 1945, il Giappone registrò il peggior raccolto di riso degli ultimi 42 anni, [4] [19] che causò scarsità di cibo poiché il Giappone aveva drasticamente ridusse la produzione di riso durante la guerra poiché la produzione si spostò nelle colonie in Cina e Taiwan. [4] Gli Stati Uniti hanno inondato il mercato con farina di grano a buon mercato per far fronte alla carenza di cibo. [4] Dal 1948 al 1951, il consumo di pane in Giappone è aumentato da 262.121 tonnellate a 611.784 tonnellate, [4] ma anche il grano ha trovato la sua strada in ramen, che la maggior parte dei giapponesi ha mangiato nei venditori di cibo del mercato nero per sopravvivere poiché il sistema di distribuzione alimentare del governo ha funzionato in ritardo di circa 20 giorni. [4] Sebbene gli americani mantengano il divieto di guerra del Giappone sui distributori di cibo all'aperto, [4] la farina è stata segretamente deviata dai mulini commerciali ai mercati neri, [4] dove quasi il 90 percento delle bancarelle era sotto il controllo di gangster localmente indicati come yakuza che estorceva ai venditori il pizzo. [4] Migliaia di ramen i venditori sono stati arrestati durante l'occupazione. [4] Nello stesso periodo, milioni di truppe giapponesi tornarono dalla Cina e dall'Asia orientale continentale dai loro posti nella seconda guerra sino-giapponese. Alcuni di loro avrebbero avuto familiarità con gli spaghetti di grano. [4] Nel 1950 furono rimossi i controlli sullo scambio della farina di frumento e allentate le restrizioni sulla vendita di generi alimentari, il che aumentò ulteriormente il numero di ramen venditori: aziende private anche affittate yatai kit di partenza composti da noodles, condimenti, ciotole e bacchette. [4] Ramen yatai ha fornito una rara opportunità per l'imprenditoria su piccola scala del dopoguerra. [4] Gli americani hanno anche pubblicizzato in modo aggressivo i benefici nutrizionali del grano e delle proteine ​​animali. [4] La combinazione di questi fattori ha portato i noodles di grano a guadagnare importanza nella cultura giapponese basata sul riso. [4] Gradualmente, ramen si associava alla vita urbana. [4]

Epoca moderna Modifica

Nel 1958, i noodles istantanei furono inventati da Momofuku Ando, ​​il fondatore e presidente taiwanese-giapponese di Nissin Foods. Nominata la più grande invenzione giapponese del XX secolo in un sondaggio giapponese, [20] istantaneo ramen permetteva a chiunque di fare un'approssimazione di questo piatto semplicemente aggiungendo acqua bollente.

A partire dagli anni '80, ramen è diventata un'icona culturale giapponese ed è stata studiata in tutto il mondo da molte prospettive. Allo stesso tempo, le varietà locali di ramen stavano colpendo il mercato nazionale e potevano anche essere ordinati con i loro nomi regionali. UN ramen museo aperto a Yokohama nel 1994. [21]

In data odierna ramen è probabilmente uno dei cibi più popolari del Giappone, con la sola Tokyo che ne contiene circa 5.000 ramen negozi, [4] e più di 24.000 ramen negozi in tutto il Giappone. [22] Tsuta, un ramen ristorante nel quartiere Sugamo di Tokyo, ha ricevuto una stella Michelin nel dicembre 2015. [22]

Una grande varietà di ramen esiste in Giappone, con differenze geografiche e specifiche del venditore anche nelle varietà che condividono lo stesso nome. Ramen può essere ampiamente classificato dai suoi due ingredienti principali: pasta e brodo.

Tagliatelle Modifica

La maggior parte dei noodles è composta da quattro ingredienti base: farina di frumento, sale, acqua e kansui ( かん水 ) (da kansui ( 鹼水 , acqua alcalina) ) un tipo di acqua minerale alcalina, contenente carbonato di sodio e solitamente carbonato di potassio, nonché talvolta una piccola quantità di acido fosforico. Sebbene ramen i noodles e gli Udon noodles sono entrambi fatti con il grano, sono diversi tipi di noodle.

Il kansui è l'ingrediente distintivo in ramen noodles, e ha avuto origine nella Mongolia interna, dove alcuni laghi contengono grandi quantità di questi minerali e la cui acqua si dice sia perfetta per fare questi noodles. Fare le tagliatelle con kansui conferisce loro una tonalità giallastra e una consistenza solida. [ citazione necessaria ] Si possono sostituire anche le uova kansui. Alcuni noodles sono fatti senza uova né kansui e dovrebbero essere usati solo per gli yakisoba, poiché hanno una struttura più debole e sono più inclini ad assorbire l'umidità e diventare estremamente morbidi quando vengono serviti nella zuppa. [ citazione necessaria ]

Ramen è disponibile in varie forme e lunghezze. Può essere spesso, sottile o addirittura simile a un nastro, oltre che diritto o rugoso.

Tradizionalmente, ramen le tagliatelle sono state fatte a mano, ma con crescente popolarità molti ramen i ristoranti preferiscono avere la capacità interna di produrre noodles freschi per soddisfare l'aumento della domanda e migliorare la qualità. Automatico ramen-macchine per la produzione che imitano i metodi di produzione manuale sono disponibili dalla metà. 20 ° secolo prodotto da produttori giapponesi come Yamato MFG. e altri. [23]

Modifica della zuppa

Ramen la zuppa è generalmente composta da brodo a base di pollo o maiale, combinato con una varietà di ingredienti come kombu (alghe), katsuobushi (fiocchi di tonno striato), niboshi (sardine essiccate), ossa di manzo, ossa di maiale, shiitake e cipolle. Alcuni moderni ramen i brodi possono essere anche a base di verdure. La tara viene spesso aggiunta al brodo per preparare la zuppa.

  • Tonkotsu (豚骨, "osso di maiale" da non confondere con tonkatsu) la zuppa è un brodo dall'aspetto tipicamente bianco traslucido. È simile al cinese baitang (白湯) e ha un brodo denso ottenuto facendo bollire ossa di maiale, grasso e collagene a fuoco vivo per molte ore, che pervade il brodo con un sapore sostanzioso di maiale e una consistenza cremosa che rivaleggia con il latte, il burro fuso o il sugo (a seconda del negozio). Sebbene Tonkotsu è semplicemente una specie di brodo, alcune persone considerano tonkotsu ramen (specialità di Kyushu, il suo luogo di nascita) una categoria di sapori distinti. [24]

Sapori Modifica

La combinazione risultante è generalmente suddivisa in diverse categorie. (sebbene le variazioni nuove e originali spesso rendano questa categorizzazione meno chiara) Una descrizione di dette vecchie variazioni è la seguente:

  • Shōyu (醤油, "salsa di soia") ramen ha un brodo marrone chiaro, a base di pollo e brodo vegetale (o talvolta di pesce o manzo) con l'aggiunta di abbondante salsa di soia, che risulta in una zuppa piccante, salata e saporita ma ancora abbastanza leggera al palato. Shōyuramen di solito ha noodles ricci piuttosto che dritti, ma non è sempre così. È spesso adornato con germogli di bambù marinati o menma, cipolle verdi, ninja (carota), kamaboko (torte di pesce), nemmeno io (alghe), uova sode, germogli di soia o pepe nero occasionalmente la zuppa conterrà anche olio al peperoncino o spezie cinesi, e alcuni negozi servono fette di manzo invece del solito chashū.
  • Shio (塩, "sale") ramen è il più antico dei quattro tipi. [24] Ha un brodo pallido, chiaro, giallastro fatto con molto sale e qualsiasi combinazione di pollo, verdure, pesce e alghe. Occasionalmente vengono utilizzate anche le ossa di maiale, ma non vengono bollite finché servono tonkotsuramen, così la zuppa rimane chiara e chiara. Chāshū viene a volte scambiato con polpette di pollo magro, e anche le prugne sott'aceto e il kamaboko (una fetta di involtino di pesce lavorato a volte servito come un cerchio bianco con una spirale rosa o rossa chiamata narutomaki) sono condimenti popolari. La consistenza e lo spessore della pasta varia tra shioramen, ma di solito sono lisci piuttosto che ricci. "Hakodate Ramen" è il rappresentante dello shio❨salt❩ ramen in Giappone.
  • Miso (味噌) ramen è un nuovo arrivato relativamente, avendo raggiunto la ribalta nazionale intorno al 1965. Questo unicamente giapponese ramen, che è stato sviluppato a Sapporo Hokkaido, presenta un brodo che combina miso abbondante ed è mescolato con pollo oleoso o brodo di pesce - e talvolta con tonkotsu o strutto – per creare una zuppa densa, ricca di noci, leggermente dolce e molto sostanziosa. Misoramen il brodo tende ad avere un sapore robusto e piccante, quindi resiste a una varietà di condimenti saporiti: pasta di fagioli piccanti o tobanjan (豆瓣醤), burro e mais, porri, cipolle, germogli di soia, carne di maiale macinata, cavoli, semi di sesamo, pepe bianco e aglio tritato sono comuni. I noodles sono in genere spessi, ricci e leggermente gommosi.
  • Karē (カレー, "curry") ramen, ramen cucinato con zuppa di curry, si pensa che sia nato spontaneamente in tempi relativamente recenti in Giappone. In Giappone, diverse città affermano di essere il suo luogo di origine. La città di Muroran sostiene che abbia avuto origine lì nel 1965 [25] (vedi anche Muroran curry ramen), mentre la città di Sanjō afferma di aver avuto kare ramen per oltre 80 anni, [26] e anche la città di Katori afferma di avere stato il luogo della sua origine. [27] La ​​zuppa di curry è fatta principalmente con ossa di maiale e verdure ed è condita con curry. Le tagliatelle sono spesse e ricci. I condimenti includono chāshū, wakame e germogli di soia.

Condimenti Modifica

Dopo la preparazione di base, ramen può essere condito e aromatizzato con qualsiasi numero di condimenti, inclusi ma non limitati a: [28]

    (fette di maiale alla brace o brasato) (cipolla verde)
  • Takana-zuke (foglie di senape sott'aceto e condite)
  • Uovo sodo condito (di solito salato) (uovo di soia ("Ajitsuke Tamago")) o altri germogli (germogli di bambù fermentati con lattato) (cubi o quadrati di maiale brasati)
  • Kikurage (fungo dell'orecchio di legno) (alghe essiccate) (pasta di pesce formata, spesso in una spirale rosa e bianca chiamata narutomaki) (prugna in salamoia) (un tipo di alga)
  • Altri tipi di verdure

Modifica preferenze

Condimenti comunemente aggiunti a ramen sono pepe bianco, pepe nero, burro, peperoncino, semi di sesamo e aglio schiacciato. Le ricette delle zuppe e i metodi di preparazione tendono ad essere segreti gelosamente custoditi.

Più tonkotsu ramen i ristoranti offrono un sistema noto come kae-dama (替え玉), dove i clienti che hanno finito i loro noodles possono richiedere una "ricarica" ​​(per qualche centinaio di yen in più) da mettere nella zuppa rimasta. [29]

Mentre le versioni standard di ramen sono disponibili in tutto il Giappone sin dal periodo Taishō, gli ultimi decenni hanno mostrato una proliferazione di variazioni regionali. Alcuni di questi che sono andati alla ribalta nazionale sono:

Sapporo, la capitale dell'Hokkaido, è particolarmente famosa per la sua ramen. La maggior parte delle persone in Giappone associa Sapporo ai suoi ricchi miso ramen, che è stato inventato lì e che è l'ideale per gli inverni rigidi e nevosi di Hokkaido. Sapporo miso ramen è tipicamente condita con mais dolce, burro, germogli di soia, carne di maiale tritata finemente e aglio, e talvolta frutti di mare locali come capesante, calamari e granchi. Hakodate, un'altra città di Hokkaido, è famosa per il suo aroma di sale ramen, [30] mentre Asahikawa nel nord dell'isola offre una variazione al gusto di salsa di soia. [31] A Muroran, molti ramen i ristoranti offrono ramen al curry di Muroran. [32]

Kitakata ramen è noto per i suoi noodles piuttosto spessi, piatti e ricci serviti in un brodo di maiale e niboshi. L'area entro i limiti dell'ex città ha il più alto numero pro capite di ramen stabilimenti. Ramen ha una tale importanza nella regione che localmente, la parola soba di solito si riferisce a ramen, e non al soba effettivo che viene indicato come nihon soba ("Soba giapponese").

Tokyo-stile ramen consiste in noodles leggermente sottili e ricci serviti in un brodo di pollo aromatizzato alla soia. Il brodo in stile Tokyo ha in genere un tocco di dashi, come vecchio ramen locali a Tokyo spesso provengono da ristoranti soba. I condimenti standard sono scalogno tritato, menma, carne di maiale affettata, kamaboko, uova, nori e spinaci. Ikebukuro, Ogikubo ed Ebisu sono tre zone di Tokyo note per la loro ramen. [ citazione necessaria ]

Yokohama ramen specialità si chiama Ie-kei (家系). Consiste in noodles spessi e lisci serviti in un brodo di maiale aromatizzato alla soia simile a tonkotsu, a volte indicato come, tonkotsu-shoyu. I condimenti standard sono maiale arrosto (chāshū), spinaci bolliti, fogli di nori, spesso con cipolla gallese tritata (negi) e un uovo sodo o morbido. È tradizione che i clienti chiamino la morbidezza delle tagliatelle, la ricchezza del brodo e la quantità di olio che desiderano.

Wakayama ramen nella regione del Kansai ha un brodo a base di salsa di soia e ossa di maiale. [33]

Hakata ramen proviene dal distretto di Hakata della città di Fukuoka nel Kyushu. Ha un osso di maiale ricco, lattiginoso tonkotsu brodo e tagliatelle piuttosto sottili, non ricci e resistenti. Spesso, condimenti caratteristici come aglio schiacciato, beni shōga (zenzero sottaceto), semi di sesamo e senape piccante in salamoia (karashi takana) vengono lasciati sui tavoli per essere serviti dai clienti. Ramen le bancarelle di Hakata e Tenjin sono ben note in Giappone. Le tendenze recenti hanno reso Hakata ramen uno dei tipi più popolari in Giappone e diverse catene di ristoranti specializzati in Hakata ramen si possono trovare in tutto il paese.


VERDURE SOTT'ACQUA

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Anche altre verdure oltre al cavolo possono essere fermentate. "Ma è importante distinguere che non tutte le verdure in salamoia sono fermentate", affermano Willow Jarosh MS, RD e Stephanie Clarke, MS, RD, comproprietari di C&J Nutrition. "Per ottenere i benefici per la salute dal consumo di cibi fermentati, ti consigliamo di essere sicuro che la verdura in salamoia che stai mangiando sia, in effetti, fermentata e non solo in salamoia". Usando lo stesso processo dei crauti, puoi fermentare carote, cetrioli, cavolfiori, aglio e tonnellate di altre verdure. Poiché non tutte le verdure hanno la stessa quantità di acqua del cavolo, potrebbe essere necessario preparare una salamoia per far riposare la miscela. I metodi variano a seconda del gusto, delle esigenze dietetiche speciali e della verdura che viene fermentata.

Mangia questo!: Farcisci i tuoi panini, guarnisci le tue polpette o semplicemente gustali direttamente dal barattolo!


Come invertire la dominanza degli estrogeni in modo naturale: disintossicazione, cibo, & integratori

La dominanza degli estrogeni è ai massimi storici in tutto il mondo. Sebbene ci siano molte teorie sul perché, è probabile che sia una complessa combinazione di fattori che include tutto, dal cibo che mangiamo, all'aumento degli xenoestrogeni nei nostri prodotti e persino il glifosato, l'onnipresente erbicida Monsanto che è stato recentemente preso di mira.

La dominanza degli estrogeni significa essenzialmente alti livelli di estrogeni nel corpo, che non vengono adeguatamente bilanciati da altri ormoni sessuali. Il progesterone bilancia gli estrogeni nelle donne, mentre il testosterone bilancia gli estrogeni negli uomini. Anche l'estrogeno viene scomposto dal fegato. Potresti essere sorpreso di sentire questo, ma i livelli di estrogeni adeguati sono importanti solo per gli uomini come lo sono per le donne.

Gli estrogeni non sono solo un ormone femminile

Spesso identifichiamo gli estrogeni con le donne, ma è altrettanto importante che gli uomini abbiano i giusti livelli di estrogeni. Il tuo corpo produce effettivamente tre diversi tipi di estrogeni.

  • Estrone (E1) – L'estrone è il secondo estrogeno più comune e un tipo più debole.
  • Estradiolo (E2) – L'estradiolo è una versione più potente dell'estrogeno noto per supportare la crescita ossea, i livelli di serotonina, la memoria e la salute del cuore.
  • Estriolo (E3) – L'estriolo è il più debole e noto per essere l'estrogeno predominante durante la gravidanza. Si pensa sia protettivo contro il cancro al seno.

L'estrogeno è essenziale per mantenere livelli di colesterolo sani, densità ossea, un umore equilibrato e altro ancora. Sia gli uomini che le donne hanno bisogno che i loro estrogeni siano bilanciati da altri ormoni e adeguatamente scomposti. Ma quando non è scomposto bene o ce n'è semplicemente troppo, può portare al dominio degli estrogeni.

L'estrogeno è complesso – Recettori e metaboliti

Spesso semplifichiamo eccessivamente gli estrogeni. Prima mettiamo insieme tre diversi tipi, poi non riconosciamo i diversi effetti che gli estrogeni hanno sui recettori e infine i metaboliti degli estrogeni spesso mancano dalla conversazione.

Non solo hai bisogno di un giusto equilibrio e ripartizione per tenere sotto controllo gli estrogeni, questi diversi tipi si antagonizzano l'un l'altro nel corpo. Questi tre diversi tipi di estrogeni si legano a due diversi tipi di recettori per gli estrogeni: i recettori alfa che promuovono la crescita cellulare e i recettori beta che inibiscono la crescita cellulare.

Molti tessuti in tutto il corpo hanno entrambi i tipi di recettori in cui l'estrogeno si antagonizza contro se stesso tramite i recettori alfa e beta.

  • Estrone (E1) – Questa forma di estrogeno attiva principalmente i recettori alfa in un rapporto di 5 a 1, che aumenta la proliferazione cellulare.
  • Estradiolo (E2) – E2 si lega allo stesso modo ai recettori alfa e beta.
  • Estriolo (E3) – This estrogen is mostly activate beta receptors in a 3 to 1 ratio, which inhibits cell proliferation but at a lower rate than E1.

Estrogens effects on different receptors make the type of the estrogen dominant in a body important. Estrogen metabolites are also important. Estrogen is broken down along two pathways into two metabolites:

  • 2-Hydroxyestrone – Generally, this metabolite works to block stronger estrogens.
  • 16Beta-Hydroxyestrone – While this metabolite promotes cell proliferation, Higher levels of 16Beta-Hydroxyestrone have been associated with obesity, hypothyroidism, pesticide toxicity, and higher levels of omega-6 fatty acids.

Some research has suggested that the ratio of these two metabolites may be predictive of breast cancer.

As it stands, we still have a lot to learn about estrogen dominance. While we often simplify the diagnosis as too much estrogen in the body, it’s likely differences in ratios and imbalances among the three types of estrogens and their metabolites. What we do know is some of the most effective way to support somebody with estrogen dominance is to implement detoxification, diet, and supplementation that encourage the body to restore homeostasis this delicate balance.

19 Symptoms of Estrogen Dominance in Women

  1. Low libido
  2. Irregular periods
  3. Swollen or tender breasts
  4. Fibrocystic breast
  5. Bloating
  6. Headaches
  7. Mood swings
  8. Fatigue
  9. Depressione
  10. Ansia
  11. Aumento di peso
  12. Brain fog
  13. Insonnia
  14. PMS
  15. Thyroid nodules
  16. Fibroids
  17. Endometriosis
  18. Sindrome dell'Ovaio Policistico
  19. Cancer – breast, uterine, prostate

3 Symptoms of Estrogen Dominance in Men

Supporting Estrogen Metabolism or Detox

    • Saunas – Saunas are one of the best ways to support detoxification within the body.
    • Esercizio – Exercise, especially sweating, is another great way of supporting detoxification.
    • Reduce stress levels – You’ve probably heard me say time and time again that reducing stress levels is one of the best things you can do for your health and estrogen is no exception.
    • Lose excess weight – Estrogens are stored in fat on the body. So when you lose weight, you reduce storage space for estrogens and how to lower estrogen levels.
    • Drink clean water – I really recommend investing in a water filter, like the Berkey Filter. This is because we have so many toxins and potential endocrine disruptors in our drinking water. In fact I consider drinking pure water as one of the best things you can do for your health.
    • Use clean personal care and beauty products – Beauty products and personal care products are some of the worst culprits for xenoestrogens (chemicals that mimic estrogen in the body). Clean out your products and opt for only pure options.
    • Avoid hormonal birth control – If possible, you should avoid hormonal birth control because it messes with hormonal balance in your body.

    Estrogen Dominance Diet

    Estrogen Dominance – Foods to Eat

    • Food with sulforaphane, which restore estrogen receptor expression . Ciò comprende:
      • Broccoli
      • cavolo
      • Brussels sprouts
      • Bok choy
      • Cavolo verde
      • Cavolfiore
      • Cabbage
      • Rape
      • Napa cabbage
      • Wasabi
      • Broccoli
      • Cavolfiore
      • Cabbage
      • Bok choy

      Estrogen Dominance – Foods to Avoid

      • Soy & soy products – These include tempeh and tofu.
      • Foods high in pesticides – Whenever possible go organic.
      • Meat and dairy where hormones are used.

      Estrogen Dominance Supplements

      • Milk thistle
      • Alpha lipoic acid
      • Diindolylmethane (DIM)
      • Fiore della passione
      • Omega-3 fatty acids
      • Maca
      • Vitamin B6, B12, Folate

      As a society, it’s important that we work to reduce the number of xenoestrogens in our water and food supply. Hormones are delicate and need to be carefully managed. If you suspect you have estrogen dominance I recommend working with the functional medicine doctor who has experience in the condition.

      Too often people jump right to hormonal treatments when we should take a step back and work to restore function within the body. In cases where estrogen dominance has caused serious conditions such as endometriosis, these recommendations will not reverse the condition but can hopefully restore some normalcy.

      * These statements have not been evaluated by the Food and Drug Administration. The product mentioned in this article are not intended to diagnose, treat, cure, or prevent any disease. The information in this article is not intended to replace any recommendations or relationship with your physician. Please review references sited at end of article for scientific support of any claims made.


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