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Ricetta petto di pollo in pastella

Ricetta petto di pollo in pastella



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Petti di pollo teneri, fritti in pastella.

1 persona ha fatto questo

IngredientiPorzioni: 4

  • 600 g di petto di pollo
  • 1 cucchiaino di senape dolce preparata
  • 1 uovo
  • 120 ml di latte
  • 3 o 4 cucchiai di farina 00
  • Sale e pepe a piacere
  • Olio per friggere

MetodoPreparazione:10min ›Cottura:10min ›Pronto in:20min

  1. Sciacquare i petti di pollo e tamponarli con carta da cucina. Coprire con pellicola e sbattere leggermente con un batticarne.
  2. Sbattere l'uovo e la senape insieme in una ciotola. Aggiungere il latte, la farina e un po' di sale. La pastella sarà più densa della pastella per pancake, ma dovrebbe comunque essere liquida.
  3. Scaldare una generosa quantità di olio in una padella a fuoco alto.
  4. Cospargere il pollo con sale e pepe e immergere nella pastella. Scolare eventuali accessi e posizionarli sull'olio caldo. Friggere scoperti fino a doratura su ogni lato.

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Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(2)


Pollo Fritto

Questo pollo fritto in pastella richiede che i pezzi vengano rapidamente salati e poi immersi in una pastella condita per una crosta croccante in stile meridionale. Semplice come può essere. Questo è il vero affare. Include i segreti per quella crosta croccante.

Adattato da Cook's Country | The Complete Cook's Country TV Show Cookbook | Boston Common Press, 2012

Con la sua crosta croccante e nodosa e la carne follemente tenera, questa ricetta di pollo fritto in pastella è la perfezione del pollo fritto. Quelli di voi che sono smanettoni per le magie della tecnica di cottura, facciano attenzione. Le persone intelligenti di America's Test Kitchen hanno ideato con cura questa ricetta di pollo fritto del sud in modo squisito grazie ad alcuni trucchi e suggerimenti intelligenti. Aspetta di assaggiarlo. –Renee Schettler

Qual è il segreto del pollo fritto croccante?

La pastella contiene parti uguali di amido di mais e farina per garantire una crosta incredibilmente croccante.

La pastella richiede anche il lievito in polvere per creare una crosta che è eterea e ariosa senza traccia di pasta o poltiglia.

La pastella si basa su pepe nero, paprika e pepe di Caienna per un “sapore semplice ma inequivocabile” (basta essere avvisato, la quantità di pepe nero è intenzionalmente pesante).

La pastella non contiene latticini. Hanno sostituito il latte nella pastella con semplice acqua vecchia. La logica dietro questo? “Quando la pastella bagnata colpisce l'olio caldo, l'umidità nella pastella evapora, lasciando i solidi che aderiscono al pollo. Con il latte, gli zuccheri dei solidi del latte sono dorati troppo velocemente e hanno prodotto una crosta morbida

E, forse la cosa più critica, il pollo inzuppato nella pastella viene poi fritto in parecchi pollici di olio (una pentola normale funziona bene, non c'è bisogno di avere una friggitrice fantasiosa) per garantire che la pastella accuratamente costruita non si bruci il fondo come spesso accade quando si tenta di friggerlo in padella.


Petti di pollo fritti semplici

Il pollo fritto è spesso uno dei preferiti della famiglia, ma con così tante ricette che richiedono molti ingredienti e passaggi, potrebbe essere intimidatorio provare a crearne uno proprio. Questa ricetta utilizza solo pochi ingredienti (che probabilmente sono nella tua dispensa) e un metodo di cottura semplice. Questo piatto senza uova, senza latte e senza pangrattato utilizza una pastella secca di farina, sale, pepe e lievito in polvere. Mentre il pollo cuoce velocemente, refrigerare il pollo dragato è un must in quanto assicura che l'impanatura rimanga mentre il pollo frigge nell'olio.

Petti di pollo disossati o con osso possono essere usati per questa ricetta di pollo in padella, ma tieni presente che i petti di pollo con l'osso cuociono più lentamente del pollo disossato. Se i seni disossati sono molto spessi, è meglio farli a farfalla o metterli in un sacchetto di plastica e pestarli più sottile con un mattarello. In alternativa, puoi utilizzare delle cotolette di pollo affettate sottilmente, un'ottima scelta quando non hai molto tempo per cucinare.

Servi questi petti di pollo semplicemente fritti con biscotti al latticello, purè di patate, insalata di mais o fagiolini al vapore per una cena di pollo fritto classica e abbondante.


Petto di pollo in friggitrice ad aria

Quando si tratta di pollo, in genere ci piace arrostire le cosce di pollo perché rimangono così succose e diventano più croccanti. I petti di pollo hanno una terribile reputazione per l'essiccazione, ma una friggitrice ad aria impedisce che ciò accada. Il tempo di cottura rapido significa che rimangono belli e teneri e l'impanatura diventa ancora più croccante grazie all'intensa circolazione dell'aria all'interno di queste potenti piccole macchine. Il tutto senza una goccia d'olio. È un vero miracolo.

Posso marinare il pollo? Che ne dici di una salamoia?

Abbiamo reso questa ricetta semplice e abbiamo saltato la marinata perché il rivestimento croccante compensa il sapore. Inoltre, il tempo di cottura super rapido consentito dalla friggitrice ad aria significa che il tuo pollo non si asciugherà, il che è qualcosa in cui una marinata aiuta. Se vuoi andare avanti e marinare, fallo! Una marinata in genere deve contenere un grasso, un acido, un sale e un sapore. Questa marinata di soia allo zenzero è una delle nostre preferite!

Solitamente riserviamo le salamoie per uccelli più grandi, come un pollo intero o un tacchino. Poiché le salamoie contengono molto sale, può essere troppo per i singoli petti di pollo.

Ho bisogno di olio?

No! Questa è la parte migliore di una friggitrice ad aria. Nella maggior parte delle ricette di friggitrici ad aria è necessario da poco a pochissimo olio. Per una crosta più dorata potete spruzzare con un po' di spray da cucina, ma non pensiamo sia assolutamente necessario.

Se hai fatto questa ricetta, ci piacerebbe avere tue notizie! Lasciaci un commento e una valutazione in basso per farci sapere come ti è piaciuto. Per idee più veloci per la cena durante la settimana, dai un'occhiata a queste oltre 80 ricette di pollo facili.

Nota dell'editore: l'introduzione a questa ricetta è stata aggiornata il 24 luglio 2020 per includere maggiori informazioni sul piatto.


Sandwich di pollo in pastella di birra

Ingredienti

  • 1/4 tazza di sale kosher
  • 2 cucchiai di zucchero di canna chiaro ben confezionato
  • 3 tazze d'acqua
  • 1 cipolla bianca, affettata
  • 2 tazze di ghiaccio
  • 6 petti di pollo disossati e senza pelle
  • Olio di arachidi, per friggere
  • 2 tazze di farina per tutti gli usi
  • 2 cucchiaini di pepe di Caienna
  • 1 cucchiaino di sale
  • 2 tazze di birra Brown Ale
  • Lime Slaw (ricetta segue), per servire
  • 6 panini ai semi di sesamo

Insalata di lime

  • 1/3 tazza di maionese
  • 1/2 bicchiere di aceto di vino bianco
  • 3 cucchiai di senape di Digione
  • 3 cucchiai di zucchero
  • Scorza di 1 lime
  • 1/4 di cucchiaino di sale
  • 1/4 cucchiaino di pepe macinato fresco
  • 6 tazze di cavolo napa affettato sottilmente
  • 1/2 cipolla rossa, affettata a striscioline sottili
  • 2/3 tazza di carota tritata
  • 2 cucchiai di prezzemolo a foglia piatta tritato

Istruzioni

In una casseruola media, unire il sale kosher, lo zucchero e l'acqua a fuoco medio-basso e sbattere finché il sale non si dissolve. Togliere dal fuoco e unire la cipolla e il ghiaccio. Metti il ​​pollo in un grande sacchetto con cerniera. Una volta che la salamoia si è raffreddata e il ghiaccio si è sciolto, versalo sul pollo, sigilla il sacchetto e riponilo in frigorifero per 5-6 ore.

In una friggitrice o in una pentola grande e profonda, scaldare 3 pollici di olio di arachidi a fuoco alto a 335 ° F. Preparare due teglie bordate con una gratella su ogni teglia.

Togliere il pollo dalla salamoia, scolarlo e scartare la salamoia.

In una ciotola, sbatti insieme la farina, il pepe di Caienna, il sale e la birra.

Immergere tutti i pezzi di pollo nella pastella e trasferirli su una delle teglie preparate per far sgocciolare la pastella in eccesso. A seconda delle dimensioni della tua friggitrice, potresti dover friggere in due lotti. Metti con cura il pollo nell'olio caldo e friggi per 10-13 minuti, o fino a quando non diventa dorato e il succo non diventa trasparente. Mantenere una temperatura di frittura compresa tra 320 ° F e 325 ° F. Scolare il pollo sulla griglia pulita.

Guarnire il pollo fritto con lo slaw e servire nei panini ai semi di sesamo.


Petti di pollo al forno con arancia, miele e senape

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Questo piatto è un gioco da ragazzi e un ottimo modo per utilizzare le arance extra. Tonnellate di scorza e succo d'arancia fresca vengono fatti bollire a fuoco lento con cipolla e miele, quindi vengono aggiunti Dijon e mostarde integrali per fare la base di una salsa saporita per il pollo da cuocere per finire la salsa, basta mantecare con un po' di burro. Servire il tutto con un'insalata di lenticchie per una cena sana.


Ricetta Petti di pollo in pastella - Ricette

Bastoncini di pollo fritti in pastella

Cotto in una croccante pastella di birra

Se ti piace qualsiasi tipo di pollo fritto, questa ricetta fa per te. È semplice da preparare, i succhi di pollo rimangono sigillati e umidi, inoltre la pastella aromatizzata alla birra è extra croccante. Il trucco sta nel friggerlo due volte.

Ingredienti

    2 petti di pollo ½ tazza di farina per tutti gli usi (normale) ¼ tazza di amido di mais (farina di mais) 1 cucchiaino di lievito in polvere 1 cucchiaino di aglio in polvere ¾ tazza di birra frizzante fredda 4 cipollotti (scalogno o cipollotto) sale Olio per friggere (circa 4-5 tazze )

Passi

In una ciotola unire gli ingredienti secchi, la farina, l'amido di mais (farina di mais), il lievito, l'aglio in polvere e il sale. Mescolare bene.

Aggiungere la birra al mix secco e mescolare bene con una frusta mentre si versa lentamente. Mescolare fino a quando non ci sono grumi. (Bevi un sorso di birra)

Eliminate le radici e tritate tutti i cipollotti prima a fettine sottili poi tritate come il prezzemolo. Aggiungere all'impasto e mescolare bene.

Tagliare i petti di pollo per il lungo in 5 sagome di dita ciascuno.

Riscalda l'olio per friggere a 350 °F – 180 °C

Mettere un po' di farina in un piatto e infarinare ogni pezzo di pollo. Scuotere ogni eccesso.

Immergere ogni dito di pollo nella pastella e abbassarlo lentamente nell'olio caldo. (non bruciare le dita o usare pinze da cucina). Cuocere solo 3 o 4 alla volta per circa 4 minuti.

mettere su una gratella a raffreddare e continuare a cuocere il resto.

Per quella croccantezza in più, cuocere una seconda volta per circa 1 minuto e servire immediatamente.


Ricetta: pollo disossato alle mandorle

Diversi anni fa, quando la mia collega e critica gastronomica Sylvia Rector scrisse dei 50 cibi che definiscono Detroit, i lettori suggerirono altri cibi non presenti nella sua lista. Un piatto che continuava a essere ricorrente era il pollo disossato alle mandorle, e la gente suggeriva che fosse una cosa di Detroit. Molti dei lettori hanno affermato che ABC è il codice per questo piatto su molti piatti dei ristoranti cinesi. I ristoratori intervistati per la storia hanno affermato che il piatto può essere associato a vecchie case di chop suey.

Una delle cose migliori di questo gustoso comfort food è che puoi prepararlo a casa. Questo classico prende i petti di pollo disossati, li immerge in una pastella simile a uno stile tempura (ma un pizzico più spesso). Il pollo in pastella viene fritto fino a doratura. Una volta fritto, il pollo viene tagliato in diagonale e i pezzi vengono adagiati su un letto di lattuga iceberg sminuzzata. Un sugo a base di brodo e soia viene spruzzato sopra, oppure puoi servirlo a parte. Il tocco finale è una spolverata di mandorle a lamelle e cipolle verdi affettate.

Contatta Susan Selasky: 313-222-6432 o [email protected] Seguila su Twitter @SusanMariecooks.

Pollo disossato alle mandorle

Servi: 6 / Tempo di preparazione: 20 minuti / Tempo totale: 45 minuti

■ 2 petti di pollo interi, spellati, disossati e tagliati a metà

■ 3 tazze di brodo di pollo senza grassi e meno sodio

■ 1 1 /2 tazze di funghi tritati, facoltativo

■ 3 cucchiai di grasso di pollo o burro non salato

■ 2 cucchiaini di salsa di soia a ridotto contenuto di sodio

■ 3 cucchiai di granuli di brodo di pollo

■ 3 cucchiai di farina per tutti gli usi

■ 1 /2 cucchiaino di lievito in polvere

■ 1 /3 tazza di mandorle tostate a scaglie

■ 1 cipolla verde, tritata finemente (parti verdi e bianche)

Cospargere il pollo con sale e sherry e marinare per 15 minuti.

Mentre il pollo sta marinando, preparate la salsa. In una casseruola media, mescolare l'amido di mais e l'acqua fino a che liscio. Mescola gradualmente il brodo di pollo, i funghi (se li usi), il grasso o il burro di pollo, la salsa di soia e i granuli di brodo. Portare la miscela a ebollizione, mescolando continuamente. Far bollire per 1 minuto tenere in caldo.

Per preparare la pastella: sbattere insieme l'amido di mais, la farina, il lievito, l'uovo e l'acqua fino ad ottenere un composto omogeneo. Rivestire ogni pezzo di pollo con la pastella.

Scaldare il wok o una padella larga e aggiungere l'olio a una profondità di 1/2 pollice riscaldare l'olio a 375 gradi. Quando è caldo, friggere i pezzi di pollo ricoperti nell'olio finché non sono dorati, girandoli una volta, 5-7 minuti a seconda dello spessore. Rimuovere e scolare il pollo su una griglia o su carta assorbente.

Tagliare il pollo in diagonale a striscioline. Mettere su un letto di lattuga sminuzzata. Cospargere con mandorle e cipolla verde. Versate la salsa sul pollo e servite.

Adattato dagli archivi di ricette di Free Press.

Testato da Susan M. Selasky per Free Press Test Kitchen. Analisi per 1 /2 petto di pollo.

349 calorie (34% da Grasso), 13 grammi Grasso (7 grammi sab. Grasso), 19 grammi carboidrati, 34 grammi proteina, 1.512 mg sodio, 144 mg colesterolo, traccia di fibra.


Pollo fritto al latticello in pastella di birra

In una grande ciotola, unire il latticello con il sale, il pepe nero e il pepe di Cayenna. Aggiungere il pollo e girare per insaporire. Lasciar riposare a temperatura ambiente per 2 ore o in frigorifero per 4 ore.

In una grande ciotola, sbatti la farina con la cipolla in polvere, l'aglio in polvere, il pepe di Cayenna, il sale e il pepe nero. Sbattere nella birra per fare una pastella sottile.

Scolare il pollo e asciugarlo accuratamente con carta assorbente. Trasferire il pollo nella pastella, girando per ricoprire.

In una padella larga e profonda, scaldare 1 pollice di olio a 350°. Metti una griglia su una teglia e foderala con della carta assorbente. Sollevare il pollo dalla ciotola, lasciando che la pastella in eccesso goccioli nella ciotola. Friggere il pollo in lotti a 315°, girando una volta, fino a doratura e un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa registra 160° circa 18 minuti per le ali e 20 minuti per cosce, petti e cosce. Trasferire il pollo fritto sulla griglia e lasciare riposare per 5 minuti prima di servire.


Panini di pollo fritti in pastella di birra

Mordere uno di questi sandwich di pollo fritto in pastella di birra è l'esperienza di pollo fritto più saporita e soddisfacente di SEMPRE! Il pollo di carne bianca viene fritto alla perfezione in una deliziosa pastella di birra prima di essere gettato su un panino a tua scelta con slaw croccante e fresco fatto in casa.

Panini fritti con pollo in pastella di birra, patatine salate e birra: c'è un modo migliore per rilassarsi davvero? Non la penso così! Questo è il mio pasto ideale del venerdì, quando mi piace davvero sbizzarrirmi e festeggiare arrivando al fine settimana!

Sia che tu stia preparando questi sandwich di pollo fritto in pastella di birra per la tua famiglia, te stesso e un amico, o un'intera festa, sarà un grande successo! L'ultima recensione che ho ricevuto da un amico è stata "Wow, è molto meglio del sandwich al pollo di Popeye". E ho accettato!

Per quanto ami un buon panino al pollo fritto vecchio stile (da un drive-thru o dalla mia cucina), questo pollo fritto in pastella di birra è MOLTO meglio. Anche se non sei un grande amante della birra, il gusto si adatta perfettamente agli altri ingredienti della pastella e rende questo sandwich di pollo fritto davvero indimenticabile.

Di cosa hai bisogno per questa ricetta:

Per il pollo in pastella alla birra, avrai bisogno di:

  • Pollo &ndash Possono essere cotolette di pollo sottili o petti di pollo disossati.
  • Farina & ndash Usa farina bianca per tutti gli usi per ottenere i migliori risultati.
  • Pepe di Caienna & ndash io ne uso solo un pizzico in modo da non sopraffare la birra, ma puoi aggiungerne un po' di più per renderla più piccante!
  • Aglio in polvere Il modo in cui questa polvere aggiunge ancora più profondità alla birra è piuttosto sorprendente.
  • Sale & ndash Solo un pizzico di gusto!
  • Pepe & ndash Usa pepe nero appena macinato per un sapore migliore.
  • Birra &ndash Usa qualsiasi birra che ti piace! Per un gusto di birra pesante, usa una birra più scura come la Modelo Negro nella foto nelle mie foto. Per un gusto di birra più leggero, usa una lager gialla come Landshark.
  • Olio &ndash Usa l'olio di canola per friggere il pollo.

L'insalata fatta in casa richiede:

  • Yogurt greco &ndash Usa yogurt greco semplice e non aromatizzato.
  • Senape di Digione &ndash NON può essere sostituita con la senape gialla!
  • Aceto di vino bianco Questo aceto conferisce all'insalata la giusta sapidità senza essere troppo.
  • Lime & ndash Hai solo bisogno della scorza del lime, non del succo.
  • Sale e pepe &ndash Solo una spolverata a piacere.
  • Coleslaw mix & ndash Una busta da 14 once dal negozio di alimentari farà il trucco!

Che tipo di panino è il migliore per un sandwich di pollo fritto in pastella di birra?

Personalmente, adoro usare le focacce di patate o le brioche! Sono perfettamente morbidi e hanno un pizzico di dolcezza e bontà burrosa che si bilancia perfettamente con il gustoso pollo in pastella alla birra.

Tuttavia, potresti anche usare un panino per hamburger al sesamo o anche un panino con pretzel per il tuo panino. Qualunque cosa il tuo cuore desideri!