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Tiramisù nel deserto

Tiramisù nel deserto



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Mescolare i tuorli passati al setaccio con lo zucchero a bagnomaria per 10-15 minuti fino a che non diventino una crema densa e schiariscano. Mettere da parte e lasciare raffreddare, quindi aggiungere il mascarpone (dopo aver incorporato il mascarpone, lo zucchero si scioglierà completamente).

Montare la panna fredda fino a renderla spumosa, quindi incorporarla leggermente al composto di uova e mascarpone.

Mescolate l'acqua calda con 1 cucchiaio di caffè solubile, whysky ed essenza di mandorle e lasciate raffreddare (visto che non mi aspettavo che si raffreddasse, il primo strato di biscotti era più sciropposo del necessario).

Passiamo a turno i biscotti nel composto di caffè e li mettiamo sul fondo di un piatto più alto. Dopo aver posizionato il primo strato di biscotti, versiamo metà della quantità di crema, poi un altro strato di biscotti e il resto della crema.

Schiacciare il cioccolato grattugiato e mettere in frigo per qualche ora.


Tiramisù al caffè e Marsala

Tiramisù senza uova crude, con caffè e Marsala, senza albumi crudi, senza tuorlo crudo, ricetta passo passo comprensiva di video tutorial.

La ricetta del tiramisù è forse la ricetta del dolce italiano più popolare, a base di savoiardi ben imbevuti di caffè concentrato e strati di crema a base di mascarpone e uova. La parola per dessert Tiramisù è, ovviamente, in italiano e tradotto "Prendimi su". Fin dalla sua nascita e consacrazione, il tiramisù è stato adattato in molte altre varianti di dolci e torte. Sono apparse varietà di Tiramisù con vari gusti. Ad esempio, abbiamo la ricetta del tiramisù al limone e fragole, così diversa dalla classica ricetta del tiramisù passo dopo passo. A partire da questo famoso dolce sono nate altre specialità, come il gelato al tiramisù o anche le tavolette di cioccolato al gusto di tiramisù. L'origine del deserto del Tiramisù è contesa da diverse regioni d'Italia, Veneto, Friuli Venezia Giulia e Piemonte.

Breve storia

La maggior parte delle fonti fa risalire la comparsa del Tiramisù negli anni '60, in Veneto, presso il ristorante "Le Beccherie" di Treviso. Così, il tiramisù "ha fatto carriera" ed è diventato una tradizione culinaria in un tempo relativamente breve. Chi rivendica la sua paternità su questo dolce è il pasticcere Roberto Linguanotto, titolare del ristorante "Le Beccherie" e allievo di Francesca Valori, il cui cognome da nubile era… Tiramisù.

Certo, ci sono altri che affermano che l'idea di questo dolce che è diventato così popolare appartiene a loro. Alcune fonti avanzano l'idea che il deserto fosse di età venerabile, essendo stato creato nel XVII secolo a Siena, per onorare il Granduca Cosimo III. Quel che è certo, però, è che una ricetta chiamata "tiramisù" non è mai apparsa in nessun ricettario italiano prima degli anni Sessanta.

Gli ingredienti di un tiramisù tradizionale

La lista degli ingredienti di un tiramisù tradizionale è brevissima: savoiardi, tuorli d'uovo freschi, zucchero, caffè concentrato, mascarpone e cacao in polvere. Nella ricetta originale del tiramisù, quella creata in Italia negli anni '60, non c'erano né albumi crudi né alcol.

In che forma lo montiamo?

La forma originale del Tiramisù è tonda, anche se la forma specifica dei savoiardi (biscotti) favorisce piuttosto la loro disposizione in forme rettangolari. Successivamente il tiramisù si è evoluto in una moltitudine di forme, dal rettangolare al tiramisù montato in recipienti di diverse dimensioni, in bicchieri, ecc.

Nelle versioni contemporanee del Tiramisù è consuetudine aggiungere panna montata o albumi montati a neve che forniscono una consistenza più ariosa e spumosa. Anche l'aggiunta di una piccola quantità di Marsala è diventata molto comune, ma al posto di questo vino dolce si possono aggiungere diversi liquori, come amaretto Disaronno, Tia Maria, Kahlua ecc.

È sicuro per la salute?

Le attuali norme di sicurezza alimentare hanno richiesto la creazione di una versione più salutare del Tiramisù. Un tiramisù senza uova crude. Così i tuorli, originariamente aggiunti crudi, sono ora cotti. Senza farle uova strapazzate, ovviamente. Se si aggiungono gli albumi, si preparano dopo la meringa italiana. Come fare la meringa all'italiana l'ho descritto nel dettaglio nella ricetta dei macarons con la meringa all'italiana.

L'origine della ricetta la scoprirete qui sotto

Bene, ora che abbiamo parlato tanto del classico Tiramisù, è ora di mettersi al lavoro, no? Questa settimana ho trascorso un'importante vacanza in famiglia… insomma ho festeggiato me stessa! Non ho avuto a che fare con un dolce molto elaborato. E noi, quando ci riuniamo, siamo una grande famiglia. Così ho preparato un tiramisù maaaare, per raggiungere tutti. Questo dolce è davvero per il gusto di tutti nella nostra famiglia e inoltre è fatto con il minimo sforzo, quindi non avrei potuto scegliere di meglio.

La versione del Tiramisù che ho scelto di preparare è ispirata ad un video tutorial che ho trovato su youtube (che ho postato poco sotto, verso la fine della ricetta), realizzato da Pietro De Felice, pasticcere italiano, compilato con Bo La ricetta della crema tiramisù di Friberg, come descritta nel suo libro "Advanced Proffesional Pastry Chef".


Tiramisù al limone

Delizioso Tiramisù con una combinazione molto originale di crema al mascarpone e un'incredibile crema a base di limone, la cosiddetta Lemon Curd. Avrà anche una meringa fatta con il Bimby per rendere il nostro dolce molto più succoso.

  • Alicia tomero
  • Cucina: Italiana
  • Tipo di ricetta: dessert
  • Calorie: 400
  • Porzioni: 6
  • Tempo di preparazione: 1H 20M
  • Tempo di cottura: 30 M
  • Tempo totale: 1H 50M

Ingredienti

  • 100gr di zucchero
  • 6 tuorli d'uovo L
  • 90 ml di succo di limone
  • La buccia di un limone
  • 55 g di burro

  • 500 g di mascarpone
  • 200 g di zucchero
  • 3 tuorli d'uovo L

  • 200 g di panna
  • 50 g di zucchero

  • 4 albumi L
  • 200 g di zucchero a velo
  • qualche goccia di limone o mezzo cucchiaino di cremor tartaro

  • 300 g di pan di spagna
  • 1 tazza di latte intero
  • 2 cucchiai di zucchero
  • liquore al latte, io ho usato il liquore all'arancia
  • 2 cucchiai di vino dolce
  • qualche goccia di essenza di limone
  • zucchero a velo e mandorle a lamelle per decorare

Preparazione

Mettiamo la panna fredda nel bicchiere insieme allo zucchero (può essere anche zucchero a velo). Ho posizionato la farfalla e l'ho programmata 1 minuto e velocità 3. Tengo a precisare che il tempo di montatura della panna è indicativo, potete programmare poco meno di 1 minuto e visionarlo lentamente, magari se passate del tempo, la panna diventerà burro.

Per la crema al lemon curd, mettete nel bicchiere lo zucchero e la scorza di limone senza la parte bianca che potrebbe contenere la parte interna del limone, perché il suo aroma è amaro. programmatore 30 secondi a velocità 7 che si estendono manualmente a 9.

Aggiungere il burro, il succo di limone e i tuorli d'uovo. Cuciniamo per 20 minuti, 90° e velocità 4. Riserva la crema in un contenitore separato.

Lavare il bicchiere e preparare la crema di formaggio. Unire i tuorli allo zucchero, posizionare le farfalle e sbattere 6 minuti a velocità 4. Al termine, controlla che i tuorli siano stati ben sbattuti e sbiancati, altrimenti dovrai sbattere ancora per qualche minuto.

programmatore Minuto 2 più già velocità 3 e aprendo il coperchio aggiungete gradualmente la crema di formaggio. Aggiungere i due cucchiai di vino dolce e l'essenza di limone.

programmatore un altro minuto e mezzo a velocità 2 e aprendo il coperchio finiamo di incorporare la panna. È necessario controllare che il composto sia ben sbattuto, altrimenti bisognerà sbattere ancora per qualche minuto. Conservare il composto e lavare il bicchiere.

Per preparare la meringa montate gli albumi insieme allo zucchero. Per farlo rassodare aggiungete circa 6 gocce di succo di limone o, in caso contrario, utilizzeremo mezzo cucchiaino di cremor tartaro (se questo ingrediente è difficile da trovare con il succo di limone, è sufficiente). programmatore 5 minuti a 50° e velocità 3.5. Poi finiamo con gli altri 5 minuti a 36° e una velocità di 3,5.

In una ciotola ho sbattuto il composto di latte, zucchero e liquore. Per assemblare il tiramisù scegliamo un contenitore di circa 20 cm, nel mio caso rotondo.Posizioniamo uno strato di tortine leggermente inzuppate nel composto di latte. Nel secondo strato incorporare e livellare bene il Curd Lemon. Nel terzo strato rimettiamo le torte bagnate e nel quarto la crema di formaggio. Infine torniamo a posizionare un altro strato di torte, anch'esse inzuppate.

Per la sua decorazione possiamo scegliere la deliziosa meringa elaborata. Mettere la meringa in una sac a poche con bocchetta larga e arricciata e decorare la superficie formando montagne di cime. Oppure, se preferite, la meringa viene messa da parte e la usiamo come accompagnamento in porzioni quando è necessario servirle, in questo modo decoriamo la superficie del tiramisù con zucchero a velo e mandorle arrotolate.

Riponete il tiramú in frigo e lasciate riposare per circa 3 ore.


  • 350 g di fragole
  • 250 g di mascarpone
  • 100 ml di panna montata
  • 3 cucchiai di zucchero a velo
  • 6 biscotti

Ho preparato 4 coppette e ho in ognuna un biscotto spezzato a pezzi, 2-3 cucchiai di purea di fragole, 2 cucchiai di crema al mascarpone e sopra ho decorato con mezzo biscotto tritato, una fragola affettata e una pallina di cioccolato.

Siccome era l'ora della merenda, ne ho subito servita una porzione, ho messo le altre due coppe rimaste al freddo. È semplice da preparare e delizioso.

Buon lavoro e buon appetito!

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Keto Tiramisù

Ingredienti

  • 4 4 uova grandi uova grandi
  • 1 tazza (4 & frac12 oz.) 240 ml (130 g) eritritolo in polvere
  • 3 e frac12 once. 100 g di burro fuso
  • 1 cucchiaino 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 1 e frac14 tazze (5 oz.) 300 ml (140 g) di farina di mandorle
  • 2 tazze 475 ml di panna da montare pesante
  • 9 once. (1 tazza) 260 g (270 ml) di mascarpone
  • 4 cucchiai 4 cucchiai di eritritolo in polvere

Sotto il 4 E% di carboidrati o, 7 g di carboidrati o meno se si tratta di un pastoLeggi di più

Oltre ad essere testata dal creatore della ricetta originale, questa ricetta è stata anche testata e approvata dalla nostra cucina di prova.

Istruzioni

Le istruzioni sono per 6 porzioni. Si prega di modificare se necessario.

Pan di Spagna

Crema al mascarpone

Assemblaggio e servizio

Necessità di attrezzature speciali

  • Mixer elettrico
  • Teglia da forno da 9 "× 13" (23 × 33 cm)
  • Tortiera rettangolare 11 "x 7" (27 x 18 cm)

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19 commenti

È possibile averlo senza latticini? olio di cocco o qualcos'altro oltre al burro? e mascarpone

Ciao
È possibile averlo senza latticini? olio di cocco o qualcos'altro oltre al burro? e mascarpone
Grazie

Non abbiamo testato questa ricetta con sostituti senza latticini. Il burro e il mascarpone sarebbero i più difficili da sostituire.

Cosa posso usare al posto del maglione perché mi irritano la pancia e lasciano un retrogusto. Saluti

Ciao, Trudy! Ecco la nostra guida ai dolcificanti che funzionano meglio per il cheto. https://www.dietdoctor.com/low-carb/keto/sweeteners

L'ho appena fatto e ho dovuto dividerlo in 12 porzioni perché è tremendamente ricco.
Alla domanda di Bassem n. 7 non è mai stata data risposta sull'uso delle uova come nella ricetta originale al posto della panna. È a causa delle uova crude? Prima di keto ho sempre trovato il marscapone puro al ricco, quindi ho usato mezzo quark (devo controllare i carboidrati, penso 5G per una tazza) penso che la prossima volta proverò quello o metà crema di formaggio invece della crema e tornerò alle uova.

Felice che ti sia piaciuto! Ho chiesto informazioni al nostro team di ricette, ma non dovrebbero esserci problemi a realizzarlo come affermato da Bassem.


Tiramisù (dolce al mascarpone e savoiardi)

In passato le nonne preparavano una colazione che oggi potremmo definire umile, ma che all'epoca era considerata molto ricca! Oggi la ricetta è ancora invariata, basta rompere un uovo freschissimo in un bicchiere, sbatterlo con lo zucchero, e aggiungere caffè o latte caldo, per i bambini, oppure Marsala o anice per gli adulti. Questa meravigliosa crema ha dato origine alla crema al mascarpone usata per fare Tiramisù (dolce mascarpone e savoiardi). Questo è il miglior dolce italiano, il più popolare e amato di tutti, e ha anche dato vita a tante altre versioni, anche un Tiramisù senza uova! C'è anche un tiramisù fragole e Nutella! Sebbene le origini di questo famoso dolce non siano chiare, perché conteso tra le regioni Veneto, Friuli-Venezia Giulia, Piemonte e Toscana, rimane un caposaldo della cucina italiana ed è ampiamente preparato da nord a sud. Purtroppo non siamo riusciti a scoprire chi l'ha inventato, ma possiamo sicuramente insegnarvelo come preparare il miglior tiramisù sempre. Ecco quindi la ricetta: provatela e fateci sapere cosa ne pensate!


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