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Ricetta insalata di confit d'anatra

Ricetta insalata di confit d'anatra


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  • Tipo di piatto
  • Insalata
  • Insalata di anatra

(2)

10 minuti

Questa insalata è facile e veloce da preparare e ha un sapore favoloso. Non è necessario aggiungere alcun condimento a questa insalata.

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15 persone hanno fatto questo

IngredientiPorzioni: 4

  • 1 anatra confit, a dadini
  • 50 g di anacardi
  • 50 g di foglie di insalata mista
  • 50 g di semi di melograno

MetodoPreparazione:10min ›Pronto in:10min

  1. Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola. Servire.

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Riepilogo della ricetta

  • 2 cosce d'anatra alla pechinese crude
  • 1 cucchiaio di sale kosher
  • 1 limone, scorzato e affettato sottilmente
  • 3 spicchi d'aglio, schiacciati
  • 1 cucchiaio di bacche di pimento intere
  • 1 cucchiaio di bacche di ginepro
  • 2 rametti di timo fresco
  • 2 tazze di grasso d'anatra fuso

Condisci le cosce d'anatra con sale kosher su entrambi i lati. Mettili in un grande sacchetto richiudibile. Aggiungere la scorza e le fette di limone, l'aglio, le bacche di pimento, le bacche di ginepro e il timo fresco. Sigillare e massaggiare le cosce d'anatra attraverso il sacchetto finché tutti gli ingredienti non si saranno dispersi uniformemente. Mettere in frigo per 24 ore a marinare.

Preriscaldare il forno a 200 gradi F (93 gradi C).

Rimuovere le cosce d'anatra dalla marinata. Sciacquateli e asciugateli. Metti il ​​resto del contenuto della busta sul fondo di una teglia da forno abbastanza grande da contenere le gambe in un unico strato, preferibilmente in ghisa smaltata o in vetro. Disporre le cosce d'anatra nel piatto con la pelle rivolta verso il basso. Versare il grasso d'anatra in una piccola casseruola e scaldare a fuoco basso finché non diventa liquido. Versare sulle cosce d'anatra fino a coprirle completamente. Se le gambe non sono coperte, puoi condire con un filo d'olio d'oliva. Man mano che le gambe cuociono, più grasso sarà reso dalla pelle. Coprire il piatto con un coperchio.

Cuocere per 6-7 ore nel forno preriscaldato, fino a quando la carne si staccherà facilmente dall'osso. Togliere le cosce d'anatra dal grasso e metterle in un contenitore sigillabile. Puoi lasciare le ossa o rimuoverle. Assicurati che ci sia spazio nella parte superiore del contenitore. Filtrare tutti i solidi dal grasso rimanente e scartare i solidi. Versare il grasso sull'anatra nel contenitore, coprendo completamente. Sigillare e lasciare che raggiunga la temperatura ambiente. Una volta che il barattolo si sarà raffreddato, riponete in frigorifero e lasciate stagionare la carne d'anatra per 2 mesi. Conserva il grasso d'anatra avanzato per altri usi.


Confit d'anatra con lenticchie e insalata di arance

La maggior parte delle nostre ricette sono facili. Quelli che richiedono un po' più di tempo o capacità di cottura sono classificati come medi o avanzati.

Tempo di preparazione

Questo è il tempo necessario per preparare questo pasto.

Tempo totale

Questo è il tempo necessario per preparare questo pasto dall'inizio alla fine: marinatura, cottura al forno, raffreddamento, ecc.

Porzioni

Questo mostra quante porzioni fa questa ricetta.

Ingredienti

Confit d'anatra

  • 4 anatra Maryland (circa 1 kg)
  • ½ cucchiaini di pepe nero macinato
  • 3 cucchiaini di sale
  • 4 spicchi d'aglio, schiacciati
  • 4 foglie di alloro fresche
  • 4 rametti di timo fresco
  • 500 g di grasso d'anatra
  • 1 cucchiaino di pepe nero intero in grani
  • 2000 g di acqua

Insalata di lenticchie

  • 4 barbabietole crude, mondate e tagliate a metà
  • 3 spicchi d'aglio, schiacciati
  • 2 cucchiai di aceto balsamico
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • 3 rametti di timo fresco
  • pepe nero macinato, per condire
  • sale, per condire
  • 200 g di lenticchie puy
  • 4 chiodi di garofano interi
  • 1 cipolla marrone
  • 1 foglia di alloro fresca
  • 1000 g di acqua
  • 30 g Pasta di brodo di pollo (vedi Suggerimenti)
  • ½ cipolla rossa, tagliata a cubetti (5 mm)
  • 1 gambo di sedano, tagliato a cubetti (5 mm)
  • 2 arance, segmentate e tagliate a fette (5 mm)

Vinaigrette all'arancia

  • 2 cucchiaini di miele
  • 40 g di succo d'arancia appena spremuto
  • 100 g di olio di vinaccioli
  • 2 cucchiai di aceto di vino rosso
  • ½ cucchiaini di sale marino
  • 2 pizzichi di pepe nero macinato

Assemblea

  • sale marino, per condire
  • pepe nero macinato, per condire
  • 30 g di lattuga frisee, per servire

Confit di insalata di anatra

Cucinare 20 minuti Com'è facile? È così facile. Servi 4 Valutazione di amore

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Ingredienti

2 x cosce confit arrosto pronte Luv-a-Duck
1 manciata di pistacchi, tostati
2 cucchiai di mirtilli freschi (o secchi)
4 patate kipfler, lessate, sbucciate e tagliate a rondelle
1 cucchiaio di grasso d'anatra Luv-a-Duck
2 cucchiaini di semi di senape
1 cucchiaino di aceto di sherry
1 cucchiaino di miele
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 mazzetto di erba cipollina, tagliata a bastoncini

Prodotti utilizzati

Metodo

  1. Riscaldare le cosce d'anatra confit in forno caldo per 15 minuti a 180°C o fino a quando la carne è morbida e si stacca dall'osso.
  2. A fuoco medio, rosolare le patate lesse nel grasso d'anatra fino a doratura.
  3. Condire con un po' di sale e scolare su carta assorbente.
  4. Per preparare il condimento, frullare delicatamente la senape, l'aceto, il miele e l'olio extra vergine di oliva.
  5. Condire con sale e pepe.
  6. Assemblare l'insalata sminuzzando il confit di cosce d'anatra e unendole alle patate.
  7. Aggiungere il condimento e mescolare delicatamente. Infine aggiungete i mirtilli rossi e i pistacchi. Servire su un piatto e cospargere con l'erba cipollina.

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Insalata Di Anatra Confit Con Pere

Nella mia "vita precedente" di chef privato, ero sempre alla ricerca di nuove insalate per primi piatti. Questa è semplicemente una delle migliori insalate che abbia mai avuto il piacere di preparare e gustare! Ho adattato la ricetta da Gourmet Magazine. Mio marito ed io preparavamo il nostro confit d'anatra ogni autunno seguendo le istruzioni in "Padroneggiare l'arte della cucina francese, volume due"indovinate chi? J.C. e Simone Beck vi incoraggio a prepararlo se avete tempo, è buonissimo e si conserva benissimo in frigo ricoperto di grasso d'anatra!! Ho sempre congelato il grasso per un'altra avventura nella preparazione del confit d'anatra. Ora i succhi stanno scorrendo... forse è il momento di farne di nuovo! E... so che il nostro amico Boris vorrebbe ricevere di nuovo un contenitore pieno!

Per Il Condimento:

1 cucchiaino. senape di Digione
1 cucchiaio. aceto di sherry
5 cucchiai. olio extravergine di oliva
2 cucchiai. scalogno tritato finemente
Sale e pepe a piacere

Per l'insalata:

½ tazza di noci, tritate grossolanamente
2 cosce d'anatra confit
2 – 3 pere ben mature (preferibilmente con la buccia rossa e locali di stagione)
8 tazze di verdure miste che includono spinaci baby
2 once. formaggio erborinato sbriciolato
1 tazza di finocchio fresco tritato (opt.)

Sbattere insieme la senape, l'aceto, il sale e il pepe a piacere in una piccola ciotola. Sbatti lentamente in 4 cucchiai. d'olio a filo, sbattendo fino a emulsionare, quindi unire lo scalogno. Mettere da parte fino al momento di assemblare le insalate.

Tostare le noci in una piccola padella asciutta a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto finché non sono fragranti e leggermente tostate, circa 5 minuti. Trasferire le noci con una schiumarola su carta assorbente per scolarle e condire con un po' di sale. Quando la padella si è raffreddata, eliminare i pezzetti di noce.

Scaldare la padella con un filo d'olio a fuoco moderatamente alto finché non è calda ma non fumante, quindi rosolare l'anatra su tutti i lati fino a quando la pelle è croccante, circa 5 minuti. O in alternativa fai questo passaggio in un forno da 400 F.. Trasferire le cosce d'anatra su un tagliere e togliere la carne dalle ossa e tagliarle a bocconcini, scartare le ossa. Mantieni l'anatra calda, coperta, su una teglia in un forno a 180 gradi.

Dimezza e torsolo le pere (un baller di melone funziona come un incantesimo per questo compito) taglia le pere per il lungo in fette spesse ¼ ". Mettere delle verdure su ciascuno dei quattro piatti, unire le pere, l'anatra, il formaggio e le noci con il condimento, condire con sale e pepe a piacere. Montare la miscela di pere/anatra sopra le verdure e servire le insalate immediatamente.

NB: acquistiamo cosce d'anatra confit già pronte da Oyama Sausage a Granville Island.


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Duck Confit

Make restaurant-worthy duck confit without the fuss or expense of having to purchase pricey rendered duck fat. Instead, duck legs cook low and slow in their own fat with barely any hands-on time. Save the cooking liquid for flavoring soups, and the rendered fat for roasting potatoes, frying eggs or to make more duck confit. The aromatic, mellow slow-roasted garlic is delicious spread on toast, blended into compound butter or served on the side of the duck legs. Keep in mind, you can use the same approach with chicken and fish, but need to use plenty of additional fat -- enough to cover -- such as olive oil, as neither of those render enough fat on their own.

Serve with roasted fingerling potatoes (see NOTES) and a simple green salad.

Tempo attivo: 15 minuti Tempo totale: 4 hours 5 mins (plus 24 to 72 hours curing time)

Make Ahead: The duck legs need to be seasoned and refrigerated for at least 24 and up to 72 hours before cooking.

Storage Notes: If the duck legs are submerged in fat, they can be refrigerated for up to 1 month. Otherwise, the duck legs can be refrigerated for up to 5 days. To reheat, position the rack in the middle of the oven and preheat to 450 degrees. Place however many duck legs you plan to serve on a rimmed baking sheet and roast for about 20 to 30 minutes, or until the skin is crispy.

Where to Buy: Duck legs can be found at well-stocked supermarkets, online or at butcher shops.

Porzioni:

Quando ridimensionate una ricetta, tenete presente che i tempi e le temperature di cottura, le dimensioni delle pentole e i condimenti potrebbero essere influenzati, quindi regolatevi di conseguenza. Inoltre, le quantità elencate nelle istruzioni non rifletteranno le modifiche apportate alle quantità degli ingredienti.

Tested size: 6-8 servings makes 8 duck legs

Ingredienti
Indicazioni

In a small bowl, combine the salt, thyme and pepper. Sprinkle half of the seasoning mixture over a large, rimmed baking sheet. Place the duck legs in a single layer on top and sprinkle with the remaining seasoning mixture. Cover with plastic wrap and refrigerate for at least 24 and up to 72 hours.

When ready to cook the duck, position a rack in the middle of the oven and preheat to 250 degrees.

In a large, ovenproof skillet or Dutch oven (a 7-quart oval oven works better than an 8-quart round Dutch oven), arrange the legs in a single layer, skin side down, so they fit snugly. Nest the garlic head halves and orange zest among the duck pieces. Cover and transfer the skillet or pot to the oven for 2 hours.

Remove the lid, flip the duck over, skin side up, cover with a large piece of aluminum foil, and continue to slow-roast for 1 hour and 30 minutes more, or until completely cooked through and you can wiggle a bone in the leg without any resistance.

If serving right away, transfer the legs, skin side up, to a large, rimmed baking sheet and increase the oven temperature to 450 degrees. Return the duck to the oven for about 20 minutes, or until the skin is crispy. (Otherwise, transfer the duck, the cooking liquid and all of the rendered fat to a large container with a lid, let cool to the touch, no more than 1 hour, then cover and refrigerate. When ready to serve, follow reheating directions in the storage field.) Discard the orange zest before serving or storing.

NOTES: Moulard duck legs often vary in size. If yours are larger — closer to1 pound each, instead of 8 ounces — add about 12 hours of curing time and adjust the seasonings accordingly.

To make roasted fingerling potatoes, about 1 hour 30 minutes before the duck is done (around the time when you flip the legs,) on a medium, rimmed baking sheet, toss the potatoes with a generous drizzle of olive oil — or extra duck fat, if you have it — and season liberally with kosher salt. Place in the oven and roast for 1 hour 30 minutes or until browned all over and luxuriously tender.


Grated or sliced potatoes browned with duck fat in a pan are the perfect nest for shredded duck confit.

Shredded duck confit can serve as the center of attraction in many types of sandwiches try it with your favorite BBQ sauce or in our Vietnamese-style duck confit bahn mi recipe.


Blood Orange and Duck Confit Salad with Citrus Vinaigrette

Combining elements of citrus fruit, fresh greens, savory duck, and a tangy vinaigrette dressing, this ਋lood Orange and Duck Confit Salad with Citrus Vinaigrette is no oridinary salad.

Ingredienti

Blood Orange and Duck Confit Salad

  • 2 cups baby arugula (the peppery flavor balances the vinaigrette and duck)
  • Several confit duck legs, skin peeled off and saved, and meat pulled and shredded
  • 2 medium beets, roasted
  • ½ cup raisins
  • ½ cup dried cranberries
  • Grapefruit sections, tangerine sections, blood-orange sections
  • 1 red onion, sliced thinly

Citrus Vinaigrette

  • ⅓ cup blood-orange juice
  • 2 cucchiaini di miele
  • ½ tazza di olio extravergine di oliva
  • Sale kosher e pepe nero macinato fresco

Preparazione

1. Arrange the salad on a beautiful platter.

2. Crisp the duck skin in a medium sauté pan and chop it up. sprinkle over the salad.

3. Whisk the Citrus Vinaigrett ingredients together and pour over the salad

Recipe published in JOY of KOSHER with Jamie Geller Magazine Primavera 2013 SUBSCRIBE NOW


Guarda il video: Kacsamell, rozmaringos sous vide körte, lágy krémburgonya