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Cracker affettati e al formaggio

Cracker affettati e al formaggio



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Pensa a questi come formaggio e cracker tutti arrotolati in uno spuntino scattante, piccante e tostato. Raddoppia la ricetta e tieni un ceppo nascosto nel congelatore per quando hai bisogno di un antipasto veloce per una cena o un piatto di potluck. Basta scongelare, affettare e cuocere.

Attrezzatura

Passi

  1. Grattugiare 6 once. Cheddar sui fori medi di una grattugia a cassetta, lasciando cadere i brandelli in una ciotola media.

  2. Fetta una manciata di erba cipollina molto sottilmente e aggiungere alla ciotola con il formaggio. Aggiungere 1¼ tazze di farina, 1½ cucchiaino. sale, ½ cucchiaino. zucchero, e un pizzico di Caienna. Mescolare il composto con le mani fino a quando il formaggio non è ricoperto di farina e gli ingredienti sono distribuiti uniformemente.

  3. Tagliare 6 once. crema di formaggio in ½" pezzi e aggiungere alla ciotola con la miscela di farina. Usando le mani, schiacciare velocemente i pezzi nella farina. Lavorare fino a quando il formaggio cremoso non scompare nella farina e rimangono solo pochi punti asciutti.

  4. Impastare l'impasto nella ciotola 2-3 volte per unirlo. Trasferire l'impasto in un 1 gallone. sacchetto di plastica richiudibile. Sigillare il sacchetto, facendo uscire l'aria.

  5. Premi l'impasto sul fondo del sacchetto, forzandolo nella piega con il dorso di un coltello in modo da avere un tronco stretto che si estende per la larghezza del sacchetto. Arrotolare il ceppo sulla superficie di lavoro un paio di volte per levigare i lati in una forma rotonda uniforme.

  6. Congelare l'impasto finché non è ben fermo ma non ancora congelato, 15-20 minuti. Nel frattempo, posizionare le griglie nei terzi superiore e inferiore del forno; preriscaldare a 350°. Foderare 2 teglie con carta da forno.

  7. Taglia il sacchetto aperto con il coltello. Tira fuori l'impasto. Cospargere con cura 3 cucchiai. semi di papavero sul piano di lavoro (farlo delicatamente in modo che non volino dappertutto). Arrotolare l'impasto sui semi di papavero, premendo sull'impasto, fino a quando il ceppo non è completamente e uniformemente rivestito. Scartare i semi di papavero che non si attaccano.

  8. Tagliare rapidamente e con sicurezza l'impasto in rondelle sottili con un coltello affilato, cercando di ottenere fette uniformi tra ¼"–⅛". Ruotare il ceppo ogni poche fette per evitare che il lato inferiore si appiattisca. Trasferisci i tondi su teglie preparate, distanziate di circa 1 "(i cracker non si diffondono mentre cuociono).

  9. Cuocere i cracker, ruotando le sfoglie dalla parte anteriore a quella posteriore e dall'alto verso il basso a metà cottura, finché le parti superiori e i bordi non saranno dorati, 25-30 minuti. I cracker diventeranno croccanti mentre si raffreddano, quindi lasciali raffreddare completamente su una teglia.

Video correlato

Crackers Affettare e Cuocere

Sezione RecensioniOttimo sapore! Ho mantenuto la ricetta così com'è con l'aggiunta di 2 Tb di acqua per altri recensori e si sono combinati bene. Dopo aver congelato l'impasto per 20 minuti, era ancora un po' molle, quindi i miei cracker erano più ovali di quelli rotondi nell'immagine. Domanda: se questi non vengono consumati tutti subito, come li conserveresti? Temo che lasciandole in un sacchetto sigillato perdano la loro croccantezza. Chiunque?yagurlcarlyTucson, Arizona20/07/20Questi cracker erano fantastici! Consiglierei di provare a tagliarli più vicini a 1/8 "che 1/4", bc se sono troppo spessi diventano davvero duri e strani da masticare.AnonymousColumbia, SC01/10/20Non capisco perché le persone lo stiano modificando ricetta. È perfetto così com'è. L'ho fatto più volte ed è sempre perfetto. Tutti amano questi cracker.CluckerConnecticut 01/05/20Cracker tremendi. Aumentato la quantità di crema di formaggio. È necessario mescolare fino a quando non è umido, quindi comprimere.dharper99Cleveland 24/11/19Se si tagliano questi 1/8 di pollice, si sfaldano. Se le tagli a fette spesse come mostrato nel video, non diventano croccanti e sono invece gommose. Se diventano marroni, il formaggio brucia e hanno un sapore terribile.AnonymousMinnesota 21/11/19 Quello che ho fatto è stato usare 2 cucchiai d'acqua e 8 once di crema di formaggio, poi l'ho mescolato un po' poi l'ho messo nel microonde per 40 secondi e è stato super facile da mescolare, quindi ho seguito il resto dei passaggi ed è stato perfetto. Penso che con alcune modifiche, questa ricetta potrebbe essere davvero buona. Come molti altri recensori, il mio problema principale era che l'impasto era troppo secco e friabile. Ho finito per usare un'intera barretta di crema di formaggio e, comprensibilmente, l'impasto non si è rassodato molto nel congelatore e i cracker erano davvero densi e troppo cremosi. Forse 1-2 cucchiai d'acqua nell'impasto lo aiuterebbe a restare unito...? Suggerirei di tagliare questi cracker molto sottili, e sicuramente non 1/4 ". Puntare a 1/8" o anche più sottili se si desidera un cracker sottile. Heather mangia Montreal07/03/19 Ho cercato su Google le opzioni del congelatore per i pasti e ho ottenuto questo, da nessuna parte dice come congelare o cucinare dopo aver congelato. Suona bene ma non è quello che stavo cercando.AnonimoNicaragua02/08/19esattamente quanto costa un "pizzico" di pepe di Caienna? sono tentato di stimare alta.hollis5Vero Beach, FL26/01/19 Sono venute molto bene, ma inizialmente ho avuto lo stesso problema dell'impasto troppo friabile. Ho finito per usare l'intera barra da 8 once di crema di formaggio (piuttosto che le 6 once richieste dalla ricetta) e l'impasto si è incollato e ha funzionato alla grande.pjhollen4791Colorado01/06/19Voglio provare questo, ma mi chiedo perché è fatto a mano e non è un robot da cucina, che miscela rapidamente gli ingredienti. Preoccupato anche per i commenti che è secco. Si potrebbe rimediare usando un po' meno farina? Sono sicuro che alcuni l'hanno già provato. Se non ho sentito diversamente, lo proverò nella FP. Vorrei ripetere questa ricetta ma l'impasto è così friabile e non si taglia bene. Alla fine ho dovuto premere le briciole insieme e dopo la cottura sembravano e avevano la consistenza dei biscotti. Volevo che fossero croccanti. Qualche suggerimento su come migliorare la consistenza dell'impasto?AnonymousLong Beach, CA12/28/17Davvero gustoso. Mia moglie è senza glutine e le ha preparate con successo con farina senza glutine. Tuttavia, l'impasto arrotolato è solitamente secco e difficile da tagliare, anche dopo l'impostazione nel congelatore. Qualche suggerimento su come cambiare la ricetta per farla aderire un po' di più?

Fetta di basilico e cracker al forno

Cracker fatti in casa con parmigiano fresco, pesto, pinoli e basilico. Abbinamento perfetto per un bicchiere di vino!

Ingredienti

  • 2 tazze di farina
  • ½ cucchiaini Pepe
  • ½ cucchiaini di pepe di Caienna
  • ½ cucchiaini di sale
  • ¾ tazze di parmigiano grattugiato fresco
  • 1 tazza di burro, ammorbidito
  • 8 once, peso di formaggio cremoso, ammorbidito (la luce va bene)
  • ¼ tazze Pesto
  • 1 tazza di pinoli o noci tritate
  • ⅓ tazze di basilico tritato, leggermente confezionato

Preparazione

In una ciotola di medie dimensioni sbatti insieme farina, peperoni e sale. Incorporare il formaggio. Mettere da parte.

Montare il burro e la crema di formaggio nella ciotola di una planetaria. Quindi aggiungere il pesto e mescolare fino a quando non sarà amalgamato. Aggiungere la miscela di farina in lotti e mescolare fino a incorporare. Unire le noci e il basilico tritato.

Trasferire metà dell'impasto in un grande pezzo di pellicola trasparente. Avvolgere la plastica intorno all'impasto e arrotolare su una superficie piana fino a ottenere un cilindro, di circa 1 ½ pollice di diametro. Ripetere con la parte rimanente dell'impasto. Mettere l'impasto avvolto in plastica in un sacchetto Ziploc e raffreddare fino al momento di cuocere. Puoi congelare se non lo usi subito.

Quando sei pronto per cuocere, preriscaldare il forno a 350 F.

Tagliare i tronchi in cracker da ¼ di pollice e metterli su una teglia non unta. Cuocere per 18-20 minuti, o fino a quando i bordi saranno leggermente dorati. Raffreddare su una gratella. Fa circa 6 dozzine.


Riepilogo della ricetta

  • 1/2 tazza (1 bastoncino) di burro non salato, temperatura ambiente
  • 1/2 libbra di cheddar affilato, grattugiato (3 tazze)
  • 1 uovo grande
  • 1 cucchiaino di senape di Digione
  • 1 cucchiaino di sale fino
  • 3/4 cucchiaino di scaglie di peperoncino
  • 1 1/4 di tazza di farina per tutti gli usi (cucchiaiata e livellata)

In un robot da cucina, frullare insieme burro, formaggio, uova, senape, sale e scaglie di peperoncino fino a che liscio. Aggiungere la farina e frullare fino ad amalgamare. Trasferire l'impasto su una superficie di lavoro e formare un tronco largo 2 pollici. Avvolgere in plastica e conservare in frigorifero fino a quando non si ferma, 4 ore (o fino a 1 giorno).

Preriscaldare il forno a 350 gradi, con le griglie nei terzi superiore e inferiore. Tagliare l'impasto in rondelle da 1/4 di pollice e disporle, a 1 pollice di distanza, su 2 teglie rivestite di pergamena. Cuocere fino a quando i bordi sono dorati, da 15 a 20 minuti, ruotando le sfoglie a metà cottura. Lasciar raffreddare completamente su una gratella prima di servire.


Cracker facili al formaggio

Solo 3 semplici ingredienti!

Ingredienti

  • 1 tazza di farina integrale
  • 5 cucchiai di burro, freddo (tagliato a pezzi della grandezza di un cucchiaio)
  • 1 ½ tazza di formaggio cheddar, grattugiato (più il formaggio è piccante, più i cracker sono di formaggio)

Istruzioni

Unire tutti e tre gli ingredienti in un robot da cucina e frullare. La miscela alla fine si trasformerà in una grande palla che si rincorrerà intorno alla ciotola. Sii paziente perché possono volerci alcuni minuti.

Arrotolare la palla in un tronco di circa 1 ½ "di diametro. A questo punto potete refrigerare l'impasto fino a tardi.


I cuochi del sud preparano wafer al formaggio per tutte le occasioni

Wafer al formaggio del sud Sheryl Julian per The Boston Globe

I wafer al formaggio molto popolari sono rotonde salate che molti cuochi del sud preparano per tutte le occasioni. Quasi tutte le ricette sono uguali: formaggio piccante grattugiato (qui mi piace il cheddar), burro, farina, sale e un generoso pizzico di pepe di Caienna. Le cialde non hanno lievitazione, né uova né zucchero. Questa versione proviene da un libro rilegato a spirale del 1950 chiamato "Charleston Receipts", dove è apparso nella sezione "tartine", insieme a ricette per palline di formaggio, pasta di gamberetti e "cocktailer" di semi di benne (sesamo), una sorta di biscotto .

In questo metodo aggiornato per le cialde al formaggio, fai l'impasto in un robot da cucina, trasforma grandi ciuffi su un foglio di pellicola trasparente e con le mani forma un tronco compatto. Quindi piegare l'involucro di plastica e premere un righello contro un lato lungo dell'involucro per formare un rotolo stretto.

Il rotolo riposa una notte in frigorifero. Ecco un trucco da fornaio per evitare che il tronco formi un lato piatto: con le forbici, fai un taglio longitudinale lungo un rotolo di carta assorbente di cartone (il pezzo rimasto dopo aver esaurito la carta). Sistemare il ceppo nel cartone e conservare in frigorifero. Quando vai a tagliare il ceppo, usa un coltello a lama piatta e continua a girare il rotolo dopo ogni fetta per creare dei cerchi perfetti. Cuociono in tondi sodi, leggermente dorati, piccanti, di formaggio, croccanti e avvincenti.

Wafer al formaggio del sud affettare e cuocere

½tazza (1 panetto) di burro non salato, a temperatura ambiente
2tazze (8 once) di formaggio cheddar affilato grattugiato
¼cucchiaino di pepe di Caienna
tazze di farina
½cucchiaino di sale

1. In un robot da cucina, lavorare il burro, il cheddar e il pepe di Caienna fino a che liscio. Aggiungere la farina e il sale e lavorare il composto fino a renderlo sbriciolato. Quindi far girare il motore finché l'impasto non forma grossi grumi che non devono formare una palla.

2. Stendi un foglio di plastica da 14 pollici sul bancone. Trasforma i ciuffi sull'involucro in una forma di tronco ruvida. Con le mani, modella l'impasto in un tronco lungo 12 pollici e profondo 1½ pollici che non sarà uniforme. Piega la pellicola e usa un righello per premere contro il lato lungo per uniformare il tronco. Oppure arrotola il ceppo sotto i palmi delle mani per renderlo uniforme. Avvolgere l'impasto nella pellicola in modo che sia ben coperto. Tagliare un cartone di carta assorbente longitudinalmente su un lato. Metti l'impasto nel cartone.

3. Mettere in frigorifero per almeno 5 ore, o fino a quando il ceppo è fermo. Rimarrà in frigo per diversi giorni avvolto ben stretto.

4. Impostare il forno a 350 gradi. Foderare una teglia con carta da forno.

5. Tagliare il ceppo in rondelle da ¼ di pollice, girando il ceppo dopo ogni fetta per fare dei giri perfetti. Disponete i rotolini sulla teglia.

6. Cuocere per 20 minuti, o fino a quando i wafer iniziano a dorarsi ai bordi. Trasferire su una gratella a raffreddare. Conservare in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni.


Crackers Cheddar-Parmigiano

  • Una rapida occhiata
  • (3)
  • 25 M
  • 2 ore, 40 M
  • Per 36 cracker

Ingredienti Metrica USA

  • 4 once di formaggio cheddar, grattugiato grossolanamente
  • 2 once di parmigiano, grattugiato finemente
  • 3/4 tazza di farina
  • 1/4 cucchiaino di senape secca
  • 1/4 di cucchiaino di sale kosher
  • 1/8 cucchiaino di pepe di Caienna
  • 4 cucchiai di burro non salato, ammorbidito e tagliato a pezzetti
  • 2 cucchiai d'acqua, più altro se necessario

Indicazioni

Nella ciotola di un robot da cucina, mettere tutti gli ingredienti tranne il burro e l'acqua. Pulsare 5 volte. Aggiungere il burro e frullare ancora fino a quando i pezzi di burro sono delle dimensioni di BB’s. Aggiungere l'acqua, 1 cucchiaio alla volta, e frullare fino a quando l'impasto non si tiene insieme. Se l'impasto è ancora friabile, aggiungere altra acqua, 1 cucchiaino alla volta, fino a raggiungere la giusta consistenza.

Rovesciare l'impasto su un grande pezzo di cera o carta da forno. Arrotolare l'impasto in un tronco lungo 9 o 10 pollici e squadrare le estremità. Avvolgere bene e conservare in frigorifero per almeno 2 ore e fino a 2 giorni. (Puoi congelare l'impasto per un massimo di 1 mese. Potresti voler tagliare il ceppo a metà o in tre parti prima del congelamento se pensi di voler scongelare una piccola quantità alla volta.)

Preriscaldare il forno a 375 ° F (190 ° C). Foderare una teglia con carta da forno.

Tagliare il tronco in fette spesse 1/4 di pollice. Disporre le fette a circa 1 pollice l'una dall'altra su una teglia. Cuocere per 8-10 minuti o fino a quando i cracker non assumono un colore dorato chiaro. Girare i cracker e cuocere per altri 3-5 minuti, finché non saranno dorati sui bordi.

Raffreddare i cracker su una gratella. Servire a temperatura ambiente.

Recensioni dei tester di ricette

Megan M.

Questi cracker al burro sono deliziosi e davvero facili da preparare. Chi sapeva che preparare i propri cracker potesse essere così facile e avere un sapore così buono? In pratica scarichi tutti gli ingredienti in un robot da cucina e poi li unisci con burro e acqua come l'impasto della torta. Nessun rotolamento o agitazione con l'impasto: basta modellarlo in un tronco e poi è semplicemente un processo di affettare e cuocere. Così facile!

Questi cracker hanno una croccantezza attorno ai bordi e una consistenza leggermente gommosa nel mezzo del parmigiano. Sono piccanti dal Cheddar, salati dal Parmigiano e piccanti dal Caienna. È uno spuntino avvincente che sarebbe un'ottima aggiunta a qualsiasi festa.

Trace G.

Questi cracker si sono uniti così facilmente. Ho tritato i formaggi e ho impastato l'impasto con il mio robot da cucina. Assicurati di utilizzare i formaggi della migliore qualità che puoi, perché sono davvero i protagonisti dello spettacolo. Faccio spesso i cracker al parmigiano e timo dal libro di cucina "Back to Basics" di Ina Garten. Il sapore dei suoi cracker è più intenso, ma trovo l'impasto un po' più difficile da lavorare rispetto a questo impasto per cracker. L'accenno di calore dà loro un bel morso, e questi sono meravigliosi con un bicchiere di vino.

Jenna Helwig

Questi cracker sono piccole bombe aromatiche che creano dipendenza. L'impasto è un gioco da ragazzi da mescolare insieme nel robot da cucina ed è facile da formare in tronchi.

Un avvertimento: dopo aver rimosso il ceppo dal congelatore, ho dovuto lasciarlo scongelare per circa 15 minuti prima di poter tagliare l'impasto in cracker. Inoltre, i cracker sono sicuramente i migliori da mangiare il giorno in cui sono fatti.

Pat Francesco

Questi cracker sono facili da preparare e hanno un meraviglioso sapore piccante e di formaggio. Sono difficili da allontanare: ho dovuto metterli via per non continuare a mangiarli. Sono ottimi da soli e come antipasto conditi con prosciutto.

Liz Tarpy

Questo impasto è venuto insieme magnificamente. Ho scoperto che usare la carta oleata per arrotolarlo in un tronco è stato utile. Mettere la carta da forno sulla teglia potrebbe anche essere una buona idea per la prossima volta perché c'era un po' di attaccamento. Il sapore dei cracker è di formaggio, con un tocco di pepe di Caienna.

Se fai questa ricetta, scatta una foto e hashtag #LeitesCulinaria. Ci piacerebbe vedere le tue creazioni su Instagram, Facebook e Twitter.

Commenti

Ho provato molte ricette di cracker, e questa è la prima volta che mi sono sentito come se fossi finito con cracker e non piccoli pezzi di cartongesso vagamente aromatizzato. Questa semplice ricetta trasforma un breve elenco di ingredienti comuni e istruzioni facili da seguire nei cracker più deliziosamente salati. Pensaci mentre i biscotti del frigorifero vecchio stile incontrano i cracker di pesce rosso e inizi a farti un'idea. Non avevo la mia bilancia da cucina, quindi ho indovinato la quantità di formaggio necessaria. Questa ricetta non è esigente: è semplice e soddisfacente. Ho usato il cheddar extra affilato Tillamook e il vero Parmigiano Reggiano. (Pensavo che una ricetta così semplice meritasse gli ingredienti migliori.) Una nota: non è consigliabile prepararli un giorno prima. Il cracker che ho conservato per mangiare il giorno successivo è stato un po' deludente, essendo un po' untuoso e gommoso. Ma se sei dell'umore giusto per una gratificazione calda e quasi istantanea, prova questa ricetta di cracker.

Jodi, “piccoli frammenti di cartongesso vagamente aromatizzato.” Ho appena sputacchiato il mio drink. Sono così felice che ti siano piaciuti questi cracker decisamente senza cartoncino!


Cracker al formaggio

(Adattato da una ricetta su smittenkitchen.com, che è stata accreditata a una ricetta in The Lee Bros. Southern Cookbook)

Per circa 70 cracker (1 pollice quadrato)

1½ tazze (6 oz) grattugiate formaggio cheddar extra affilato

4 cucchiai (56 grammi o 1/2 stick) burro non salato, ammorbidito e tagliato a pezzi

¾ tazza (90 g) Farina, più altro per spolverare

½ cucchiaino sale

½ cucchiaino fiocchi di peperoncino tritato

1 cucchiaio latte

Poco più di 6 once di formaggio – abbastanza vicino!

2. Metti tutto tranne il latte in un robot da cucina. Azionate il robot da cucina, 5 secondi alla volta, per circa 5 o 6 volte, fino a quando l'impasto è in briciole grossolane.

3. Aggiungere il latte e lavorare fino a quando l'impasto non si raccoglie in una palla.

4. Stendere l'impasto su una spianatoia infarinata con un mattarello che è stato infarinato fino a raggiungere uno spessore di circa 1/8 di pollice. (Deb ha suggerito un rettangolo di 8吆.)

Non so perché non ho potuto arrotolare la mia pasta in un rettangolo di 8 e 21510 ordinato. Funzionava ancora.

5. Tagliare l'impasto in quadrati da 1 pollice con un coltello affilato o un tagliapizza. Puoi mettere un po' di farina sulla lama del coltello per evitare che si attacchi. Usa l'estremità piatta di uno spiedino di legno per fare un buco al centro di ogni cracker.

6. Metti i cracker a una distanza di almeno ¼ di pollice l'uno dall'altro su carta da forno su una teglia.

7. Cuocere per 12 – 15 minuti fino a quando i bordi sono appena di partenza al marrone. (Il mio ha preso 13 minuti.)

8. Metti la teglia su una griglia e lascia raffreddare completamente i cracker.

9. Mangiare! Oppure conservare in un contenitore coperto per mangiare entro un giorno o due.


Come cuocere i cracker fatti in casa

Cracker fatti in casa: sembra un'impresa impossibile? I miei amici sono sempre perplessi quando preparo un piatto di cracker fatti in casa. Per loro, i cracker provengono dal negozio in una custodia di plastica o in una scatola di cartone.

Fortunatamente, sono cresciuto in una famiglia piena di snack fatti in casa. Non dirò di no sempre bramo le buste in miniatura di Goldfish o le lattine di Pringles che avevano i miei compagni di classe - lo facevo ogni giorno (l'ora di pranzo stava mettendo a dura prova i miei nervi di 8 anni). Ma ho iniziato ad apprezzare i benefici di replicare gli snack classici a casa.

I cracker sono ingannevolmente semplici da cuocere. Per il panettiere alle prime armi, sono un perfetto punto di partenza per la cottura: veloci, deliziosi e difficili da rovinare. (E ammettiamolo: i veri intenditori di snack adorano i cracker leggermente bruciati. Li chiamiamo "ben cotti".)

La parte più impegnativa di una ricetta di cracker è arrotolare l'impasto abbastanza sottile da garantire che i cracker siano croccanti. Ancora una volta, l'imperfezione in questo senso produce comunque un risultato gustoso: se i tuoi cracker sono troppo spessi, saranno altrettanto saporiti ma avranno meno schiocchi. Non lasciare che nulla ti impedisca di cimentarti in questo!

Nel tempo necessario per cercare il portafoglio e le chiavi della macchina, puoi preparare cracker fatti in casa. Delle dozzine di ricette sul nostro sito, puoi trovarne una da abbinare alla tua varietà preferita acquistata in negozio: cracker di soda (come i saltines), cracker al formaggio del Vermont (come i Cheez-its), cracker con semi croccanti (come le focacce gourmet) o fatti in casa versioni di cracker graham o pane croccante.

Alcune ricette di cracker richiedono un rapido riposo dell'impasto in frigorifero prima di arrotolare, altre si possono cuocere immediatamente. C'è una ricetta di cracker per ogni orario!

La parte migliore di padroneggiare i cracker fatti in casa? Personalizzazione. La maggior parte delle ricette di cracker sono una sorta di tela bianca, un luogo perfetto per sperimentare erbe essiccate, formaggi, semi, sali fantasiosi e altri ingredienti. Proprio come l'impasto del pane, i cracker sono limitati solo dalla tua immaginazione.

I cracker fatti in casa - qualunque sia il tipo - tendono a seguire gli stessi passaggi: mescolare l'impasto, raffreddare (se necessario, in particolare per impasti più morbidi o più burrosi), quindi stendere il più sottile possibile. Tagliate nella forma che desiderate, bucherellate con una forchetta e infornate.

Mi sono rivolto a uno dei nostri esperti fornai qui a King Arthur, la coordinatrice del marketing (e amante dei cracker) Gwen Adams, per ottenere i suoi consigli collaudati per realizzare i migliori cracker fatti in casa. Combina i suoi consigli con alcune delle nostre ricette di cracker preferite e più affidabili e sarai sulla buona strada per nuovi livelli di felicità per gli spuntini.

Suggerimento n. 1: cracker fatti in casa: mettiti in forma!

Dopo aver tagliato l'impasto nella forma desiderata, staccare e scartare (o stendere di nuovo se ne hai abbastanza) eventuali ritagli e bordi vaganti dell'impasto. Quei bordi vaganti e quei pezzetti si bruceranno troppo facilmente.

Sebbene i cracker dall'aspetto rustico siano divertenti, i cracker quadrati, rettangolari e rotondi di forma uniforme si cuoceranno in modo più uniforme di quelli frastagliati. Diventa creativo! La ricetta potrebbe indirizzarti a tagliare l'impasto in quadrati, ma puoi pensare fuori dagli schemi. Usa qualsiasi forma che ti piace, mantienili uniformi in modo che ogni cracker cuocia in modo coerente.

Cracker fatti in casa Suggerimento n. 2: ansia da separazione

Per ottenere bordi più croccanti, separa i cracker prima di infornare. Questo passaggio non è strettamente necessario (i cracker saranno sempre croccanti mentre si raffreddano), ma provalo e vedrai la differenza.

Suggerimento n. 3: cracker fatti in casa: raffreddare

Se stai cuocendo in un ambiente umido della cucina (ciao, estate di New York City), lascia raffreddare i tuoi cracker in un forno spento con lo sportello leggermente aperto. Questo aiuterà i cracker a diventare più croccanti.

Suggerimento n. 4: cracker fatti in casa: conservazione più intelligente

Per conservare i cracker, lasciali raffreddare completamente e poi riponili in un contenitore ermetico. Proteggere i cracker dall'aria aiuterà a mantenere il loro scatto più a lungo.

Suggerimento n. 5 di cracker fatti in casa: magro per la vittoria

Più sottile è l'impasto, più croccanti saranno i cracker. Se il tuo impasto è troppo denso, ti ritroverai con cracker più morbidi che assomigliano più a un grissino che a un vero cracker. Dovresti mirare a uno spessore di circa 1/16 di pollice arrotolare l'impasto su un pezzo di pergamena infarinata per evitare che si attacchi mentre rotoli.

Dai un'occhiata all'impasto per la mia versione dei nostri cracker a lievitazione naturale. Ho aggiunto basilico essiccato e origano all'impasto per un tocco alle erbe: puoi vedere quanto è sottile l'impasto appena prima di tagliare.

Un ottimo trucco: se hai una macchina per la pasta (o l'accessorio per la pasta con un KitchenAid), usala per stendere l'impasto dei cracker in sfoglie sottili.

Cracker fatti in casa Suggerimento n. 6: Pergamena perfetta

La carta da forno è la migliore amica di un fornaio. Stendere la pasta (e tagliarla) su un foglio di carta da forno rende più semplice il trasferimento. Basta prendere la pergamena e farla scivolare su una teglia. Con un impasto così sottile, questo è particolarmente cruciale.

Puoi quindi far scivolare facilmente i cracker finiti su una griglia di raffreddamento con l'aiuto della pergamena.

Suggerimento n. 7 per cracker fatti in casa: bagno turco

Vi siete mai chiesti perché i cracker acquistati in negozio presentano motivi pungenti sulle parti superiori? Bucherellare l'impasto con una forchetta consente la fuoriuscita del vapore, che impedisce loro di gonfiarsi e gonfiarsi. Non saltare questo passaggio!

Cracker fatti in casa Suggerimento n. 8: spuntini salutari

Gwen sottolinea che i cracker sono un ottimo punto di partenza se stai cercando di aggiungere più cereali integrali alla tua dieta. Puoi facilmente sostituire la farina integrale con metà della farina per tutti gli usi nella tua ricetta di cracker. Ottieni più nutrizione e un sapore più ricco e ricco. Tutti vincono.

Ti senti pronto per diventare un esperto di cracker? Inizia con una di queste ottime ricette:

Cracker fatti in casa Ricetta n. 1: Cracker al formaggio del Vermont

Una versione fatta in casa di un pesce rosso o di un Cheez-it, questi cracker al formaggio presentano la nostra polvere di formaggio del Vermont (il cheddar del Vermont più fine e tagliente in polvere) per un sapore intensamente salato. Adoro tagliarli in piccoli cerchi con un tagliabiscotti in miniatura per una presentazione più carina.

Ricetta cracker fatti in casa n. 2: cracker di farina di mandorle senza glutine

Realizzata solo con farina di mandorle, uova e condimenti, questa ricetta non potrebbe essere più semplice (o più veloce!). Sebbene sia adatto a chi mangia senza glutine, il sapore di nocciola lo rende uno spuntino salutare che chiunque desidererà. Questo è un ottimo esempio di una ricetta facile da personalizzare aglio in polvere, erbe essiccate, semi di sesamo, semi di girasole o semi di lino sarebbero tutte aggiunte meravigliose.

Ricetta cracker fatti in casa n. 3: cracker con lievito naturale

Se tu, come me, ti senti un po' triste ogni volta che scarti metà del tuo lievito madre all'ora della pappa, ecco la tua ricetta perfetta. Il lievito madre non alimentato aggiunge una piacevole piccantezza a questi cracker croccanti, che puoi tagliare in qualsiasi forma (mi piacciono i diamanti o i quadrati, come mostrato qui) e aromatizzare con qualsiasi componente aggiuntivo (il nostro condimento per il pane artigianale o il condimento per la pizza sono entrambi ottimi contendenti) .

Ora è la tua occasione. Prova a fare cracker fatti in casa dicci le tue versioni preferite nei commenti qui sotto!


Riepilogo della ricetta

  • 8 once di formaggio cheddar affilato, sminuzzato (2 tazze)
  • ½ tazza di burro
  • 1 ½ tazze di farina per tutti gli usi
  • ¼ cucchiaino di sale
  • ¼ cucchiaino di peperoncino rosso macinato

In una grande ciotola unire il formaggio grattugiato e il burro portare a temperatura ambiente (circa 1 ora). Sbattere con le fruste elettriche fino a quando non saranno ben amalgamati. Mescolare la farina, il sale e il peperoncino. Dividere l'impasto a metà. Formare l'impasto in due tronchi da 7 pollici. Avvolgere e raffreddare i ceppi per almeno 1 ora.

Preriscaldare il forno a 350 gradi F. Con un coltello o un tagliapasta, affettare i ceppi di formaggio in fette spesse 1/4 di pollice. Mettere le fette su teglie non unte. Infornare per 15 minuti. Conservare in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Fa circa 4-1/2 dozzina di cracker.

Preparare i tronchi di formaggio, coprire e raffreddare fino a poco prima del momento di servire o fino a 3 giorni. Affettare e cuocere come indicato.


Cracker di formaggio e piccanti abbastanza buoni da regalare

2 di 3 Gli ingredienti e la tecnica per fare i cracker al formaggio piccanti sono simili a quelli usati per fare la pasta frolla. Burro e farina (con aggiunta di aromi) sono le sue ossa. Matthew Mead/FRE Mostra di più Mostra di meno

3 di 3 Gli ingredienti e la tecnica per fare i cracker piccanti al formaggio sono simili a quelli usati per fare la pasta frolla. Burro e farina (con aggiunta di aromi) sono le sue ossa. Matthew Mead/FRE Mostra di più Mostra di meno

Quando ero bambino, i miei genitori a volte portavano a casa scatolette di deliziosi cracker al formaggio. Non riesco a ricordare il marchio - penso fosse un'importazione britannica - ma ricordo che io e mia sorella, mio ​​fratello e io li inalavamo non appena si apriva il barattolo.

Dopo tutti questi anni, il sapore di quei cracker, ricchi di formaggio e piccanti, è rimasto impresso nella mia memoria. Questa ricetta è il mio tentativo di resuscitarli.

Gli ingredienti e la tecnica per fare questi cracker sono simili a quelli usati per fare l'impasto per torte.

Burro e farina (con aggiunta di aromi) sono le sue ossa. E come con l'impasto per torte, non appena unisci il glutine (la proteina nella farina) con un liquido, devi mescolare velocemente e brevemente o il prodotto finale sarà duro. Quindi attenzione a non mescolare troppo l'impasto.

I protagonisti di questa ricetta sono i suoi due formaggi: il cheddar extra-tagliente e il parmigiano. La spezia, che viene aggiunta all'impasto all'inizio, quindi spolverata all'esterno di ogni cracker, è fornita dalla polvere di senape di Colman (un venerabile marchio inglese) e dal pepe di cayenna.

Fortunatamente, questa ricetta è semplice da realizzare.

L'impasto viene mescolato rapidamente in un robot da cucina, quindi modellato in un cilindro e raffreddato per un'ora, il tempo necessario affinché il glutine si rilassi e l'impasto si solidifichi, rendendolo facile da affettare e cuocere. La tipica ricetta dei cracker richiede di stendere l'impasto e tagliarlo con un tagliapasta, un metodo che richiede molto più tempo - e genera un pasticcio più grande - rispetto al mio metodo a cilindro.

Un altro vantaggio di questo metodo è che si può congelare il cilindro (basta fare attenzione ad avvolgere bene l'impasto, prima nella plastica, poi nella stagnola) e poi, quando si presentano inaspettatamente gli ospiti, lasciare ammorbidire un po' l'impasto sul bancone, poi affettate e infornate tutti i cracker di cui avete bisogno.

Oppure puoi confezionare i cracker al forno in lotti da 10 o 12, legarli con un fiocco e regalarli.

Non importa come li usi - come regali o serviti a casa - credo che la tua famiglia e i tuoi amici li faranno sparire velocemente come mia sorella, mio ​​fratello e io abbiamo fatto scoppiare quella scatola.

½ libbre cheddar extra-affilato, grattugiato grossolanamente

5 once di parmigiano grattugiato finemente, diviso

1½ tazze (6¹&frasl3 once) di farina per tutti gli usi

½ tazza (1 panetto) di burro freddo non salato, tagliato a pezzi

1½ cucchiaini di polvere di senape Colman's, divisa

1¼ cucchiaini di Caienna, divisi

1 cucchiaino di salsa Worcestershire

Istruzioni: In un robot da cucina, unire il cheddar e 4 once di parmigiano. Frullare fino a quando il cheddar non sarà tritato finemente. Aggiungere la farina, il burro, ½ cucchiaino di senape, il sale e ¼ cucchiaino di pepe di Caienna. Frullare fino a quando il composto non avrà l'aspetto di piccole palline. Aggiungere la salsa Worcestershire e l'acqua ghiacciata, quindi frullare fino a quando non si saranno amalgamati.

Versa l'impasto sul bancone, dividilo in due mucchietti, quindi usa il palmo delle tue mani per spalmare più volte ogni mucchietto sul bancone, o finché non si unisce rapidamente quando lo premi con le dita.

Trasferire ciascuna metà dell'impasto su un foglio di pellicola da 16 pollici di lunghezza. Forma un tronco da 12 pollici (circa 1 e frac12 pollici circa), usando la plastica secondo necessità, quindi avvolgilo strettamente nella plastica. Raffreddare per almeno 1 ora.

Al momento di infornare, scaldare il forno a 325 gradi. Foderare due teglie con carta da cucina e posizionare una delle griglie al centro del forno.

In un piatto grande, unire il restante 1 cucchiaino di senape e 1 cucchiaino di pepe di Caienna. Rimuovere uno dei cilindri dal frigorifero. Srotolare l'impasto, quindi arrotolarlo nel mix di spezie, strofinando via le spezie in eccesso. Tagliare l'impasto trasversalmente a circa 1/3 di pollice di spessore. Disporre i dischi di pasta sulle teglie preparate, a circa 12 pollici di distanza l'uno dall'altro.

Cospargere ogni forma con un pizzico di altro parmigiano e cuocere sui ripiani centrale e inferiore del forno, invertendo i posti a metà cottura, fino a doratura scura, da 25 a 30 minuti. Trasferire su una gratella a raffreddare.

Informazioni nutrizionali per cracker: 60 calorie 40 calorie da grassi (67% delle calorie totali) 4 g di grassi (2,5 g saturi 0 g di grassi trans) 10 mg di colesterolo 100 mg di sodio 3 g di carboidrati 0 g di fibre 0 g di zucchero 2 g di proteine.


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