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Come costruire un piatto di salumi per le feste

Come costruire un piatto di salumi per le feste



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Padroneggia le basi della salumeria, l'arte di conservare le carni

Impara come costruire un piatto di salumi per le feste.

Il bello delle tendenze alimentari è che spesso celebrano cibi ricchi di tradizione culinaria e i salumi non fanno eccezione. Salumi, l'arte di conservare le carni (tramite salatura, stagionatura o cottura), è un'antica tecnica di preparazione dei cibi, necessaria fino ai primi del '900 per mancanza di una refrigerazione affidabile.

Grazie alle tradizioni del Vecchio Mondo che attraversano i mari, stiamo assistendo a un'ondata di salumi artigianali statunitensi - dai salami piccanti e piccanti ai paté ricchi e ricchi di noci, e dalla mortadella pepata e macchiata di oliva alla bresaola tenera e sottile come la carta.

Terroir, il meraviglioso "gusto del luogo" spesso associato a vino e formaggio, compare anche nei salumi. Erbe e vegetazione uniche mangiate dagli animali, alcuni minerali presenti nell'acqua locale e, soprattutto, lieviti e muffe distinti che fluttuano nell'aria, contribuiscono tutti a creare sapori particolarmente deliziosi e complessi nelle carni stagionate. Il mantello bianco polveroso del salame fermentato contiene milioni di muffe e cellule di lievito accumulate durante l'invecchiamento della carne, creando un effetto drammatico sul sapore. I lieviti locali che si trovano sul salame stagionato a Berkeley, in California, ad esempio, conferiscono sapori rustici da "aia", mentre i lieviti regionali presenti in Piemonte, in Italia, producono note più dolci e di funghi.

Dopo aver assaggiato diversi salumi e aver imparato le basi, è il momento di alzare la posta e costruire un piatto di salumi. Ecco come:

  • Includere uno per ogni tipo di salume, dal dolce al salato e al piccante, includendo carne cotta e bollita; carne salata, appesa, essiccata all'aria; carne appesa e fermentata con budello.
  • Abbina il salame con il Parmigiano-Reggiano a scaglie o a pezzi o un formaggio più morbido come il Mt. Organic Mt. di Cowgirl Creamery. Tam tripla crema Brie.
  • Con i paté, il pane o i cracker sono fondamentali. Potresti voler includere alcune opzioni diverse.
  • Assicurati di aggiungere olive, mandorle e una frutta piccante spalmata come una mostarda ai piatti di salumi per continuare ad invogliare il palato.

Hai bisogno di qualche guida in più? Assicurati di chiedere al tuo droghiere o a un professionista del formaggio certificato le loro scelte e di provare un assaggio di diverse opzioni.

Cathy Strange, acquirente globale di formaggio per Whole Foods Market


Come costruire un tagliere di salumi per le feste

Foto: Meredith Leigh

La James Beard Foundation è guidata dal nostro mantra "good food for good TM", che abbraccia tutti gli aspetti del sistema alimentare, dai luoghi di lavoro sicuri, all'innovazione culinaria, all'impatto ambientale dei metodi utilizzati per coltivare e catturare il nostro cibo. Di seguito, l'agricoltrice, macellaio e scrittrice Meredith Leigh ci guida attraverso la creazione di un tagliere di salumi per le feste che è delizioso, accattivante e incentrato sulla carne etica.

Gli spuntini delle vacanze sono quasi più divertenti della festa e un tagliere di salumi da spettacolo può essere il fulcro perfetto. Le offerte del tagliere natalizio sono diventate una tradizione unica in casa mia e un modo per celebrare la cultura, la sostenibilità e la comunità nel periodo più gioioso dell'anno. Ecco alcuni consigli per assemblare una tavola bella e di buon gusto, con l'aiuto di alcuni amici.

Inizia con la carne.

Un tagliere di salumi ben costruito è vario e abbondante, il che fa ben sperare per le diverse papille gustative. Il tagliere nella foto sopra ha una bresaola di manzo, fatta con l'occhio del giro, un salame di merguez di agnello e un prosciutto crudo alla maniera del prosciutto. Su un altro piatto vedrai un pâté country, fatto principalmente con carne di maiale, ma anche con frattaglie di coniglio e fegatini di pollo. Questa combinazione di almeno tre carni: una salsiccia secca, una preparazione di muscoli interi e le frattaglie che incorporano pâté, tutte di specie diverse, danno la perfetta variazione di sapore e consistenza. La bresaola e il pâté utilizzano anche parti della carcassa che sono favorevoli al consumo fresco. La salumeria, invece, porta questi pezzi alla loro massima espressione e consente un uso consapevole dell'intera carcassa. Nel caso del salame merguez, gli ospiti potrebbero essere introdotti a qualcosa che non hanno mai incontrato prima: l'agnello stagionato.

Nick Ponte, capo macellaio di Marrow a Detroit, costruisce il suo programma di salumi partendo da questa stessa premessa. &ldquoTutto al Marrow inizia dall'intero animale, e i salumi sono una parte importante di come lo rendiamo possibile.&rdquo Raccomanda di combinare manzo, maiale e qualcosa di spalmabile &ldquocome un pâté o una mousse&rdquo per dare un'ampia rappresentazione dei sapori pieni di grasso e carne di qualità. Jeffrey Weiss, autore di Salumi e co-chef del Valencian Gold di Las Vegas, è d'accordo, e per una tavola di ispirazione spagnola consiglia un jamón de La Tienda, abbinato a una sobrasada piccante di salame spalmabile.

Gli animali allevati all'aperto e autorizzati a esprimere le loro tendenze naturali produrranno carne e grasso che riflettono il terroir della loro vita, proprio come un buon vino. È qui che entrano in gioco l'approvvigionamento e l'artigianato fine per rendere i salumi unici e deliziosi. Bill Miner, fondatore e proprietario di Il Porcellino Salami a Denver, afferma che il grasso animale è il maggior contributore al sapore nel prodotto finito. "Un buon approvvigionamento si dimostra alla fine", aggiunge. Consiglio il salumiere delle feste de Il Porcellino (assicuratevi di prendere almeno uno del ginepro speziato!).

Riproduci i colori l'uno dall'altro e varia trame e forme sulla lavagna, quasi come se stessi dipingendo un paesaggio.

Preferisco una diffusione generosa, senza molto spazio tra gli elementi. Sperimenta con pile contro pile, formaggi ordinatamente allineati o sventagliati e pâté a fette geometriche. Il colore dei salumi ben si presta a tonalità calde, perfette per una spalmabile festiva. Assicurati di affettare il più sottile che puoi, soprattutto per formaggi ricchi e salumi. I pâtés cotti possono essere serviti in porzioni più grosse, ma nel complesso, i salumi vanno mangiati in piccole porzioni. Ciò gli consente di sciogliersi in bocca e impedisce ai suoi sapori complessi di sopraffare il palato. Anche le piccole porzioni giocano un ruolo nel rieducare i nostri palati e le nostre aspettative riguardo alle dimensioni delle porzioni, che è un principio cruciale della carne sostenibile.

Foto: Meredith Leigh

L'acido taglia.

I componenti acidi e pungenti come sottaceti e senape sono classici e necessari per tagliare i ricchi sapori dei salumi. Su questo tagliere, sottaceti di finocchio con peperoncino e scorza d'arancia completano la nocciola pâtéé e l'arancia. Se non vuoi mettere in salamoia i tuoi sottaceti, Mouth.com ha opzioni divertenti. La mia senape preferita di questa stagione è di Mustard & Co.

Assicurati di aggiungere un po' di croccantezza.

Qui, noci pecan candite con un tocco di pepe di Caienna bilanciano la spezia del salame merguez. Infine, i formaggi sia a pasta dura che a pasta molle completano l'offerta. Visita il tuo formaggiaio locale per consigli su cosa si abbinerà ai tuoi sapori dominanti. Il formaggio centrale su questo tabellone è Ridgeline dei miei vicini di Looking Glass Creamery. Bello e leggermente funky, il suo gusto pulito e lattiginoso si abbina bene ai sapori audaci dei salumi. L'altro formaggio che vedi è un fromage blanc semplice e dal sapore fresco, con una leggera acidità per completare l'audacia delle carni e dei sottaceti.

Infine, abbellire e personalizzare.

Poiché questo era un tagliere per le vacanze, ho preparato un chutney fermentato con mirtilli rossi e fichi e un sacco di sapori caldi per le vacanze come cardamomo, chiodi di garofano, cannella e zenzero. Ho messo bastoncini di cannella e ho lanciato alcune spezie intere qua e là, insieme a arance succose e affettate sottili e sentori di sapori trovati nelle offerte principali. E, poiché la mia famiglia celebra il Natale e l'Hanukkah, ho preparato i latkes di patate con la mia salsa di rafano di midollo osseo.

Lascia che il tabellone rifletta la terra attraverso la diversità e il buon approvvigionamento, e lascia che rifletta anche te: la tua famiglia, i tuoi sapori preferiti e la tua personalità. Se ci riesci, i tuoi taglieri di salumi diventeranno sicuramente una tradizione duratura durante le vacanze.

Meredith Leigh è una contadina, macellaia, chef e autrice di Il Manuale Etico della Carne (2015) e Salumi puri (2017). Scrive e viaggia molto con particolare attenzione all'agricoltura sostenibile e ai sistemi alimentari resilienti. Vive ad Asheville, Carolina del Nord.


Quali sono gli elementi di un tagliere di salumi?

Il piatto

Per prima cosa, scegli una tavola, un vassoio o un piatto come base. Legno e marmo sono scelte di materiali popolari per i taglieri di salumi perché sono robusti e belli. La forma è semplicemente una questione di preferenza, anche se dovresti prendere in considerazione gli elementi della tua tavola quando effettui le tue selezioni. Ad esempio, un tagliere rettangolare può ospitare meglio gambi di verdure a foglia lunga o fette di formaggio  rispetto a uno di forma quadrata. Abbiamo progettato questa lavagna rettangolare da 20x12 pollici  per sfamare circa 10 persone. Ricorda: più grande è il tabellone, più soldi spenderai per riempirlo. Se vuoi tenere sotto controllo il tuo budget, riempi i tabelloni grandi con più prodotti o opta per uno più piccolo.

I piatti

I piatti਌reano una struttura sulla lavagna. Usa piccole ciotole e tazze per ancorare la disposizione e aiutare a contenere oggetti sciolti come salse, noci e olive. Fai irruzione negli armadietti della tua cucina per celle di sale, piccoli piatti di caramelle e stampini. Quello che hai a portata di mano è perfetto, non hanno bisogno di corrispondere!

I Formaggi

Se il tuo budget e la tua posizione lo consentono, vai in un negozio di formaggi locale per formaggi unici e di alta qualità. Come regola generale, includi da tre a cinque formaggi in queste categorie di base: un formaggio a pasta dura, un formaggio a pasta molle e un formaggio erborinato. Sapori e consistenze contrastanti diversificano la tavola e offrono agli ospiti una gamma più ampia di opzioni da assaggiare. Se non sei sicuro di cosa acquistare, chiedi al negozio consigli per l'abbinamento.

Le carni

Includere alcune varietà di salumi affettati sottilmente. Appoggiateli in piano o disponeteli in rotoli sciolti in modo che siano facili da raccogliere e sgranocchiare per gli ospiti. Puoi anche includere carni più dure che gli ospiti possono tagliare da soli, come salsicce e salami affumicati, e una carne spalmabile come pâté (fegato di pollo o d'anatra). Alcuni salumi popolari includono Guanciale, pancetta, salame duro, prosciutto e mortadella.

I cracker

Crackers, grissini, pane. Dovrai includere alcuni aiutanti amidacei, specialmente se il tuo tabellone include formaggi e marmellate morbidi e spalmabili. Non esiste una regola rigida qui, anche se consigliamo di offrire due tipi di cracker o pane con profili di sapore diversi. Se qualcuno nella tua lista degli ospiti ha una sensibilità al glutine, considera di sostituire un'opzione di cracker a base di noci.

I prodotti

Frutta e verdura aggiungono colore e freschezza a un tagliere di salumi o carni e formaggi. Sono anche un gustoso contrasto con carni e formaggi ricchi e salati. Quando pianifichi quali elementi includere, considera gli alimenti che possono essere consumati interi o tagliati a fette. Acquista prodotti di stagione per i migliori sapori (e per ridurre il conto della spesa).


Cosa dovrebbe andare dentro le scatole di salumi fai da te?

Un ottimo tagliere di salumi include una vasta gamma di sapori dal dolce al salato, dal salato al piccante. Molti taglieri di formaggi includono carne, cracker, frutta, noci e altre sorprese che le persone amano!

Risparmia tempo e stress ordinando online su Tom Thumb

Chi non ama risparmiare tempo nello shopping? Durante le vacanze il nostro tempo è particolarmente limitato quindi mi piace consigliare Tom Thumb's Grocery Delivery e DriveUp & Go™. Ho ordinato online e il giorno dopo mi è stato consegnato direttamente a casa. È incredibilmente conveniente. Questo mi lascia più tempo per concentrarmi sulla parte divertente – creare taglieri per formaggi portatili che le persone amano!

Shopping a Pollicino rende facile trovare tutto il necessario per realizzare queste scatole da pascolo.

I migliori cracker per un tagliere di formaggi

Innanzitutto, Open Nature e O Organics hanno i prodotti di cui hai bisogno per creare le ricette e i ricordi genuini e buoni che la tua famiglia desidera! La linea Open Nature comprende prodotti a base vegetale, senza glutine, ad alto contenuto proteico, biodegradabili e compostabili.

I cracker e il pane sono essenziali! Pollicino offre i migliori cracker artigianali tra cui:

  • Natura aperta® Divertente assortimento di cracker classici (grano e cracker classici sono inclusi)
  • Natura aperta® Cracker d'acqua
  • O organico® focaccia
  • O organici® Cracker di grano macinato a pietra

Quali formaggi si trovano normalmente su un tagliere di salumi?

Questa scatola non sarebbe completa senza un assortimento di gustosi formaggi. Includi formaggi a pasta molle, semimorbida e a pasta dura come:

  • Cheddar dolce o affilato
  • Havarti
  • Gouda
  • svizzero
  • Pepperjack
  • Parmigiano
  • Formaggio Colby Jack
  • Formaggio Brie (tagliare in triangoli più piccoli e avvolgere in Signature SELECT involucri di plastica)
  • Provolone
  • Formaggio blu
  • Formaggio di capra
  • Parmigiano
  • pecorino

Quali carni sono incluse in una scatola di salumi?

Ci sono così tanti salumi che puoi includere nella tua tavola:

  • Prosciutto
  • Salame secco stagionato
  • Salame secco al pepe macinato
  • Soppressata
  • Peperoni
  • Tacchino e prosciutto (i bambini adorano questa opzione!)
  • Bacon

Suggerimento: il segreto per farli sembrare belli in una scatola è arrotolare la carne e raggrupparla usando uno stuzzicadenti per tenerla al sicuro. Conservare in frigorifero fino al montaggio e subito dopo per garantirne la freschezza.

Cos'altro può essere incluso in una mini scatola di salumi?

Tesoro

Se hai abbastanza spazio nella scatola, riempi i mini vasetti di miele con questo delizioso Signature SELECT Miele di trifoglio di Tom Thumb.

Suggerimento: questo miele si abbina meravigliosamente al formaggio brie!

Frutta

Poiché si tratta di un tagliere di salumi portatile, eviterei alcuni frutti che potrebbero rendere i tuoi cracker mollicci al momento della consegna. Mangio sempre i miei taglieri di formaggi subito, ma potrebbero esserci alcuni che vogliono salvarli per dopo. Per queste scatole, sono andato con uva fresca.

  • Uva
  • Bacche come lamponi, fragole, mirtilli e more.
  • Fichi
  • Frutta secca come albicocche, prugne e uvetta.

Suggerimento: metti sempre la frutta accanto o sopra il formaggio brie e i luoghi che necessitano di un po' di colore in più!

Ho esaurito lo spazio nelle mie scatole, ma la marmellata è sempre un'opzione popolare da includere:

Includo sempre i dadi nelle mie tavole. Riempi gli spazi vuoti delle tavole con i dadi. Tom Thumb offre un'ampia selezione di noci che ho inserito nelle mie scatole:

  • Signature SELECT Deluxe Mixed Nuts
  • Signature SELECT anacardi interi
  • Signature SELECT Noce di Macadamia
  • Signature SELECT Mandorle

Dolce

Un ottimo tagliere di salumi offre un mix di dolce e salato. Per queste scatole, ho incluso alcuni dei migliori biscotti che Tom Thumb ha da offrire:

  • Firma SELECT Seasons Holiday Shortbread Cookies
  • Signature SELECT Biscotti Cioccolato

Come decorare una scatola di salumi

Aggiungi un tocco di stile alla tua tavola con erbe fresche o composizioni floreali:

  • Rosmarino
  • Lavanda
  • Basilico
  • fiori commestibili
  • Fiori freschi come girasoli, rose e camomilla.

Come assemblare una scatola di salumi

È il momento della parte divertente: mettere tutto insieme! Ho realizzato otto (6࡬) scatole con queste forniture. Ogni box può sfamare fino a due persone.

  • Per prima cosa, ho assemblato questi scatole regalo e messo carta velina festiva all'interno.
  • In secondo luogo, posiziona i cracker in punti diversi con le carni accatastate nelle vicinanze.
  • Mettere il formaggio brie in un angolo accanto alla frutta.
  • Spargere il formaggio dappertutto e tra i cracker.
  • Metti la frutta lontano dai cracker in modo che non li diventi mollicci.
  • Impilare i biscotti da dessert in un angolo.
  • Riempi gli spazi vuoti con noci miste.
  • Posiziona il vasetto di miele con la bacchetta al centro per un effetto drammatico.
  • Inserisci le foglie di rosmarino negli angoli o nei punti che necessitano di un po' di colore.
  • Infine chiudi la scatola e sigilla con un adesivo.
  • Facoltativo: legare con nastro o spago e attaccare una forchetta festiva.
  • Facoltativo: utilizzare un'etichetta o un adesivo con un saluto personalizzato.

Conclusione

Ricorda, non ci sono regole fisse nella preparazione dei taglieri di salumi. Il divertimento sta nella fase di creazione. Nessuna tavola ha lo stesso aspetto e questo è ciò che la rende così piacevole da realizzare. Prometto che i tuoi amici e la tua famiglia adoreranno ricevere questo delizioso assortimento di prelibatezze. Inoltre, va bene se ne tieni uno per te - te lo meriti dopo l'anno che abbiamo avuto.

Cerchi altre ricette per le feste?

prendo il mio oh Prodotti organici e Open Nature nella mia zona esclusivamente da Albertsons e Tom Thumb, ma puoi trovarli in qualsiasi negozio della famiglia Albertsons Companies vicino a te, tra cui Safeway, ACME, Randalls, Jewel-Osco, Shaw's, Star Market, Vons, Padiglioni, United Supermarkets e Carrs/Safeway.

Visita Albertsons.com/exclusivebrands o tomthumb.com/exclusivebrands per trovare un negozio vicino a te e scoprire suggerimenti per la preparazione dei pasti e idee per ricette.

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Di Michelle Hancock | 22 novembre 2020

Commenti

Dove puoi trovare le scatole?

Ho preso queste scatole su Amazon qui: https://amzn.to/3deMsho

Dove hai preso il formaggio brie?

Puoi trovare il formaggio brie nella gastronomia e nell'area del formaggio di Pollicino.

Puoi farli un giorno prima?

Puoi, ma i cracker non saranno così freschi e un po' più duri.

oppure potresti lasciare i cracker fuori e metterli nella scatola il giorno stesso.

Ho intenzione di farne 30 per la laurea di mia figlia. Stiamo mettendo la frutta nella sua tazza, quindi non dobbiamo preoccuparci che diventi fradicio. Le scatole verranno riposte in frigo per tutta la notte.
Hai qualche consiglio su come mantenere freschi i cracker e il pane?

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Ciao, sono Michele. La mia missione è aiutare le mamme a credere in se stesse attraverso trucchi genitoriali realistici che rendano la vita con i bambini più facile e divertente!


Cosa c'è di solito su un piatto di salumi?

Puoi personalizzare il tuo tagliere di salumi come preferisci, tuttavia in genere includerà quanto segue:

  • Salumi
  • Formaggi vari &ndash I buoni formaggi e le carni sono generalmente più costosi. Detto questo, nutre MOLTE persone.
  • Olive e noci
  • Frutta
  • Frutta secca
  • Crackers o piccole fette di pane
  • Gelatina o marmellata

Faccio regolarmente una tavola fantasiosa? No. Per le occasioni speciali e le feste, puoi scommetterci. Entra con alcuni membri della famiglia per ridurre i costi, questo può aiutare. Fai la spesa nella tua dispensa prima di andare a fare la spesa al supermercato. È probabile che tu abbia una manciata di oggetti che puoi usare per la tua tavola direttamente nella tua dispensa.


I migliori cracker di Joe's Trader per taglieri di salumi

Mi piace includere alcune diverse varietà di cracker per i taglieri di salumi. Avere una varietà non è solo visivamente piacevole, ma può rendere più divertenti i diversi abbinamenti di carne e formaggio.

I miei cracker preferiti di Trade Joe per i taglieri di salumi sono Social Snackers, Breadsticks, Gig and Olive Chips e Cornbread Chips. Puoi anche aggiungere baguette affettate sottilmente, Pita Crackers di Trader Joe o ritirare le loro confezioni di varietà.


Tagliere di salumi ispirato alla Pasqua

Adoro un buon tagliere di salumi a tema, quindi ho pensato di mettere insieme un piatto di antipasto ispirato alla Pasqua ebraica da servire prima di un pasto del Seder. È anche perfetto per chi è fuori pasto, quando è necessario un piccolo spuntino.

Mentre un tagliere di salumi potrebbe non essere un pasto pasquale tradizionale, un tagliere di salumi kosher è una versione moderna e divertente di questa importante vacanza primaverile. Scorri verso il basso per un elenco completo di ciò che è sulla lavagna.

Come costruire un tagliere di salumi ispirato alla Pasqua?

Il componente più importante di questo piatto è il matzo. Il pane azzimo prende il posto del pane e dei cracker. Ma aspetta, lo stiamo servendo anche in due modi.

Vedi quei cracker al cioccolato? Quella è in realtà la corteccia di cioccolato matzo -anche giustamente indicato come matzo crack. Ho fatto la corteccia di cioccolato per la prima volta seguendo questa ricetta e devo dire che è all'altezza del clamore. Puoi anche comprare la corteccia di matzo o usare invece le barrette di cioccolato per un po' di dolcezza.

Successivamente, ho voluto aggiungere salmone affumicato e latkes di patate. Non solo perché considererei queste due cose come la mia top 10 preferita, ma perché entrambe simboleggiano la vacanza per me. Ho aggiunto la panna acida in un ramiken separato per coloro che amano aggiungere. Puoi anche usare la crema di formaggio e aggiungere capperi e olive o salsa di mele.

Ascolta, questo è il tuo tagliere di salumi, lo condivido solo per ispirazione.

Perché aggiungere le uova alla diavola al tagliere di salumi?

Innanzitutto, la risposta è facile. Le uova alla diavola sono deliziose. Ma anche molto facili da preparare e in generale le uova sode sono un'ottima proteina se stessimo preparando un tagliere di salumi per l'ora di pranzo o un tagliere per la colazione.

Puoi preparare le uova alla diavola un giorno prima e rimarranno coperte in frigorifero fino a tre giorni. Ho usato questa ricetta per fare questi. Se non ti piacciono le uova alla diavola puoi saltarle o semplicemente servire uova sode.

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Suggerimenti su come creare un tagliere di salumi

Nella vita dico di meno è di più. Quando si tratta di taglieri di salumi è il contrario. Più è di più. Significa che una tavola sembra la più bella quando hai riempito tutti gli spazi aperti e le fessure.

Mi piace farlo con frutta fresca ed erbe aromatiche. Spruzzare bacche fresche e forse un po' troppo aneto crea un'opulenza sulla tavola ed è visivamente piacevole.

Un altro consiglio utile è creare scorciatoie quando possibile. Ho usato una pastella di latke pre-confezionata kosher e ha reso un gioco da ragazzi mettere insieme questo tagliere di salumi.

Se hai intenzione di assemblare un tagliere pasquale e vuoi mantenerlo kosher, assicurati di raccogliere versioni kosher di tutti gli ingredienti, come la maionese prima di assemblare la tua crema spalmabile.

Inoltre, se stai servendo una tavola kosher, ogni fase del processo, dall'acquisto alla preparazione del cibo, deve essere mantenuta kosher.


15 taglieri di salumi abbaglianti che puoi fare a casa

Le feste, e tutto il buon cibo che le accompagna, sono arrivate. E mentre le riunioni di famiglia possono sembrare diverse quest'anno, ciò non significa che non puoi preparare un epico tagliere di salumi per le vacanze. Dai taglieri per waffle e bagel al cacao natalizio, queste idee per i taglieri di salumi per le feste sono perfette per riunioni di qualsiasi dimensione. Scorri verso il basso per vederli tutti.

San Valentino


Questo tagliere di salumi nutre 20 persone - e sì, puoi farlo

E con il cibo come protagonista dello spettacolo, puoi vestire la tua tavola per stupire. Soprattutto nel reparto degli antipasti… Sto ovviamente parlando del mio preferito: un tagliere di salumi impressionante. La generosa diffusione può sembrare intimidatoria, ma è davvero abbastanza semplice da mettere insieme.

Sono nato e cresciuto nel Midwest superiore, quindi so come muovermi nel reparto formaggi del negozio di alimentari. Per un tagliere di salumi sopraelevato, mi piace sceglierne almeno uno da ciascuna delle seguenti categorie:

  • Ditta: come il classico Parmigiano Reggiano o il Toscano imbevuto di Syrah
  • Morbido/cremoso: come il formaggio di capra erborinato o il brie francese a tripla panna
  • Invecchiato o affumicato: come Gouda o Unexpected Cheddar di Trader Joe.
  • Funky: come il formaggio bleu.

Ti consigliamo di stimare circa 3 once a persona. Quindi, se hai due persone, sono 6 once o lavori all'indietro. Ad esempio, se vuoi sei formaggi per due persone, otterrai solo un'oncia ciascuno. Ovviamente gioca con le tue combinazioni preferite e sentiti libero di accumulare più delle tue preferite.

Le once al grammo sono quasi sempre segnate sulle etichette dei formaggi. Se fai acquisti in una gastronomia o in un negozio specializzato, chatta semplicemente con il tuo venditore di formaggi e richiedi le giuste proporzioni in once.

La sezione della carne è un'altra componente importante di qualsiasi assortimento di salumi impressionante. Mi piace giocare con la trama e il colore qui, quindi generalmente scelgo uno di ciascuno:

  • carne italiana secca
  • prosciutto saporito
  • salsa piccante
  • spalmabile liscia, come il paté

Il mio punto di riferimento per la carne, non importa quanto sia grande il tagliere, è la Soppressata al pepe nero di Gusto, un salame secco italiano. Adoro il pepe nero, che aggiunge un po' di piccantezza.

Un altro vincitore, se non vuoi le spezie, è Creminelli Prosciutto, un prosciutto crudo italiano. Altri preferiti personali sono il chorizo ​​spagnolo essiccato, che ha tonnellate di piccantezza calda e un paté di fegato di pollo morbido e saporito.

Le salse sono una selezione importante perché niente è peggio di un tagliere di salumi secchi. Per un equilibrio di sapori e consistenze, preferisco alcuni elementi collaudati. Questi includono:

  • La gelatina di pepe di Trader Joe per una bomba di sapore dolce e salato
  • una crema di fichi e agrumi per un tocco fruttato e acido (il paradiso se abbinato a formaggio di capra e pistacchi)
  • del pesto fatto in casa, che ha un'atmosfera natalizia in più grazie al suo colore vibrante ed è così delizioso con prosciutto e parmigiano?
  • senape macinata a pietra, un classico della tavola
  • mandorle salate, sottaceti della Cornovaglia (noti anche come i piccoli carini), pistacchi (non sgusciati) e/o noci miste per un altro elemento croccante

E quando sarà disponibile o di stagione, includerò anche una gelatina di frutta locale e miele dal mercato degli agricoltori. Inoltre, puoi considerare l'aggiunta di elementi del patrimonio. Mio marito è irlandese, quindi potrei scegliere un cheddar irlandese stagionato quando voglio onorare i suoi antenati.

Quando sei in Wisconsin, non aver paura di accumulare una cagliata di formaggio fresco e scricchiolante. Se sei del sud, aggiungi delle palline di formaggio pimento. Questi tocchi possono abbracciare la cucina regionale e far risaltare la tua tavola dal resto.

Secondo me, un buon tagliere di salumi è come un caos calcolato. Dovrebbe sembrare affollato e come se traboccasse di bontà. Inoltre è così che ottieni il risultato più fotogenico!

Ingredienti

  • grande vassoio in marmo o legno (funziona anche l'utilizzo di più vassoi più piccoli)
  • 60 once di formaggio (per iniziare, rapporto 50:50 tra duro e morbido)
  • 60 once di carne
  • gelatine piccanti e confetture dolci
  • mandorle salate, sottaceti della Cornovaglia, pistacchi
  • stuzzicadenti di colore rosso e verde, spalmatori di formaggio festivi e coltelli per servire (opzionale)

Indicazioni

1. La migliore presentazione deriva dal posizionare ogni formaggio intorno al tagliere ma non uno accanto all'altro. Taglia le fette sottili e uniformi dei tuoi formaggi a pasta dura (circa a metà di un grande blocco) e tieni un coltello sul tagliere in modo che gli ospiti possano tagliare le proprie fette.

Metti i tuoi formaggi a pasta molle, come un ceppo di formaggio di capra, nel mezzo con uno spalmatore bloccato dentro. Per altri formaggi spalmabili, come il Brie, assicurati semplicemente di includere uno spalmatore per ogni tipo.

2. Successivamente, sovrapponi le tue scelte di carne. Possono andare in una lunga fila, da un'estremità all'altra del tabellone, oppure puoi disporli in graziosi cerchi.

3. Ora accumula i tuoi spread. Puoi farlo mettendoli negli stampini o direttamente sopra il tuo tagliere di salumi. Mi piace aggiungere ciuffi ovunque ci sia spazio vuoto.

4. Aggiungi le noci, i sottaceti e altre ispirazioni. Mi piace cospargere piccoli mucchietti di semi di melograno per ravvivare una tavola. A volte aggiungo rametti di rosmarino, che non solo è profumato ma ricorda un po' un albero di Natale (in tema qui!). Se posso, includerò anche un nido d'ape per dolcezza e un pugno visivo, o fiori commestibili secchi per un tocco gourmet.

Infine, per tutti i pasti indulgenti, includerò alcuni tovaglioli luccicanti, metallici o a tema festivo, coltelli da formaggio e spalmatori e piattini.

La tua tavola dovrebbe consentire circa 3 once di carne e formaggio a persona, una porzione ottimale se viene servita come antipasto. Raddoppia la porzione a 6 once a persona se la tavola è pensata per essere un piatto principale.

Katy è una scrittrice freelance di cibo, affari e viaggi. Ha contribuito a Chilled Magazine, The Reader, Matador Network, Crunchbase News, Business Insider, Popular Science e molte altre pubblicazioni. Seguila su Instagram e LinkedIn.


Fondotinta Gustoso

Ci sono due rapidi passaggi che chiunque voglia assemblare un salume dovrebbe compiere prima di tuffarsi. Innanzitutto, decidi dove stai andando a fare la spesa: una macelleria, un negozio specializzato o un supermercato standard. Quindi, scopri cosa stai cercando.

Se sei un cliente "in missione" (come il sottoscritto), probabilmente sai già esattamente cosa vuoi, Matt Levere, un macellaio che ha vinto il secondo posto al concorso Charcuterie Masters 2018 a New York, dice a StyleCaster. Ma se sei più un principiante dei salumi, o un non così principiante che cerca di provare qualcosa di nuovo, potresti non avere una lista della spesa su cui lavorare. Invece, dovrai scoprire di cosa sei esattamente in vena.

Inizia facendoti alcune domande, suggerisce Levere. Cerchi un antipasto o un pasto? Ti piace manzo, maiale, pollame o agnello? Vuoi qualcosa di dolce o salato? Dolce o piccante? Cerca qualcosa che si adatti ai tuoi gusti o chiedi consiglio a un dipendente del negozio. Scegli alcuni tipi di carne diversi Aurélien Dufour, chef e proprietario di Dufour Gourmet, dice a StyleCaster che punta al cinque ogni volta che prepara un piatto di salumi.


Guarda il video: How to Make a Charcuterie Board - ULTIMATE CHEESE BOARD