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Ricetta Tteokguk (zuppa di torta di riso coreana)

Ricetta Tteokguk (zuppa di torta di riso coreana)



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A Taste of Korea il 1 febbraio 2011, Bann ristorante ha ospitato un pranzo di Capodanno coreano in stile familiare a Midtown. Il piatto simboleggia la prosperità per il nuovo anno ed è uno dei preferiti personali della personalità del cibo televisivo Kelly Choi, che ha partecipato all'evento. — Rachel Tucker

Cibo e ricette fornite dalla Korean Food Foundation.

Clicca qui per vedere Festeggia il capodanno coreano.

Ingredienti

  • 1 tazza a fette sottili torta di riso coreana
  • 14 tazze d'acqua
  • ½ libbra di petto di manzo, tagliato a pezzi.
  • 8 once di manzo, tagliato a strisce sottili
  • 2 funghi shiitake secchi, ammollati e affettati sottilmente
  • ½ cucchiaino di salsa di soia
  • 1 cucchiaino di olio di sesamo
  • ½ cucchiaino di aglio tritato
  • 8 once di zucchine, tagliate a strisce sottili
  • Sale, a piacere
  • 2 uova, sbattute
  • 4 cipolle verdi, tagliate a pezzi da 1 pollice
  • 2 fogli alghe essiccate di laver (Kim in coreano), sbriciolato

Indicazioni

Mettere a bagno la torta di riso in acqua fredda per 30 minuti. Metti 14 tazze d'acqua e il petto in una pentola. Portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento finché sono teneri (circa 30 minuti). Scolare la carne e rimettere il brodo nella pentola. Tagliate la carne a striscioline sottili e poi tenetela da parte.

Soffriggere i funghi shiitake nella salsa di soia, ½ cucchiaino di olio di sesamo e l'aglio tritato, quindi mettere da parte. Soffriggere le zucchine con il restante olio di sesamo e sale, quindi mettere da parte.

Friggere l'uovo sbattuto e affettarlo sottilmente, quindi riservare per guarnire o versare l'uovo poco alla volta direttamente nel brodo alla fine.

Portare a bollore il brodo e poi aggiungere le gallette di riso. Porta di nuovo a ebollizione, quindi riduci il fuoco a medio e cuoci finché sono teneri (di solito la torta di riso galleggerà in superficie quando sarà completamente cotta).

Aggiungi le cipolle verdi. Servire nelle ciotole e guarnire ogni scodella con un po' di manzo, funghi shiitake, zucchine, uova e qualche sbriciolato Kim.


Tteokguk (zuppa di torta di riso coreana)

Tteokguk (pronunciato come DUK-gook) è una zuppa di torte di riso morbide e gommose cotte in un brodo traslucido fumante. E, proprio come i cibi del capodanno americano, è un piatto portafortuna che ha un significato simbolico. Il colore bianco delle gallette di riso significa purezza, quindi la zuppa rappresenta un modo per iniziare l'anno fresco. E tradizionalmente, quando ti godi la zuppa di torta di riso di Capodanno, la tua età aumenta di un anno. Sebbene la zuppa possa essere preparata con pollo, maiale, fagiano o frutti di mare, in questi giorni è tipicamente fatta con carne di manzo.


Seollal, piatti coreani del capodanno – Sechan e Tteokguk

Proprio come fanno i cinesi, anche i coreani celebrano il capodanno lunare.

Storicamente, Corea, Giappone e Cina usavano tutti lo stesso calendario lunare per tracciare il passare del tempo. Ogni paese ha utilizzato il calendario lunare esclusivamente fino al 19° secolo, quando tutti e tre sono passati gradualmente al calendario gregoriano.

In Corea, il re Gojong ordinò l'uso del calendario solare nel 1895, ma il calendario lunare è ancora molto in uso e i coreani celebrano le principali festività lunari durante tutto l'anno.

Seollal: il capodanno coreano

Seollal segna l'inizio di un nuovo anno lunare in Corea. È un festival di tre giorni, la cui celebrazione principale si tiene il secondo dei tre giorni.

Il primo riferimento storico noto a Seollal si trova in un libro del settimo secolo intitolato "Il libro di Sui". Nel libro, descrive come la gente del regno di Silla saluta il sole e la luna il primo giorno del nuovo anno.

Il festival Seollal è il festival più importante dell'usanza coreana. I partecipanti si vestono con i loro abiti più nuovi e migliori mentre si riuniscono con le loro famiglie per praticare i numerosi riti e tradizioni che incarnano la festa.

Il culto ancestrale si trova nel cuore di Seollal. Le famiglie si riuniscono a casa del parente maschio più anziano per preparare grandi quantità di cibo, che viene poi offerto agli antenati della famiglia prima di essere consumato dalla famiglia. Tradizionalmente, le donne preparano il cibo e gli uomini eseguono il rito di offrire il cibo agli antenati della famiglia.

Questa cerimonia di offerta è chiamata the Seolcharye, tuttavia, l'offerta della zuppa di torta di riso è chiamata specificamente a Tteokguk Charye. Le famiglie fanno offerte alle ultime quattro generazioni di antenati.

Mentre le famiglie celebrano l'inizio del nuovo anno facendo offerte ai loro antenati, informano i loro antenati del passare del tempo. Questo rito dà il via alle elaborate tradizioni della festa che fonde il rispetto per il passato con l'apprezzamento per il futuro.

Seguendo il Seolcharye, i membri della famiglia conducono lo scambio Sebae, benedizioni del nuovo anno, l'uno con l'altro. I membri più giovani della famiglia si inchinano ai membri più anziani e ricevono in cambio una benedizione. I bambini piccoli ricevono anche piccoli regali in denaro dai loro familiari più anziani!

Dopo il Sebae, tutti i membri della famiglia consumano i cibi preparati (in cui tteokguk è sicuramente incluso).

Uno degli aspetti più piacevoli di Seollal è condividere gli auguri di buona fortuna con amici e persone care. I desideri sono spesso espressi al passato, nel tentativo di esprimere un sincero desiderio che il desiderio si avveri.

Ad esempio, si potrebbe dire: “Ho sentito che ti sei sposato quest'anno.” Hai mai sentito parlare di un modo più bello e sincero per esprimere gli auguri? Nello spirito di questa tradizione, abbiamo sentito che il tuo anno è stato pieno di buona fortuna e pasti deliziosi.

Sechan: piatti coreani del capodanno

Se c'è una cosa da tenere a mente riguardo alla celebrazione del capodanno lunare coreano, è che ci sono un sacco di Sechan, o piatti speciali appositamente per il capodanno.

Ci sono un'ampia varietà di Sechan pronti a festeggiare il capodanno lunare. In uno studio del 2008 che, tra l'altro, contava il numero di piatti tradizionali coreani, si è appreso che ci sono 5 piatti principali, 35 contorni e decine di altri piatti e dolci più piccoli preparati per il nuovo anno.

I tanti piatti più piccoli che costituiscono Sechan sono spesso spediti o consegnati ad amici e parenti lontani. Davvero, i coreani eccellono nel diffondere gli auguri e le prelibatezze per dare il benvenuto al nuovo anno.

Tteokguk e l'invecchiamento di un anno

La zuppa di torta di riso è il piatto principale del capodanno coreano. Ha un significato non dissimile dal tacchino per gli americani durante il Ringraziamento. Durante Seollal, tteokguk sostituisce il riso cotto come piatto principale del pasto.

In un libro del XIX secolo sulle feste coreane, “Dongguk Sesigi,” questa zuppa di torta di riso appare sotto una varietà di nomi. Uno di questi nomi è ciao ciao, che significa invecchiare i fiocchi di riso, perché si crede che si possa invecchiare solo un anno dopo aver consumato una ciotola di Tteokguk.

In coreano, chiedere a una persona quante ciotole di zuppa di torta di riso ha mangiato equivale a chiedere a una persona della sua età. Poiché la zuppa viene tradizionalmente consumata solo durante il capodanno lunare, una persona avrà mangiato solo tante ciotole quanti sono gli anni.

Si dice che su Seollal, alcuni giovani cercano di mangiare di nascosto più ciotole di zuppa nel tentativo di invecchiare più di un anno alla volta! Non sappiamo voi, ma qualche anno ci sarebbe piaciuto saltare la nostra ciotola di zuppa di torta di riso e rimanere un po' più giovani!

Un'origine torbida per una zuppa chiara

Tteokguk non è solo nutrimento per il corpo. Nutre i legami con la propria famiglia, sia viva che ancestrale.

Sfortunatamente, l'origine di tteokguk è sconosciuta. Quel poco che si sa di questa zuppa di torta di riso è che il brodo era storicamente fatto con il fagiano. Si ritiene che il fagiano sia l'ingrediente tradizionale perché i fagiani divennero ampiamente disponibili quando la falconeria fu introdotta nell'aristocrazia della penisola coreana dalla dinastia Yuan intorno al XIII secolo.

Il cibo preparato con la carne degli animali cacciati dai falchi, principalmente fagiani, era considerato un lusso all'epoca. Si crede che questo sia il motivo per cui il fagiano veniva usato per fare il tteokguk, perché servirlo era un'occasione speciale a causa del lusso di ottenere un uccello ucciso attraverso la falconeria.

Nella festa più importante dell'anno, coloro che sapevano usare il fagiano, lo servivano con orgoglio ai loro antenati e ai loro familiari. Chi non poteva permettersi il fagiano usava il pollo come sostituto del brodo.

Ora, molti coreani usano la carne di manzo per preparare il brodo per la loro zuppa di torta di riso, anche se (come vedremo presto) il tteokguk è altamente adattabile e può essere preparato con una varietà di ingredienti per soddisfare le diverse esigenze dietetiche.

Saehae bog many-i bad-euseyo! Felice anno nuovo!


Ingredienti notevoli

I teok (ddeok, dduk, duk/떡) sono torte di riso coreane a base di una speciale farina di riso a grana corta. Sono riuscito a trovarli nella sezione refrigerata del mio mercato coreano locale. Se non li hai disponibili nelle vicinanze, puoi anche crearne uno tuo.

Non ho provato personalmente, ma Maangchi ha un tutorial su come preparare Garaetteok (torte di riso cilindriche, quindi puoi tagliarle a ovali per la zuppa). Di solito tengo Tteok nel congelatore e ne tiro fuori solo la quantità che mi serve. Si scongelano velocemente a temperatura ambiente.

Immergere le gallette di riso in acqua fredda per 20-30 minuti, quindi scolarle prima di cuocerle a fuoco lento nella zuppa. Assicurati di separare tutti i pezzi di torta di riso che sono attaccati insieme.

Guk-Ganjang (Joseon-Ganjang/국간장) è una zuppa di soia coreana generalmente prodotta come sottoprodotto del doenjang (pasta di soia fermentata). È fatto da semi di soia, acqua e sale. Questa salsa ha più sale e il colore chiaro non cambierà il colore del brodo. Può essere trovato nella sezione dei condimenti dei mercati che presentano prodotti coreani.

Maangchi offre anche un modo per crearne uno tuo. Le sostituzioni non sono consigliate, ma alcune che ho riscontrato includono l'uso di meno salsa di soia e l'aggiunta di più sale a piacere o l'uso di salsa di pesce (inizia con una quantità minore e aumenta in base al gusto).


Perché i coreani mangiano il Tteokguk (zuppa di torta di riso) per Capodanno?

Nessuno sa esattamente perché la zuppa di torta di riso coreana (Tteok Guk) sia diventata un cibo tradizionale coreano da mangiare a casa il giorno di Capodanno. Teoria 1: Poiché il riso veniva raccolto in autunno e ai vecchi tempi non c'erano mezzi per conservarlo a lungo termine, fare la torta di riso era un modo per utilizzare il riso vecchio.

Teoria 2: Sulla base delle credenze consuete, ha a che fare con lo yin e lo yang e quel giorno di Capodanno rappresenta l'energia yang (positiva) e anche la torta di riso. Non chiedermi perché esattamente la torta di riso rappresenta l'energia yang…

Con le prime testimonianze di tteokguk risalenti alla dinastia Joseon, sono molto interessanti le origini di Tteokguk tteok (ovalette di torta di riso) e Garaetteok 가래떡- da cui vengono tagliate le gallette di riso ovali rotonde. Si dice che il colore ‘bianco’ delle gallette di riso simboleggiasse la ‘luminosità’, per un inizio brillante e pulito di un nuovo anno. La forma rotonda delle gallette di riso rappresentava anche il sole e la forma a bastone lungo e continua di Garaetteok rappresenta ‘ricchezza continua’. Così come le forme rotonde simili a dischi che sono simili alle vecchie monete coreane – che simboleggiano di nuovo la ricchezza.

Molto tempo fa, il brodo per la zuppa di torta di riso era fatto con carne di fagiano. In tempi più moderni, il brodo di carne è diventato lo standard. Puoi anche usare brodo di acciughe o brodo di pollo. Il brodo di acciughe non è così ricco come quello di manzo, ma è più facile, veloce e ha un sapore più pulito. È anche meno calorico, quindi mi piace usare il brodo di acciughe per il Tteokguk di tutti i giorni.


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Ricetta della zuppa di torta di riso coreana (Tteokguk)

Ho dei bei ricordi quando da bambino pregavo mia madre di prepararmi questo piatto nel corso degli anni. Anche se questo piatto è noto per essere consumato a Seollal (Capodanno coreano/lunare), è altrettanto delizioso in qualsiasi altro periodo dell'anno!

Lo preparo una manciata di volte durante l'anno perché ora è uno dei piatti coreani preferiti di Matt e ora fa una richiesta speciale ogni tanto.

Cos'è il tteokguk (zuppa di torta di riso coreana)?

Tteokguk è una speciale zuppa di torta di riso che i coreani mangiano per celebrare il capodanno lunare. È un piatto tradizionale da non perdere ogni capodanno ed è ripieno di torte di riso a fette (conosciute anche come garaetteok) in un delizioso brodo di manzo.

Dalla tradizione coreana, mangiare una ciotola di tteokguk durante il capodanno lunare simboleggia una lunga vita, una buona salute e un anno in più.


Ci sono gnocchi che puoi acquistare nei mercati asiatici. Abbiamo persino trovato alcuni gnocchi surgelati nei negozi di alimentari della nostra catena locale, come Walmart, Kroger e Publix.

I migliori gnocchi a nostro modesto parere sono sempre gli gnocchi fatti in casa – a mani basse. Ti consigliamo di utilizzare la nostra ricetta di gnocchi fatti in casa. Dai un'occhiata alla nostra ricetta degli gnocchi coreani fritti (Yaki Mandu). Nella ricetta originale li friggiamo, ma invece di friggerli potete semplicemente metterli in questa zuppa. Quello che in genere ci piace fare è preparare una grande quantità di gnocchi (mandu) quando intendiamo friggerli e metterne da parte un po' per congelarli per la cottura a vapore o per preparare la zuppa per dopo. In questo modo avrai sempre degli gnocchi a portata di mano nel congelatore pronti da usare quando la voglia di gnocchi colpisce. Inoltre, quando ne hai bisogno per una ricetta come per la nostra torta di riso coreana e la ricetta della zuppa di gnocchi, hai già degli gnocchi che aspettano nel tuo congelatore pronti per essere usati.


La zuppa di capodanno che sono cresciuta odiando

Ci sono alcuni piatti coreani che potrei mangiare ogni giorno per il resto della mia vita. di mia nonna galbi jjim, o costolette di manzo brasate di soia, in cima a questa lista. Il Gyeran jjim, una crema pasticcera calda all'uovo cotta in brodo di gamberi fermentati, è un secondo vicino. E bramo regolarmente trasfusioni di kimchi infuocato jjigae, uno stufato che è meglio fare usando solo il kimchi più puzzolente e troppo maturo.

Ma quando si tratta di tteokguk, una zuppa di torta di riso coreana tradizionalmente consumata a colazione il giorno di Capodanno per simboleggiare fortuna e prosperità, una ciotola all'anno è sempre stata più che sufficiente.

Nessun singolo aspetto di questa zuppa è particolarmente offensivo per me. Stufati di manzo con aglio e zenzero per fare un brodo. Le gallette di riso cuociono nella zuppa finché non diventano gommose e rilasciano parte del loro amido, addensando leggermente il liquido e rendendolo torbido. Ogni famiglia coreana ha la sua versione, mia madre finisce la nostra con un paio di uova sbattute direttamente nella pentola e una ciotola di nori tostato sbriciolato per guarnire.

Ma in qualche modo, quando mangiati insieme, la somma è sempre stata inferiore alle sue parti. Ricordo di aver mangiato obbedientemente una ciotola di tteokguk il giorno di Capodanno, aspettando il tempo necessario per la seconda colazione, alias la colazione "normale", alias un bagel con crema di formaggio.

Poi, di recente, ho notato un tteokguk ricetta nel nostro numero di vacanze da Sohui Kim, chef di Insa a Brooklyn. Ho subito ricordato un soffritto di calamari piccanti e udon saltati in padella che avevo mangiato a Insa poche settimane prima, un piatto così buono che mi sono soffermato a tavola per quasi un'ora, non volendo che finisse. Ho avuto un'idea: avrei cucinato Sohui's tteokguk ricetta per la mia famiglia, avere una rivelazione sulla torta di riso e scrivere del processo. Se qualcuno poteva convincermi ad amare questa zuppa, o almeno darle un'altra possibilità, era Sohui. Ho presentato la storia al mio editore. Inizio partita.

Così una domenica ho preso un autobus per il New Jersey e sono andato all'H-Mart locale per raccogliere i miei ingredienti: un pezzo di petto magro un sacchetto di dischi di torta di riso fresca scalogno, zenzero, aglio un grande muggito o ravanello coreano.

La doratura profonda dei cubetti di petto è il primo passo per un brodo saporito.

Ho aperto un negozio nella cucina dei miei genitori e mi sono messo al lavoro facendo rosolare a fondo i cubetti di petto, grattugiando l'aglio, schiacciando lo zenzero. Ho riempito la pentola d'acqua e ho lasciato cuocere a fuoco lento per le due ore successive mentre un profumo denso e robusto riempiva la casa.

"Non è il colore giusto", disse mia madre mentre sbirciava nella pentola. "Troppo marrone".

"Hai intenzione di condire questo?" mio padre ha chiesto mentre ci immergeva un cucchiaio. "Perché ha un sapore terribile in questo momento."

Li ho ignorati e ho continuato a mescolare, scremare, assaggiare. Sapevo che il brodo era pronto quando era ricco e scuro, e la carne era così morbida che praticamente si sminuzzava da sola quando ci premevo sopra con il pollice. In un paio di glug di salsa di pesce, un sacco di pepe nero macinato e fettine sottili di ravanello coreano. non ho mai mangiato tteokguk con i ravanelli prima, ma ho sempre amato il modo in cui la loro polpa morbida cede una volta cotta, come una rapa o una carota bollite. E infine, le gallette di riso, che hanno avuto bisogno di pochi minuti per cuocere (la saggezza convenzionale dice che quando galleggiano in cima alla pentola, sono pronte).

Ho sbattuto un paio di uova e le ho cotte in una padella come una crepe finché non si sono rassodate, quindi ho affettato la coperta di uova in sottili nastri gialli (Sohui segue la tradizionale preparazione delle uova per questo piatto, a differenza del metodo della zuppa di uova di mia madre). Ho affettato alcuni scalogni. Mia madre ha sbriciolato alcuni fogli di nori, che non sono inclusi nella ricetta di Sohui, ma sa che non potrò mai resistere.

Senza offesa per mia madre, ma quei primi cucchiai caldi erano diversi da tutti tteokguk Non ho mai assaggiato, compreso il suo: il brodo era salato, carnoso e ricco di umami dalla salsa di pesce un dolce calore allo zenzero persisteva dopo ogni boccone e le torte di riso, che non avevo mai avuto fresche prima, erano morbide e morbide .

Sto pensando di rifarlo per la colazione di capodanno. E anche se potrei non scegliere mai tteokguk su, diciamo, costolette di soia brasate, quest'anno, potrei tornare indietro per un secondo.


Zuppa di torta di riso

Il teokguk (zuppa di torta di riso) è una zuppa deliziosa e abbondante a base di torte di riso a forma di disco in un brodo chiaro. I coreani lo mangiano sempre a Seollal (il capodanno coreano), il primo giorno del calendario lunare e una delle festività più importanti in Corea. Tradizionalmente, secondo il calcolo dell'età coreano, l'età di tutti è aumentata di un anno su Seollal e il processo non era completamente completo finché non si aveva una ciotola di tteokguk. Faccio un brodo di manzo in questa ricetta, ma puoi usare qualsiasi carne tu preferisca, o usare i frutti di mare, o semplicemente fare un brodo di acciughe o di alghe.

Chiederesti a qualcuno su Seollal: "Hai mangiato una ciotola di zuppa di torta di riso oggi?" Significato: hai un anno in più?

In questi giorni i coreani hanno anche il tteokguk il giorno del capodanno occidentale, il 1 gennaio. Il candore della zuppa simboleggia un inizio pulito e fresco del nuovo anno e le gallette di riso a forma di disco sembrano monete, quindi simboleggiano un augurio di prosperità imminente per chiunque le mangi.

Nonostante il simbolismo, questa zuppa non è solo per le occasioni speciali: personalmente la mangio sempre, perché è buonissima e facile da fare! È un pasto a una ciotola.

Penso che la vera chiave di questa zuppa sia fare un brodo chiaro e delizioso, che richiede una certa cura e attenzione. Ma nel complesso questa è una ricetta molto semplice da realizzare: potete acquistare le gallette di riso in un supermercato coreano, o anche farvele voi con la mia ricetta garaetteok.

Perché non prendi una decisione per provare tteokguk il giorno di capodanno e fammi sapere come va a finire!

Ingredienti (2-3 porzioni)

  • Torte di riso tteok affettate acquistate in negozio da 1 libbra o torte di riso fatte in casa (acquistate in negozio o fatte in casa, se sono congelate, immergetele in acqua fredda per 30 minuti e scolatele prima dell'uso)
  • 7 tazze d'acqua
  • ½ libbra di manzo (fianco o petto di petto), tagliato a pezzetti
  • 3 o 4 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 cipolla verde grande dae-pa (o 3 cipolle verdi), lavata e affettata finemente e in diagonale.
  • 2 cucchiaini di olio vegetale
  • 2 uova
  • 1 cucchiaio di salsa di pesce (o salsa di soia a piacere)
  • 1 cucchiaino di olio di sesamo tostato
  • ½ cucchiaino di pepe nero macinato
  • 1 foglio di carta di alghe essiccate (gim aka nori)
  • 1 peperoncino rosso (facoltativo), tritato
  • sale

Indicazioni

  1. Portare l'acqua a bollore in una pentola capiente a fuoco alto e aggiungere la carne di manzo e l'aglio e cuocere per 5 minuti.
  2. Abbassa il fuoco a medio, copri e cuoci per 20-25 minuti fino a quando la carne è tenera e ha infuso l'acqua con il sapore.
  3. Arrostire entrambi i lati di un foglio di gim finché non diventa verde brillante e molto croccante. Mettilo in un sacchetto di plastica e schiaccialo a mano. Mettere da parte.
  4. Separare i tuorli dagli albumi di due uova, mettendo tuorli e albumi in ciotole separate. Aggiungere un pizzico di sale a ciascuno e mescolare con una forchetta. Rimuovere la calaza filante dai tuorli.
  5. Aggiungere l'olio di cottura in una padella antiaderente riscaldata. Agitare l'olio in modo che copra la padella, quindi rimuovere l'eccesso con un canovaccio da cucina, lasciando un sottile strato oleoso sulla padella.
  6. Spegni il fuoco. Versare il composto di tuorli nella padella e inclinarlo in modo che si distribuisca uniformemente e sottilmente. Lasciar cuocere sulla padella calda per circa 1 minuto. Giratela e lasciatela riposare sulla padella per un altro minuto, poi toglietela, affettatela a striscioline sottili e mettetela da parte.
  7. Aggiungere le fette di torta di riso alla zuppa bollente insieme alla salsa di pesce e al sale kosher. Mescolare con un mestolo. Coprite e lasciate cuocere per 7-8 minuti fino a quando tutte le gallette di riso saranno a galla e si saranno ammorbidite. Versare gli albumi a poco a poco nella zuppa e cuocere per 30 secondi.
  8. Aggiungere l'olio di sesamo, il pepe nero macinato e la cipolla verde tritata. Mescola la zuppa. Togliere dal fuoco e versare la zuppa di torta di riso nelle ciotole individuali. Guarnire con strisce di uova gialle, alghe tritate e peperoncino rosso se lo si desidera.
  9. Servilo subito, con kimchi e altri contorni se vuoi. Se aspetti troppo a lungo le gallette di riso diventeranno mollicce, quindi tutti a scavare e divertirsi!

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