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Snack del giorno: marmellata di fragole alla vaniglia

Snack del giorno: marmellata di fragole alla vaniglia



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Foto di tutto ciò che riguarda cibo e bevande da The Daily Meal

Confettura di fragole e vaniglia spalmata su una fetta di torta al limone.

Gli editori, i collaboratori e i lettori di The Daily Meal scavano in alcuni ottimi ristoranti, festival e pasti. Non sempre c'è abbastanza tempo per dare una recensione completa di un ristorante o descrivere in modo approfondito perché un luogo, il suo cibo e le persone che lo preparano sono degni di nota, quindi Snackshot of the Day fa ciò che le fotografie fanno meglio, affidati all'immagine per fare la maggior parte del parlare.

Lo snack di oggi è a base di marmellata di fragole e vaniglia fatta in casa. Presto i frutti di bosco freschi inizieranno a spuntare nei mercati degli agricoltori locali e, con la frutta, arriveranno anche le marmellate. Fai attenzione quando fai la marmellata, poiché tutti i tuoi vasetti e le tue attrezzature devono essere completamente igienizzati. I risultati sono infiniti, però. Usa più tipi di frutta e prova ad aggiungere aromi come vaniglia, chiodi di garofano o polvere di curry per dare un tocco in più.

Maggiori informazioni sulla funzione Snackshot di The Daily Meal. Per inviare una foto, inviare un'e-mail a jbruce[at]thedailymeal.com, oggetto: "Snackshots". Segui l'editor di foto di The Daily Meal Jane Bruce su Twitter.


Marmellata di fragole a 3 ingredienti

È difficile credere che questa marmellata di fragole fatta in casa contenga solo tre ingredienti: fragole fresche, zucchero semolato e succo di limone. Non è necessario aggiungere pectina a questa marmellata, basta cuocerla alla temperatura corretta e testarne la consistenza.

È un piccolo lotto, perfetto da spalmare su biscotti, toast o muffin inglesi. Oppure scaldalo e cospargilo su pancake, waffle o gelati!

Lavare barattoli o contenitori in acqua calda e sapone e sciacquarli prima di riempirli. Dal momento che dovrai refrigerare e utilizzare subito la marmellata, non è necessario lavorarla in un inscatolatore a bagnomaria bollente. Il National Center for Home Food Preservation consiglia di utilizzare le marmellate del frigorifero o del congelatore entro circa tre settimane. Per conservarlo il più a lungo possibile, non lasciarlo a temperatura ambiente: usalo e riponilo subito in frigorifero. Verificare la presenza di segni di deterioramento dopo alcune settimane.


Confettura Di Fragole Vaniglia

Tempo totale: 24 ore

Ingredienti:

1 litro di fragole (circa 4 tazze, tritate)
2 tazze di zucchero semolato, diviso
2 baccelli di vaniglia, divisi e raschiati
1 limone, spremuto

Indicazioni:

Lavate, mondate e tritate grossolanamente le bacche. Mescolare con 1 tazza di zucchero e baccelli di vaniglia e semi in una grande ciotola. Coprire e raffreddare per almeno 2 o 3 ore o fino a 72 ore.

Quando sei pronto per fare la marmellata, prepara l'inscatolatore e lava/sterilizza 3 vasetti da mezzo litro (o equivalenti). Tenere i vasetti in acqua calda (non bollente) fino al momento dell'uso. Riscaldare i coperchi in acqua calda (non bollente) per sterilizzare e ammorbidire la guarnizione.

Versare i frutti di bosco e tutto il liquido in una casseruola capiente insieme allo zucchero rimasto, scartando i baccelli di vaniglia. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto e cuocere a fuoco lento fino a quando la marmellata raggiunge i 220 gradi F, mescolando regolarmente. Aggiungere il succo di limone negli ultimi 5 minuti di cottura.

Puoi testare il gel della marmellata mettendo un cucchiaio su un piatto freddo. Riponete in freezer per 1 o 2 minuti, poi controllate la cottura. Se vuoi un gel più sodo, cuoci per qualche minuto in più.

Quando la marmellata ha raggiunto la consistenza desiderata, togliere dal fuoco e rimuovere la schiuma. Versare la salsa piccante in barattoli, lasciando 1/4 di pollice di spazio di testa. Pulisci i bordi e i fili del barattolo. Avvitare i coperchi e gli anelli. Passare a bagnomaria bollente per 10 minuti. Togliere dall'acqua e lasciare raffreddare completamente, dalle 12 alle 24 ore. Controllare le guarnizioni. Eventuali barattoli non sigillati devono essere refrigerati e utilizzati entro 3 settimane.

Tutte le immagini e il testo © Lindsay Landis / Love & Olive Oil

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Le migliori ricette di fragole piene di sapore estivo

1. Torta alle fragole

Cosa sarebbe una raccolta di ricette di fragole senza la torta? Quello presentato nel video sopra è senza glutine, senza lattosio, senza cereali e senza zucchero raffinato. La torta stessa è fatta con una miscela di farina di mandorle e farina di cocco mentre il condimento mescola le deliziose fragole con latte di cocco, zucchero di cocco, limone e menta.

2. Semifreddo alla fragola e quinoa

Questo semifreddo è davvero solo un modo intelligente per avere il dessert a colazione. È altrettanto dolce ma abbastanza ricco di sostanze nutritive da alimentare la tua mattinata. È pieno di ingredienti ricchi di fibre come quinoa, pistacchi, uvetta e, naturalmente, fragole. La quinoa e le noci forniscono anche buone proteine. Un modo piuttosto dolce per iniziare la giornata, giusto?

3. Frullato di fragole e banana

Foto: tutte le cose salutari

I frullati sono uno dei modi più semplici per utilizzare le fragole e aiutano anche ad addolcire un frullatore pieno di verdure. In questa ricetta del dietista registrato e blogger di All The Healthy Things Ashlea Carver Adams, RD, combina la bacca con banana, latte di mandorle, miele, vaniglia e yogurt greco. Lo yogurt greco è fondamentale per dare al frullato una consistenza cremosa e fornire anche abbastanza proteine ​​per renderlo una colazione adeguata.

4. Paletas alla fragola

Foto: tavolo di Dora&#

Questa ricetta delle paletas alla fragola, della creatrice di Dora's Table, Dora Stone, sarà sicuramente un successo sia per i bambini che per gli adulti. Sebbene la ricetta richieda lo zucchero, non è necessario che le fragole stesse siano abbastanza dolci. L'aggiunta di succo di limone fresco nel mix aggiunge uno strato di acidità che si abbina perfettamente ai frutti di bosco.

5. Insalata di spinaci con fragole, avocado e salsa ai semi di papavero

Foto: Dammi un po' di forno

Le fragole sono una bella aggiunta a molte diverse ricette di insalate, in particolare quando sono coinvolti gli spinaci. Ciò che rende questa ricetta, del creatore di Gimme Some Oven Ali Martin, è il condimento cremoso ai semi di papavero. Realizzato con una miscela di olio di avocado, aceto di mele, miele e semi di papavero, è così buono che ci intingerai i frutti di bosco mentre prepari il resto del piatto.

6. Pollo alla fragola e basilico

Foto: Wholesomelicious

Un'altra ricetta salata con le fragole viene dalla creatrice di Wholesomelicious Amy Rains. Fragole fresche e una manciata di basilico rendono davvero questo petto di pollo diverso da qualsiasi altro tu abbia mai assaggiato. Anche un po' di aceto balsamico e aglio fa molto. Il tutto richiede solo 20 minuti per essere realizzato..

7. Barrette di farina d'avena alla frutta

Foto: ben placcato da Erin

Prepara una serie di queste barrette di farina d'avena alla fragola e avrai uno spuntino ricco di fibre a portata di mano per il resto della settimana. Creata dalla creatrice di Well Plated Erin Clark, la ricetta include una deliziosa glassa alla vaniglia.

8. Yogurt gelato in cinque minuti

Foto: solo un assaggio

Mentre molte ricette di gelato alla fragola e yogurt sono piene di zucchero, la creatrice di Just a Taste Kelly Senyei ha perfezionato una ricetta usando miele e succo di limone per dolcezza. L'unico altro ingrediente di cui hai bisogno è lo yogurt. Frullate il tutto ed è pronto da mangiare.

9. Marmellata di due ingredienti

Foto: Melissa K. Noris

Assapora il gusto dell'estate dopo il Labor Day preparando la marmellata di fragole. Melissa Noris la prepara con due soli ingredienti: fragole e succo di limone. Segui le sue istruzioni e avrai una marmellata a basso contenuto di zucchero da spalmare su muffin inglesi o toast.

10. Barrette di torta alla fragola senza glutine

Foto: Food Faith Fitness

In questa ricetta del creatore di Food Faith Fitness e coach nutrizionale Taylor Kiser, le fragole vengono trasformate in un ripieno leggero e arioso "montato" che funge da centro per le barrette.

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Suggerimenti & Trucchi per fare la marmellata di fragole più sorprendente

Stai cercando consigli e trucchi per preparare la migliore marmellata di fragole fatta in casa? Scopri come preparare questa semplice ricetta di marmellata di fragole in piccoli lotti senza pectina e ricevi i miei pensieri su usi e variazioni.

Sono finiti i giorni in cui l'inscatolamento era un lavoro caldo tutto il giorno che molte donne soffrivano. Quasi tutto ciò che potresti desiderare è al supermercato o al mercato del contadino.

Anche se potrei prendere della marmellata di fragole biologica al mercato del contadino, trovo che i miei gusti migliorino. Non so se è per la soddisfazione di averlo fatto io o perché è davvero più fresco della mia dispensa.

Molte persone pensano che fare la marmellata sia laborioso e noioso, ma in realtà non lo è. Con pochi ingredienti puoi fare la tua marmellata fresca da accompagnare a focaccine, biscotti o toast. Ci piace aggiungerlo anche allo yogurt biologico non zuccherato.

Questo è particolarmente meraviglioso se non vivi da qualche parte dove puoi comprare marmellata fresca. Con solo un po' di pazienza, ottimi consigli e la mia ricetta, puoi fare una marmellata che piacerà a tutta la famiglia! Inoltre, potresti sentirti connesso ai membri della famiglia di un'epoca passata in cui l'inscatolamento era necessario per la vita.


Senza Pectina Confettura Di Fragole

Volevo condividere con voi la mia marmellata di fragole preferita che è il compagno perfetto per i miei toast a colazione (e il mio gelato al dessert!). La marmellata è liscia, si spalma magnificamente, ha un sapore dolce e a volte mi ritrovo a desiderarne solo un cucchiaio!

altre ricette di marmellata, invece stiamo usando il succo di limone. Preferisco fare la marmellata senza pectina. Questo metodo ti lascerà con una deliziosa marmellata che puoi mangiare direttamente dal frigorifero, in lattina o congelare per un uso successivo.

I 3 ingredienti di cui hai bisogno sono:

Bollire. Aggiungere le fragole, lo zucchero e il succo di limone a a vaso di media grandezza. Non usare una piccola casseruola, traboccherà. Scaldare a fuoco basso fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto. Aumentare il fuoco a medio alto e portare a ebollizione completa. Mescolare la marmellata molto spesso per 20 minuti interi mentre bolle. Se vuoi essere preciso, vuoi che la temperatura sia di 220 gradi durante l'ebollizione.

La marmellata è pronta. Metti la marmellata barattoli di vetro e mettete in frigo se avete intenzione di mangiarlo subito (o entro un mese). Si trasformerà in una consistenza di marmellata più densa durante la notte.

Inscatolamento/congelamento. Per lattina, trasferisci la marmellata in barattoli sterili, lasciando circa 1/2 pollice sopra e sigilla i barattoli a bagnomaria. Per congelare, mettere la marmellata in sacchetti freezer dopo la cottura e riporre in congelatore.

Spero vi piaccia questa marmellata di fragole facile da preparare senza pectina! Assicurati di servire su un pezzo di pane tostato caldo (ecco il mio fatto in casa ricetta del pane bianco!) &ndash questo è il mio modo preferito!


Marmellata Congelatore Jello

  • 10 tazze di fragole, lavate e schiacciate
  • 2 tazze di zucchero
  • 2 scatole grandi (6 oz) o 4 piccole (3 oz) Jell-O . alla fragola

Passo 1: Nella tua pentola più grande, unisci fragole e zucchero. Lasciar riposare per 1 ora. Portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento per 15 minuti.

Passo 2: Usa uno schiacciapatate per schiacciare le fragole.

Passaggio 4: Incorporare la gelatina. Riempi i contenitori puliti di marmellata. Non avevo un riempitivo per barattoli, quindi ho usato un grande bicchiere di plastica con un foro sul fondo. Ho messo la mia marmellata in barattoli di vetro anche se in realtà non potevo fare la marmellata. Puoi anche conservare la marmellata in contenitori di plastica per alimenti o anche in sacchetti di plastica per il freezer.

Passaggio 5: Congela la marmellata. Scongelare in frigo prima di servire su toast, waffle, panini o anche sul gelato. Questa marmellata è buona in freezer per 3-6 mesi, ma sarai fortunato se durerà così a lungo. La nostra famiglia lo ha divorato!


5 errori da evitare quando si prepara la marmellata di fragole

Per me, l'inizio ufficiale dell'estate è quando le fragole locali arrivano alle bancarelle del mercato contadino. Non c'è davvero niente come il sapore di quelle dolci bacche, ancora calde dal sole, dopo un lungo inverno. Ecco perché tendo a impazzire un po' quando arrivano, comprando tutte le scatole che riesco a portare a casa ogni volta che giro per il mercato fino a quando il mio frigorifero non è carico. Una volta che ne ho mangiate quante più possibile - servite sopra il mio yogurt mattutino, cotte in prelibatezze e accatastate sulla torta - è ora di fare la marmellata.

La marmellata di fragole è il modo migliore per conservare i frutti di bosco in modo che possano essere gustati molto tempo dopo che la breve stagione è passata. Sebbene realizzarlo sia in realtà abbastanza semplice, è importante evitare alcuni errori comuni per raggiungere il successo.

1. Raddoppiare il lotto.

Se sei invaso da fragole dolci, è piuttosto allettante prendere una pentola più grande e raddoppiare o triplicare la ricetta che stai seguendo. Marisa McClellan, del blog Food in Jars e libro di cucina con lo stesso nome, mette in guardia contro questo. "Aumentare la quantità di marmellata nel vasetto potrebbe sembrare più efficiente, ma in realtà ti rallenterà. La scommessa migliore è fare due lotti fianco a fianco", dice.

Segui questo suggerimento: Invece di raddoppiare o triplicare la ricetta per fare un gigantesco lotto di marmellata, prepara due singoli lotti uno accanto all'altro.

2. Ridurre lo zucchero.

"Le ricette di marmellata convenzionali richiedono molto zucchero, e quello zucchero non serve solo come dolcificante". dice McClellan. Lo zucchero si lega all'acqua della frutta, che altrimenti impedirebbe alla marmellata di addensarsi. Lo zucchero essenzialmente impedisce a quest'acqua di intralciarsi, quindi quello che ti rimane è una marmellata ben fissata piuttosto che una sottile e liquida.

Segui questo suggerimento: Non cercare di ridurre la quantità di zucchero richiesta nella ricetta. Se vuoi fare una marmellata di fragole con meno dolcificante, cerca una ricetta specificatamente indicata come tale, che è stata formulata per funzionare con meno zucchero.

3. Non aggiungere limone.

Il limone è importante per un paio di motivi nella marmellata di fragole. Innanzitutto, è acido e l'acido aiuta a bilanciare lo zucchero nella marmellata in modo che non sia troppo dolce. In secondo luogo, è naturalmente ricco di pectina. Se non usi la pectina in scatola, i limoni danno una spinta alle fragole poiché sono a basso contenuto di pectina, e la pectina è fondamentale se vuoi che la tua marmellata si addensi e si gelifichi.

Segui questo suggerimento: Spremi uno o due spicchi di limone nella pentola. Se non stai usando la pectina commerciale, inserisci gli spicchi spremuti - assicurati di pescarli prima di trasferire la marmellata nei barattoli.

4. Paura totale della pectina commerciale.

Mentre la pectina commerciale è a volte disprezzata da alcuni appassionati di marmellata fatta in casa, non è malvagia. Come accennato, le fragole sono naturalmente a basso contenuto di pectina, il che significa che la marmellata fatta con la frutta non si addensa e non si rapprende naturalmente senza aggiungerla. Questo può essere fatto aggiungendo una manciata di spicchi di limone o fette di mela verde, che sono entrambi naturalmente ad alto contenuto di pectina, ma va bene anche prendere la pectina in scatola, se si preferisce. Senza pectina, la marmellata di fragole deve essere cotta molto più a lungo per iniziare a gelificare, se mai lo fa. Ciò significa che non solo cuocerai troppo il frutto, ma perderai quel bel colore brillante della bacca.

Segui questo suggerimento: Non cancellare completamente le ricette di marmellata di fragole che richiedono pectina commerciale. È più importante utilizzare una ricetta che funzioni per te. Assicurati solo di raggiungere la pectina specifica richiesta nella ricetta, poiché diverse varietà richiedono quantità diverse di zucchero e metodi di cottura.

5. Non cucinare abbastanza a lungo.

Mentre è importante non cuocere troppo la marmellata, che porta alla perdita di quel sapore di fragola fresca, non vuoi nemmeno cuocerla troppo poco. “Spesso, le ricette di marmellata di fragole prevedono la cottura della frutta solo per pochi minuti. Mentre questo porta a una conserva dal sapore extra fresco, può anche causare la separazione della polpa della frutta dalla gelatina mentre la marmellata si raffredda. Per evitare questa separazione, cuoci la frutta qualche minuto in più e usa uno schiacciapatate per schiacciare le bacche mentre cuociono. Ciò contribuirà a liberare l'aria intrappolata dalla polpa del frutto e si tradurrà in una marmellata che rimane integrata", afferma McClellan.

Segui questo suggerimento: Cuocere la marmellata qualche minuto in più rispetto alla ricetta e schiacciare un po' le fragole con lo schiacciapatate durante la cottura in modo che la frutta si mantenga uniformemente distribuita su tutta la marmellata una volta raffreddata.

Senior Contributing Food Editor

Sheela è Senior Contributing Food Editor di Kitchn e autrice di Mediterraneo ogni giorno: ricette semplici e ispirate per un buon cibo. Ha conseguito la laurea magistrale presso l'Università di Scienze Gastronomiche in Italia ed è anche Dietista Registrata.


Lavate le fragole in acqua fredda e scolatele bene. Mondatele e scartate le calotte.

Unire le bacche con lo zucchero in una grande padella di acciaio inossidabile o smaltata e lasciare riposare per 3 o 4 ore.

In una pentola media, portare a ebollizione le fragole lentamente, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi il succo di limone.

Cuocere rapidamente a fuoco medio fino a quando il composto di fragole non è chiaro e lo sciroppo si è addensato, o circa 15 minuti.

Mestolo o imbuto le conserve di fragole in barattoli caldi e sterilizzati, lasciando uno spazio di testa di 1/4 di pollice.

Passare per 10 minuti a bagnomaria.

Raffreddare e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.

Come testare il punto di gelatina di marmellate, gelatine e conserve

  • Temperatura: Se usi un termometro per caramelle, cuoci le conserve a 220 F o 8 gradi sopra il punto di ebollizione. Per ogni 1.000 piedi di altitudine sul livello del mare, sottrarre 2 gradi.
  • Prova del congelatore: Metti alcuni piccoli piatti nel congelatore. Verso la fine del tempo di cottura, inizia a testare. Metti una goccia di marmellata su un piatto ghiacciato. Riponete in freezer per 2 minuti. Se le conserve si raggrinziscono un po' quando vengono spinte delicatamente con il dito, è pronta. Se è ancora liquido e il dito vi scorre attraverso, continuate la cottura e riprovate tra qualche minuto.
  • Prova del cucchiaio freddo: Metti alcuni cucchiai di metallo in frigorifero. Immergere un cucchiaio freddo nella gelatina bollente e sollevarlo. Lascialo scorrere dal cucchiaio. Quando due gocce convergono e si "sfociano" dal cucchiaio, le conserve sono pronte.
  • Una pinta di fragole fresche pesa circa 12 once. Un contenitore da 1 libbra, una volta mondate le fragole, peserà da 12 a 14 once.
  • Se le conserve di fragole sono preparate correttamente e segui pratiche di conservazione sicure, i barattoli si conservano fino a un anno in un luogo fresco e buio come la tua dispensa.
  • Se non sei sicuro che le tue conserve siano ben conservate, conservale in frigorifero e gustale entro un mese.
  • Sii paziente se la miscela di fragole non raggiunge il punto di gelificazione può richiedere più tempo a seconda dell'altitudine, della dimensione del lotto, delle dimensioni della padella e del piano di cottura. La temperatura corretta non può essere raggiunta finché non è evaporata abbastanza acqua, quindi se le bacche hanno un alto contenuto di acqua, questo processo richiederà più tempo. Riscaldare lo zucchero in anticipo può aiutare ad accelerare le cose.

Qual è la differenza tra marmellata di fragole e conserve di fragole?

Marmellate e conserve sono fatte in modi molto simili e hanno un sapore simile, ma c'è una grande differenza. Le conserve tendono ad essere fatte con frutta intera, quindi la crema spalmabile ha pezzi di frutta più grandi di una marmellata, che è spesso fatta con purea di frutta per una consistenza più liscia.


Questa ricetta perfetta per conserve di fragole ha un sapore ancora migliore di quella di tua nonna

Abbiamo appena scoperto il lavoro dei nostri sogni (oltre ad essere food editor, ovviamente) e porta il titolo di "Conservationist" presso la rinomata Blackberry Farm. Il preservativo del titolo suona un po' chiuso e noioso, come se fosse avvolto in profondità nella storia o nella scienza (motivo per cui il nostro editore esecutivo ha sempre voluto essere chiamato "Jamstress"), ma non è tutto - almeno non in senso convenzionale.

No, il conservazionista della Blackberry Farm - che, tra l'altro, è Shannon Walker - passa la giornata a preparare conserve, marmellate, gelatine, sottaceti e qualsiasi altra cosa gli venga in mente con la generosità di prodotti freschi che ha a disposizione dal regione fertile del Tennessee degli Appalachi meridionali. E fa le migliori confetture di fragole che abbiamo avuto la fortuna di assaggiare. Forse anche la migliore confettura di fragole mai fatta. Forse. (Non li abbiamo assaggiati tutti, quindi è difficile dirlo.)

Un morso delle sue conserve ti trasporta direttamente nei campi di fragole. Assaggi la fragola - non solo la dolcezza - e puoi quasi assaporare il sole che ha contribuito a dare a quelle fragole la loro tonalità rosso brillante e il suo colore rosso intenso. E la consistenza delle bacche è mantenuta intatta, con interi pezzi delle dimensioni di una bacca costellati dappertutto. Dopo aver assaggiato queste conserve, tutte le altre sono rovinate per te. Semplicemente non possono confrontare. (Considerati avvisato.)

Sapevamo che dovevamo mettere le mani sulla ricetta, e così è stato. Ma prima abbiamo avuto la possibilità di parlare con Walker, a.k.a. l'uomo più fortunato del paese, per chiedergli della sua filosofia di inscatolamento, della sua vita lavorativa e di come diavolo sia riuscito a ottenere un così grande lavoro. Ecco cosa aveva da dire, nel suo affascinante accento del sud:

Come ti sei interessato al cibo?
Do molto credito a mia nonna perché da piccola ha preparato del cibo fantastico che mi è piaciuto molto. Viveva vicino a me, proprio qui a Walland, TN. Entrambi i lati della mia famiglia sono tornati qui diverse generazioni in quello che oggi è il parco nazionale, e sono molto orgoglioso della regione. Voglio preservare non solo frutta e verdura, ma anche quella cultura che ho intravisto con i miei nonni e altre persone di quella generazione.

Come sei entrato in contatto con Blackberry Farm?
Ho sempre saputo della fattoria perché abbiamo una proprietà di famiglia che la confina. Sono andato al college alla Savannah School Of Art And Design e ho studiato fotografia. Ero un fotografo commerciale a Knoxville e alla fine degli anni '90 tutto ha iniziato a diventare digitale. Sapevo che era tempo di rivalutare la mia carriera. Entrare nel cibo aveva senso per me. Ho deciso di venire alla Blackberry Farm e vedere se mi assumevano come cuoco o qualcosa del genere. Mi hanno tradito un paio di volte, quindi mi sono iscritto a un programma di arti culinarie locale che era appena iniziato. Una volta entrato nel programma, [Blackberry Farm] ha deciso di andare avanti e assumermi. E il resto era storia.

Qual è la tua filosofia quando si tratta di inscatolare e conservare?
Quello che cerco di tenere a mente è di aderire a qualcosa che è ispirato a livello regionale attraverso gli ingredienti e di avere il minor numero possibile di ingredienti nel prodotto. Come nelle confetture di fragole, ad esempio, sono solo fragole, zucchero di canna e succo di limone. Non uso pectina. Il nostro primo ingrediente è sempre la frutta e poi lo zucchero è il secondo. Ci aiuta a mantenere la consistenza da un lotto all'altro, ma significa anche che quando apri il barattolo senti l'odore del frutto e assaggi il frutto una volta che lo mangi, e questo è molto importante per noi: mantenere la vitalità del frutto .

Una cosa a cui penso in inverno quando apro un barattolo di confettura di fragole, o confettura di pesche, è quanto siano meravigliose per l'aroma. Immagino indietro nel tempo, forse 150 anni fa, quando qualcuno viveva un'esistenza piuttosto dura su queste montagne. [Immagino] è inverno e forse aprono un barattolo di marmellata di more e li riporta all'estate, quando le cose erano un po' meglio di un cupo inverno qui negli Smokies. penso a quelli le cose.

Qual è la parte migliore del tuo lavoro? (Abbiamo dovuto chiedere.)
Il lato creativo delle cose. Ho sempre amato il punto in cui la scienza e l'arte si incontrano, con la fotografia e con il cibo, immagino che questo tipo di cose mi faccia andare avanti, dove questi due mondi si incontrano.

Senza ulteriori indugi, ecco la ricetta della migliore confettura di fragole che abbiamo mai assaggiato. Se non sei all'altezza del compito di creare il tuo lotto o non riesci a mettere le mani su ottime fragole, puoi ordinare le conserve sul loro sito Web per essere consegnate direttamente a casa tua.

Confetture Di Fragole Fatte In Casa
Per gentile concessione di Shannon Walker, conservazionista presso Blackberry Farm

NOTA: le fragole utilizzate da Blackberry Farm (provenienti dagli agricoltori locali) sono qualcosa di veramente speciale. Queste non sono lo stesso tipo di fragole che trovi al supermercato. Per fare davvero ottime conserve e per farne una buona come la loro, dai un'occhiata alle tue fattorie di fragole locali o al mercato degli agricoltori quando possibile. Cerca fragole di piccole e medie dimensioni - la ricetta le usa a grandezza naturale ed è così buono in questo modo - che sono rosso vivo e hanno un forte aroma.

Ingredienti:
Fragole, pulite e mondate
Zucchero di canna
Succo di limone

Indicazioni:
Pesa le fragole, prendi metà del peso delle fragole e usa come misura dello zucchero. Usa tante once di succo di limone quante libbre di zucchero. Ad esempio, per 10 libbre di fragole, usa 5 libbre di zucchero e 5 once. succo di limone.

Aggiungere tutti gli ingredienti in una pentola e far bollire fino a quando il prodotto non si sarà alzato e abbassato. Usa un cucchiaio di metallo per verificare la cottura se il composto di conserva gocciola in un foglio, quindi è pronto per il barattolo.

Mestolo conserva in vasetti sterilizzati e sigillare con coperchi sterilizzati. Aggiungi le conserve in barattolo all'acqua calda e copri due pollici sopra il coperchio. Portare il prodotto ad ebollizione e lavorare per 10 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate riposare per altri 5 minuti, sfornate e lasciate raffreddare per 24 ore. Conservare in un luogo fresco, buio e asciutto.

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Confettura di fragole perfetta

La perfetta marmellata di fragole di Felicity. Fotografia: Felicity Cloake per il Guardian

Un'ottima marmellata di fragole è sorprendentemente facile e veloce da preparare, soprattutto se uno scatto di entusiasmo per la raccolta fai da te ti ha lasciato un po' in eccesso, o se vedi della frutta troppo matura che costa poco al mercato: è il sapore dell'estate tutto l'anno . Tutto ciò di cui hai bisogno sono buoni frutti di bosco e un po' di pazienza. E, naturalmente, una buona ricetta di focaccine.

2kg piccole fragole mature
1,7 kg di zucchero per marmellata
Succo di 2 limoni

1. Mondare le fragole e scartare quelle marce. Mettere da parte circa 10 delle bacche più piccole, quindi schiacciare il resto in una polpa ruvida. Mettere in una padella larga e dal fondo spesso, aggiungere lo zucchero e il succo di limone e portare a bollore. Aggiungere le fragole rimanenti nella padella e mettere un piattino nel congelatore.

2. Far bollire la marmellata per circa 15 minuti, mescolando regolarmente controllando il punto di presa ogni minuto circa negli ultimi 5 minuti. Per fare questo, togli il piattino freddo dal freezer, mettici sopra un po' di marmellata e rimettilo a raffreddare per un minuto. Se si increspa quando lo spingi con il dito, allora è fatto. È improbabile che la marmellata di fragole diventi molto solida, quindi non aspettarti gli stessi risultati che avresti con una marmellata.

3. Togliere dal fuoco e rimuovere la schiuma rosa. Versare in vasetti sterilizzati e coprire con un disco di carta oleata, sigillare e conservare.

Come si distribuisce la marmellata di fragole, e cos'altro fanno i giardinieri tra di voi con gli eccessi di frutta estiva?