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Zuppa, insalata conquistano il favore dei consumatori

Zuppa, insalata conquistano il favore dei consumatori



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Zuppa e insalate continuano a guadagnare popolarità nei ristoranti per i consumatori che cercano piatti più leggeri e più salutari, ha scoperto la società di consulenza Technomic Inc. con sede a Chicago.

Degli oltre 1.000 consumatori intervistati lo scorso anno da Technomic, il 62% ora ordina la zuppa almeno occasionalmente durante le visite al ristorante, rispetto al 43% delle persone in uno studio simile nel 2009. Anche gli ordini di insalata sono aumentati nel corso di due anni, poiché 76 percento dei consumatori ora ordina l'insalata almeno occasionalmente quando cena fuori, rispetto al 66 percento di quelli intervistati nello studio del 2009.

"Le opzioni salutari e la varietà delle porzioni sono fattori determinanti nel posizionamento dei menu di zuppe e insalate di oggi", ha affermato Sara Monnette, direttore della ricerca sui consumatori di Technomic. “Gli operatori stanno rinnovando i loro menu in risposta alla domanda dei consumatori di zuppe e insalate come antipasto autonomo, sostituto di contorno, antipasto o come componente di un pasto combinato. Ci sono molte varianti di menu in cui ora vengono offerte zuppe e insalate”.

L'interesse per il benessere sta guidando i guadagni negli ordini di zuppe e insalate, ha scoperto Technomic, poiché il 78% dei consumatori che acquistano insalate più spesso afferma di essere alla ricerca di un'opzione più salutare e il 49% desidera qualcosa di più leggero.

Technomic ha riscontrato altre tendenze degne di nota per gli operatori, tra cui la zuppa e l'insalata sono le due opzioni di antipasto più comuni sia nei ristoranti a servizio completo che in quelli a servizio limitato.

Come antipasto, le insalate sono la terza opzione di menu più comune nei ristoranti a servizio limitato e il quarto elemento più comune nei ristoranti a servizio completo. Un'insalata Caesar è l'insalata più popolare offerta dai marchi a servizio limitato, mentre le insalate con ripieno di pollo sono le insalate principali nei ristoranti a servizio completo, seguite da vicino dalle insalate Caesar.

Il 53% degli intervistati ha affermato che la scelta del condimento è stata la componente chiave di un'insalata gustosa, che rappresenta più risposte rispetto alla salute o ai nomi dei marchi per guidare le intenzioni di acquisto, ha scoperto Technomic.

Zuppe e insalate occupano un posto di rilievo nelle recenti promozioni e aggiunte ai menu di diverse catene nazionali. L'ultima offerta di valore di Olive Garden, uno speciale per il pranzo da $ 6,95 "Crea il tuo", combina una zuppa o un'insalata con grissini illimitati e uno dei sei antipasti speciali. In precedenza, la catena offriva zuppe, insalate e grissini illimitati, anche a $6,95.

Wendy's ha detto agli investitori che lancerà una nuova campagna pubblicitaria nel secondo trimestre che presenta una nuova insalata stagionale. L'anno scorso, la catena di servizi rapidi ha inserito nel menu un'insalata di pollo con bacche e mandorle come offerta stagionale a tempo limitato.

In un rinnovamento del menu che ha debuttato il 19 marzo, The Cheesecake Factory ha iniziato a offrire un'insalata di farro di Santorini e un'insalata di cavolo cappuccio fresco.

Starbucks Coffee si è anche mosso verso l'offerta di cibo, comprese insalate e zuppe, con l'apertura la scorsa settimana del suo ristorante Evolution Fresh in un sobborgo di Seattle. Secondo quanto riferito, le insalate costano circa $ 8,25 e possono essere personalizzate con componenti aggiuntivi come bistecca o pollo alla griglia, mentre le zuppe vanno da $ 3,75 a $ 4,95.

Contatta Mark Brandau all'indirizzo [email protected]
Seguilo su Twitter: @Mark_from_NRN


Come le dimensioni e il colore dei piatti e delle tovaglie ci spingono a mangiare troppo

Nel mercato delle nuove stoviglie? Stai cercando nuove tovaglie? Potresti prendere un momento e considerare ciò che due professori hanno da dire. Né lo sono gli interior designer: Brian Wansink è uno specialista nel comportamento dei consumatori e Koert van Ittersum è un esperto di marketing, e probabilmente non hanno nemmeno l'affinità di un dilettante per la decorazione della casa.

Quello che hanno, tuttavia, è qualcosa di molto più prezioso, la chiave per come tu e tutta la tua famiglia potete perdere peso senza nemmeno pensarci. Basta con il mangiare insensato, questa è perdita di peso insensata: genio. Tutto questo, mentre continui a dare all'ovile gli stessi pasti, allo stesso tempo, allo stesso tavolo. Nessuna cattura? Nessuna cattura. Secondo un articolo che sarà pubblicato nel numero di agosto 2012 del Journal of Consumer Research di Wansink e Van Itterum, devi semplicemente essere perspicace nel selezionare le stoviglie che usi, prestando attenzione a entrambi taglia e coloree il colore delle tue tovaglie.

Il documento raccoglie i risultati di cinque studi che hanno coinvolto quasi 200 partecipanti. Tra i loro compiti, al soggetto è stato chiesto di servirsi la zuppa di pomodoro Campbell in ciotole di diverse dimensioni, servirsi cereali in ciotole bianche di diverse dimensioni su tovaglie bianche o nere e servirsi una pasta bianca Alfredo con salsa a base di crema in o piatti bianchi a buffet.

È noto da alcuni anni che la dimensione delle tue stoviglie influisce su quanto servi a te stesso (o ad altri se stai giocando a host / hostess o mamma / papà). Accumulo meno foraggio in piatti o ciotole più piccoli e viceversa. Ha senso, vero? Dopotutto, la tua gola è limitata dalle limitazioni spaziali. Ma non è solo una mancanza fisica di spazio, o un'abbondanza, che determina la disparità nel modo in cui il cibo viene distribuito. Nel 2005, Wansink, della Cornell University, e van Ittersum, del Georgia Institute of Technology, hanno dimostrato che quando ai consumatori veniva chiesto di versare una quantità prefissata di zuppa in ciotole di varie dimensioni, erano altrettanto propensi a riempire troppo le ciotole grandi quanto lo erano riempire troppo poco le ciotole anche quando erano concentrate a versare esattamente la stessa quantità in tutti i contenitori. I ricercatori sapevano allora che c'era qualcosa succedendo nel cervello umano che ci fa inconsciamente giudicare male le quantità di servizio a seconda delle dimensioni delle stoviglie. Ma all'epoca non riuscivano a spiegare il fenomeno.

Fortunatamente per noi, ora possono. Nel loro articolo, i ricercatori mostrano che la causa è un'illusione ottica di percezione delle dimensioni relative proposta dal filosofo belga del XIX secolo, Franz Delboeuf. La teoria descrive come un cerchio circondato da un cerchio leggermente più grande viene percepito come più grande di quanto non sia in realtà, mentre un cerchio circondato da un cerchio molto più grande viene percepito come più piccolo di quanto non sia in realtà. "È fondamentalmente una questione di come il nostro cervello elabora le informazioni e semplifica le cose per dare loro un senso", spiega Van Ittersum in un'intervista telefonica. Traduci questo in cibo su un piatto. "È facile pensare alla zuppa in una ciotola come composta da due cerchi", afferma Van Ittersum. “Se consideri che un diametro di 10 cm di zuppa riflette la dimensione della tua porzione target, lo proietterai su qualunque stoviglie tu stia utilizzando. Se è una ciotola davvero grande, l'illusione di Delboeuf entra in gioco e quel cerchio di 10 cm sembra più piccolo di quello che è, quindi dici a te stesso, no, no non è ancora così. Allora cosa fai? Ti servi molto più di 10 cm!”

Quanto di più, è molto di più, allora. Se sei un sostenitore di piatti tentacolari e ciotole ripide e dai bordi larghi, potresti finire per servire dal 9% al 31% in più di quanto faresti normalmente. L'impatto sul girovita è deleterio: mangiare solo 50 calorie in più al giorno (l'equivalente di 2 baci di Hershey) a causa di piatti troppo grandi potrebbe comportare un aumento di peso di cinque libbre ogni anno. Quindi il diktat è chiaro: comprare stoviglie "più piccole". Ma non è così facile. Wansink e Van Ittersum hanno scoperto che la dimensione media del piatto per la cena fabbricato in America è aumentata di quasi il 23% dal 1900. Avendo acquistato una varietà di piatti prodotti nel secolo scorso su eBay.com, hanno notato che i piatti erano poco più di 9 pollici nel 1900, circa 10 pollici nel 1950 e strisciante verso i 12 pollici nel 2010. "Più persone vogliono, più i produttori danno e tutti vincono: i consumatori sono felici, i produttori possono applicare prezzi più alti e i loro margini di profitto aumentano", teorizza Van Ittersum, "Anche io amo i piatti grandi, quando apparecchi la tavola hanno un bell'aspetto, tutti vincono nel processo, ma il risultato finale non è necessariamente favorevole".

Van Ittersum suggerisce che la dimensione del piatto degli anni '50 - un'era in cui solo il 9,7% degli americani era clinicamente obeso rispetto al 34% di oggi, sarebbe un buon modello da seguire quando si prepara la cucina. A giudicare da ciò che è disponibile nei negozi di oggi, potresti dover eludere del tutto i piatti della cena a favore di piatti da insalata più piccoli. Problema risolto... o no. "Il problema è avere un solo piatto che funzioni per una vasta gamma di alimenti, poiché le dimensioni delle porzioni variano, afferma Van Ittersum. "Oltre a ciò, le dimensioni delle porzioni sono diverse per persone diverse." Che tu lo voglia o no, puoi ottenere molto più broccoli al vapore dal tuo apporto calorico giornaliero rispetto agli ziti al forno con formaggio extra, quindi non esiste una dimensione ottimale del piatto per compensare l'effetto dell'illusione di Delboeuf. “La mia raccomandazione principale è di avere due formati di piatti. Se stai mangiando cibo molto sano, opta per il piatto più grande, se è un pasto meno salutare, usa il piatto più piccolo. Tuttavia, non ti suggerisco di mangiare la cena da un piattino da una tazza di caffè".

Se rinunciare alla tua inclinazione alla moda per le stoviglie di grandi dimensioni sembra un sacrificio troppo considerevole da sopportare, non preoccuparti: puoi comunque tenere a bada la minaccia dell'obesità. Gli autori dello studio hanno trovato due mezzi significativi per ridurre al minimo gli effetti dell'illusione di Delboeuf, o meglio, ciò che chiamano piatto o ciotola-bias. Le dimensioni qui, non sono l'unica cosa che conta. Si scopre che anche il colore è importante. Più significativo è il contrasto tra il colore del cibo nel piatto e il colore del piatto stesso, meno impattante sarà l'illusione, e viceversa. "Se presenti salsa rossa e pasta su un piatto rosso o pasta con salsa Alfredo bianca su un piatto color crema, servirai troppo", spiega Van Ittersum. “Poiché il tuo cervello deve lavorare di più per distinguere il cibo dal piatto, l'effetto dell'illusione si amplifica, ed è vero il contrario. Per trarre vantaggio da questo, i piatti bianchi che creano un forte contrasto con la maggior parte dei cibi, sono probabilmente la soluzione migliore".

Per i pragmatici tra di voi che si fanno beffe dell'idea di buttare via la vostra porcellana troppo grande e poi sborsare per piatti di varie dimensioni in vari colori, non schernite più. C'è un modo più conveniente per uscire dall'imminente aumento di peso. Anche il colore della tovaglia è fondamentale per determinare se mangi troppo o troppo poco. Questa volta, però, vuoi il minor contrasto possibile tra il piatto e la tovaglia. “L'idea qui è che tu elimini più o meno l'effetto del secondo cerchio e quindi l'illusione di Delboeuf. I consumatori non sono più distratti dal cerchio esterno o dalle dimensioni del piatto”.

Il significato complessivo delle scoperte di Wansink e Van Ittersum in questo articolo è considerevole. Nutrizionisti ed esperti di salute pubblica saranno in grado di sfruttare utilmente le informazioni per aiutare pazienti e consumatori a raggiungere un peso sano apportando cambiamenti ambientali piuttosto che "cambiamenti mentali" che sono molto più difficili da implementare. "Dover prestare attenzione a cosa e quanto si sta mangiando tutto il tempo è irrealizzabile ed è per questo che la maggior parte delle persone che perdono peso tendono a rimetterlo su", afferma la dott.ssa Melina Jampolis, un'importante specialista in nutrizione medica e autrice di "La guida della persona impegnata alla perdita di peso permanente". “La ricerca è chiara, dall'età di circa quattro anni si mangia con gli occhi, non con lo stomaco. Con questo tipo di segnali visivi e ambientali che possono essere facilmente integrati in uno stile di vita, le persone possono perdere peso senza pensare in un modo che porta a un cambiamento permanente.

Tuttavia, il cambiamento non è limitato al dominio domestico. Chef, ristoratori, catene nazionali di fast food e servizi rapidi possono incorporare le scoperte di Wansink e Van Ittersum senza compromettere né il gusto e le ricette delle loro offerte, né i loro profitti. “Le persone sono così distratte dal parlare, dal mangiare e dal rumore e dal movimento intorno a loro nei ristoranti che non noteranno un cambiamento nelle dimensioni del piatto. Di certo non misureranno la porcellana", afferma Karen Ansel, portavoce dell'Academy of Nutrition and Dietetics. A causa dell'effetto dell'illusione di Delboeuf, il cambiamento nelle dimensioni delle porzioni sarebbe appena percettibile per i commensali. In effetti, l'industria della ristorazione potrebbe seguire l'esempio dei produttori alimentari che stanno riducendo il contenuto di sodio dei loro prodotti. “Chef potere prendi il controllo. Non hanno bisogno di annunciarlo, possono semplicemente ridurre silenziosamente le dimensioni delle loro stoviglie o cambiare le tovaglie nello stesso modo in cui le aziende alimentari riducono il sale senza allertare i consumatori. Certo, l'acquisto di porcellane o biancheria nuova comporta un costo, ma l'obesità comporta un costo ancora maggiore".

Dal momento che l'illusione di Delboeuf influenza le persone a un livello così profondo e inconscio, anche quando i consumatori sono educati ai suoi effetti e si servono con attenzione e consapevolezza, la distorsione del piatto o della ciotola, sebbene ridotta, è quasi impossibile da sradicare. “Comunque, chi può servire senza distrazioni al tavolo della colazione o della cena con tutta la famiglia intorno? Cosa stai per dire: stai zitto, sto servendo? Semplicemente non accadrà!” offre Van Ittersum.


Come le dimensioni e il colore dei piatti e delle tovaglie ci inducono a mangiare troppo

Nel mercato delle nuove stoviglie? Stai cercando nuove tovaglie? Potresti prendere un momento e considerare ciò che due professori hanno da dire. Né lo sono gli interior designer: Brian Wansink è uno specialista nel comportamento dei consumatori e Koert van Ittersum è un esperto di marketing, e probabilmente non hanno nemmeno l'affinità di un dilettante per la decorazione della casa.

Quello che hanno, tuttavia, è qualcosa di molto più prezioso, la chiave per come tu e tutta la tua famiglia potete perdere peso senza nemmeno pensarci. Basta con il mangiare insensato, questa è perdita di peso insensata: genio. Tutto questo, mentre continui a dare all'ovile gli stessi pasti, allo stesso tempo, allo stesso tavolo. Nessuna cattura? Nessuna cattura. Secondo un articolo che sarà pubblicato nel numero di agosto 2012 del Journal of Consumer Research di Wansink e Van Itterum, devi semplicemente essere perspicace nel selezionare le stoviglie che usi, prestando attenzione a entrambi taglia e coloree il colore delle tue tovaglie.

Il documento raccoglie i risultati di cinque studi che hanno coinvolto quasi 200 partecipanti. Tra i loro compiti, al soggetto è stato chiesto di servirsi la zuppa di pomodoro Campbell in ciotole di diverse dimensioni, servirsi cereali in ciotole bianche di diverse dimensioni su tovaglie bianche o nere e servirsi una pasta bianca Alfredo con salsa a base di crema in o piatti bianchi a buffet.

È noto da alcuni anni che la dimensione delle tue stoviglie influisce su quanto servi a te stesso (o ad altri se stai giocando a host / hostess o mamma / papà). Accumulo meno foraggio in piatti o ciotole più piccoli e viceversa. Ha senso, vero? Dopotutto, la tua gola è limitata dalle limitazioni spaziali. Ma non è solo una mancanza fisica di spazio, o un'abbondanza, che determina la disparità nel modo in cui il cibo viene distribuito. Nel 2005, Wansink, della Cornell University, e van Ittersum, del Georgia Institute of Technology, hanno dimostrato che quando ai consumatori veniva chiesto di versare una quantità prefissata di zuppa in ciotole di varie dimensioni, erano altrettanto propensi a riempire troppo le ciotole grandi quanto lo erano riempire poco le piccole ciotole anche quando erano concentrate a versare esattamente la stessa quantità in tutti i contenitori. I ricercatori sapevano allora che c'era qualcosa succedendo nel cervello umano che ci fa inconsciamente giudicare male le quantità di servizio a seconda delle dimensioni delle stoviglie. Ma all'epoca non riuscivano a spiegare il fenomeno.

Fortunatamente per noi, ora possono. Nel loro articolo, i ricercatori mostrano che la causa è un'illusione ottica di percezione delle dimensioni relative proposta dal filosofo belga del XIX secolo, Franz Delboeuf. La teoria descrive come un cerchio circondato da un cerchio leggermente più grande viene percepito come più grande di quanto non sia in realtà, mentre un cerchio circondato da un cerchio molto più grande viene percepito come più piccolo di quanto non sia in realtà. "È fondamentalmente una questione di come il nostro cervello elabora le informazioni e semplifica le cose per dare loro un senso", spiega Van Ittersum in un'intervista telefonica. Traduci questo in cibo su un piatto. "È facile pensare alla zuppa in una ciotola come composta da due cerchi", afferma Van Ittersum. “Se consideri che un diametro di 10 cm di zuppa riflette la dimensione della tua porzione target, lo proietterai su qualsiasi stoviglie tu stia utilizzando. Se è una ciotola davvero grande, l'illusione di Delboeuf entra in gioco e quel cerchio di 10 cm sembra più piccolo di quello che è, quindi dici a te stesso, no, no non è ancora così. Allora cosa fai? Ti servi molto più di 10 cm!”

Quanto di più, è molto di più, allora. Se sei un sostenitore di piatti tentacolari e ciotole ripide e dai bordi larghi, potresti finire per servire dal 9% al 31% in più di quanto faresti normalmente. L'impatto sul girovita è deleterio: mangiare solo 50 calorie in più al giorno (l'equivalente di 2 baci di Hershey) a causa di piatti troppo grandi potrebbe comportare un aumento di peso di cinque libbre ogni anno. Quindi il diktat è chiaro: comprare stoviglie "più piccole". Ma non è così facile. Wansink e Van Ittersum hanno scoperto che la dimensione media del piatto per la cena fabbricato in America è aumentata di quasi il 23% dal 1900. Avendo acquistato una varietà di piatti prodotti nel secolo scorso su eBay.com, hanno notato che i piatti erano poco più di 9 pollici nel 1900, circa 10 pollici nel 1950 e strisciando verso i 12 pollici nel 2010. "Più persone vogliono, più i produttori danno e tutti vincono: i consumatori sono felici, i produttori possono applicare prezzi più alti e i loro margini di profitto aumentano", teorizza Van Ittersum, "Anche io amo i piatti grandi, quando apparecchi la tavola hanno un bell'aspetto, tutti vincono nel processo, ma il risultato finale non è necessariamente favorevole".

Van Ittersum suggerisce che la dimensione del piatto degli anni '50 - un'era in cui solo il 9,7% degli americani era clinicamente obeso rispetto al 34% di oggi, sarebbe un buon modello da seguire quando si prepara la cucina. A giudicare da ciò che è disponibile nei negozi di oggi, potresti dover eludere del tutto i piatti della cena a favore di piatti da insalata più piccoli.Problema risolto... o no. "Il problema è avere un solo piatto che funzioni per una vasta gamma di alimenti, poiché le dimensioni delle porzioni variano, afferma Van Ittersum. "Oltre a ciò, le dimensioni delle porzioni sono diverse per persone diverse." Che tu lo voglia o no, puoi ottenere molto più broccoli al vapore dal tuo apporto calorico giornaliero rispetto agli ziti al forno con formaggio extra, quindi non esiste una dimensione ottimale del piatto per compensare l'effetto dell'illusione di Delboeuf. “La mia raccomandazione principale è di avere due formati di piatti. Se stai mangiando cibo molto sano, opta per il piatto più grande, se è un pasto meno salutare, usa il piatto più piccolo. Tuttavia, non ti suggerisco di mangiare la cena da un piattino da una tazza di caffè".

Se rinunciare alla tua inclinazione alla moda per le stoviglie di grandi dimensioni sembra un sacrificio troppo considerevole da sopportare, non preoccuparti: puoi comunque tenere a bada la minaccia dell'obesità. Gli autori dello studio hanno trovato due mezzi significativi per ridurre al minimo gli effetti dell'illusione di Delboeuf, o meglio, ciò che chiamano piatto o ciotola-bias. Le dimensioni qui, non sono l'unica cosa che conta. Si scopre che anche il colore è importante. Più significativo è il contrasto tra il colore del cibo nel piatto e il colore del piatto stesso, meno impattante sarà l'illusione, e viceversa. "Se presenti salsa rossa e pasta su un piatto rosso o pasta con salsa Alfredo bianca su un piatto color crema, servirai troppo", spiega Van Ittersum. “Poiché il tuo cervello deve lavorare di più per distinguere il cibo dal piatto, l'effetto dell'illusione si amplifica, ed è vero il contrario. Per trarre vantaggio da questo, i piatti bianchi che creano un forte contrasto con la maggior parte dei cibi, sono probabilmente la soluzione migliore".

Per i pragmatici tra di voi che si fanno beffe dell'idea di buttare via la vostra porcellana troppo grande e poi sborsare per piatti di varie dimensioni in vari colori, non schernite più. C'è un modo più conveniente per uscire dall'imminente aumento di peso. Anche il colore della tovaglia è fondamentale per determinare se mangi troppo o troppo poco. Questa volta, però, vuoi il minor contrasto possibile tra il piatto e la tovaglia. “L'idea qui è che tu elimini più o meno l'effetto del secondo cerchio e quindi l'illusione di Delboeuf. I consumatori non sono più distratti dal cerchio esterno o dalle dimensioni del piatto”.

Il significato complessivo delle scoperte di Wansink e Van Ittersum in questo articolo è considerevole. Nutrizionisti ed esperti di salute pubblica saranno in grado di sfruttare utilmente le informazioni per aiutare pazienti e consumatori a raggiungere un peso sano apportando cambiamenti ambientali piuttosto che "cambiamenti mentali" che sono molto più difficili da implementare. "Dover prestare attenzione a cosa e quanto si sta mangiando tutto il tempo è irrealizzabile ed è per questo che la maggior parte delle persone che perdono peso tendono a rimetterlo su", afferma la dott.ssa Melina Jampolis, un'importante specialista in nutrizione medica e autrice di "La guida della persona impegnata alla perdita di peso permanente". “La ricerca è chiara, dall'età di circa quattro anni si mangia con gli occhi, non con lo stomaco. Con questo tipo di segnali visivi e ambientali che possono essere facilmente integrati in uno stile di vita, le persone possono perdere peso senza pensare in un modo che porta a un cambiamento permanente.

Tuttavia, il cambiamento non è limitato al dominio domestico. Chef, ristoratori, catene nazionali di fast food e servizi rapidi possono incorporare le scoperte di Wansink e Van Ittersum senza compromettere né il gusto e le ricette delle loro offerte, né i loro profitti. “Le persone sono così distratte dal parlare, dal mangiare e dal rumore e dal movimento intorno a loro nei ristoranti che non noteranno un cambiamento nelle dimensioni del piatto. Di certo non misureranno la porcellana", afferma Karen Ansel, portavoce dell'Academy of Nutrition and Dietetics. A causa dell'effetto dell'illusione di Delboeuf, il cambiamento nelle dimensioni delle porzioni sarebbe appena percettibile per i commensali. In effetti, l'industria della ristorazione potrebbe seguire l'esempio dei produttori alimentari che stanno riducendo il contenuto di sodio dei loro prodotti. “Chef potere prendi il controllo. Non hanno bisogno di annunciarlo, possono semplicemente ridurre silenziosamente le dimensioni delle loro stoviglie o cambiare le tovaglie nello stesso modo in cui le aziende alimentari riducono il sale senza allertare i consumatori. Certo, l'acquisto di porcellane o biancheria nuova comporta un costo, ma l'obesità comporta un costo ancora maggiore".

Dal momento che l'illusione di Delboeuf influenza le persone a un livello così profondo e inconscio, anche quando i consumatori sono educati ai suoi effetti e si servono con attenzione e consapevolezza, la distorsione del piatto o della ciotola, sebbene ridotta, è quasi impossibile da sradicare. “Comunque, chi può servire senza distrazioni al tavolo della colazione o della cena con tutta la famiglia intorno? Cosa stai per dire: stai zitto, sto servendo? Semplicemente non accadrà!” offre Van Ittersum.


Come le dimensioni e il colore dei piatti e delle tovaglie ci inducono a mangiare troppo

Nel mercato delle nuove stoviglie? Stai cercando nuove tovaglie? Potresti prendere un momento e considerare ciò che due professori hanno da dire. Né lo sono gli interior designer: Brian Wansink è uno specialista nel comportamento dei consumatori e Koert van Ittersum è un esperto di marketing, e probabilmente non hanno nemmeno l'affinità di un dilettante per la decorazione della casa.

Quello che hanno, tuttavia, è qualcosa di molto più prezioso, la chiave per come tu e tutta la tua famiglia potete perdere peso senza nemmeno pensarci. Basta con il mangiare insensato, questa è perdita di peso insensata: genio. Tutto questo, mentre continui a dare all'ovile gli stessi pasti, allo stesso tempo, allo stesso tavolo. Nessuna cattura? Nessuna cattura. Secondo un articolo che sarà pubblicato nel numero di agosto 2012 del Journal of Consumer Research di Wansink e Van Itterum, devi semplicemente essere perspicace nel selezionare le stoviglie che usi, prestando attenzione a entrambi taglia e coloree il colore delle tue tovaglie.

Il documento raccoglie i risultati di cinque studi che hanno coinvolto quasi 200 partecipanti. Tra i loro compiti, al soggetto è stato chiesto di servirsi la zuppa di pomodoro Campbell in ciotole di diverse dimensioni, servirsi cereali in ciotole bianche di diverse dimensioni su tovaglie bianche o nere e servirsi una pasta bianca Alfredo con salsa a base di crema in o piatti bianchi a buffet.

È noto da alcuni anni che la dimensione delle tue stoviglie influisce su quanto servi a te stesso (o ad altri se stai giocando a host / hostess o mamma / papà). Accumulo meno foraggio in piatti o ciotole più piccoli e viceversa. Ha senso, vero? Dopotutto, la tua gola è limitata dalle limitazioni spaziali. Ma non è solo una mancanza fisica di spazio, o un'abbondanza, che determina la disparità nel modo in cui il cibo viene distribuito. Nel 2005, Wansink, della Cornell University, e van Ittersum, del Georgia Institute of Technology, hanno dimostrato che quando ai consumatori veniva chiesto di versare una quantità prefissata di zuppa in ciotole di varie dimensioni, erano altrettanto propensi a riempire troppo le ciotole grandi quanto lo erano riempire poco le piccole ciotole anche quando erano concentrate a versare esattamente la stessa quantità in tutti i contenitori. I ricercatori sapevano allora che c'era qualcosa succedendo nel cervello umano che ci fa inconsciamente giudicare male le quantità di servizio a seconda delle dimensioni delle stoviglie. Ma all'epoca non riuscivano a spiegare il fenomeno.

Fortunatamente per noi, ora possono. Nel loro articolo, i ricercatori mostrano che la causa è un'illusione ottica di percezione delle dimensioni relative proposta dal filosofo belga del XIX secolo, Franz Delboeuf. La teoria descrive come un cerchio circondato da un cerchio leggermente più grande viene percepito come più grande di quanto non sia in realtà, mentre un cerchio circondato da un cerchio molto più grande viene percepito come più piccolo di quanto non sia in realtà. "È fondamentalmente una questione di come il nostro cervello elabora le informazioni e semplifica le cose per dare loro un senso", spiega Van Ittersum in un'intervista telefonica. Traduci questo in cibo su un piatto. "È facile pensare alla zuppa in una ciotola come composta da due cerchi", afferma Van Ittersum. “Se consideri che un diametro di 10 cm di zuppa riflette la dimensione della tua porzione target, lo proietterai su qualsiasi stoviglie tu stia utilizzando. Se è una ciotola davvero grande, l'illusione di Delboeuf entra in gioco e quel cerchio di 10 cm sembra più piccolo di quello che è, quindi dici a te stesso, no, no non è ancora così. Allora cosa fai? Ti servi molto più di 10 cm!”

Quanto di più, è molto di più, allora. Se sei un sostenitore di piatti tentacolari e ciotole ripide e dai bordi larghi, potresti finire per servire dal 9% al 31% in più di quanto faresti normalmente. L'impatto sul girovita è deleterio: mangiare solo 50 calorie in più al giorno (l'equivalente di 2 baci di Hershey) a causa di piatti troppo grandi potrebbe comportare un aumento di peso di cinque libbre ogni anno. Quindi il diktat è chiaro: comprare stoviglie "più piccole". Ma non è così facile. Wansink e Van Ittersum hanno scoperto che la dimensione media del piatto per la cena fabbricato in America è aumentata di quasi il 23% dal 1900. Avendo acquistato una varietà di piatti prodotti nel secolo scorso su eBay.com, hanno notato che i piatti erano poco più di 9 pollici nel 1900, circa 10 pollici nel 1950 e strisciando verso i 12 pollici nel 2010. "Più persone vogliono, più i produttori danno e tutti vincono: i consumatori sono felici, i produttori possono applicare prezzi più alti e i loro margini di profitto aumentano", teorizza Van Ittersum, "Anche io amo i piatti grandi, quando apparecchi la tavola hanno un bell'aspetto, tutti vincono nel processo, ma il risultato finale non è necessariamente favorevole".

Van Ittersum suggerisce che la dimensione del piatto degli anni '50 - un'era in cui solo il 9,7% degli americani era clinicamente obeso rispetto al 34% di oggi, sarebbe un buon modello da seguire quando si prepara la cucina. A giudicare da ciò che è disponibile nei negozi di oggi, potresti dover eludere del tutto i piatti della cena a favore di piatti da insalata più piccoli. Problema risolto... o no. "Il problema è avere un solo piatto che funzioni per una vasta gamma di alimenti, poiché le dimensioni delle porzioni variano, afferma Van Ittersum. "Oltre a ciò, le dimensioni delle porzioni sono diverse per persone diverse." Che tu lo voglia o no, puoi ottenere molto più broccoli al vapore dal tuo apporto calorico giornaliero rispetto agli ziti al forno con formaggio extra, quindi non esiste una dimensione ottimale del piatto per compensare l'effetto dell'illusione di Delboeuf. “La mia raccomandazione principale è di avere due formati di piatti. Se stai mangiando cibo molto sano, opta per il piatto più grande, se è un pasto meno salutare, usa il piatto più piccolo. Tuttavia, non ti suggerisco di mangiare la cena da un piattino da una tazza di caffè".

Se rinunciare alla tua inclinazione alla moda per le stoviglie di grandi dimensioni sembra un sacrificio troppo considerevole da sopportare, non preoccuparti: puoi comunque tenere a bada la minaccia dell'obesità. Gli autori dello studio hanno trovato due mezzi significativi per ridurre al minimo gli effetti dell'illusione di Delboeuf, o meglio, ciò che chiamano piatto o ciotola-bias. Le dimensioni qui, non sono l'unica cosa che conta. Si scopre che anche il colore è importante. Più significativo è il contrasto tra il colore del cibo nel piatto e il colore del piatto stesso, meno impattante sarà l'illusione, e viceversa. "Se presenti salsa rossa e pasta su un piatto rosso o pasta con salsa Alfredo bianca su un piatto color crema, servirai troppo", spiega Van Ittersum. “Poiché il tuo cervello deve lavorare di più per distinguere il cibo dal piatto, l'effetto dell'illusione si amplifica, ed è vero il contrario. Per trarre vantaggio da questo, i piatti bianchi che creano un forte contrasto con la maggior parte dei cibi, sono probabilmente la soluzione migliore".

Per i pragmatici tra di voi che si fanno beffe dell'idea di buttare via la vostra porcellana troppo grande e poi sborsare per piatti di varie dimensioni in vari colori, non schernite più. C'è un modo più conveniente per uscire dall'imminente aumento di peso. Anche il colore della tovaglia è fondamentale per determinare se mangi troppo o troppo poco. Questa volta, però, vuoi il minor contrasto possibile tra il piatto e la tovaglia. “L'idea qui è che tu elimini più o meno l'effetto del secondo cerchio e quindi l'illusione di Delboeuf. I consumatori non sono più distratti dal cerchio esterno o dalle dimensioni del piatto”.

Il significato complessivo delle scoperte di Wansink e Van Ittersum in questo articolo è considerevole. Nutrizionisti ed esperti di salute pubblica saranno in grado di sfruttare utilmente le informazioni per aiutare pazienti e consumatori a raggiungere un peso sano apportando cambiamenti ambientali piuttosto che "cambiamenti mentali" che sono molto più difficili da implementare. "Dover prestare attenzione a cosa e quanto si sta mangiando tutto il tempo è irrealizzabile ed è per questo che la maggior parte delle persone che perdono peso tendono a rimetterlo su", afferma la dott.ssa Melina Jampolis, un'importante specialista in nutrizione medica e autrice di "La guida della persona impegnata alla perdita di peso permanente". “La ricerca è chiara, dall'età di circa quattro anni si mangia con gli occhi, non con lo stomaco. Con questo tipo di segnali visivi e ambientali che possono essere facilmente integrati in uno stile di vita, le persone possono perdere peso senza pensare in un modo che porta a un cambiamento permanente.

Tuttavia, il cambiamento non è limitato al dominio domestico. Chef, ristoratori, catene nazionali di fast food e servizi rapidi possono incorporare le scoperte di Wansink e Van Ittersum senza compromettere né il gusto e le ricette delle loro offerte, né i loro profitti. “Le persone sono così distratte dal parlare, dal mangiare e dal rumore e dal movimento intorno a loro nei ristoranti che non noteranno un cambiamento nelle dimensioni del piatto. Di certo non misureranno la porcellana", afferma Karen Ansel, portavoce dell'Academy of Nutrition and Dietetics. A causa dell'effetto dell'illusione di Delboeuf, il cambiamento nelle dimensioni delle porzioni sarebbe appena percettibile per i commensali. In effetti, l'industria della ristorazione potrebbe seguire l'esempio dei produttori alimentari che stanno riducendo il contenuto di sodio dei loro prodotti. “Chef potere prendi il controllo. Non hanno bisogno di annunciarlo, possono semplicemente ridurre silenziosamente le dimensioni delle loro stoviglie o cambiare le tovaglie nello stesso modo in cui le aziende alimentari riducono il sale senza allertare i consumatori. Certo, l'acquisto di porcellane o biancheria nuova comporta un costo, ma l'obesità comporta un costo ancora maggiore".

Dal momento che l'illusione di Delboeuf influenza le persone a un livello così profondo e inconscio, anche quando i consumatori sono educati ai suoi effetti e si servono con attenzione e consapevolezza, la distorsione del piatto o della ciotola, sebbene ridotta, è quasi impossibile da sradicare. “Comunque, chi può servire senza distrazioni al tavolo della colazione o della cena con tutta la famiglia intorno? Cosa stai per dire: stai zitto, sto servendo? Semplicemente non accadrà!” offre Van Ittersum.


Come le dimensioni e il colore dei piatti e delle tovaglie ci inducono a mangiare troppo

Nel mercato delle nuove stoviglie? Stai cercando nuove tovaglie? Potresti prendere un momento e considerare ciò che due professori hanno da dire. Né lo sono gli interior designer: Brian Wansink è uno specialista nel comportamento dei consumatori e Koert van Ittersum è un esperto di marketing, e probabilmente non hanno nemmeno l'affinità di un dilettante per la decorazione della casa.

Quello che hanno, tuttavia, è qualcosa di molto più prezioso, la chiave per come tu e tutta la tua famiglia potete perdere peso senza nemmeno pensarci. Basta con il mangiare insensato, questa è perdita di peso insensata: genio. Tutto questo, mentre continui a dare all'ovile gli stessi pasti, allo stesso tempo, allo stesso tavolo. Nessuna cattura? Nessuna cattura. Secondo un articolo che sarà pubblicato nel numero di agosto 2012 del Journal of Consumer Research di Wansink e Van Itterum, devi semplicemente essere perspicace nel selezionare le stoviglie che usi, prestando attenzione a entrambi taglia e coloree il colore delle tue tovaglie.

Il documento raccoglie i risultati di cinque studi che hanno coinvolto quasi 200 partecipanti. Tra i loro compiti, al soggetto è stato chiesto di servirsi la zuppa di pomodoro Campbell in ciotole di diverse dimensioni, servirsi cereali in ciotole bianche di diverse dimensioni su tovaglie bianche o nere e servirsi una pasta bianca Alfredo con salsa a base di crema in o piatti bianchi a buffet.

È noto da alcuni anni che la dimensione delle tue stoviglie influisce su quanto servi a te stesso (o ad altri se stai giocando a host / hostess o mamma / papà). Accumulo meno foraggio in piatti o ciotole più piccoli e viceversa. Ha senso, vero? Dopotutto, la tua gola è limitata dalle limitazioni spaziali. Ma non è solo una mancanza fisica di spazio, o un'abbondanza, che determina la disparità nel modo in cui il cibo viene distribuito. Nel 2005, Wansink, della Cornell University, e van Ittersum, del Georgia Institute of Technology, hanno dimostrato che quando ai consumatori veniva chiesto di versare una quantità prefissata di zuppa in ciotole di varie dimensioni, erano altrettanto propensi a riempire troppo le ciotole grandi quanto lo erano riempire poco le piccole ciotole anche quando erano concentrate a versare esattamente la stessa quantità in tutti i contenitori. I ricercatori sapevano allora che c'era qualcosa succedendo nel cervello umano che ci fa inconsciamente giudicare male le quantità di servizio a seconda delle dimensioni delle stoviglie. Ma all'epoca non riuscivano a spiegare il fenomeno.

Fortunatamente per noi, ora possono. Nel loro articolo, i ricercatori mostrano che la causa è un'illusione ottica di percezione delle dimensioni relative proposta dal filosofo belga del XIX secolo, Franz Delboeuf. La teoria descrive come un cerchio circondato da un cerchio leggermente più grande viene percepito come più grande di quanto non sia in realtà, mentre un cerchio circondato da un cerchio molto più grande viene percepito come più piccolo di quanto non sia in realtà. "È fondamentalmente una questione di come il nostro cervello elabora le informazioni e semplifica le cose per dare loro un senso", spiega Van Ittersum in un'intervista telefonica. Traduci questo in cibo su un piatto. "È facile pensare alla zuppa in una ciotola come composta da due cerchi", afferma Van Ittersum. “Se consideri che un diametro di 10 cm di zuppa riflette la dimensione della tua porzione target, lo proietterai su qualsiasi stoviglie tu stia utilizzando. Se è una ciotola davvero grande, l'illusione di Delboeuf entra in gioco e quel cerchio di 10 cm sembra più piccolo di quello che è, quindi dici a te stesso, no, no non è ancora così. Allora cosa fai? Ti servi molto più di 10 cm!”

Quanto di più, è molto di più, allora. Se sei un sostenitore di piatti tentacolari e ciotole ripide e dai bordi larghi, potresti finire per servire dal 9% al 31% in più di quanto faresti normalmente. L'impatto sul girovita è deleterio: mangiare solo 50 calorie in più al giorno (l'equivalente di 2 baci di Hershey) a causa di piatti troppo grandi potrebbe comportare un aumento di peso di cinque libbre ogni anno. Quindi il diktat è chiaro: comprare stoviglie "più piccole". Ma non è così facile. Wansink e Van Ittersum hanno scoperto che la dimensione media del piatto per la cena fabbricato in America è aumentata di quasi il 23% dal 1900. Avendo acquistato una varietà di piatti prodotti nel secolo scorso su eBay.com, hanno notato che i piatti erano poco più di 9 pollici nel 1900, circa 10 pollici nel 1950 e strisciando verso i 12 pollici nel 2010. "Più persone vogliono, più i produttori danno e tutti vincono: i consumatori sono felici, i produttori possono applicare prezzi più alti e i loro margini di profitto aumentano", teorizza Van Ittersum, "Anche io amo i piatti grandi, quando apparecchi la tavola hanno un bell'aspetto, tutti vincono nel processo, ma il risultato finale non è necessariamente favorevole".

Van Ittersum suggerisce che la dimensione del piatto degli anni '50 - un'era in cui solo il 9,7% degli americani era clinicamente obeso rispetto al 34% di oggi, sarebbe un buon modello da seguire quando si prepara la cucina. A giudicare da ciò che è disponibile nei negozi di oggi, potresti dover eludere del tutto i piatti della cena a favore di piatti da insalata più piccoli. Problema risolto... o no. "Il problema è avere un solo piatto che funzioni per una vasta gamma di alimenti, poiché le dimensioni delle porzioni variano, afferma Van Ittersum. "Oltre a ciò, le dimensioni delle porzioni sono diverse per persone diverse." Che tu lo voglia o no, puoi ottenere molto più broccoli al vapore dal tuo apporto calorico giornaliero rispetto agli ziti al forno con formaggio extra, quindi non esiste una dimensione ottimale del piatto per compensare l'effetto dell'illusione di Delboeuf. “La mia raccomandazione principale è di avere due formati di piatti. Se stai mangiando cibo molto sano, opta per il piatto più grande, se è un pasto meno salutare, usa il piatto più piccolo. Tuttavia, non ti suggerisco di mangiare la cena da un piattino da una tazza di caffè".

Se rinunciare alla tua inclinazione alla moda per le stoviglie di grandi dimensioni sembra un sacrificio troppo considerevole da sopportare, non preoccuparti: puoi comunque tenere a bada la minaccia dell'obesità. Gli autori dello studio hanno trovato due mezzi significativi per ridurre al minimo gli effetti dell'illusione di Delboeuf, o meglio, ciò che chiamano piatto o ciotola-bias. Le dimensioni qui, non sono l'unica cosa che conta. Si scopre che anche il colore è importante. Più significativo è il contrasto tra il colore del cibo nel piatto e il colore del piatto stesso, meno impattante sarà l'illusione, e viceversa. "Se presenti salsa rossa e pasta su un piatto rosso o pasta con salsa Alfredo bianca su un piatto color crema, servirai troppo", spiega Van Ittersum. “Poiché il tuo cervello deve lavorare di più per distinguere il cibo dal piatto, l'effetto dell'illusione si amplifica, ed è vero il contrario. Per trarre vantaggio da questo, i piatti bianchi che creano un forte contrasto con la maggior parte dei cibi, sono probabilmente la soluzione migliore".

Per i pragmatici tra di voi che si fanno beffe dell'idea di buttare via la vostra porcellana troppo grande e poi sborsare per piatti di varie dimensioni in vari colori, non schernite più. C'è un modo più conveniente per uscire dall'imminente aumento di peso. Anche il colore della tovaglia è fondamentale per determinare se mangi troppo o troppo poco. Questa volta, però, vuoi il minor contrasto possibile tra il piatto e la tovaglia. “L'idea qui è che tu elimini più o meno l'effetto del secondo cerchio e quindi l'illusione di Delboeuf. I consumatori non sono più distratti dal cerchio esterno o dalle dimensioni del piatto”.

Il significato complessivo delle scoperte di Wansink e Van Ittersum in questo articolo è considerevole. Nutrizionisti ed esperti di salute pubblica saranno in grado di sfruttare utilmente le informazioni per aiutare pazienti e consumatori a raggiungere un peso sano apportando cambiamenti ambientali piuttosto che "cambiamenti mentali" che sono molto più difficili da implementare. "Dover prestare attenzione a cosa e quanto si sta mangiando tutto il tempo è irrealizzabile ed è per questo che la maggior parte delle persone che perdono peso tendono a rimetterlo su", afferma la dott.ssa Melina Jampolis, un'importante specialista in nutrizione medica e autrice di "La guida della persona impegnata alla perdita di peso permanente". “La ricerca è chiara, dall'età di circa quattro anni si mangia con gli occhi, non con lo stomaco. Con questo tipo di segnali visivi e ambientali che possono essere facilmente integrati in uno stile di vita, le persone possono perdere peso senza pensare in un modo che porta a un cambiamento permanente.

Tuttavia, il cambiamento non è limitato al dominio domestico. Chef, ristoratori, catene nazionali di fast food e servizi rapidi possono incorporare le scoperte di Wansink e Van Ittersum senza compromettere né il gusto e le ricette delle loro offerte, né i loro profitti. “Le persone sono così distratte dal parlare, dal mangiare e dal rumore e dal movimento intorno a loro nei ristoranti che non noteranno un cambiamento nelle dimensioni del piatto. Di certo non misureranno la porcellana", afferma Karen Ansel, portavoce dell'Academy of Nutrition and Dietetics. A causa dell'effetto dell'illusione di Delboeuf, il cambiamento nelle dimensioni delle porzioni sarebbe appena percettibile per i commensali. In effetti, l'industria della ristorazione potrebbe seguire l'esempio dei produttori alimentari che stanno riducendo il contenuto di sodio dei loro prodotti. “Chef potere prendi il controllo. Non hanno bisogno di annunciarlo, possono semplicemente ridurre silenziosamente le dimensioni delle loro stoviglie o cambiare le tovaglie nello stesso modo in cui le aziende alimentari riducono il sale senza allertare i consumatori. Certo, l'acquisto di porcellane o biancheria nuova comporta un costo, ma l'obesità comporta un costo ancora maggiore".

Dal momento che l'illusione di Delboeuf influenza le persone a un livello così profondo e inconscio, anche quando i consumatori sono educati ai suoi effetti e si servono con attenzione e consapevolezza, la distorsione del piatto o della ciotola, sebbene ridotta, è quasi impossibile da sradicare. “Comunque, chi può servire senza distrazioni al tavolo della colazione o della cena con tutta la famiglia intorno? Cosa stai per dire: stai zitto, sto servendo? Semplicemente non accadrà!” offre Van Ittersum.


Come le dimensioni e il colore dei piatti e delle tovaglie ci inducono a mangiare troppo

Nel mercato delle nuove stoviglie? Stai cercando nuove tovaglie? Potresti prendere un momento e considerare ciò che due professori hanno da dire. Né lo sono gli interior designer: Brian Wansink è uno specialista nel comportamento dei consumatori e Koert van Ittersum è un esperto di marketing, e probabilmente non hanno nemmeno l'affinità di un dilettante per la decorazione della casa.

Quello che hanno, tuttavia, è qualcosa di molto più prezioso, la chiave per come tu e tutta la tua famiglia potete perdere peso senza nemmeno pensarci. Basta con il mangiare insensato, questa è perdita di peso insensata: genio. Tutto questo, mentre continui a dare all'ovile gli stessi pasti, allo stesso tempo, allo stesso tavolo. Nessuna cattura? Nessuna cattura. Secondo un articolo che sarà pubblicato nel numero di agosto 2012 del Journal of Consumer Research di Wansink e Van Itterum, devi semplicemente essere perspicace nel selezionare le stoviglie che usi, prestando attenzione a entrambi taglia e coloree il colore delle tue tovaglie.

Il documento raccoglie i risultati di cinque studi che hanno coinvolto quasi 200 partecipanti. Tra i loro compiti, al soggetto è stato chiesto di servirsi la zuppa di pomodoro Campbell in ciotole di diverse dimensioni, servirsi cereali in ciotole bianche di diverse dimensioni su tovaglie bianche o nere e servirsi una pasta bianca Alfredo con salsa a base di crema in o piatti bianchi a buffet.

È noto da alcuni anni che la dimensione delle tue stoviglie influisce su quanto servi a te stesso (o ad altri se stai giocando a host / hostess o mamma / papà). Accumulo meno foraggio in piatti o ciotole più piccoli e viceversa. Ha senso, vero? Dopotutto, la tua gola è limitata dalle limitazioni spaziali. Ma non è solo una mancanza fisica di spazio, o un'abbondanza, che determina la disparità nel modo in cui il cibo viene distribuito. Nel 2005, Wansink, della Cornell University, e van Ittersum, del Georgia Institute of Technology, hanno dimostrato che quando ai consumatori veniva chiesto di versare una quantità prefissata di zuppa in ciotole di varie dimensioni, erano altrettanto propensi a riempire troppo le ciotole grandi quanto lo erano riempire poco le piccole ciotole anche quando erano concentrate a versare esattamente la stessa quantità in tutti i contenitori. I ricercatori sapevano allora che c'era qualcosa succedendo nel cervello umano che ci fa inconsciamente giudicare male le quantità di servizio a seconda delle dimensioni delle stoviglie. Ma all'epoca non riuscivano a spiegare il fenomeno.

Fortunatamente per noi, ora possono. Nel loro articolo, i ricercatori mostrano che la causa è un'illusione ottica di percezione delle dimensioni relative proposta dal filosofo belga del XIX secolo, Franz Delboeuf. La teoria descrive come un cerchio circondato da un cerchio leggermente più grande viene percepito come più grande di quanto non sia in realtà, mentre un cerchio circondato da un cerchio molto più grande viene percepito come più piccolo di quanto non sia in realtà. "È fondamentalmente una questione di come il nostro cervello elabora le informazioni e semplifica le cose per dare loro un senso", spiega Van Ittersum in un'intervista telefonica. Traduci questo in cibo su un piatto. "È facile pensare alla zuppa in una ciotola come composta da due cerchi", afferma Van Ittersum. “Se consideri che un diametro di 10 cm di zuppa riflette la dimensione della tua porzione target, lo proietterai su qualsiasi stoviglie tu stia utilizzando. Se è una ciotola davvero grande, l'illusione di Delboeuf entra in gioco e quel cerchio di 10 cm sembra più piccolo di quello che è, quindi dici a te stesso, no, no non è ancora così. Allora cosa fai? Ti servi molto più di 10 cm!”

Quanto di più, è molto di più, allora. Se sei un sostenitore di piatti tentacolari e ciotole ripide e dai bordi larghi, potresti finire per servire dal 9% al 31% in più di quanto faresti normalmente. L'impatto sul girovita è deleterio: mangiare solo 50 calorie in più al giorno (l'equivalente di 2 baci di Hershey) a causa di piatti troppo grandi potrebbe comportare un aumento di peso di cinque libbre ogni anno. Quindi il diktat è chiaro: comprare stoviglie "più piccole". Ma non è così facile. Wansink e Van Ittersum hanno scoperto che la dimensione media del piatto per la cena fabbricato in America è aumentata di quasi il 23% dal 1900. Avendo acquistato una varietà di piatti prodotti nel secolo scorso su eBay.com, hanno notato che i piatti erano poco più di 9 pollici nel 1900, circa 10 pollici nel 1950 e strisciando verso i 12 pollici nel 2010. "Più persone vogliono, più i produttori danno e tutti vincono: i consumatori sono felici, i produttori possono applicare prezzi più alti e i loro margini di profitto aumentano", teorizza Van Ittersum, "Anche io amo i piatti grandi, quando apparecchi la tavola hanno un bell'aspetto, tutti vincono nel processo, ma il risultato finale non è necessariamente favorevole".

Van Ittersum suggerisce che la dimensione del piatto degli anni '50 - un'era in cui solo il 9,7% degli americani era clinicamente obeso rispetto al 34% di oggi, sarebbe un buon modello da seguire quando si prepara la cucina. A giudicare da ciò che è disponibile nei negozi di oggi, potresti dover eludere del tutto i piatti della cena a favore di piatti da insalata più piccoli. Problema risolto... o no. "Il problema è avere un solo piatto che funzioni per una vasta gamma di alimenti, poiché le dimensioni delle porzioni variano, afferma Van Ittersum. "Oltre a ciò, le dimensioni delle porzioni sono diverse per persone diverse." Che tu lo voglia o no, puoi ottenere molto più broccoli al vapore dal tuo apporto calorico giornaliero rispetto agli ziti al forno con formaggio extra, quindi non esiste una dimensione ottimale del piatto per compensare l'effetto dell'illusione di Delboeuf. “La mia raccomandazione principale è di avere due formati di piatti. Se stai mangiando cibo molto sano, opta per il piatto più grande, se è un pasto meno salutare, usa il piatto più piccolo. Tuttavia, non ti suggerisco di mangiare la cena da un piattino da una tazza di caffè".

Se rinunciare alla tua inclinazione alla moda per le stoviglie di grandi dimensioni sembra un sacrificio troppo considerevole da sopportare, non preoccuparti: puoi comunque tenere a bada la minaccia dell'obesità. Gli autori dello studio hanno trovato due mezzi significativi per ridurre al minimo gli effetti dell'illusione di Delboeuf, o meglio, ciò che chiamano piatto o ciotola-bias. Le dimensioni qui, non sono l'unica cosa che conta. Si scopre che anche il colore è importante. Più significativo è il contrasto tra il colore del cibo nel piatto e il colore del piatto stesso, meno impattante sarà l'illusione, e viceversa. "Se presenti salsa rossa e pasta su un piatto rosso o pasta con salsa Alfredo bianca su un piatto color crema, servirai troppo", spiega Van Ittersum. “Poiché il tuo cervello deve lavorare di più per distinguere il cibo dal piatto, l'effetto dell'illusione si amplifica, ed è vero il contrario. Per trarre vantaggio da questo, i piatti bianchi che creano un forte contrasto con la maggior parte dei cibi, sono probabilmente la soluzione migliore".

Per i pragmatici tra di voi che si fanno beffe dell'idea di buttare via la vostra porcellana troppo grande e poi sborsare per piatti di varie dimensioni in vari colori, non schernite più. C'è un modo più conveniente per uscire dall'imminente aumento di peso. Anche il colore della tovaglia è fondamentale per determinare se mangi troppo o troppo poco. Questa volta, però, vuoi il minor contrasto possibile tra il piatto e la tovaglia. “L'idea qui è che tu elimini più o meno l'effetto del secondo cerchio e quindi l'illusione di Delboeuf. I consumatori non sono più distratti dal cerchio esterno o dalle dimensioni del piatto”.

Il significato complessivo delle scoperte di Wansink e Van Ittersum in questo articolo è considerevole. Nutrizionisti ed esperti di salute pubblica saranno in grado di sfruttare utilmente le informazioni per aiutare pazienti e consumatori a raggiungere un peso sano apportando cambiamenti ambientali piuttosto che "cambiamenti mentali" che sono molto più difficili da implementare. "Dover prestare attenzione a cosa e quanto si sta mangiando tutto il tempo è irrealizzabile ed è per questo che la maggior parte delle persone che perdono peso tendono a rimetterlo su", afferma la dott.ssa Melina Jampolis, un'importante specialista in nutrizione medica e autrice di "La guida della persona impegnata alla perdita di peso permanente". “La ricerca è chiara, dall'età di circa quattro anni si mangia con gli occhi, non con lo stomaco. Con questo tipo di segnali visivi e ambientali che possono essere facilmente integrati in uno stile di vita, le persone possono perdere peso senza pensare in un modo che porta a un cambiamento permanente.

Tuttavia, il cambiamento non è limitato al dominio domestico. Chef, ristoratori, catene nazionali di fast food e servizi rapidi possono incorporare le scoperte di Wansink e Van Ittersum senza compromettere né il gusto e le ricette delle loro offerte, né i loro profitti. “Le persone sono così distratte dal parlare, dal mangiare e dal rumore e dal movimento intorno a loro nei ristoranti che non noteranno un cambiamento nelle dimensioni del piatto. Di certo non misureranno la porcellana", afferma Karen Ansel, portavoce dell'Academy of Nutrition and Dietetics. A causa dell'effetto dell'illusione di Delboeuf, il cambiamento nelle dimensioni delle porzioni sarebbe appena percettibile per i commensali. In effetti, l'industria della ristorazione potrebbe seguire l'esempio dei produttori alimentari che stanno riducendo il contenuto di sodio dei loro prodotti. “Chef potere prendi il controllo. Non hanno bisogno di annunciarlo, possono semplicemente ridurre silenziosamente le dimensioni delle loro stoviglie o cambiare le tovaglie nello stesso modo in cui le aziende alimentari riducono il sale senza allertare i consumatori. Certo, l'acquisto di porcellane o biancheria nuova comporta un costo, ma l'obesità comporta un costo ancora maggiore".

Dal momento che l'illusione di Delboeuf influenza le persone a un livello così profondo e inconscio, anche quando i consumatori sono educati ai suoi effetti e si servono con attenzione e consapevolezza, la distorsione del piatto o della ciotola, sebbene ridotta, è quasi impossibile da sradicare. “Comunque, chi può servire senza distrazioni al tavolo della colazione o della cena con tutta la famiglia intorno? Cosa stai per dire: stai zitto, sto servendo? Semplicemente non accadrà!” offre Van Ittersum.


Come le dimensioni e il colore dei piatti e delle tovaglie ci inducono a mangiare troppo

Nel mercato delle nuove stoviglie? Stai cercando nuove tovaglie? Potresti prendere un momento e considerare ciò che due professori hanno da dire. Né lo sono gli interior designer: Brian Wansink è uno specialista nel comportamento dei consumatori e Koert van Ittersum è un esperto di marketing, e probabilmente non hanno nemmeno l'affinità di un dilettante per la decorazione della casa.

Quello che hanno, tuttavia, è qualcosa di molto più prezioso, la chiave per come tu e tutta la tua famiglia potete perdere peso senza nemmeno pensarci. Basta con il mangiare insensato, questa è perdita di peso insensata: genio. Tutto questo, mentre continui a dare all'ovile gli stessi pasti, allo stesso tempo, allo stesso tavolo. Nessuna cattura? Nessuna cattura. Secondo un articolo che sarà pubblicato nel numero di agosto 2012 del Journal of Consumer Research di Wansink e Van Itterum, devi semplicemente essere perspicace nel selezionare le stoviglie che usi, prestando attenzione a entrambi taglia e coloree il colore delle tue tovaglie.

Il documento raccoglie i risultati di cinque studi che hanno coinvolto quasi 200 partecipanti. Tra i loro compiti, al soggetto è stato chiesto di servirsi la zuppa di pomodoro Campbell in ciotole di diverse dimensioni, servirsi cereali in ciotole bianche di diverse dimensioni su tovaglie bianche o nere e servirsi una pasta bianca Alfredo con salsa a base di crema in o piatti bianchi a buffet.

È noto da alcuni anni che la dimensione delle tue stoviglie influisce su quanto servi a te stesso (o ad altri se stai giocando a host / hostess o mamma / papà). Accumulo meno foraggio in piatti o ciotole più piccoli e viceversa. Ha senso, vero? Dopotutto, la tua gola è limitata dalle limitazioni spaziali. Ma non è solo una mancanza fisica di spazio, o un'abbondanza, che determina la disparità nel modo in cui il cibo viene distribuito.Nel 2005, Wansink, della Cornell University, e van Ittersum, del Georgia Institute of Technology, hanno dimostrato che quando ai consumatori veniva chiesto di versare una quantità prefissata di zuppa in ciotole di varie dimensioni, erano altrettanto propensi a riempire troppo le ciotole grandi quanto lo erano riempire poco le piccole ciotole anche quando erano concentrate a versare esattamente la stessa quantità in tutti i contenitori. I ricercatori sapevano allora che c'era qualcosa succedendo nel cervello umano che ci fa inconsciamente giudicare male le quantità di servizio a seconda delle dimensioni delle stoviglie. Ma all'epoca non riuscivano a spiegare il fenomeno.

Fortunatamente per noi, ora possono. Nel loro articolo, i ricercatori mostrano che la causa è un'illusione ottica di percezione delle dimensioni relative proposta dal filosofo belga del XIX secolo, Franz Delboeuf. La teoria descrive come un cerchio circondato da un cerchio leggermente più grande viene percepito come più grande di quanto non sia in realtà, mentre un cerchio circondato da un cerchio molto più grande viene percepito come più piccolo di quanto non sia in realtà. "È fondamentalmente una questione di come il nostro cervello elabora le informazioni e semplifica le cose per dare loro un senso", spiega Van Ittersum in un'intervista telefonica. Traduci questo in cibo su un piatto. "È facile pensare alla zuppa in una ciotola come composta da due cerchi", afferma Van Ittersum. “Se consideri che un diametro di 10 cm di zuppa riflette la dimensione della tua porzione target, lo proietterai su qualsiasi stoviglie tu stia utilizzando. Se è una ciotola davvero grande, l'illusione di Delboeuf entra in gioco e quel cerchio di 10 cm sembra più piccolo di quello che è, quindi dici a te stesso, no, no non è ancora così. Allora cosa fai? Ti servi molto più di 10 cm!”

Quanto di più, è molto di più, allora. Se sei un sostenitore di piatti tentacolari e ciotole ripide e dai bordi larghi, potresti finire per servire dal 9% al 31% in più di quanto faresti normalmente. L'impatto sul girovita è deleterio: mangiare solo 50 calorie in più al giorno (l'equivalente di 2 baci di Hershey) a causa di piatti troppo grandi potrebbe comportare un aumento di peso di cinque libbre ogni anno. Quindi il diktat è chiaro: comprare stoviglie "più piccole". Ma non è così facile. Wansink e Van Ittersum hanno scoperto che la dimensione media del piatto per la cena fabbricato in America è aumentata di quasi il 23% dal 1900. Avendo acquistato una varietà di piatti prodotti nel secolo scorso su eBay.com, hanno notato che i piatti erano poco più di 9 pollici nel 1900, circa 10 pollici nel 1950 e strisciando verso i 12 pollici nel 2010. "Più persone vogliono, più i produttori danno e tutti vincono: i consumatori sono felici, i produttori possono applicare prezzi più alti e i loro margini di profitto aumentano", teorizza Van Ittersum, "Anche io amo i piatti grandi, quando apparecchi la tavola hanno un bell'aspetto, tutti vincono nel processo, ma il risultato finale non è necessariamente favorevole".

Van Ittersum suggerisce che la dimensione del piatto degli anni '50 - un'era in cui solo il 9,7% degli americani era clinicamente obeso rispetto al 34% di oggi, sarebbe un buon modello da seguire quando si prepara la cucina. A giudicare da ciò che è disponibile nei negozi di oggi, potresti dover eludere del tutto i piatti della cena a favore di piatti da insalata più piccoli. Problema risolto... o no. "Il problema è avere un solo piatto che funzioni per una vasta gamma di alimenti, poiché le dimensioni delle porzioni variano, afferma Van Ittersum. "Oltre a ciò, le dimensioni delle porzioni sono diverse per persone diverse." Che tu lo voglia o no, puoi ottenere molto più broccoli al vapore dal tuo apporto calorico giornaliero rispetto agli ziti al forno con formaggio extra, quindi non esiste una dimensione ottimale del piatto per compensare l'effetto dell'illusione di Delboeuf. “La mia raccomandazione principale è di avere due formati di piatti. Se stai mangiando cibo molto sano, opta per il piatto più grande, se è un pasto meno salutare, usa il piatto più piccolo. Tuttavia, non ti suggerisco di mangiare la cena da un piattino da una tazza di caffè".

Se rinunciare alla tua inclinazione alla moda per le stoviglie di grandi dimensioni sembra un sacrificio troppo considerevole da sopportare, non preoccuparti: puoi comunque tenere a bada la minaccia dell'obesità. Gli autori dello studio hanno trovato due mezzi significativi per ridurre al minimo gli effetti dell'illusione di Delboeuf, o meglio, ciò che chiamano piatto o ciotola-bias. Le dimensioni qui, non sono l'unica cosa che conta. Si scopre che anche il colore è importante. Più significativo è il contrasto tra il colore del cibo nel piatto e il colore del piatto stesso, meno impattante sarà l'illusione, e viceversa. "Se presenti salsa rossa e pasta su un piatto rosso o pasta con salsa Alfredo bianca su un piatto color crema, servirai troppo", spiega Van Ittersum. “Poiché il tuo cervello deve lavorare di più per distinguere il cibo dal piatto, l'effetto dell'illusione si amplifica, ed è vero il contrario. Per trarre vantaggio da questo, i piatti bianchi che creano un forte contrasto con la maggior parte dei cibi, sono probabilmente la soluzione migliore".

Per i pragmatici tra di voi che si fanno beffe dell'idea di buttare via la vostra porcellana troppo grande e poi sborsare per piatti di varie dimensioni in vari colori, non schernite più. C'è un modo più conveniente per uscire dall'imminente aumento di peso. Anche il colore della tovaglia è fondamentale per determinare se mangi troppo o troppo poco. Questa volta, però, vuoi il minor contrasto possibile tra il piatto e la tovaglia. “L'idea qui è che tu elimini più o meno l'effetto del secondo cerchio e quindi l'illusione di Delboeuf. I consumatori non sono più distratti dal cerchio esterno o dalle dimensioni del piatto”.

Il significato complessivo delle scoperte di Wansink e Van Ittersum in questo articolo è considerevole. Nutrizionisti ed esperti di salute pubblica saranno in grado di sfruttare utilmente le informazioni per aiutare pazienti e consumatori a raggiungere un peso sano apportando cambiamenti ambientali piuttosto che "cambiamenti mentali" che sono molto più difficili da implementare. "Dover prestare attenzione a cosa e quanto si sta mangiando tutto il tempo è irrealizzabile ed è per questo che la maggior parte delle persone che perdono peso tendono a rimetterlo su", afferma la dott.ssa Melina Jampolis, un'importante specialista in nutrizione medica e autrice di "La guida della persona impegnata alla perdita di peso permanente". “La ricerca è chiara, dall'età di circa quattro anni si mangia con gli occhi, non con lo stomaco. Con questo tipo di segnali visivi e ambientali che possono essere facilmente integrati in uno stile di vita, le persone possono perdere peso senza pensare in un modo che porta a un cambiamento permanente.

Tuttavia, il cambiamento non è limitato al dominio domestico. Chef, ristoratori, catene nazionali di fast food e servizi rapidi possono incorporare le scoperte di Wansink e Van Ittersum senza compromettere né il gusto e le ricette delle loro offerte, né i loro profitti. “Le persone sono così distratte dal parlare, dal mangiare e dal rumore e dal movimento intorno a loro nei ristoranti che non noteranno un cambiamento nelle dimensioni del piatto. Di certo non misureranno la porcellana", afferma Karen Ansel, portavoce dell'Academy of Nutrition and Dietetics. A causa dell'effetto dell'illusione di Delboeuf, il cambiamento nelle dimensioni delle porzioni sarebbe appena percettibile per i commensali. In effetti, l'industria della ristorazione potrebbe seguire l'esempio dei produttori alimentari che stanno riducendo il contenuto di sodio dei loro prodotti. “Chef potere prendi il controllo. Non hanno bisogno di annunciarlo, possono semplicemente ridurre silenziosamente le dimensioni delle loro stoviglie o cambiare le tovaglie nello stesso modo in cui le aziende alimentari riducono il sale senza allertare i consumatori. Certo, l'acquisto di porcellane o biancheria nuova comporta un costo, ma l'obesità comporta un costo ancora maggiore".

Dal momento che l'illusione di Delboeuf influenza le persone a un livello così profondo e inconscio, anche quando i consumatori sono educati ai suoi effetti e si servono con attenzione e consapevolezza, la distorsione del piatto o della ciotola, sebbene ridotta, è quasi impossibile da sradicare. “Comunque, chi può servire senza distrazioni al tavolo della colazione o della cena con tutta la famiglia intorno? Cosa stai per dire: stai zitto, sto servendo? Semplicemente non accadrà!” offre Van Ittersum.


Come le dimensioni e il colore dei piatti e delle tovaglie ci inducono a mangiare troppo

Nel mercato delle nuove stoviglie? Stai cercando nuove tovaglie? Potresti prendere un momento e considerare ciò che due professori hanno da dire. Né lo sono gli interior designer: Brian Wansink è uno specialista nel comportamento dei consumatori e Koert van Ittersum è un esperto di marketing, e probabilmente non hanno nemmeno l'affinità di un dilettante per la decorazione della casa.

Quello che hanno, tuttavia, è qualcosa di molto più prezioso, la chiave per come tu e tutta la tua famiglia potete perdere peso senza nemmeno pensarci. Basta con il mangiare insensato, questa è perdita di peso insensata: genio. Tutto questo, mentre continui a dare all'ovile gli stessi pasti, allo stesso tempo, allo stesso tavolo. Nessuna cattura? Nessuna cattura. Secondo un articolo che sarà pubblicato nel numero di agosto 2012 del Journal of Consumer Research di Wansink e Van Itterum, devi semplicemente essere perspicace nel selezionare le stoviglie che usi, prestando attenzione a entrambi taglia e coloree il colore delle tue tovaglie.

Il documento raccoglie i risultati di cinque studi che hanno coinvolto quasi 200 partecipanti. Tra i loro compiti, al soggetto è stato chiesto di servirsi la zuppa di pomodoro Campbell in ciotole di diverse dimensioni, servirsi cereali in ciotole bianche di diverse dimensioni su tovaglie bianche o nere e servirsi una pasta bianca Alfredo con salsa a base di crema in o piatti bianchi a buffet.

È noto da alcuni anni che la dimensione delle tue stoviglie influisce su quanto servi a te stesso (o ad altri se stai giocando a host / hostess o mamma / papà). Accumulo meno foraggio in piatti o ciotole più piccoli e viceversa. Ha senso, vero? Dopotutto, la tua gola è limitata dalle limitazioni spaziali. Ma non è solo una mancanza fisica di spazio, o un'abbondanza, che determina la disparità nel modo in cui il cibo viene distribuito. Nel 2005, Wansink, della Cornell University, e van Ittersum, del Georgia Institute of Technology, hanno dimostrato che quando ai consumatori veniva chiesto di versare una quantità prefissata di zuppa in ciotole di varie dimensioni, erano altrettanto propensi a riempire troppo le ciotole grandi quanto lo erano riempire poco le piccole ciotole anche quando erano concentrate a versare esattamente la stessa quantità in tutti i contenitori. I ricercatori sapevano allora che c'era qualcosa succedendo nel cervello umano che ci fa inconsciamente giudicare male le quantità di servizio a seconda delle dimensioni delle stoviglie. Ma all'epoca non riuscivano a spiegare il fenomeno.

Fortunatamente per noi, ora possono. Nel loro articolo, i ricercatori mostrano che la causa è un'illusione ottica di percezione delle dimensioni relative proposta dal filosofo belga del XIX secolo, Franz Delboeuf. La teoria descrive come un cerchio circondato da un cerchio leggermente più grande viene percepito come più grande di quanto non sia in realtà, mentre un cerchio circondato da un cerchio molto più grande viene percepito come più piccolo di quanto non sia in realtà. "È fondamentalmente una questione di come il nostro cervello elabora le informazioni e semplifica le cose per dare loro un senso", spiega Van Ittersum in un'intervista telefonica. Traduci questo in cibo su un piatto. "È facile pensare alla zuppa in una ciotola come composta da due cerchi", afferma Van Ittersum. “Se consideri che un diametro di 10 cm di zuppa riflette la dimensione della tua porzione target, lo proietterai su qualsiasi stoviglie tu stia utilizzando. Se è una ciotola davvero grande, l'illusione di Delboeuf entra in gioco e quel cerchio di 10 cm sembra più piccolo di quello che è, quindi dici a te stesso, no, no non è ancora così. Allora cosa fai? Ti servi molto più di 10 cm!”

Quanto di più, è molto di più, allora. Se sei un sostenitore di piatti tentacolari e ciotole ripide e dai bordi larghi, potresti finire per servire dal 9% al 31% in più di quanto faresti normalmente. L'impatto sul girovita è deleterio: mangiare solo 50 calorie in più al giorno (l'equivalente di 2 baci di Hershey) a causa di piatti troppo grandi potrebbe comportare un aumento di peso di cinque libbre ogni anno. Quindi il diktat è chiaro: comprare stoviglie "più piccole". Ma non è così facile. Wansink e Van Ittersum hanno scoperto che la dimensione media del piatto per la cena fabbricato in America è aumentata di quasi il 23% dal 1900. Avendo acquistato una varietà di piatti prodotti nel secolo scorso su eBay.com, hanno notato che i piatti erano poco più di 9 pollici nel 1900, circa 10 pollici nel 1950 e strisciando verso i 12 pollici nel 2010. "Più persone vogliono, più i produttori danno e tutti vincono: i consumatori sono felici, i produttori possono applicare prezzi più alti e i loro margini di profitto aumentano", teorizza Van Ittersum, "Anche io amo i piatti grandi, quando apparecchi la tavola hanno un bell'aspetto, tutti vincono nel processo, ma il risultato finale non è necessariamente favorevole".

Van Ittersum suggerisce che la dimensione del piatto degli anni '50 - un'era in cui solo il 9,7% degli americani era clinicamente obeso rispetto al 34% di oggi, sarebbe un buon modello da seguire quando si prepara la cucina. A giudicare da ciò che è disponibile nei negozi di oggi, potresti dover eludere del tutto i piatti della cena a favore di piatti da insalata più piccoli. Problema risolto... o no. "Il problema è avere un solo piatto che funzioni per una vasta gamma di alimenti, poiché le dimensioni delle porzioni variano, afferma Van Ittersum. "Oltre a ciò, le dimensioni delle porzioni sono diverse per persone diverse." Che tu lo voglia o no, puoi ottenere molto più broccoli al vapore dal tuo apporto calorico giornaliero rispetto agli ziti al forno con formaggio extra, quindi non esiste una dimensione ottimale del piatto per compensare l'effetto dell'illusione di Delboeuf. “La mia raccomandazione principale è di avere due formati di piatti. Se stai mangiando cibo molto sano, opta per il piatto più grande, se è un pasto meno salutare, usa il piatto più piccolo. Tuttavia, non ti suggerisco di mangiare la cena da un piattino da una tazza di caffè".

Se rinunciare alla tua inclinazione alla moda per le stoviglie di grandi dimensioni sembra un sacrificio troppo considerevole da sopportare, non preoccuparti: puoi comunque tenere a bada la minaccia dell'obesità. Gli autori dello studio hanno trovato due mezzi significativi per ridurre al minimo gli effetti dell'illusione di Delboeuf, o meglio, ciò che chiamano piatto o ciotola-bias. Le dimensioni qui, non sono l'unica cosa che conta. Si scopre che anche il colore è importante. Più significativo è il contrasto tra il colore del cibo nel piatto e il colore del piatto stesso, meno impattante sarà l'illusione, e viceversa. "Se presenti salsa rossa e pasta su un piatto rosso o pasta con salsa Alfredo bianca su un piatto color crema, servirai troppo", spiega Van Ittersum. “Poiché il tuo cervello deve lavorare di più per distinguere il cibo dal piatto, l'effetto dell'illusione si amplifica, ed è vero il contrario. Per trarre vantaggio da questo, i piatti bianchi che creano un forte contrasto con la maggior parte dei cibi, sono probabilmente la soluzione migliore".

Per i pragmatici tra di voi che si fanno beffe dell'idea di buttare via la vostra porcellana troppo grande e poi sborsare per piatti di varie dimensioni in vari colori, non schernite più. C'è un modo più conveniente per uscire dall'imminente aumento di peso. Anche il colore della tovaglia è fondamentale per determinare se mangi troppo o troppo poco. Questa volta, però, vuoi il minor contrasto possibile tra il piatto e la tovaglia. “L'idea qui è che tu elimini più o meno l'effetto del secondo cerchio e quindi l'illusione di Delboeuf. I consumatori non sono più distratti dal cerchio esterno o dalle dimensioni del piatto”.

Il significato complessivo delle scoperte di Wansink e Van Ittersum in questo articolo è considerevole. Nutrizionisti ed esperti di salute pubblica saranno in grado di sfruttare utilmente le informazioni per aiutare pazienti e consumatori a raggiungere un peso sano apportando cambiamenti ambientali piuttosto che "cambiamenti mentali" che sono molto più difficili da implementare. "Dover prestare attenzione a cosa e quanto si sta mangiando tutto il tempo è irrealizzabile ed è per questo che la maggior parte delle persone che perdono peso tendono a rimetterlo su", afferma la dott.ssa Melina Jampolis, un'importante specialista in nutrizione medica e autrice di "La guida della persona impegnata alla perdita di peso permanente". “La ricerca è chiara, dall'età di circa quattro anni si mangia con gli occhi, non con lo stomaco. Con questo tipo di segnali visivi e ambientali che possono essere facilmente integrati in uno stile di vita, le persone possono perdere peso senza pensare in un modo che porta a un cambiamento permanente.

Tuttavia, il cambiamento non è limitato al dominio domestico. Chef, ristoratori, catene nazionali di fast food e servizi rapidi possono incorporare le scoperte di Wansink e Van Ittersum senza compromettere né il gusto e le ricette delle loro offerte, né i loro profitti. “Le persone sono così distratte dal parlare, dal mangiare e dal rumore e dal movimento intorno a loro nei ristoranti che non noteranno un cambiamento nelle dimensioni del piatto. Di certo non misureranno la porcellana", afferma Karen Ansel, portavoce dell'Academy of Nutrition and Dietetics. A causa dell'effetto dell'illusione di Delboeuf, il cambiamento nelle dimensioni delle porzioni sarebbe appena percettibile per i commensali. In effetti, l'industria della ristorazione potrebbe seguire l'esempio dei produttori alimentari che stanno riducendo il contenuto di sodio dei loro prodotti. “Chef potere prendi il controllo. Non hanno bisogno di annunciarlo, possono semplicemente ridurre silenziosamente le dimensioni delle loro stoviglie o cambiare le tovaglie nello stesso modo in cui le aziende alimentari riducono il sale senza allertare i consumatori. Certo, l'acquisto di porcellane o biancheria nuova comporta un costo, ma l'obesità comporta un costo ancora maggiore".

Dal momento che l'illusione di Delboeuf influenza le persone a un livello così profondo e inconscio, anche quando i consumatori sono educati ai suoi effetti e si servono con attenzione e consapevolezza, la distorsione del piatto o della ciotola, sebbene ridotta, è quasi impossibile da sradicare. “Comunque, chi può servire senza distrazioni al tavolo della colazione o della cena con tutta la famiglia intorno? Cosa stai per dire: stai zitto, sto servendo? Semplicemente non accadrà!” offre Van Ittersum.


Come le dimensioni e il colore dei piatti e delle tovaglie ci inducono a mangiare troppo

Nel mercato delle nuove stoviglie? Stai cercando nuove tovaglie? Potresti prendere un momento e considerare ciò che due professori hanno da dire.Né lo sono gli interior designer: Brian Wansink è uno specialista nel comportamento dei consumatori e Koert van Ittersum è un esperto di marketing, e probabilmente non hanno nemmeno l'affinità di un dilettante per la decorazione della casa.

Quello che hanno, tuttavia, è qualcosa di molto più prezioso, la chiave per come tu e tutta la tua famiglia potete perdere peso senza nemmeno pensarci. Basta con il mangiare insensato, questa è perdita di peso insensata: genio. Tutto questo, mentre continui a dare all'ovile gli stessi pasti, allo stesso tempo, allo stesso tavolo. Nessuna cattura? Nessuna cattura. Secondo un articolo che sarà pubblicato nel numero di agosto 2012 del Journal of Consumer Research di Wansink e Van Itterum, devi semplicemente essere perspicace nel selezionare le stoviglie che usi, prestando attenzione a entrambi taglia e coloree il colore delle tue tovaglie.

Il documento raccoglie i risultati di cinque studi che hanno coinvolto quasi 200 partecipanti. Tra i loro compiti, al soggetto è stato chiesto di servirsi la zuppa di pomodoro Campbell in ciotole di diverse dimensioni, servirsi cereali in ciotole bianche di diverse dimensioni su tovaglie bianche o nere e servirsi una pasta bianca Alfredo con salsa a base di crema in o piatti bianchi a buffet.

È noto da alcuni anni che la dimensione delle tue stoviglie influisce su quanto servi a te stesso (o ad altri se stai giocando a host / hostess o mamma / papà). Accumulo meno foraggio in piatti o ciotole più piccoli e viceversa. Ha senso, vero? Dopotutto, la tua gola è limitata dalle limitazioni spaziali. Ma non è solo una mancanza fisica di spazio, o un'abbondanza, che determina la disparità nel modo in cui il cibo viene distribuito. Nel 2005, Wansink, della Cornell University, e van Ittersum, del Georgia Institute of Technology, hanno dimostrato che quando ai consumatori veniva chiesto di versare una quantità prefissata di zuppa in ciotole di varie dimensioni, erano altrettanto propensi a riempire troppo le ciotole grandi quanto lo erano riempire poco le piccole ciotole anche quando erano concentrate a versare esattamente la stessa quantità in tutti i contenitori. I ricercatori sapevano allora che c'era qualcosa succedendo nel cervello umano che ci fa inconsciamente giudicare male le quantità di servizio a seconda delle dimensioni delle stoviglie. Ma all'epoca non riuscivano a spiegare il fenomeno.

Fortunatamente per noi, ora possono. Nel loro articolo, i ricercatori mostrano che la causa è un'illusione ottica di percezione delle dimensioni relative proposta dal filosofo belga del XIX secolo, Franz Delboeuf. La teoria descrive come un cerchio circondato da un cerchio leggermente più grande viene percepito come più grande di quanto non sia in realtà, mentre un cerchio circondato da un cerchio molto più grande viene percepito come più piccolo di quanto non sia in realtà. "È fondamentalmente una questione di come il nostro cervello elabora le informazioni e semplifica le cose per dare loro un senso", spiega Van Ittersum in un'intervista telefonica. Traduci questo in cibo su un piatto. "È facile pensare alla zuppa in una ciotola come composta da due cerchi", afferma Van Ittersum. “Se consideri che un diametro di 10 cm di zuppa riflette la dimensione della tua porzione target, lo proietterai su qualsiasi stoviglie tu stia utilizzando. Se è una ciotola davvero grande, l'illusione di Delboeuf entra in gioco e quel cerchio di 10 cm sembra più piccolo di quello che è, quindi dici a te stesso, no, no non è ancora così. Allora cosa fai? Ti servi molto più di 10 cm!”

Quanto di più, è molto di più, allora. Se sei un sostenitore di piatti tentacolari e ciotole ripide e dai bordi larghi, potresti finire per servire dal 9% al 31% in più di quanto faresti normalmente. L'impatto sul girovita è deleterio: mangiare solo 50 calorie in più al giorno (l'equivalente di 2 baci di Hershey) a causa di piatti troppo grandi potrebbe comportare un aumento di peso di cinque libbre ogni anno. Quindi il diktat è chiaro: comprare stoviglie "più piccole". Ma non è così facile. Wansink e Van Ittersum hanno scoperto che la dimensione media del piatto per la cena fabbricato in America è aumentata di quasi il 23% dal 1900. Avendo acquistato una varietà di piatti prodotti nel secolo scorso su eBay.com, hanno notato che i piatti erano poco più di 9 pollici nel 1900, circa 10 pollici nel 1950 e strisciando verso i 12 pollici nel 2010. "Più persone vogliono, più i produttori danno e tutti vincono: i consumatori sono felici, i produttori possono applicare prezzi più alti e i loro margini di profitto aumentano", teorizza Van Ittersum, "Anche io amo i piatti grandi, quando apparecchi la tavola hanno un bell'aspetto, tutti vincono nel processo, ma il risultato finale non è necessariamente favorevole".

Van Ittersum suggerisce che la dimensione del piatto degli anni '50 - un'era in cui solo il 9,7% degli americani era clinicamente obeso rispetto al 34% di oggi, sarebbe un buon modello da seguire quando si prepara la cucina. A giudicare da ciò che è disponibile nei negozi di oggi, potresti dover eludere del tutto i piatti della cena a favore di piatti da insalata più piccoli. Problema risolto... o no. "Il problema è avere un solo piatto che funzioni per una vasta gamma di alimenti, poiché le dimensioni delle porzioni variano, afferma Van Ittersum. "Oltre a ciò, le dimensioni delle porzioni sono diverse per persone diverse." Che tu lo voglia o no, puoi ottenere molto più broccoli al vapore dal tuo apporto calorico giornaliero rispetto agli ziti al forno con formaggio extra, quindi non esiste una dimensione ottimale del piatto per compensare l'effetto dell'illusione di Delboeuf. “La mia raccomandazione principale è di avere due formati di piatti. Se stai mangiando cibo molto sano, opta per il piatto più grande, se è un pasto meno salutare, usa il piatto più piccolo. Tuttavia, non ti suggerisco di mangiare la cena da un piattino da una tazza di caffè".

Se rinunciare alla tua inclinazione alla moda per le stoviglie di grandi dimensioni sembra un sacrificio troppo considerevole da sopportare, non preoccuparti: puoi comunque tenere a bada la minaccia dell'obesità. Gli autori dello studio hanno trovato due mezzi significativi per ridurre al minimo gli effetti dell'illusione di Delboeuf, o meglio, ciò che chiamano piatto o ciotola-bias. Le dimensioni qui, non sono l'unica cosa che conta. Si scopre che anche il colore è importante. Più significativo è il contrasto tra il colore del cibo nel piatto e il colore del piatto stesso, meno impattante sarà l'illusione, e viceversa. "Se presenti salsa rossa e pasta su un piatto rosso o pasta con salsa Alfredo bianca su un piatto color crema, servirai troppo", spiega Van Ittersum. “Poiché il tuo cervello deve lavorare di più per distinguere il cibo dal piatto, l'effetto dell'illusione si amplifica, ed è vero il contrario. Per trarre vantaggio da questo, i piatti bianchi che creano un forte contrasto con la maggior parte dei cibi, sono probabilmente la soluzione migliore".

Per i pragmatici tra di voi che si fanno beffe dell'idea di buttare via la vostra porcellana troppo grande e poi sborsare per piatti di varie dimensioni in vari colori, non schernite più. C'è un modo più conveniente per uscire dall'imminente aumento di peso. Anche il colore della tovaglia è fondamentale per determinare se mangi troppo o troppo poco. Questa volta, però, vuoi il minor contrasto possibile tra il piatto e la tovaglia. “L'idea qui è che tu elimini più o meno l'effetto del secondo cerchio e quindi l'illusione di Delboeuf. I consumatori non sono più distratti dal cerchio esterno o dalle dimensioni del piatto”.

Il significato complessivo delle scoperte di Wansink e Van Ittersum in questo articolo è considerevole. Nutrizionisti ed esperti di salute pubblica saranno in grado di sfruttare utilmente le informazioni per aiutare pazienti e consumatori a raggiungere un peso sano apportando cambiamenti ambientali piuttosto che "cambiamenti mentali" che sono molto più difficili da implementare. "Dover prestare attenzione a cosa e quanto si sta mangiando tutto il tempo è irrealizzabile ed è per questo che la maggior parte delle persone che perdono peso tendono a rimetterlo su", afferma la dott.ssa Melina Jampolis, un'importante specialista in nutrizione medica e autrice di "La guida della persona impegnata alla perdita di peso permanente". “La ricerca è chiara, dall'età di circa quattro anni si mangia con gli occhi, non con lo stomaco. Con questo tipo di segnali visivi e ambientali che possono essere facilmente integrati in uno stile di vita, le persone possono perdere peso senza pensare in un modo che porta a un cambiamento permanente.

Tuttavia, il cambiamento non è limitato al dominio domestico. Chef, ristoratori, catene nazionali di fast food e servizi rapidi possono incorporare le scoperte di Wansink e Van Ittersum senza compromettere né il gusto e le ricette delle loro offerte, né i loro profitti. “Le persone sono così distratte dal parlare, dal mangiare e dal rumore e dal movimento intorno a loro nei ristoranti che non noteranno un cambiamento nelle dimensioni del piatto. Di certo non misureranno la porcellana", afferma Karen Ansel, portavoce dell'Academy of Nutrition and Dietetics. A causa dell'effetto dell'illusione di Delboeuf, il cambiamento nelle dimensioni delle porzioni sarebbe appena percettibile per i commensali. In effetti, l'industria della ristorazione potrebbe seguire l'esempio dei produttori alimentari che stanno riducendo il contenuto di sodio dei loro prodotti. “Chef potere prendi il controllo. Non hanno bisogno di annunciarlo, possono semplicemente ridurre silenziosamente le dimensioni delle loro stoviglie o cambiare le tovaglie nello stesso modo in cui le aziende alimentari riducono il sale senza allertare i consumatori. Certo, l'acquisto di porcellane o biancheria nuova comporta un costo, ma l'obesità comporta un costo ancora maggiore".

Dal momento che l'illusione di Delboeuf influenza le persone a un livello così profondo e inconscio, anche quando i consumatori sono educati ai suoi effetti e si servono con attenzione e consapevolezza, la distorsione del piatto o della ciotola, sebbene ridotta, è quasi impossibile da sradicare. “Comunque, chi può servire senza distrazioni al tavolo della colazione o della cena con tutta la famiglia intorno? Cosa stai per dire: stai zitto, sto servendo? Semplicemente non accadrà!” offre Van Ittersum.


Come le dimensioni e il colore dei piatti e delle tovaglie ci inducono a mangiare troppo

Nel mercato delle nuove stoviglie? Stai cercando nuove tovaglie? Potresti prendere un momento e considerare ciò che due professori hanno da dire. Né lo sono gli interior designer: Brian Wansink è uno specialista nel comportamento dei consumatori e Koert van Ittersum è un esperto di marketing, e probabilmente non hanno nemmeno l'affinità di un dilettante per la decorazione della casa.

Quello che hanno, tuttavia, è qualcosa di molto più prezioso, la chiave per come tu e tutta la tua famiglia potete perdere peso senza nemmeno pensarci. Basta con il mangiare insensato, questa è perdita di peso insensata: genio. Tutto questo, mentre continui a dare all'ovile gli stessi pasti, allo stesso tempo, allo stesso tavolo. Nessuna cattura? Nessuna cattura. Secondo un articolo che sarà pubblicato nel numero di agosto 2012 del Journal of Consumer Research di Wansink e Van Itterum, devi semplicemente essere perspicace nel selezionare le stoviglie che usi, prestando attenzione a entrambi taglia e coloree il colore delle tue tovaglie.

Il documento raccoglie i risultati di cinque studi che hanno coinvolto quasi 200 partecipanti. Tra i loro compiti, al soggetto è stato chiesto di servirsi la zuppa di pomodoro Campbell in ciotole di diverse dimensioni, servirsi cereali in ciotole bianche di diverse dimensioni su tovaglie bianche o nere e servirsi una pasta bianca Alfredo con salsa a base di crema in o piatti bianchi a buffet.

È noto da alcuni anni che la dimensione delle tue stoviglie influisce su quanto servi a te stesso (o ad altri se stai giocando a host / hostess o mamma / papà). Accumulo meno foraggio in piatti o ciotole più piccoli e viceversa. Ha senso, vero? Dopotutto, la tua gola è limitata dalle limitazioni spaziali. Ma non è solo una mancanza fisica di spazio, o un'abbondanza, che determina la disparità nel modo in cui il cibo viene distribuito. Nel 2005, Wansink, della Cornell University, e van Ittersum, del Georgia Institute of Technology, hanno dimostrato che quando ai consumatori veniva chiesto di versare una quantità prefissata di zuppa in ciotole di varie dimensioni, erano altrettanto propensi a riempire troppo le ciotole grandi quanto lo erano riempire poco le piccole ciotole anche quando erano concentrate a versare esattamente la stessa quantità in tutti i contenitori. I ricercatori sapevano allora che c'era qualcosa succedendo nel cervello umano che ci fa inconsciamente giudicare male le quantità di servizio a seconda delle dimensioni delle stoviglie. Ma all'epoca non riuscivano a spiegare il fenomeno.

Fortunatamente per noi, ora possono. Nel loro articolo, i ricercatori mostrano che la causa è un'illusione ottica di percezione delle dimensioni relative proposta dal filosofo belga del XIX secolo, Franz Delboeuf. La teoria descrive come un cerchio circondato da un cerchio leggermente più grande viene percepito come più grande di quanto non sia in realtà, mentre un cerchio circondato da un cerchio molto più grande viene percepito come più piccolo di quanto non sia in realtà. "È fondamentalmente una questione di come il nostro cervello elabora le informazioni e semplifica le cose per dare loro un senso", spiega Van Ittersum in un'intervista telefonica. Traduci questo in cibo su un piatto. "È facile pensare alla zuppa in una ciotola come composta da due cerchi", afferma Van Ittersum. “Se consideri che un diametro di 10 cm di zuppa riflette la dimensione della tua porzione target, lo proietterai su qualsiasi stoviglie tu stia utilizzando. Se è una ciotola davvero grande, l'illusione di Delboeuf entra in gioco e quel cerchio di 10 cm sembra più piccolo di quello che è, quindi dici a te stesso, no, no non è ancora così. Allora cosa fai? Ti servi molto più di 10 cm!”

Quanto di più, è molto di più, allora. Se sei un sostenitore di piatti tentacolari e ciotole ripide e dai bordi larghi, potresti finire per servire dal 9% al 31% in più di quanto faresti normalmente. L'impatto sul girovita è deleterio: mangiare solo 50 calorie in più al giorno (l'equivalente di 2 baci di Hershey) a causa di piatti troppo grandi potrebbe comportare un aumento di peso di cinque libbre ogni anno. Quindi il diktat è chiaro: comprare stoviglie "più piccole". Ma non è così facile. Wansink e Van Ittersum hanno scoperto che la dimensione media del piatto per la cena fabbricato in America è aumentata di quasi il 23% dal 1900. Avendo acquistato una varietà di piatti prodotti nel secolo scorso su eBay.com, hanno notato che i piatti erano poco più di 9 pollici nel 1900, circa 10 pollici nel 1950 e strisciando verso i 12 pollici nel 2010. "Più persone vogliono, più i produttori danno e tutti vincono: i consumatori sono felici, i produttori possono applicare prezzi più alti e i loro margini di profitto aumentano", teorizza Van Ittersum, "Anche io amo i piatti grandi, quando apparecchi la tavola hanno un bell'aspetto, tutti vincono nel processo, ma il risultato finale non è necessariamente favorevole".

Van Ittersum suggerisce che la dimensione del piatto degli anni '50 - un'era in cui solo il 9,7% degli americani era clinicamente obeso rispetto al 34% di oggi, sarebbe un buon modello da seguire quando si prepara la cucina. A giudicare da ciò che è disponibile nei negozi di oggi, potresti dover eludere del tutto i piatti della cena a favore di piatti da insalata più piccoli. Problema risolto... o no. "Il problema è avere un solo piatto che funzioni per una vasta gamma di alimenti, poiché le dimensioni delle porzioni variano, afferma Van Ittersum. "Oltre a ciò, le dimensioni delle porzioni sono diverse per persone diverse." Che tu lo voglia o no, puoi ottenere molto più broccoli al vapore dal tuo apporto calorico giornaliero rispetto agli ziti al forno con formaggio extra, quindi non esiste una dimensione ottimale del piatto per compensare l'effetto dell'illusione di Delboeuf. “La mia raccomandazione principale è di avere due formati di piatti. Se stai mangiando cibo molto sano, opta per il piatto più grande, se è un pasto meno salutare, usa il piatto più piccolo. Tuttavia, non ti suggerisco di mangiare la cena da un piattino da una tazza di caffè".

Se rinunciare alla tua inclinazione alla moda per le stoviglie di grandi dimensioni sembra un sacrificio troppo considerevole da sopportare, non preoccuparti: puoi comunque tenere a bada la minaccia dell'obesità. Gli autori dello studio hanno trovato due mezzi significativi per ridurre al minimo gli effetti dell'illusione di Delboeuf, o meglio, ciò che chiamano piatto o ciotola-bias. Le dimensioni qui, non sono l'unica cosa che conta. Si scopre che anche il colore è importante. Più significativo è il contrasto tra il colore del cibo nel piatto e il colore del piatto stesso, meno impattante sarà l'illusione, e viceversa. "Se presenti salsa rossa e pasta su un piatto rosso o pasta con salsa Alfredo bianca su un piatto color crema, servirai troppo", spiega Van Ittersum. “Poiché il tuo cervello deve lavorare di più per distinguere il cibo dal piatto, l'effetto dell'illusione si amplifica, ed è vero il contrario. Per trarre vantaggio da questo, i piatti bianchi che creano un forte contrasto con la maggior parte dei cibi, sono probabilmente la soluzione migliore".

Per i pragmatici tra di voi che si fanno beffe dell'idea di buttare via la vostra porcellana troppo grande e poi sborsare per piatti di varie dimensioni in vari colori, non schernite più. C'è un modo più conveniente per uscire dall'imminente aumento di peso. Anche il colore della tovaglia è fondamentale per determinare se mangi troppo o troppo poco. Questa volta, però, vuoi il minor contrasto possibile tra il piatto e la tovaglia. “L'idea qui è che tu elimini più o meno l'effetto del secondo cerchio e quindi l'illusione di Delboeuf. I consumatori non sono più distratti dal cerchio esterno o dalle dimensioni del piatto”.

Il significato complessivo delle scoperte di Wansink e Van Ittersum in questo articolo è considerevole. Nutrizionisti ed esperti di salute pubblica saranno in grado di sfruttare utilmente le informazioni per aiutare pazienti e consumatori a raggiungere un peso sano apportando cambiamenti ambientali piuttosto che "cambiamenti mentali" che sono molto più difficili da implementare. "Dover prestare attenzione a cosa e quanto si sta mangiando tutto il tempo è irrealizzabile ed è per questo che la maggior parte delle persone che perdono peso tendono a rimetterlo su", afferma la dott.ssa Melina Jampolis, un'importante specialista in nutrizione medica e autrice di "La guida della persona impegnata alla perdita di peso permanente". “La ricerca è chiara, dall'età di circa quattro anni si mangia con gli occhi, non con lo stomaco. Con questo tipo di segnali visivi e ambientali che possono essere facilmente integrati in uno stile di vita, le persone possono perdere peso senza pensare in un modo che porta a un cambiamento permanente.

Tuttavia, il cambiamento non è limitato al dominio domestico. Chef, ristoratori, catene nazionali di fast food e servizi rapidi possono incorporare le scoperte di Wansink e Van Ittersum senza compromettere né il gusto e le ricette delle loro offerte, né i loro profitti.“Le persone sono così distratte dal parlare, dal mangiare e dal rumore e dal movimento intorno a loro nei ristoranti che non noteranno un cambiamento nelle dimensioni del piatto. Di certo non misureranno la porcellana", afferma Karen Ansel, portavoce dell'Academy of Nutrition and Dietetics. A causa dell'effetto dell'illusione di Delboeuf, il cambiamento nelle dimensioni delle porzioni sarebbe appena percettibile per i commensali. In effetti, l'industria della ristorazione potrebbe seguire l'esempio dei produttori alimentari che stanno riducendo il contenuto di sodio dei loro prodotti. “Chef potere prendi il controllo. Non hanno bisogno di annunciarlo, possono semplicemente ridurre silenziosamente le dimensioni delle loro stoviglie o cambiare le tovaglie nello stesso modo in cui le aziende alimentari riducono il sale senza allertare i consumatori. Certo, l'acquisto di porcellane o biancheria nuova comporta un costo, ma l'obesità comporta un costo ancora maggiore".

Dal momento che l'illusione di Delboeuf influenza le persone a un livello così profondo e inconscio, anche quando i consumatori sono educati ai suoi effetti e si servono con attenzione e consapevolezza, la distorsione del piatto o della ciotola, sebbene ridotta, è quasi impossibile da sradicare. “Comunque, chi può servire senza distrazioni al tavolo della colazione o della cena con tutta la famiglia intorno? Cosa stai per dire: stai zitto, sto servendo? Semplicemente non accadrà!” offre Van Ittersum.


Come le dimensioni e il colore dei piatti e delle tovaglie ci inducono a mangiare troppo

Nel mercato delle nuove stoviglie? Stai cercando nuove tovaglie? Potresti prendere un momento e considerare ciò che due professori hanno da dire. Né lo sono gli interior designer: Brian Wansink è uno specialista nel comportamento dei consumatori e Koert van Ittersum è un esperto di marketing, e probabilmente non hanno nemmeno l'affinità di un dilettante per la decorazione della casa.

Quello che hanno, tuttavia, è qualcosa di molto più prezioso, la chiave per come tu e tutta la tua famiglia potete perdere peso senza nemmeno pensarci. Basta con il mangiare insensato, questa è perdita di peso insensata: genio. Tutto questo, mentre continui a dare all'ovile gli stessi pasti, allo stesso tempo, allo stesso tavolo. Nessuna cattura? Nessuna cattura. Secondo un articolo che sarà pubblicato nel numero di agosto 2012 del Journal of Consumer Research di Wansink e Van Itterum, devi semplicemente essere perspicace nel selezionare le stoviglie che usi, prestando attenzione a entrambi taglia e coloree il colore delle tue tovaglie.

Il documento raccoglie i risultati di cinque studi che hanno coinvolto quasi 200 partecipanti. Tra i loro compiti, al soggetto è stato chiesto di servirsi la zuppa di pomodoro Campbell in ciotole di diverse dimensioni, servirsi cereali in ciotole bianche di diverse dimensioni su tovaglie bianche o nere e servirsi una pasta bianca Alfredo con salsa a base di crema in o piatti bianchi a buffet.

È noto da alcuni anni che la dimensione delle tue stoviglie influisce su quanto servi a te stesso (o ad altri se stai giocando a host / hostess o mamma / papà). Accumulo meno foraggio in piatti o ciotole più piccoli e viceversa. Ha senso, vero? Dopotutto, la tua gola è limitata dalle limitazioni spaziali. Ma non è solo una mancanza fisica di spazio, o un'abbondanza, che determina la disparità nel modo in cui il cibo viene distribuito. Nel 2005, Wansink, della Cornell University, e van Ittersum, del Georgia Institute of Technology, hanno dimostrato che quando ai consumatori veniva chiesto di versare una quantità prefissata di zuppa in ciotole di varie dimensioni, erano altrettanto propensi a riempire troppo le ciotole grandi quanto lo erano riempire poco le piccole ciotole anche quando erano concentrate a versare esattamente la stessa quantità in tutti i contenitori. I ricercatori sapevano allora che c'era qualcosa succedendo nel cervello umano che ci fa inconsciamente giudicare male le quantità di servizio a seconda delle dimensioni delle stoviglie. Ma all'epoca non riuscivano a spiegare il fenomeno.

Fortunatamente per noi, ora possono. Nel loro articolo, i ricercatori mostrano che la causa è un'illusione ottica di percezione delle dimensioni relative proposta dal filosofo belga del XIX secolo, Franz Delboeuf. La teoria descrive come un cerchio circondato da un cerchio leggermente più grande viene percepito come più grande di quanto non sia in realtà, mentre un cerchio circondato da un cerchio molto più grande viene percepito come più piccolo di quanto non sia in realtà. "È fondamentalmente una questione di come il nostro cervello elabora le informazioni e semplifica le cose per dare loro un senso", spiega Van Ittersum in un'intervista telefonica. Traduci questo in cibo su un piatto. "È facile pensare alla zuppa in una ciotola come composta da due cerchi", afferma Van Ittersum. “Se consideri che un diametro di 10 cm di zuppa riflette la dimensione della tua porzione target, lo proietterai su qualsiasi stoviglie tu stia utilizzando. Se è una ciotola davvero grande, l'illusione di Delboeuf entra in gioco e quel cerchio di 10 cm sembra più piccolo di quello che è, quindi dici a te stesso, no, no non è ancora così. Allora cosa fai? Ti servi molto più di 10 cm!”

Quanto di più, è molto di più, allora. Se sei un sostenitore di piatti tentacolari e ciotole ripide e dai bordi larghi, potresti finire per servire dal 9% al 31% in più di quanto faresti normalmente. L'impatto sul girovita è deleterio: mangiare solo 50 calorie in più al giorno (l'equivalente di 2 baci di Hershey) a causa di piatti troppo grandi potrebbe comportare un aumento di peso di cinque libbre ogni anno. Quindi il diktat è chiaro: comprare stoviglie "più piccole". Ma non è così facile. Wansink e Van Ittersum hanno scoperto che la dimensione media del piatto per la cena fabbricato in America è aumentata di quasi il 23% dal 1900. Avendo acquistato una varietà di piatti prodotti nel secolo scorso su eBay.com, hanno notato che i piatti erano poco più di 9 pollici nel 1900, circa 10 pollici nel 1950 e strisciando verso i 12 pollici nel 2010. "Più persone vogliono, più i produttori danno e tutti vincono: i consumatori sono felici, i produttori possono applicare prezzi più alti e i loro margini di profitto aumentano", teorizza Van Ittersum, "Anche io amo i piatti grandi, quando apparecchi la tavola hanno un bell'aspetto, tutti vincono nel processo, ma il risultato finale non è necessariamente favorevole".

Van Ittersum suggerisce che la dimensione del piatto degli anni '50 - un'era in cui solo il 9,7% degli americani era clinicamente obeso rispetto al 34% di oggi, sarebbe un buon modello da seguire quando si prepara la cucina. A giudicare da ciò che è disponibile nei negozi di oggi, potresti dover eludere del tutto i piatti della cena a favore di piatti da insalata più piccoli. Problema risolto... o no. "Il problema è avere un solo piatto che funzioni per una vasta gamma di alimenti, poiché le dimensioni delle porzioni variano, afferma Van Ittersum. "Oltre a ciò, le dimensioni delle porzioni sono diverse per persone diverse." Che tu lo voglia o no, puoi ottenere molto più broccoli al vapore dal tuo apporto calorico giornaliero rispetto agli ziti al forno con formaggio extra, quindi non esiste una dimensione ottimale del piatto per compensare l'effetto dell'illusione di Delboeuf. “La mia raccomandazione principale è di avere due formati di piatti. Se stai mangiando cibo molto sano, opta per il piatto più grande, se è un pasto meno salutare, usa il piatto più piccolo. Tuttavia, non ti suggerisco di mangiare la cena da un piattino da una tazza di caffè".

Se rinunciare alla tua inclinazione alla moda per le stoviglie di grandi dimensioni sembra un sacrificio troppo considerevole da sopportare, non preoccuparti: puoi comunque tenere a bada la minaccia dell'obesità. Gli autori dello studio hanno trovato due mezzi significativi per ridurre al minimo gli effetti dell'illusione di Delboeuf, o meglio, ciò che chiamano piatto o ciotola-bias. Le dimensioni qui, non sono l'unica cosa che conta. Si scopre che anche il colore è importante. Più significativo è il contrasto tra il colore del cibo nel piatto e il colore del piatto stesso, meno impattante sarà l'illusione, e viceversa. "Se presenti salsa rossa e pasta su un piatto rosso o pasta con salsa Alfredo bianca su un piatto color crema, servirai troppo", spiega Van Ittersum. “Poiché il tuo cervello deve lavorare di più per distinguere il cibo dal piatto, l'effetto dell'illusione si amplifica, ed è vero il contrario. Per trarre vantaggio da questo, i piatti bianchi che creano un forte contrasto con la maggior parte dei cibi, sono probabilmente la soluzione migliore".

Per i pragmatici tra di voi che si fanno beffe dell'idea di buttare via la vostra porcellana troppo grande e poi sborsare per piatti di varie dimensioni in vari colori, non schernite più. C'è un modo più conveniente per uscire dall'imminente aumento di peso. Anche il colore della tovaglia è fondamentale per determinare se mangi troppo o troppo poco. Questa volta, però, vuoi il minor contrasto possibile tra il piatto e la tovaglia. “L'idea qui è che tu elimini più o meno l'effetto del secondo cerchio e quindi l'illusione di Delboeuf. I consumatori non sono più distratti dal cerchio esterno o dalle dimensioni del piatto”.

Il significato complessivo delle scoperte di Wansink e Van Ittersum in questo articolo è considerevole. Nutrizionisti ed esperti di salute pubblica saranno in grado di sfruttare utilmente le informazioni per aiutare pazienti e consumatori a raggiungere un peso sano apportando cambiamenti ambientali piuttosto che "cambiamenti mentali" che sono molto più difficili da implementare. "Dover prestare attenzione a cosa e quanto si sta mangiando tutto il tempo è irrealizzabile ed è per questo che la maggior parte delle persone che perdono peso tendono a rimetterlo su", afferma la dott.ssa Melina Jampolis, un'importante specialista in nutrizione medica e autrice di "La guida della persona impegnata alla perdita di peso permanente". “La ricerca è chiara, dall'età di circa quattro anni si mangia con gli occhi, non con lo stomaco. Con questo tipo di segnali visivi e ambientali che possono essere facilmente integrati in uno stile di vita, le persone possono perdere peso senza pensare in un modo che porta a un cambiamento permanente.

Tuttavia, il cambiamento non è limitato al dominio domestico. Chef, ristoratori, catene nazionali di fast food e servizi rapidi possono incorporare le scoperte di Wansink e Van Ittersum senza compromettere né il gusto e le ricette delle loro offerte, né i loro profitti. “Le persone sono così distratte dal parlare, dal mangiare e dal rumore e dal movimento intorno a loro nei ristoranti che non noteranno un cambiamento nelle dimensioni del piatto. Di certo non misureranno la porcellana", afferma Karen Ansel, portavoce dell'Academy of Nutrition and Dietetics. A causa dell'effetto dell'illusione di Delboeuf, il cambiamento nelle dimensioni delle porzioni sarebbe appena percettibile per i commensali. In effetti, l'industria della ristorazione potrebbe seguire l'esempio dei produttori alimentari che stanno riducendo il contenuto di sodio dei loro prodotti. “Chef potere prendi il controllo. Non hanno bisogno di annunciarlo, possono semplicemente ridurre silenziosamente le dimensioni delle loro stoviglie o cambiare le tovaglie nello stesso modo in cui le aziende alimentari riducono il sale senza allertare i consumatori. Certo, l'acquisto di porcellane o biancheria nuova comporta un costo, ma l'obesità comporta un costo ancora maggiore".

Dal momento che l'illusione di Delboeuf influenza le persone a un livello così profondo e inconscio, anche quando i consumatori sono educati ai suoi effetti e si servono con attenzione e consapevolezza, la distorsione del piatto o della ciotola, sebbene ridotta, è quasi impossibile da sradicare. “Comunque, chi può servire senza distrazioni al tavolo della colazione o della cena con tutta la famiglia intorno? Cosa stai per dire: stai zitto, sto servendo? Semplicemente non accadrà!” offre Van Ittersum.


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