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Diario di un enologo start-up: perché produciamo vino

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Il vino sintetico prodotto senza uva pretende di imitare le annate buone

“Possiamo trasformare l'acqua in vino in 15 minuti.” Così afferma l'Ava Winery, una start-up di San Francisco che produce vino sintetico senza uva, semplicemente combinando composti aromatici ed etanolo.

Mardonn Chua e Alec Lee hanno avuto l'idea durante una visita a una cantina nella Napa Valley in California nel 2015. Lì, è stata mostrata loro la bottiglia di un vino iconico, Chateau Montelena, famoso per essere stato il primo Chardonnay californiano a battere il francese contendenti al Paris Wine Tasting del 1976.

“Sono rimasto trafitto da questa bottiglia esposta sul muro,”, dice Chua. “Non potrei mai permettermi una bottiglia come questa, non potrei mai godermela. Questo mi ha fatto pensare

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Tradizionalmente, il vino viene prodotto dalla fermentazione dell'uva: il lievito trasforma gli zuccheri nel succo d'uva in etanolo. Il processo sviluppa anche molte centinaia di composti aromatici, ma richiede tempo e produce risultati variabili. Potrebbe esserci un modo più semplice?

Nel giro di pochi giorni, Chua aveva iniziato ad armeggiare, combinando l'etanolo con composti dal sapore fruttato come l'esanoato di etile, che ha un aroma fruttato simile all'ananas. L'intruglio iniziale era mostruoso, dice. Ma sei mesi dopo, Chua e Lee ora pensano di aver prodotto un vino sintetico sperimentale che imita il gusto del vino bianco frizzante italiano Moscato d'Asti (vedi le nostre note di degustazione di seguito), e ora si stanno dedicando alla produzione di un'imitazione Dom Champagne Perignon.


Il vino sintetico prodotto senza uva pretende di imitare le annate buone

“Possiamo trasformare l'acqua in vino in 15 minuti.” Così afferma l'Ava Winery, una start-up di San Francisco che produce vino sintetico senza uva, semplicemente combinando composti aromatici ed etanolo.

Mardonn Chua e Alec Lee hanno avuto l'idea durante una visita a una cantina nella Napa Valley della California nel 2015. Lì, è stata mostrata loro la bottiglia di un vino iconico, Chateau Montelena, famoso per essere stato il primo Chardonnay californiano a battere il francese contendenti al Paris Wine Tasting del 1976.

“Sono rimasto trafitto da questa bottiglia esposta sul muro,”, dice Chua. “Non potrei mai permettermi una bottiglia come questa, non potrei mai godermela. Questo mi ha fatto pensare

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Tradizionalmente, il vino viene prodotto dalla fermentazione dell'uva: il lievito trasforma gli zuccheri nel succo d'uva in etanolo. Il processo sviluppa anche molte centinaia di composti aromatici, ma richiede tempo e produce risultati variabili. Potrebbe esserci un modo più semplice?

Nel giro di pochi giorni, Chua aveva iniziato ad armeggiare, combinando l'etanolo con composti dal sapore fruttato come l'esanoato di etile, che ha un aroma fruttato simile all'ananas. L'intruglio iniziale era mostruoso, dice. Ma sei mesi dopo, Chua e Lee ora pensano di aver prodotto un vino sintetico sperimentale che imita il gusto del vino bianco frizzante italiano Moscato d'Asti (vedi le nostre note di degustazione di seguito), e ora si stanno dedicando alla produzione di un'imitazione Dom Champagne Perignon.


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“Sono rimasto trafitto da questa bottiglia esposta sul muro,”, dice Chua. “Non potrei mai permettermi una bottiglia come questa, non potrei mai godermela. Questo mi ha fatto pensare

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Nel giro di pochi giorni, Chua aveva iniziato ad armeggiare, combinando l'etanolo con composti dal sapore fruttato come l'esanoato di etile, che ha un aroma fruttato simile all'ananas. L'intruglio iniziale era mostruoso, dice. Ma sei mesi dopo, Chua e Lee ora pensano di aver prodotto un vino sintetico sperimentale che imita il gusto del vino bianco frizzante italiano Moscato d'Asti (vedi le nostre note di degustazione di seguito), e ora si stanno dedicando alla produzione di un'imitazione Dom Champagne Perignon.


Il vino sintetico prodotto senza uva pretende di imitare le annate buone

“Possiamo trasformare l'acqua in vino in 15 minuti.” Così afferma l'Ava Winery, una start-up di San Francisco che produce vino sintetico senza uva, semplicemente combinando composti aromatici ed etanolo.

Mardonn Chua e Alec Lee hanno avuto l'idea durante una visita a una cantina nella Napa Valley in California nel 2015. Lì, è stata mostrata loro la bottiglia di un vino iconico, Chateau Montelena, famoso per essere stato il primo Chardonnay californiano a battere il francese contendenti al Paris Wine Tasting del 1976.

“Sono rimasto trafitto da questa bottiglia esposta sul muro,”, dice Chua. “Non potrei mai permettermi una bottiglia come questa, non potrei mai godermela. Questo mi ha fatto pensare

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Nel giro di pochi giorni, Chua aveva iniziato ad armeggiare, combinando l'etanolo con composti dal sapore fruttato come l'esanoato di etile, che ha un aroma fruttato simile all'ananas. L'intruglio iniziale era mostruoso, dice. Ma sei mesi dopo, Chua e Lee ora pensano di aver prodotto un vino sintetico sperimentale che imita il gusto del vino bianco frizzante italiano Moscato d'Asti (vedi le nostre note di degustazione di seguito), e ora si stanno dedicando alla produzione di un'imitazione Dom Champagne Perignon.


Il vino sintetico prodotto senza uva pretende di imitare le annate buone

“Possiamo trasformare l'acqua in vino in 15 minuti.” Così afferma l'Ava Winery, una start-up di San Francisco che produce vino sintetico senza uva, semplicemente combinando composti aromatici ed etanolo.

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