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Ricetta zabaione

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  • Tipo di piatto
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Si ipotizza che questa tradizione natalizia nordamericana abbia avuto origine in Inghilterra come un cugino perduto da tempo del posset. Servi questa deliziosa combinazione di latte, panna, uova e noce moscata con una dose di rum o brandy, se lo desideri.

213 persone hanno fatto questo

IngredientiPorzioni: 11

  • 6 uova
  • 1 (397 g) di latte condensato zuccherato
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1 litro di latte
  • 1 pizzico di sale
  • 150 ml di panna doppia
  • 1 pizzico di noce moscata macinata

MetodoPreparazione:15min ›Pronto in:15min

  1. Sbattere le uova; unire il latte condensato, la vaniglia, un litro di latte e il sale.
  2. Montare la panna fino a formare dei picchi morbidi. Incorporate al composto di uova e latte e cospargete con noce moscata. Servire freddo.

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Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(220)

Recensioni in inglese (170)

Georgeous davvero ricco decadente e cremoso-24 dic 2014

Fatto a Natale, è piaciuto a tutti e volevano la ricetta..Ripensandoci, lo terrò per me..-01 Feb 2010

Questo è così facile ed è molto gustoso. Ho modificato questo a mio gusto. Ho aggiunto un po' di aroma di rum e un po' di cannella in polvere. Tutto il gusto ma niente alcol, anche i bambini possono provarne un po'-22 dic 2015


Cyril K. Collins Eggnog Ricetta (Egg Nog)

Questa è la ricetta dello zabaione di mio nonno. È una versione ricca, cremosa e davvero deliziosa della bevanda delle feste. Non so se l'ha inventato lui stesso o se l'ha raccolto da qualche parte. L'ho regolato un po' per bilanciare la panna e lo zucchero e per abbassare il whisky e aumentare il rum che mi piace di più.

notare che che questo zabaione è una potente bevanda alcolica. Si prega di incoraggiare i membri del gruppo a portare un autista designato se hanno intenzione di bere. Per abbassare l'alcol nella ricetta, utilizzare whisky e/o rum a bassa gradazione, oppure sostituire una tazza di latte per ogni tazza di alcol rimossa.

(nessuno)
ingredienti 8 porzioni 16 porzioni 24 porzioni
Uova fresche
(separato in tuorli/albumi)
4 8 12
Zucchero
(diviso in 2 parti uguali)
1/2 tazza
(1/4c, 1/4c)
1 tazza
(1/2c, 1/2c)
1 1/2 tazze
(3/4c, 3/4c)
Rum Bianco (opere scure) 1 tazza 2 tazze 3 tazze
Latte (Intero o 2%) 1 1/2 tazze 3 tazze 4 1/2 tazze
Whisky (Bourbon o canadese) 1 tazza 2 tazze 3 tazze
Panna pesante/montante
(diviso in 2 parti uguali)
1 tazza
(1/2c, 1/2c)
2 tazze
(1c, 1c)
3 tazze
(1 1/2c, 1 1/2c)
Noce moscata
(fortemente raccomandato)
Abbastanza da cospargere sulle porzioni.
Considera la noce moscata intera e il grinder.

Istruzioni per la ricetta dello zabaione

stai facendo cose delicatamente e lentamente per preservare la morbidezza dello zabaione. Una buona frusta per mescolare e un mixer ad alta velocità per gli albumi e la panna aiuta immensamente questo processo. Note su come portare questo a una festa di seguito.

  1. Separare le uova in tuorli e albumi in ciotole separate (vedi sotto per le istruzioni). Ho messo gli albumi nel mixer e i tuorli in un'altra ciotola.
  2. Sbattere i tuorli con 1/2 di zucchero, mettere da parte.
  3. Montare gli albumi a neve, quindi incorporare altra 1/2 di zucchero.
  4. Versare i tuorli negli albumi e mescolare lentamente.
  5. Incorporare lentamente il rum bianco. Anche il rum scuro funziona.
  6. Incorporare lentamente il latte (vedi sotto per l'intolleranza ai latticini)
  7. Mescolare lentamente il whisky (io uso Jim Beam o Jack Daniels anche se qualsiasi Bourbon, Canadian o Sour Mash funziona)
  8. Incorporare lentamente 1/2 di panna
  9. Montare il resto (1/2) di panna e incorporarla al composto con attenzione. Note su come piegare di seguito.
  10. Servire a temperatura ambiente versando lo zabaione nelle coppe e cospargendo con la noce moscata. Informazioni sui macinini di noce moscata di seguito. Cerca di mettere un po' di schiuma e un po' di liquido (se non completamente mescolato) in ogni tazza.

Appunti

Separazione (come fare): Di solito separo il tuorlo dall'albume rompendo con cura un uovo sopra una tazza e poi aprendolo lentamente in modo che la metà inferiore del guscio trattiene il tuorlo. Il bianco in eccesso si esaurirà nella tazza. Quindi, con molta attenzione, sposta il tuorlo sull'altra metà del guscio lasciando che più bianco fuoriesca nella tazza. Fatelo ancora un paio di volte lentamente evitando che il tuorlo si mescoli con gli albumi. Quando hai finito puoi trasferire il tuorlo in una ciotola con gli altri e gli albumi (senza tuorlo dentro) nella ciotola con gli albumi. Se il tuorlo si rompe del tutto, scartalo immediatamente.

AVVERTENZA: con un numero così elevato di uova, si consiglia di separare gli albumi in una tazza per ogni uovo e, in caso di successo, di versare questa tazza in un contenitore più grande. Se rompi un tuorlo negli albumi, puoi scartare solo quell'uovo. I fallimenti di separazione di solito si verificano sull'ultimo uovo e rovineranno gli albumi se entra del tuorlo. Una dozzina di uova può essere improvvisamente piuttosto difficile da trovare una sera di vacanza. Se riesci a far cadere un po' di tuorlo negli albumi, vedi se riesci a estrarlo in modo pulito con un cucchiaio immediatamente.

  • Il miglior grinder per noce moscata mai prodotto da GEFU, ovviamente in Germania. Ho usato probabilmente 20 grinder diversi e questo fa vergognare il resto. È facile da caricare, semplice da usare e produce scaglie di noce moscata finissime e perfette. Forse costoso ma ne vale la pena.
  • I prodotti Google cercano più idee.

Storia: Mio nonno, Cyril K. Collins, era vicepresidente assistente responsabile del dipartimento del traffico del Bell System, quando era l'unica compagnia telefonica degli Stati Uniti. Ha proposto e implementato tecnologie come gli sconti sui tempi di chiamata, ha testimoniato numerose volte davanti al Congresso sui cambiamenti nelle normative ed è stato coinvolto nell'introduzione della selezione diretta e dei prefissi. Prima di questo tutte le chiamate venivano instradate dagli operatori. Sarebbe stato affascinato dalla transizione dei computer dai sistemi di commutazione telefonica alla spina dorsale dell'era dell'informazione.

Ho appena scambiato un'e-mail con una donna che ha detto che anche questa era la ricetta di suo padre. Per quanto ne sapeva, suo padre l'aveva preso da suo nonno che si era trasferito a Winnipeg, in Canada, dal Lancashire, in Inghilterra. Interessante. Ho anche sentito che nog in olandese può significare "di più", il che potrebbe spiegare la derivazione del nome. Questo è vero anche in afrikaans che è una forma di antico olandese. Un altro lettore mi ha inviato una mail commentando che le ricette irlandesi e scozzesi che ha visto sono molto vicine a questo. La famiglia di mio nonno è emigrata dall'Irlanda quindi forse l'ha portata con sé.


Devo cucinare lo zabaione?

Lo zabaione è tradizionalmente fatto crudo, con uova crude. Lo zabaione acquistato in negozio viene pastorizzato per motivi di sicurezza alimentare. Per mantenere questa bevanda sicura per tutti, abbiamo scritto questa ricetta come versione cotta. Per una versione cruda, sbattere i tuorli, lo zucchero, i chiodi di garofano e la noce moscata in una ciotola capiente. Sostituisci i bastoncini di cannella con 1/2 cucchiaino di cannella in polvere e sbatti con i tuorli d'uovo. Versare lentamente il latte, la panna e l'estratto di vaniglia, sbattere fino a quando non saranno ben amalgamati.


Zabaione Spike Con Brandy, Bourbon o Rum

Con la giusta dose di alcol e dolcezza, un bicchiere di zabaione freddo è una bevanda adorabile per le vacanze. Lo zabaione speziato viene solitamente servito con piccoli antipasti piuttosto che con la cena, e può anche raddoppiare come dessert per adulti o come bevanda secondaria da servire con dolci.

Il nostro zabaione ha una consistenza lussuosa che si abbina perfettamente a brandy, bourbon o rum scuro. Poiché contiene alcol, non tutti potranno gustarlo, ma una caraffa di zabaione analcolico è ugualmente deliziosa. Per le allergie alle uova o ai latticini, prepara una versione vegana analcolica adatta anche ai bambini.

Sebbene la maggior parte delle ricette di zabaione mantenga le uova crude, la nostra versione le cuoce delicatamente per uccidere eventuali batteri potenzialmente dannosi. Altre ricette richiedono uova crude pastorizzate quando lo zabaione non è cotto, ma chiedi sempre in anticipo se non puoi o non devi mangiare uova crude.

Tieni a portata di mano questa ricetta ricca e cremosa dello zabaione durante le vacanze. Può essere preparato in anticipo per raffreddare durante la notte, basta montare un po' di panna e incorporarla poco prima di servire. Il nostro zabaione cremoso produce anche meravigliose torte, cheesecake e altri piatti a base di zabaione.


ZABAIONE

Alla fine degli anni '50, lo zabaione e il bere avevano messo in scena un ritorno. Se hai già una ricetta per lo zabaione preferita, buttala via, perché quella che Craig Claiborne gestiva nel 1958 spazza il campo. Ciò che rende la ricetta di famiglia in stile meridionale di Claiborne diversa da tutte le altre specialità è che non pretende di essere una bevanda. Ti suggerisce di mangiare il suo nog con un cucchiaio. E così dovresti: è l'unico modo per tirarlo fuori dalla tazza del punch.

Inizi sbattendo i tuorli e lo zucchero fino a quando non diventano spessi come una meringa, quindi scioglili con bourbon e cognac e, infine, incorpora sia la panna montata che gli albumi montati, quindi è come una ciotola gigante di chiffon leggermente alcolico . Claiborne aggiunge sapientemente sale agli albumi per amplificare e affinare i sapori. L'alcol, che può sembrare molto quando lo versi dentro, in realtà non è molto - solo da 2 tazze a 6 tazze di altro liquido - e quindi nuota attraverso gli strati di uova e panna come un'eco al nog piuttosto che come una cintura di buon umore.


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Come fare lo zabaione senza latticini?

Fare lo zabaione senza latticini è facile e nessuno sarà in grado di notare la differenza. Tutto quello che devi fare è scambiare latte e panna con latte di mandorle e latte di cocco intero.

Inizia sbattendo i tuorli d'uovo allevati al pascolo con 1/4 di tazza di zucchero d'acero fino a renderli chiari e cremosi. Puoi anche usare lo sciroppo d'acero e funzionerà bene. Incorporate lentamente il latte di mandorle caldo, ma fate attenzione a non strapazzare le uova.

Versare il composto nella pentola e cuocere a fuoco medio-basso per 4 minuti, o fino a quando la temperatura del composto è di 160F. Questo pastorizzerà le uova e le renderà sicure al 100% da consumare.

Aggiungere 1 tazza di latte di cocco e lasciare riposare lo zabaione per 3 ore in frigorifero in modo che i sapori si sviluppino. Se hai fretta, puoi saltare questo passaggio. Al momento di servire, sbattere gli albumi e incorporarli allo zabaione. Impiattare e grattugiare sopra un po' di noce moscata fresca!


Mix di zabaione:

  • 1 (3 qt.) scatola di latte in polvere (9,6 once in totale)
  • 2 (3 oz.) scatole di budino istantaneo alla vaniglia francese
  • 1 barattolo (6 oz.) di crema per caffè secca, aromatizzata alla vaniglia o semplice
  • 2 cucchiai. Noce moscata

Mescolare tutti gli ingredienti fino a quando non sono ben combinati. Conservare in un contenitore ermetico (o in barattoli per regali!).


Zucchero

Tutti usano lo zucchero bianco o lo sciroppo di zucchero, e dopo aver sperimentato con la roba morbida marrone per scopi di sapore, capisco perché - al posto di una bella bevanda gialla primula, ottengo una bevanda beige fangosa che non si vende esattamente nel bicchiere. Il caster ordinario funziona bene.


Clyde Common's Añejo Tequila e Amontillado Sherry Egg Nog

Il nostro zabaione tequila e sherry a Clyde comune è stato così popolare negli anni che ho pensato di condividere la ricetta. Originariamente era incluso in questo post, ma ora l'ho spostato in una sua pagina in modo che tu possa stamparlo per uso personale.

Sono onorato di dire che la mia ricetta dello zabaione è presente nel New York Times Cookbook, una delle bibbie della cucina in circolazione. Amanda Hesser ha fatto un ottimo lavoro nel riproporre l'edizione originale di Craig Claiborne del 1961 e aggiornarla con alcune ricette e tecniche più attuali. Sono orgoglioso di dire che la mia ricetta è presente insieme a quella di Craig, come una sorta di interpretazione moderna della tecnica più antica. Prendine una copia qui, è indispensabile in ogni cucina.



Commenti:

  1. Lennell

    Argomento notevole

  2. Taregan

    Penso che questo - nel modo sbagliato.

  3. Waquini

    Mi dispiace che ti sto interrompendo, anch'io vorrei esprimere la tua opinione.

  4. Filippo

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