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Pinot Nero 101

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Il tempo inclemente lascia il posto a raffiche di sole durante il mese di marzo, ispirandoci ad aspettare con ansia l'arrivo dell'estate. Marzo è anche il mese del Pinot Nero. Quindi, come fa una singola varietà di uva a meritare un intero mese di apprezzamento? Forse è perché il pinot nero è il complemento perfetto per la primavera.

Un'uva volubile che ama il tempo umido

Con un colore chiaro nel bicchiere e un'acidità piccante al palato, l'uva pinot noir è molto più delicata del cabernet sauvignon. Con acini sottili a buccia nera in grappoli serrati, il pinot nero fatica a raccogliere prezioso sole nelle valli dove cresce meglio. L'uva preferisce le zone con una primavera e un autunno lunghi, ma questi mesi intermedi possono disturbare i vigneti con marciumi e gelate. Tuttavia, lo sforzo ne vale la pena perché il vino che ne risulta è affascinante da bere.

Il Gusto del Pinot Nero

Con sapori che vanno dai mirtilli rossi alle amarene, il pinot nero ha una grande variazione. Un pinot nero francese tende ad avere sapori rustici e terrosi, minore alcol e maggiore acidità, mentre dalla California sviluppa un sapore di amarena più ricco, una gradazione alcolica più elevata e un carattere lussureggiante. Oltre alle variazioni regionali, uno dei principali fattori che influenza il gusto di un pinot nero è l'invecchiamento in botti di rovere. Un invecchiamento più lungo conferisce ricchezza e un sapore simile alla vaniglia, mentre un minore invecchiamento si traduce in sapori di amarena. Abbina un pinot nero al clima primaverile di marzo utilizzando questa guida:

Oregon

Fruttato, leggero e gustoso ovunque, dal mirtillo rosso al melograno alla ciliegia scura. Questi vini partono da circa $ 20 e non sono troppo complessi, perfetti in una giornata vivace ma soleggiata.

Nuova Zelanda

I pinot più scuri della Nuova Zelanda provengono dall'Otago centrale e hanno una ciliegia, spezie da forno e una finitura simile alla cola. Un buon pinot nero neozelandese costerà circa $ 25. Con più potenza nel suo pugno, un pinot nero Kiwi ti terrà caldo nel tardo pomeriggio in una giornata grigia.

Clicca qui per trovare più note di degustazione sui pinot neri di tutto il mondo.

Madeline Puckette è l'ospite di winefolly.com, un sito web di apprendimento del vino che offre corsi sul vino, video e articoli per ispirare i bevitori di vino di tutto il mondo. Sommelier certificato dalla Corte dei Maestri, Madeline Puckette offre un approccio alternativo all'amore per il vino: imparare bevendo. Segui Madeline @Winefolly poiché trova le persone più appassionate dietro al vino.


Vino 101: Pinot Nero

Ispirato da una delle sezioni del sito più famose di VinePair, il podcast Wine 101 offre uno sguardo educativo e facile da digerire nel mondo del vino. Questo episodio di Wine 101 è sponsorizzato da Talbott Vineyards. In Talbott Vineyards, ci concentriamo sulla produzione di Chardonnay e Pinot Nero coltivati ​​in azienda nelle Highlands di Santa Lucia, nella contea di Monterey. Il nostro celebre Sleepy Hollow Vineyard si trova in uno dei climi più freddi della California, ideale per queste due varietà. Qui, il vento pungente e la nebbia che scendono dalla baia di Monterey creano una lunga stagione di crescita, producendo vini fruttati con una spettacolare acidità. Basandosi su un'eredità di quasi 40 anni di meticolosa maestria, Talbott continua a produrre vini di distinzione altamente acclamati.

Bentornati a Wine 101. In questo episodio, Keith Beavers, direttore delle degustazioni di VinePair, analizza gli stili e l'origine del Pinot Nero, ampiamente considerato uno dei vitigni più importanti al mondo. Sebbene parzialmente reso popolare dal film del 2004 "Sideways", si ritiene che il Pinot Nero sia esistito dal 4 ° secolo. Le prime prove suggeriscono che provenga dalla regione francese della Borgogna.


Migliore in assoluto: Kosta Browne Sta. Rita Hills Pinot Nero

Kosta Browne è uno dei preziosi produttori di pinot noir eccezionali e sfacciatamente in stile californiano. Questa particolare annata ha ottenuto riconoscimenti su tutta la linea da noti critici del vino. Sebbene noti per i loro pinot della contea di Sonoma, dal clima fresco, hanno iniziato a procurarsi uva da Central Coast's Sta. Rita Hills negli ultimi anni. Questa regione di Santa Barbara ospita vigneti eccezionali e vini di classe mondiale, e questa bottiglia porta l'impronta inconfondibile dell'azienda vinicola, intrisa di freschezza, incredibile verve ed energia.

Aromi vividi di fragola selvatica matura, amarena piccante, mirtillo rosso e sentori di arancia rossa, sapori di frutta carnosi e deliziosi sono supportati da tannini aderenti. L'acidità succosa completa questo vino di eleganza, precisione, tensione e finezza.


Passaggi della ricetta

Passo 1: Incidere leggermente la(e) bistecca(e) in uno schema a tratteggio incrociato su entrambi i lati. Fai i tagli a 1/4 di pollice l'uno dall'altro e non più profondi di 1/8 di pollice.

Passo 2: Metti le bistecche in una grande ciotola poco profonda. Versarvi sopra il vino e unire lo scalogno, l'aglio, il timo e l'olio d'oliva. Marinare per 4 ore in frigorifero.

Passaggio 3: Scolare le bistecche in uno scolapasta sopra una ciotola. Trasferire la carne in un piatto e asciugare. Prenota le verdure e il vino.

Passaggio 4: Preparare la salsa: sciogliere 1 cucchiaio di burro in una casseruola pesante. Aggiungere la pancetta e rosolare a fuoco medio per far assorbire parte del grasso, 2 minuti. Aggiungere lo scalogno e l'aglio della marinata e gli shiitake e cuocere a fuoco medio finché gli ingredienti non saranno leggermente dorati, 3 minuti. Mettere l'amido di mais in una piccola ciotola, aggiungere 1 cucchiaio di vino messo da parte e mettere da parte. Aggiungere il vino e il brodo di manzo messi da parte al composto di scalogno e aumentare il fuoco al massimo. Far bollire la miscela fino a quando non si riduce a circa 1 tazza. Incorporare la miscela di amido di mais: la salsa si addenserà leggermente. Mantecare con il restante burro e aggiustare di sale e pepe: la salsa dovrà essere molto condita. Tenere caldo.


Raul Diaz sulle migliori ricette per vitigno: Parte 1 – Pinot Nero

In qualità di sommelier esperto, Raul Diaz ha molti anni di esperienza lavorando direttamente con clienti e chef per stilare un elenco mentale di quale tipo di piatti si abbinano a ciascuna delle principali varietà di uva. Una lista che ora ha trasformato in un libro, Wine & Recipes di Raul Diaz, che si rivolge sia al commercio delle bevande che ai consumatori. Qui, nel primo di una nuova serie, condivide i principi dell'abbinamento cibo-vino e mette in evidenza quali stili di cibo si abbinano meglio al Pinot Nero.

In qualità di sommelier esperto, Raul Diaz ha molti anni di esperienza lavorando direttamente con clienti e chef per stilare un elenco mentale di quale tipo di piatti si abbinano a ciascuna delle principali varietà di uva. Una lista che ora ha trasformato in un libro, Wine & Recipes di Raul Diaz, che si rivolge sia al commercio delle bevande che ai consumatori. Qui, nel primo di una nuova serie, condivide i principi dell'abbinamento cibo-vino e mette in evidenza quali stili di cibo si abbinano meglio con il Pinot Nero.

Ognuno avrà la propria opinione su quale cibo abbinare a quale vino, ma nel suo libro – Wine & Recipes – Raul Diaz spiega alcuni dei fondamenti e della scienza che significano che un certo vitigno si abbinerà a un particolare stile di cibo.

Quando mangiamo cibo e beviamo vino insieme, il cibo ha un effetto notevole sul modo in cui percepiamo i sapori nel vino. Se comprendiamo i principi generali di questa interazione, possiamo migliorare il nostro godimento sia del vino che del cibo.

Il mio desiderio di condividere uva e stili di vino abbinati a deliziose ricette è stata la mia ispirazione per queste serie. Questo è un breve pezzo con informazioni presentate in modo divertente e diretto, ponendo più enfasi sul vino che sul cibo. Anche se tutti cresciamo mangiando, non tutti cresciamo imparando a conoscere il vino. Ecco un'opportunità per conoscere diversi vini e come abbinarli al meglio con il cibo.

Raul Diaz crede di avere una visione unica di quali vini dovrebbero essere abbinati a diversi stili di cibo

Voglio condividere con te alcune semplici linee guida che ti aiuteranno a prendere alcune decisioni intelligenti sui buoni abbinamenti considerando che ognuno ha sensibilità e preferenze diverse. È meglio comprendere questi principi e poi sperimentare e prendere le decisioni adatte a te. Il mio libro Wines & Recipes è una guida pratica all'abbinamento vino-cibo.

Un chicco per ricetta

L'ho organizzato in modo che ogni uva (o in alcuni casi lo stile di vino) sia abbinata a una ricetta – per l'esempio di oggi, un Pinot Nero è l'abbinamento perfetto con il piatto greco, il Saganaki. Il profilo dell'uva o del vino si trova di fronte alla ricetta, fornendo tutte le informazioni rilevanti sul vino insieme alle istruzioni per la preparazione del piatto.

Il ruolo dell'abbinamento vino e cibo si è evoluto in modo spettacolare negli ultimi 10-15 anni. Dopo la crisi del 2009, i ristoranti hanno dovuto ripensare completamente alla loro offerta. Gli stabilimenti stellati Michelin hanno sofferto molto in quel periodo con molti posti che hanno chiuso i battenti in pochi mesi.

La rivoluzione dello street food è apparsa più per necessità che per scelta. L'effetto finale di quella crisi è stato che i clienti hanno avuto un maggiore controllo su ciò che mangiano e bevono. Ciò influisce anche sul ruolo dell'abbinamento vino e cibo. I clienti erano liberi di ampliare le loro scelte su vino e cibo. Sono stati in grado di assaggiare più cibo da luoghi diversi e vini che potrebbero andare bene con loro.

Durante l'ultimo anno, con il massiccio impatto della pandemia, siamo stati costretti a rimanere a casa. Questa situazione ha aperto una nuova finestra inaspettata per l'abbinamento cibo-vino nelle nostre cucine. Molte persone hanno iniziato a prestare maggiore attenzione all'abbinamento del cibo con il vino.

Cosa può fare il cibo al vino

Che vino metterai in tavola con piatti diversi?

Ecco i miei pensieri generali su come dovrebbe funzionare l'abbinamento vino e cibo e su come trarne beneficio. Considera di assaggiare i vini senza cibo, quindi presta attenzione ai cambiamenti che si verificano quando mangi qualcosa. Può essere una vera rivelazione.

Quando mangiamo, la nostra percezione di cose come la salatura o la dolcezza di un cibo è influenzata da ciò che abbiamo assaggiato l'ultima volta. Ecco un classico esempio: pensa a quanto sia sgradevole il sapore del succo d'arancia subito dopo esserti lavato i denti.

Trattare con sale e acidità

Ci sono due caratteristiche nella maggior parte dei piatti che mangiamo che sono molto wine friendly: il sale e l'acidità. Quando un alimento contiene sale, percepiamo il vino meno amaro e acido, più fruttato e più morbido. Lo stesso vale per gli alimenti che sono acidi. Inoltre, molte persone trovano che l'abbinamento di cibi grassi, grassi o fritti con vini ad alta acidità sia molto soddisfacente.

L'acidità del vino dà la sensazione di pulire il palato tagliando l'olio. Una delle caratteristiche alimentari più problematiche è la dolcezza. Questo farà sembrare un vino più amaro e acido e sottometterà i frutti. Una buona regola empirica quando si abbina il vino con qualcosa di dolce è che il vino dovrebbe essere più dolce del cibo, poiché il livello di zucchero percepito nel vino sarà ridotto dallo zucchero nel cibo.

L'umami avrà sul vino lo stesso effetto della dolcezza. L'umami è difficile da isolare perché i cibi che sono esclusivamente umami vengono raramente serviti da soli. Il gusto dell'umami, che è una sapidità neutra e intensa, si ritrova in cose come noci, funghi e salumi. La buona notizia con umami è che l'aggiunta di sale aiuta a contrastare gli effetti negativi.

Intensità corrispondente

Ci sono altre due caratteristiche alimentari da considerare. Un alimento molto aromatizzato generalmente funziona meglio con un vino di uguale intensità di sapore. Se il vino è troppo delicato, sarà travolto dal gusto del cibo. Allo stesso modo, un piatto delicato può essere sopraffatto da un vino dal sapore intenso. Dovresti anche essere consapevole del calore del peperoncino e della sua interazione con il vino. L'intensità del calore o della sensazione di bruciore che si prova quando si mangiano i peperoncini può variare notevolmente a seconda dell'individuo. Alcune persone in realtà apprezzano questa sensazione mentre altre no.

L'alcol nel vino aumenta questa sensazione: più alto è l'alcol nel vino bevuto insieme, più intensa è la sensazione di calore nel cibo. Sapendo questo, puoi decidere tu stesso come vuoi che il tuo vino interagisca con il calore dei peperoncini in un piatto.

Cosa abbinare al Pinot Nero

Una delle uve più difficili ma gratificanti al mondo da coltivare: il Pinot Nero

Si pensa che il Pinot Nero, uno dei vitigni più antichi al mondo, esistesse già in Borgogna prima dell'arrivo dei romani. È l'uva che produce alcuni dei vini più celebri e costosi del mondo: il rosso Borgogna.

Più di 15 vitigni rivendicano il Pinot Nero come uno dei suoi genitori. Si tratta di un'uva piuttosto delicata, ma al posto giusto è una delle uve più espressive che esistano. In regioni climatiche da fresche a moderate come Central Otago e Oregon, il Pinot Nero prospera, producendo vini con elevata acidità, aromi di frutti rossi e tipiche note salate di terra, funghi, selvaggina e cuoio.

Stili di Pinot Nero

Il Pinot Nero di successo è sempre fresco nello stile, ma può spaziare da vini semplici e facili da bere a vini migliori, più complessi, ricchi di aromi e struttura. Con quest'uva dalla buccia sottile si producono anche vini rosati. Alcuni spumanti, ad esempio lo Champagne, sono realizzati con il Pinot Nero.

Ciliegia, fragola, lampone, mirtillo rosso, selvaggina, funghi, cuoio, pane tostato.

La ricetta: Saganaki

Saganaki è una ricetta greca e la parola significa semplicemente "formaggio fritto". Questa ricetta è estremamente popolare nelle taverne greche. Sono un grande fan della feta: amo particolarmente la consistenza, la salsedine e il sapore forte. Immaginalo fritto e hai il saganaki. L'elevata acidità e i frutti rossi del Pinot Nero sono un perfetto complemento per la crosta croccante e il formaggio piccante del saganaki.

1 Scaldare l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio.

2 Nel frattempo, sbattere l'uovo in una grande ciotola di vetro. Immergere l'intero pezzo di formaggio nell'uovo, quindi infarinarlo con molta attenzione, facendo attenzione a non rompere il pezzo di formaggio.

3 Mettere il formaggio nella padella calda e cuocere per 2 minuti per lato finché non diventa dorato. Toglietelo con cura dalla padella e mettetelo su un canovaccio da cucina per assorbire l'olio.

4 Mettere il formaggio su un piatto da portata e cospargere con i semi di sesamo tostati. Cospargere con un po' di miele e guarnire con spicchi di limone da spremere.


Abbinare il Pinot Nero con il Cibo

Essendo uno dei vini rossi più versatili e adatti al cibo del mondo, il pinot nero porta nel bicchiere i ricchi sapori di frutta di fragola, ciliegia e lampone, spesso in un mix di spezie calde e sfumature terrose.

Il Pinot nero è spesso descritto come avente un profilo al palato da vino rosso e uno stile da vino bianco, rendendolo popolare sia tra gli appassionati di vino rosso che bianco. Senza dubbio, il pinot nero tende ad avere un corpo più leggero rispetto a molte delle sue controparti di vino rosso (sebbene si verifichino eccezioni significative e deliziose) e gode di una struttura tannica più sottile a causa della buccia più sottile dell'uva stessa. Tuttavia, è la combinazione di grande acidità, tannini setosi e corpo distinto che lo rende così efficace per l'abbinamento con un'enorme varietà di piatti preferiti dai buongustai.

Abbiamo raccolto ricette per mostrare le eccezionali qualità di abbinamento gastronomico che il pinot nero offre a tutto, dal formaggio e cioccolato all'anatra alla pechinese e al filetto di manzo arrosto.


Vino Rosato: Wölffer Estate Petite Rosé Verjus

Ero entusiasta di provare questa bella bottiglia rosa perché sono un fan dei vini di questo vigneto dello stato di New York. Il loro rosé analcolico è fatto da verjus, che è il succo pressato di uve da vino acerbe.

Dal momento che il verjus è ottenuto da uve acerbe, in genere è troppo aspro per essere sorseggiato così com'è. Ma c'è un tocco di dolcezza nel Petite Rosé Verjus, ottenuto da uve 100% Pinot Meunier (una delle tre varietà tradizionali utilizzate nella produzione dello Champagne).

Se combinato con acqua e rifinito con anidride carbonica, il risultato è un rosé analcolico brillante e frizzante, fin troppo facile da bere.


Vino Rosso 101 - Pinot Nero

Il personaggio di Paul Giamotti nel film Sideways ha descritto magnificamente il Pinot Nero. Così meravigliosamente, infatti, che abbiamo incluso il suo eloquente discorso. Quando gli viene chiesto perché è così preso dal Pinot, risponde:

&ldquo&hellipNon lo so, non lo so. È un'uva difficile da coltivare, come sai. Destra? Ha la pelle sottile, capricciosa, matura presto. È, sai, non è un sopravvissuto come il Cabernet, che può semplicemente crescere ovunque e prosperare anche quando viene trascurato. No, il Pinot ha bisogno di cure e attenzioni costanti. Sai? E infatti può crescere solo in questi angoli di mondo davvero particolari, piccoli, nascosti. E solo il più paziente e premuroso dei coltivatori può farlo, davvero. Solo qualcuno che si prende davvero il tempo per capire il potenziale del Pinot può quindi convincerlo alla sua massima espressione. Poi, voglio dire, oh i suoi sapori, sono solo i più inquietanti e brillanti, elettrizzanti e sottili e. antico del pianeta.&rdquo

Il Pinot Nero può essere uno dei vini più complessi al mondo. Il Pinot Nero si trova in Francia, Oregon, Nuova Zelanda, Germania, Italia e California, ma prospera nei climi più freschi. A differenza della maggior parte dei vini rossi, il Pinot Nero è molto raramente miscelato. Il profilo aromatico principale attribuito al Pinot Nero è quello di ciliegia, lampone, prugna e fumo.

Il Pinot Nero è principalmente associato alla regione francese della Borgogna, soprattutto dai villaggi di Côte de Nuits e Côte de Beaune. Quando questi Pinot sono leggermente invecchiati, parte del fruttato dell'uva può lasciare il posto a un sapore più ricco e più selvatico (come selvaggina, tabacco e tartufo) che non si trova spesso nei nuovi Pinot neri.

Le interpretazioni californiane e neozelandesi del Pinot Nero sono spesso un po' più confuse, con più frutta prevalente sulla lingua rispetto alle note selvaggie trovate in Borgogna. Le regioni prevalenti per il Pinot Nero in California sono Russian River Valley, Carneros e Santa Barbara.

Il Pinot Nero è ciò che ha messo l'Oregon sulla mappa del mondo del vino ed è il vitigno più coltivato nello stato. La maggior parte dei Pinot Noir dell'Oregon sono più vicini allo stile tipico della Borgogna piuttosto che al loro vicino a sud.

In Germania, il Pinot Nero è conosciuto come Spätburgunder. Spätburgunder è più chiaro nel colore e nel corpo rispetto al Pinot Nero di altre zone. Lo stesso si può dire del Pinot Nero italiano, noto come Pinot Nero.


Preparazione

Per la salamoia:

Aggiungere tutti gli ingredienti in una pentola capiente e portare a bollore. Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare e poi aggiungete il ghiaccio per farlo raffreddare completamente.

Metti le costine in un sacchetto con cerniera e copri le costine con la salamoia. Refrigerare per 4-6 ore.

Per le costine corte:

Preriscaldare il forno a 300 gradi. Togliete le costine dalla salamoia e asciugatele, assicurandovi che siano il più asciutte possibile, quindi condite abbondantemente con sale e pepe.

Scaldare un forno olandese a fuoco medio-alto o fino al punto di quasi fumare. Aggiungere ½ tazza di olio di mais. Quando inizia a fumare, aggiungere le costine e farle rosolare su tutti i lati (circa 2-3 minuti per lato, facendo attenzione che raggiungano un colore scuro intenso). Togliete la carne dalla padella e mettete da parte.

Riscaldare il forno olandese a fuoco medio-alto e aggiungere la restante ½ tazza di olio di mais, così come le cipolle cipolline e i porri al forno olandese. Fatele rosolare finché non saranno leggermente caramellate, quindi aggiungete i pomodori secchi e il timo.

Per tutto il tempo, assicurati di raschiare leggermente il fondo della padella per rimuovere tutti quei deliziosi bocconcini di carne dal fondo. Aggiungere il pinot nero alle verdure nel forno olandese e cuocere a fuoco lento finché non si riduce della metà.

Aggiungere il brodo e la salsa calda e portare a bollore. Quindi versare la miscela di vino e verdura sulle costolette. Portare a bollore le costine, quindi spegnere il fornello. Coprire il forno olandese con un foglio e cuocere per 3-4 ore o finché non sono teneri.


Torta Al Pinot Nero Al Cioccolato

Questa ricca e decadente torta al cioccolato al pinot nero condita con una ganache al cioccolato al pinot nero è un dessert da sogno per tutti gli amanti del vino!

Ingredienti

Per la torta

  • 2 tazze di zucchero semolato
  • 1 tazze di farina per tutti gli usi
  • ¾ tazze di cacao amaro in polvere
  • 1 ½ cucchiaini di bicarbonato di sodio
  • 1 ½ cucchiaini di lievito per dolci
  • 1 cucchiaino di sale
  • 3 uova
  • 1 tazza Erath Pinot Nero 2017
  • ½ tazza di olio vegetale
  • ½ tazza di panna acida
  • 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
  • ½ tazza di acqua, bollente

Nuovo gruppo

  • Per la Ganache:
  • 8 once di cioccolato al 60% di cacao, tritato fine
  • ¼ tazza (1/2 stick) di burro salato, a cubetti
  • tazza di zucchero a velo
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • ½ tazza di Pinot Nero Erath 2017

Istruzioni

  1. Preriscaldare il forno a 350 gradi. Imburrate e infarinate uno stampo a ciambella e mettete da parte. Per fare questo, spennellare il burro a temperatura ambiente con un pennello da cucina ottenendo tutte le scanalature della teglia. Spolverare di farina e agitare fino a quando la padella è
    completamente rivestito. Battere su un lavandino per rilasciare l'eccesso. Mettere da parte.
  2. In una ciotola capiente mescolate tutti gli ingredienti secchi: zucchero, farina,
    cacao amaro in polvere, bicarbonato di sodio, lievito e sale.
  3. Nella ciotola di un mixer, unire: uova, 1 tazza di Pinot Nero, olio, panna acida e vaniglia. Sbattere fino a quando tutto combinato a medio-basso.
  4. Incorporare lentamente la miscela secca e mescolare a fuoco medio-alto per 1 minuto.
  5. Portare l'acqua a bollore sul fornello e versare lentamente nella pastella, mescolando a fuoco basso fino a quando non si sarà amalgamata. L'impasto sarà molto sottile.
  6. Versare nella teglia preparata e posizionarla su una teglia da forno bordata per un trasferimento più facile.
  7. Infornare a 350 gradi per 50 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito.
  8. Sfornare e raffreddare nella teglia per 5-10 minuti prima di capovolgere con cura su una gratella.
  9. Fate raffreddare completamente prima di aggiungere la ganache.


Qual è la differenza tra Cabernet Sauvignon e Pinot Nero?

Cabernet Sauvignon e Pinot Nero sono due uve rosse diverse. Il Pinot Nero è una varietà a buccia sottile che produce vini di colore chiaro, corpo e alcol medio-leggeri, con elevata acidità, eleganza e aromi di frutti rossi (mirtilli rossi, lamponi, ciliegie rosse) e funghi. Il Pinot Nero è da tempo famoso tra gli amanti del vino per gli stili ammalianti prodotti in Borgogna e le espressioni più mature della California e dell'Oregon. Il Cabernet Sauvignon ha più tannino, corpo, alcol e una tonalità più scura. Proviene dalla riva sinistra del Bordeaux, dove è stato reso famoso dai vini del Médoc, in particolare Margaux e Pauillac.