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Arrosto di tacchino all'acero con salsa al brandy di mele ricetta

Arrosto di tacchino all'acero con salsa al brandy di mele ricetta


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Questa è la ricetta perfetta per il tacchino arrosto. Un favorito di famiglia! Sostituire 2 cucchiaini di maggiorana essiccata se la maggiorana fresca non è disponibile.

182 persone lo hanno fatto

IngredientiPorzioni: 12

  • 500 ml di succo di mela
  • 5 cucchiai di sciroppo d'acero
  • 2 1/2 cucchiai di timo fresco tritato, diviso
  • 2 cucchiai di maggiorana fresca tritata, divisa
  • 1 1/2 cucchiaini di scorza di limone
  • 175 g di burro, ammorbidito
  • sale e pepe nero macinato fresco a piacere
  • 1 tacchino intero, collo e rigaglie riservati
  • 325 g di cipolla tritata
  • 175 g di sedano tritato
  • 200 g di carote tritate
  • 750 ml di brodo di pollo o tacchino
  • 4 cucchiai di farina 00
  • 1 foglia di alloro
  • 125 ml di acquavite di mele

MetodoPrep:1hr ›Cottura:3hr30min ›Tempo extra:2hr ›Pronto in:6hr30min

  1. Unire il sidro di mele e lo sciroppo d'acero in una casseruola e portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Continuare la cottura fino a ridurre a 125 ml, quindi togliere la padella dal fuoco. Incorporare 1 cucchiaio di timo, 1 cucchiaio di maggiorana e la scorza di limone. Mescolare il burro fino a farlo sciogliere e condire con sale e pepe. Coprire e conservare in frigorifero fino a freddo.
  2. Preriscaldare il forno a 190 C / Gas mark 5. Posizionare la griglia nel terzo inferiore del forno.
  3. Mettere il tacchino su una griglia in una teglia. Conserva 4 cucchiai della miscela di burro d'acero per il sugo e strofina la miscela di burro d'acero rimanente sotto la pelle del petto e sopra l'esterno del tacchino. Disporre intorno al tacchino cipolla, sedano, carote, collo di tacchino e rigaglie. Cospargere 1 cucchiaio di timo e 1 cucchiaio di maggiorana sulle verdure. Versare 2/3 del brodo nella teglia.
  4. Arrostire il tacchino per 30 minuti nel forno preriscaldato. Ridurre la temperatura del forno a 180 C / Gas mark 4. Coprire l'intero tacchino senza stringere con un foglio di alluminio. Continua a arrostire per circa 2 ore e mezza, o fino a quando un termometro per carne inserito nella parte più spessa della coscia registra 74 gradi C. Trasferisci il tacchino su un piatto e lascia riposare per 30 minuti.
  5. Filtrare i succhi della padella in una grande caraffa graduata, quindi eliminare il grasso in eccesso. Aggiungere abbastanza brodo di pollo per mantecare i succhi fino a misurare 750 ml. Trasferire il liquido in una casseruola e portare a ebollizione. In una piccola ciotola, mescolare il composto di burro d'acero messo da parte e la farina fino a che liscio. Sbattere la miscela di farina e burro nella miscela di brodo. Unire il timo rimasto e la foglia di alloro. Far bollire fino a quando non si riduce alla consistenza della salsa, mescolando di tanto in tanto, per circa 10 minuti. Mescolare in brandy di mele, se lo si desidera. Condite con sale e pepe a piacere.

Suggerimenti per la cottura del tacchino

Per suggerimenti semplici e istruzioni passo passo, consulta il nostro articolo Cucinare il tacchino e non dimenticare le nostre ricette di sugo di tacchino.

Suggerimenti per la Turchia

Per suggerimenti sicuri e tempi di cottura del tacchino, consulta la nostra guida alla cottura del tacchino. Inoltre, non dimenticare le nostre ricette di sugo di tacchino.

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Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(197)

Recensioni in inglese (139)

assaggiato fantastico,-07 giugno 2010

di JERUSHAGIRL

Ho colto l'occasione e ho provato questo per il Ringraziamento, un salto da gigante per qualcuno come me che è cresciuto con la glassa al burro. Ma sono stato meravigliosamente ricompensato con il tacchino più perfetto che abbia mai fatto. È dolce, ma non troppo, e si scioglie davvero in bocca. E arrostisce magnificamente il tuo tacchino in un colore dorato della Turchia del Ringraziamento di Hollywood che ti fa quasi sentire in colpa a mangiarlo. Il sugo... Oh, così gustoso. Va benissimo sul tacchino, ottimo sul purè di patate, ottimo con i biscotti, praticamente un meraviglioso complimento per tutti i tuoi lati del Ringraziamento. E questo rende lo stock più incredibile. Abbina questo tacchino con ripieno di salsiccia e salvia di pane misto (trova la salsiccia di salvia di Jimmy Dean), un bicchierino di vino bianco e stupirai la tua famiglia con il fantastico pasto che hai messo insieme. Ecco alcuni suggerimenti di base per il tacchino del Ringraziamento però... Sembra che non tutti su questo forum siano stati introdotti alla meraviglia che sono le borse da forno. Te lo prometto, questa ricetta in un sacchetto per arrosto da forno, e penserai di essere morto e di essere andato in paradiso. Fa rosolare perfettamente il tuo tacchino ed è molto più facile della carta stagnola. Tagliare 2 cipolle e metterle nel sacchetto, spolverare con circa un cucchiaio di farina nel sacchetto e agitare fino a quando le cipolle saranno ben ricoperte… Mettere il tacchino e questa salsa. Tagliare delle fessure nel sacchetto, metterlo in forno e ogni 30 – 40 minuti infilare un bastoncino in una delle fessure e ricoprire il tacchino. Voilà!-21 gennaio 2005

di PUTIGER00

Concordo con una recensione precedente... L'ho fatto negli ultimi 4 anni per recensioni entusiastiche. È stata la prima ricetta di tacchino che ho provato da sposini, e ora mia madre e mia nonna mi chiedono di fare il tacchino durante le feste. Che onore, e tutto grazie a questa fantastica ricetta! Anch'io lo servo con il ripieno di salsiccia, mela e mirtillo rosso ed è un abbinamento perfetto. Io servo anche con patate fritte schiacciate con succo d'arancia, salsa di mirtilli rossi (anche da questo sito) e purè di patate cremoso... è un pasto perfetto! Adoriamo la zuppa di zucca arrosto con panini e insalata la sera prima. È abbondante, ma lascia molto spazio al menu del grande giorno! Grazie Ibby!! (se sei un nuovo cuoco ti consiglio vivamente di provarlo, è semplice da seguire e viene sempre fuori)-14 novembre 2005


Tacchino arrosto glassato all'acero con salsa di frattaglie di Applejack

Questo tacchino arrosto brunito e glassato d'acero combina tutti i deliziosi sapori autunnali delle mele croccanti del New England, puro sciroppo d'acero e, nello spirito yankee, un sugo addizionato di brandy di mele. Mi piace abbinare questo tacchino con ripieno di lievito naturale con castagne e mele arrostite o ripieno di pane del New England con condimento di Bell.

Se sei un intagliatore di tacchino sicuro, metti il ​​tacchino su un grande piatto da portata e taglialo al tavolo. Per la maggior parte di noi, tagliare il tacchino in cucina è una scommessa più sicura. Metti il ​​tacchino su un tagliere, idealmente uno che abbia un fossato e un pozzo per raccogliere i deliziosi succhi di pollame. Slega l'uccello e rimuovi gli spiedini, se li hai usati. Usando un coltello da carne affilato e un forchettone, tagliare tra la coscia e il corpo fino a sentire l'osso. Ruota e abbassa leggermente la gamba e la coscia finché non vedi l'articolazione della coscia. Ora taglia l'articolazione per separare la coscia dal corpo. Taglia l'articolazione dove la gamba incontra la coscia. Ripeti dall'altra parte. Ora hai gambe e cosce pronte per un piatto caldo.

Per incidere la carne del petto, inizia dall'osso della chiglia che corre lungo la parte superiore del petto. Inclinare il coltello e tagliare fette sottili di petto da un lato dell'uccello. Continua fino a raggiungere la gabbia toracica, quindi intaglia l'altro seno. (In alternativa, alcuni intagliatori preferiscono tagliare l'intero lato del petto dal miele e poi affettare il petto su un angolo in fette spesse.) A questo punto dovresti avere molta carne per servire. Disporre le fette di petto di petto in modo sovrapposto al centro del piatto. Posiziona le gambe e le cosce lungo il lato. Se un ospite vuole avere un'ala, tira indietro l'ala finché non vedi la giunzione tra l'ala e il corpo, taglia quella giunzione e aggiungi l'ala al piatto. Coprire il resto del tacchino con un foglio di alluminio e rimuovere il resto della carne dalla carcassa in seguito per alcuni avanzi fini.

Quando si considera la presentazione, la domanda che devi porti è: sei andato in scena o ti è facile servire per la cena del Ringraziamento? Non esiste una risposta giusta o sbagliata, è una questione di cosa ti senti a tuo agio. Presentare un intero uccello arrosto su un grande piatto guarnito ad arte è uno spettacolo su un buffet o a capotavola. Ricorda solo che dovrai sapere cosa stai facendo e avere un attraente set da intaglio (un coltello da intaglio affilato e un forchettone da intaglio) pronto per il compito da svolgere. Recita la parte e scolpisci con autorità e sicurezza. È divertente.

Se vuoi incidere il tacchino in cucina e presentare un piatto di carne agli ospiti, segui le istruzioni per l'intaglio e guarnisci un angolo del piatto o due angoli diagonalmente opposti l'uno all'altro con alcune delle guarnizioni suggerite di seguito. Rendi semplice la presentazione di fette di tacchino sovrapposte a ventaglio è bella di per sé.

Mi piace sempre che le mie guarnizioni si riferiscano al piatto che viene guarnito. Ad esempio, quando preparo un tacchino strofinato con burro alle erbe, compro o taglio dal giardino mazzi extra di salvia fresca, timo e prezzemolo. Puoi infilare le erbe intorno alla base dell'uccello o metterle agli angoli del piatto. Per il tacchino arrosto glassato all'acero con sugo di frattaglie di mele, le erbe fresche sembrano ottime come guarnizione, così come le mele e i kumquat incastonati sopra le erbe.

Guarda cosa c'è nel tuo giardino, se ne hai uno. Verdure interessanti come il cavolo riccio o la verza creano bellissime guarnizioni. Basta un giro veloce in cortile e qualche taglio con le forbici. Se non hai un giardino, dai un'occhiata alle corsie dei prodotti del tuo mercato per trovare interessanti prodotti stagionali. Se il piatto è abbastanza grande, piccole zucche e mais incastonati su erbe o verdure avranno un bell'aspetto intorno ai bordi di un piatto da portata. Evita i cliché - prezzemolo a foglia riccia con fettine d'arancia o prezzemolo con mele di granchio sott'aceto - e il tuo tacchino avrà un aspetto regale e festoso.

Sono uno di quei cuochi che ha sempre il brodo di pollo fatto in casa nel congelatore. È un'abitudine: ogni volta che arrostisco un pollo intero, preparo una piccola quantità di brodo gettando il collo, le interiora e le punte delle ali in una casseruola con un po' di cipolla gialla tritata, sedano e carota una piccola foglia di alloro qualche grani di pepe nero e acqua fredda per coprire. Lo faccio sobbollire per un'ora, lo colgo, lo lascio raffreddare, tolgo il grasso e ho il brodo. È facile e non mi sembra mai un lavoro ingrato, almeno per me. Il brodo in scatola è un buon sostituto. Cerca un marchio a basso contenuto di sale, preferisco il brodo biologico a basso contenuto di sodio e senza grassi di Swanson.


Ricette

+ 4 libbre di lonza di maiale arrosto, disossata
+ sale kosher
+ pepe nero macinato fresco
+ 1 cucchiaino. salvia secca
+ 3 mele medie, sbucciate, tagliate a metà, private del torsolo e tagliate a 1/2 pollice. fette
+ 1/4 sec. Calvados, O brandy di mele
+ 1 1/4 c. brodo di pollo fatto in casa, OPPURE brodo di pollo in scatola a basso contenuto di sodio
+ 1 c. succo di mela, O sidro
+ 1/4 sec. crema pesante

Ripieno di pane di mais e mele:
+ 1 1/2 cucchiaio. Burro
+ 1/2 c. prosciutto affumicato, tritato finemente, OPPURE salsiccia affumicata a dadini
+ 1/2 c. cipolla, tritata finemente
+ 1/4 sec. sedano, tritato finemente
+ sale kosher
+ pepe nero macinato fresco
+ 3/4 c. mele, sbucciate e tagliate a dadini 1/4 di pollice.
+ 1/2 cucchiaino. salvia secca
+ 1 1/2 c. pane di mais fatto in casa, sbriciolato e essiccato OPPURE mix di ripieno di pane di mais essiccato
+ 1/4 sec. succo di mela

1. Per il ripieno, scaldare il burro in una padella media pesante a fuoco medio-basso aggiungere il prosciutto o la salsiccia e cuocere 3 min. Aggiungere la cipolla, il sedano e un pizzico ciascuno di sale e pepe, coprire e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non saranno abbastanza morbide, circa 10
min. Unire la mela a dadini e cuocere 1 min.
2. Trasferire il composto di mele in una ciotola capiente. Spolverare con la salvia e incorporare la mollica di pane di mais, il succo di mela e l'uovo. Il composto deve essere umido ma non bagnato. Aggiungere altro succo di mela se il composto sembra asciutto. Gusto per
condimento e mettere da parte.
3. Preriscaldare il forno a 450 F. Per raddoppiare la lonza di maiale, adagiare la carne, con il grasso rivolto verso il basso, su un piano di lavoro e praticare un taglio orizzontale per due terzi della lunghezza nella profondità del lombo e circa 1 pollice. dal lato lungo più vicino, facendo attenzione a non tagliare fino in fondo. Capovolgi il lombo in modo che il taglio che hai appena fatto sia di fronte a te. Fai un altro taglio longitudinale, ancora 1 pollice. dal bordo. Apri i due tagli in modo da ottenere un grande rettangolo di carne il cui diametro è circa 3 volte lo spessore della carne. Mettere la parte grassa verso il basso e coprire con un foglio di pellicola trasparente. Usando il lato piatto di una mannaia o di un batticarne, appiattisci delicatamente la carne fino a ottenere uno spessore uniforme.
4. Rimuovere l'involucro di plastica e distribuire uniformemente il ripieno di mele sulla carne, lasciando un generoso 3/4 di pollice. frontiera. Arrotolare la gelatina di carne in modo che il ripieno sia a spirale. Legare l'arrosto arrotolato a 2-in. intervalli con spago da macellaio.
5. Combina 2 cucchiaini. sale, 1 cucchiaino. pepe, e la salvia rimanente e cospargere sopra l'arrosto. Adagiare le mele affettate sul fondo di una teglia poco più grande dell'arrosto e adagiare l'arrosto, con il grasso rivolto verso l'alto, sulle mele. Mettere l'arrosto in forno e cuocere per
15 min., abbassare il forno a 325 e cuocere per 45 min. Controllare la temperatura interna dell'arrosto con un termometro a lettura istantanea: l'arrosto è pronto quando raggiunge i 145 . Se non è pronta, continuate ad arrostire, controllando la temperatura ogni 10 min. Quando l'arrosto è pronto, trasferirlo su un tagliere, avvolgerlo leggermente con un foglio e lasciare riposare per almeno 10 min. mentre prepari la salsa.
6. Con una schiumarola, trasferisci le mele nella teglia in una ciotola e tienile in caldo. Eliminate l'eventuale grasso dalla teglia, lasciando il sugo della carne sul fondo. Mettere la padella a fuoco medio-alto, aggiungere il Calvados e sfumare la padella lasciando bruciare l'alcol, circa 15 secondi. Trasferire in una piccola casseruola e aggiungere il brodo, il succo di mela e la panna. Alzate la fiamma al massimo e portate il liquido a bollore. Cuocere, mescolando, fino a ridurre della metà. Assaggiate di sale e pepe. Mantieni la salsa in caldo mentre tagli l'arrosto di maiale.
7, rimuovere lo spago dall'arrosto e tagliarlo a 1/2-in. fette spesse. (Se tagli le fette troppo sottili, si sfaldano.) Disponi il maiale su un piatto da portata. Cucchiaio le fette
mele intorno alla carne e versarvi sopra la salsa.

* Suggerimento di servizio: "Un'American Pale Ale dal gusto pieno è il perfetto compromesso tra la carnosità del maiale e il ricco fruttato delle mele al forno", afferma Aidells.

* Adattato da Complete Book of Pork di Bruce Aidells, per gentile concessione di Harper Collins Publishers.


Istruzioni

  1. Il brodo per il sugo può essere preparato fino a 3 giorni prima. Rivestire leggermente il fondo di una padella da 12″ con olio extravergine di oliva e scaldare a fuoco medio-alto. Aggiungere il collo e le interiora del tacchino e le cosce e le cosce di pollo miste condire a piacere con sale e pepe. Brown su entrambi i lati trasferire in una pentola da 6 quarti. Versare metà del grasso fuori dal fuoco della padella a fuoco medio-alto. Mescolare 2 cipolle gialle tritate, 2 spicchi d'aglio schiacciato, 2 chiodi di garofano interi, 1 carota tritata e 1 costa di sedano tritata con le foglie e cuocere fino a doratura, 12-14 minuti. Togliere la padella dal fuoco e aggiungere 14 bicchiere di calvados e 2 bicchieri di vino. Riportare sul fuoco, portare a ebollizione e raschiare i pezzetti marroni sul fondo della padella. Trasferire il composto di verdure nella pentola da 6 quarti di carne. Aggiungere acqua a sufficienza per coprire la miscela fino a una profondità di 1″ e portare a ebollizione a fuoco lento. Coprire parzialmente e cuocere, senza mescolare, per 4-5 ore. (Aggiungere più acqua se necessario per mantenere i solidi coperti.) Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare, filtrare (come mostrato) e refrigerare il brodo. Dovresti avere circa 12 tazze.
  2. Un giorno prima di servire mettete in salamoia il tacchino, calcolando 1 ora di salamoia per ogni chilo. In una grande busta di plastica o in una pentola, unire 1 tazza di sale, zucchero di canna e peperoncino in polvere. Metti 2 tazze di sidro, 35 spicchi d'aglio e 4 mele Granny Smith non sbucciate, private del torsolo e tritate grossolanamente in un robot da cucina e frulla. Aggiungere la purea al sacchetto per la salamoia insieme a 6 tazze di sidro e 4 litri di acqua fredda. Sbattere per sciogliere il sale e lo zucchero.
  3. Metti il ​​tacchino nel sacchetto per la salamoia. Il tacchino deve essere conservato al freddo (la salamoia deve essere a 33°), quindi refrigerarlo o seppellire la busta nel ghiaccio in una cella frigorifera sovradimensionata, aggiungendo ghiaccio se necessario. Prima della cottura, portare il tacchino vicino alla temperatura ambiente per il minor tempo di tostatura. (Calcolare 10 minuti’ tempo di tostatura per libbra.)
  4. Rimuovere la griglia centrale del forno e disporre la griglia rimanente il più in basso possibile. Scaldare il forno a 450°. Scegli una teglia larga e poco profonda, idealmente profonda 2″ se la padella è troppo profonda, il tacchino cuocerà a vapore invece di arrostire. Nella padella, unire le restanti coste di sedano tagliate a metà trasversalmente, rimuovere le foglie rimanenti 3 carote divise a metà trasversalmente e le rimanenti 3 cipolle tagliate a rondelle spesse in modo che le verdure diventino una solida griglia per il tacchino. Spargere 1 mela Granny Smith non sbucciata, privata del torsolo e tritata grossolanamente e 1 1 ⁄2 tazze di foglie di basilico sopra. Aggiungere 4 bicchieri di vino per coprire il fondo della padella con 12” di liquido
  5. Togliete il tacchino dalla salamoia e tamponatelo con carta assorbente. Adagiare il tacchino sul petto di verdure (una tecnica che attira i succhi nel petto proteggendo anche la carne dal calore) e infilare la mela Granny Smith non sbucciata, privata del torsolo e tritata grossolanamente e il restante 12 tazza di foglie di basilico nella cavità. Cospargere il tacchino di burro e spolverare tutto con 1 ⁄2 cucchiaino Pepe. Inizia la tostatura.
  6. Mentre l'uccello cuoce, bagnalo con i succhi della padella ogni 20 minuti usando un cucchiaio. Trascorsa la prima ora togliete la teglia dal forno e, aiutandovi con due presine, girate delicatamente il petto di tacchino verso l'alto. Ungetela con il sugo della padella e proseguite la tostatura. (Coprire il tacchino con un foglio di carta stagnola se minaccia di bruciarsi.) Quando un termometro a lettura istantanea inserito in una coscia (senza toccare l'osso) raggiunge i 165°-170° (dopo circa 2 ore), spostare il tacchino su un piatto e lasciare riposare in un luogo caldo per 20 minuti.
  7. Nel frattempo, metti la teglia su 2 fuochi per fare il sugo. Eliminare il grasso in eccesso dai succhi della padella e rimuovere i due terzi delle verdure dalla padella. Tagliare il resto delle verdure a pezzetti. Aggiungi il restante 1 ⁄3 tazza di calvados, rimanente 1 ⁄2 bicchiere di vino e 1 rimanente3 tazza di sidro. Portare a ebollizione a fuoco alto e, usando una spatola di legno per raschiare tutti i pezzi caramellati, cuocere il liquido fino a ottenere uno sciroppo, 6-8 minuti.
  8. Togliere il brodo dal frigorifero scremare il grasso. Riscaldare tutto tranne 1 tazza. Aggiungere i due terzi del brodo riscaldato nella padella. Far bollire, mescolando continuamente, fino a ridurre della metà, circa 15 minuti. Mescolare il resto del brodo riscaldato nella padella e portare a ebollizione. Per addensare il sugo, aggiungere la farina in un bicchiere alto. Mescolare la 1 tazza di brodo freddo riservato nella farina fino a quando non ci sono grumi. Hai fatto un impasto liquido. Sbattilo nel sugo spumeggiante. Continuare a cuocere a fuoco lento e sbattere finché il sugo non è liscio e abbastanza denso da ricoprire leggermente il dorso di un cucchiaio, circa 20 minuti. Ora assaggialo. Se assaggi la farina cruda, fai sobbollire il sugo per un altro minuto.
  9. Mescola 8 foglie di basilico spezzettate nel sugo e condisci con sale kosher e pepe nero macinato fresco, se necessario. Versare il sugo in una ciotola o in un altro recipiente da portata. Incidete il tacchino e disponetelo su un piatto grande. Servire con il sugo passato a parte.
Tacchino arrosto con salsa di sidro e calvados, passaggi 1-3 Risparmiare Tacchino arrosto con salsa di sidro e calvados, passaggi 4-6 Risparmiare Tacchino arrosto con salsa di sidro e calvados, passaggi 7-9 Risparmiare

Tacchino del Ringraziamento: le nostre 12 migliori ricette di tutti i tempi

Il Ringraziamento è tra una settimana. Il che significa che è ora di parlare di un tacchino serio. Se vuoi servire un tacchino fresco e mai congelato, sei ancora in tempo per ordinarne uno. E se non sei sicuro di alcune delle nozioni di base, abbiamo una guida che spiega esattamente quanto acquistare, quanto tempo avrai bisogno per consentire lo scongelamento e le risposte ad altre domande scottanti.

Per quanto riguarda la ricetta del tacchino arrosto da usare, ci sono così tante scelte. Nel corso degli anni, abbiamo provato praticamente tutti i metodi per preparare il tacchino del Ringraziamento. Abbiamo fatto il classico arrosto al forno, ottenendo una pelle marrone croccante. Abbiamo imburrato le parti dell'uccello e del tacchino cotto, che hanno entrambi ridotto significativamente il tempo di cottura. Abbiamo persino provato una ricetta complicata e complicata di uno dei migliori chef del paese. Alcune ricette di tacchino hanno funzionato meglio di altre e queste 12 si distinguono come le nostre preferite.


Ingredienti

  1. salamoia
    • 8 litri di acqua fredda
    • 2 tazze di sale grosso kosher
    • 8 grandi foglie di alloro fresche o essiccate
    • 2 cucchiai di pepe nero in grani
    • 2 cucchiai di pimento intero
    • 1 frattaglie di tacchino da 16 a 17 libbre rimosse, collo riservato
  2. Burro alle erbe e salsa
    • 3 cucchiai di prezzemolo fresco italiano tritato
    • 3 cucchiai di timo fresco tritato
    • 3 cucchiai di salvia fresca tritata
    • 3 cucchiai di maggiorana fresca tritata
    • 1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato
    • 1 cucchiaino di noce moscata macinata
    • 3/4 tazza (1 1/2 bastoncini) di burro non salato, temperatura ambiente
    • 4 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sale
    • 2 tazze di sidro di mele
    • 3 cucchiai di farina per tutti gli usi
    • 1/2 tazza di panna da montare
    • 2 cucchiai di Calvados (acquavite di mele) o altro brandy
  3. Arrostire
    • 2 grandi mele Granny Smith, tagliate in quarti, private del torsolo
    • 2 cipolle grandi, in quarti
    • 1 tazza di sidro di mele

Arrosto di tacchino tradizionale con salsa

Mio marito ed io ci siamo offerti di ospitare il Ringraziamento nella nostra nuova casa pochi mesi dopo il nostro matrimonio nel 1995. Eravamo giovani e ingenui, ma eravamo entusiasti di giocare a casa con tutte le nostre nuove porcellane e cristalli. Per prepararsi al grande giorno, mio ​​marito ha comprato la legna da ardere e io ho fatto assolutamente tutto il resto. (Potete vedere chi era l'ingenuo.) Non dimenticherò mai quando mi suggerì di chiamare il locale Koo Koo Roo per ordinare un cucinato tacchino per la cena del Ringraziamento, “sai, solo per essere sicuri che sia buono.” Sono stato leggermente offeso dal suggerimento, ma sapevo da dove veniva. Non avevo mai cucinato un intero tacchino prima ed ero un po' intimidito. Per la maggior parte delle persone, il tacchino è il fulcro del pasto del Ringraziamento. Se avessi rovinato tutto, pensavo, la vacanza sarebbe stata un disastro. Quindi il mio piano era semplice: non rovinare il tacchino.

Ho chiamato le persone di cui mi fidavo: mia madre, mia suocera e mia zia. Sai cosa si dice sul chiedere consiglio alle persone. Ho avuto tre opinioni diverse su come cucinare un tacchino che mi hanno insegnato che non esiste un modo giusto per farlo. Tuttavia negli anni che seguirono ho imparato che c'è più di un modo per rovinare tutto. Ho avuto la mia parte di disavventure, il che mi ha solo rafforzato che, qualunque cosa vada storto, devi solo andare avanti perché di solito c'è una soluzione. Come nel 1996 quando ho tagliato il tacchino ed era piuttosto crudo e poco cotto al centro. Quindi l'abbiamo tagliata a fette e saltata in padella con un po' di brodo. Tutti mi hanno fatto i complimenti per quanto fosse umido il tacchino! Abbastanza divertente, il mio peggior disastro è arrivato l'anno scorso quando mi sentivo davvero un professionista, avendo cucinato così tante cene del Ringraziamento per la mia famiglia e insegnato così tante delle stesse classi. Avevo i miei due bellissimi tacchini nel frigorifero del garage e nel processo di trasferimento di 2 padelle di ripieno la sera prima, ero distratto e inavvertitamente ho lasciato la porta del frigorifero del garage aperta. Tutta la notte. Quando sono sceso le scale al mattino e ho notato una padella di ripieno ancora sul piano di lavoro, sapevo cosa ho fatto. Il mio garage è di solito a circa 80 gradi e così erano i tacchini. Mi sono seduto e mi sono chiesto se avevo appena rovinato il Ringraziamento. Questo è quello che ottieni per essere così compiaciuto, ho pensato. Invece ho mandato mio marito a Whole Foods alle 7:00 dove è stato in grado di acquistare due tacchini già in salamoia da 17 libbre. Il Ringraziamento è stato salvato, anche se un po' più salato di quanto avrei voluto. Ma sai anche cosa si dice dei mendicanti.

Ecco cosa ho imparato sulla realizzazione di un favoloso tacchino:

  • Prima di condire, controlla sia il collo che le cavità principali per rimuovere le parti extra di tacchino come il collo e le interiora.
  • Condiscilo bene e il più presto possibile (come 2-3 giorni prima) per il miglior sapore e un tacchino molto umido. Uso circa 1 cucchiaio di sale kosher per 5 libbre di tacchino. Vedi sotto per dove distribuire il sale.
  • Tirare fuori il tacchino dal frigorifero minimo 1 ora e massimo 2 ore prima di arrostire. Il tuo uccello cucinerà in modo più uniforme, soprattutto al centro.
  • Il calore nella maggior parte dei forni proviene dall'alto, quindi arrostisci il tacchino sulla griglia più bassa per evitare che il petto si secchi.
  • Se decidi di imbastire, fallo molto velocemente in modo che la porta del forno non si apra per più di 30 secondi.
  • Usa un termometro a lettura istantanea per determinare se il tuo tacchino è cotto correttamente. Non fare affidamento su un timer!
  • Inizia il test prima di quanto pensi che dovresti. Ogni forno è diverso e sto notando che gli uccelli ruspanti stanno cucinando più velocemente di quelli ruspanti.

Ironia della sorte, Koo Koo Roo ha cessato l'attività anni fa, ma la mia cucina è ancora aperta e vivace il giorno del Ringraziamento e mio marito pensa che io faccia il miglior tacchino della città.


13. Sugo di tacchino al burro rosolato in cinque minuti

Burro marrone è una creazione e un ingrediente meravigliosi e aggiunge un tocco di nocciola a qualsiasi piatto o salsa. Sciogliere semplicemente il burro in una padella, mescolare delicatamente e togliere immediatamente dal fuoco quando si nota che diventa dorato.

Assicurati solo di guardarlo da vicino perché può facilmente bruciare! Questo è un semplice ricetta, e come dice il titolo, dovrebbero volerci solo cinque minuti!


TACCHINO AL SIDRO CON SUGO DI MELE ARROSTITE

• 1 tazza di sidro di mele
• 1/4 tazza di brandy di mele
• 1/4 tazza di salsa di soia
• 2 cucchiai di aceto di mele
• 2 cucchiaini di salvia essiccata
• 3/4 di cucchiaino di cannella in polvere, divisa
• 10 mele Golden Delicious sbucciate e private del torsolo, divise
• 1 cipolla grande, affettata
• 6 rametti di timo fresco
• 8 foglie grandi di salvia
• 16 libbre di tacchino
• Sale e pepe a piacere
• 1/4 tazza di margarina, temperatura ambiente

1. Preriscaldare il forno a 325°F. Preparare una teglia grande.

2. Unire il sidro, il brandy, la salsa di soia, l'aceto e la salvia essiccata in una casseruola per bagnare il liquido. Aggiungere 1/2 cucchiaino di cannella e portare a bollore. Togliere dal fuoco.

3. Tagliare a spicchi 2 mele e mescolare con le cipolle, il timo e la salvia freschi e la cannella rimanente.

4. Mettere il tacchino in padella e condire la cavità con sale e pepe. Versare il composto di mele nella cavità. Infilare le punte delle ali sotto il tacchino e legare insieme le gambe senza stringere.

5. Strofinare il petto e le gambe con la margarina. Versare metà del liquido di imbastitura sul tacchino. Cospargere con sale e pepe.

6. Arrosto di tacchino 30 minuti. Versare il restante liquido di imbastitura sul tacchino. Arrostire 2 ore, bagnando spesso con i succhi di padella. Aggiungere acqua se i succhi evaporano.

7. Tagliare le mele rimanenti in ottavi e aggiungere alla padella. Coprite il tacchino con un foglio di carta stagnola per evitare che annerisca troppo velocemente. Continua a arrostire per circa 1 ora e mezza fino a quando le mele sono tenere, il tacchino è marrone e i succhi sono limpidi. Imbastire frequentemente.

8. Trasferire il tacchino su un piatto, coprire con un foglio di alluminio e lasciare riposare 30 minuti. Rimuovere le mele con una schiumarola e mettere da parte.

sugo di mele
• Succhi di padella
• Tacchino o brodo di pollo
• Mele riservate
• 1/4 tazza di sidro di mele
• 2 cucchiai di amido di mais
• Sale e pepe a piacere

Indicazioni
1. Misura i succhi della padella e aggiungi abbastanza brodo per misurare 4 tazze. Cuocere in casseruola 5 minuti. Aggiungere le mele e cuocere altri 2 minuti.

2. Unire il sidro di mele e l'amido di mais per formare una pasta e frullare nella miscela di succo di padella. Far bollire fino a quando il sugo si addensa, circa 2 minuti. Condire con sale e pepe.


Tacchino arrosto con burro alle erbe d'acero e salsa

Ingredienti:
2 tazze di sidro di mele
1/3 di tazza di vero sciroppo d'acero
2 cucchiai di timo fresco tritato
2 cucchiai di maggiorana fresca tritata (si possono sostituire 2 cucchiaini di maggiorana secca).
1/2 cucchiaino di scorza di limone
3/4 di tazza di burro, ammorbidito
Sale e pepe a piacere
12 libbre di tacchino intero, collo e frattaglie riservati
2 tazze di cipolla tritata
1 1/2 tazze di sedano tritato
1 1/2 tazze di carote tritate
3 tazze di brodo di pollo

Indicazioni:
1. Fai bollire il sidro di mele e lo sciroppo d'acero in una casseruola larga e pesante a fuoco medio-alto finché non si riduce a 1/2 tazza, circa 20 minuti. Togliere dal fuoco. Mescolare metà del timo tritato, metà della maggiorana e 1 1/2 cucchiaino di scorza di limone. Aggiungere il burro e frullare finché non si sarà sciolto. Condite generosamente con sale e pepe. Coprire e conservare in frigorifero fino a freddo, circa 2 ore. (Si può preparare 2 giorni prima. Conservare in frigorifero).

2. Preriscaldare il forno a 375 gradi F (190 gradi C).

3. Posizionare la griglia nel terzo inferiore del forno. Asciugare il tacchino con carta assorbente. Mettere il tacchino su una griglia in una teglia grande. Far scorrere la mano sotto la pelle del petto di tacchino per sciogliere la pelle. Strofinare 1/2 tazza di burro d'acero sul petto sotto la pelle. Se si riempie il tacchino, versare il ripieno nella cavità principale. Strofinare 1/4 di tazza di burro d'acero al di fuori del tacchino. Conserva il burro d'acero rimasto per il sugo. Legare le gambe senza stringere per mantenere la forma del tacchino. Disporre la cipolla, il sedano, le carote e il collo e le rigaglie di tacchino riservati intorno al tacchino in padella. Cospargere le verdure con il restante 1 cucchiaio di timo e il restante 1 cucchiaio di maggiorana. Versare 2 tazze di brodo nella padella.

4. Arrosto di tacchino 30 minuti. Ridurre la temperatura del forno a 350 gradi F (175 gradi C). Coprire l'intero tacchino senza bloccare con un foglio resistente e arrostire fino a quando il termometro per carne inserito nella parte più spessa della coscia registra 180 gradi F (85 gradi C) o fino a quando i succhi non diventano trasparenti quando la parte più spessa della coscia viene forata con uno spiedino, bagnando di tanto in tanto con i succhi della padella, circa 2 ore 25 minuti per il tacchino non ripieno (2 ore 55 minuti per il tacchino ripieno). Trasferisci il tacchino nel piatto. Tenda il tacchino con un foglio di alluminio e lasciamo riposare 30 minuti riservando il composto in padella per il sugo.


Guarda il video: Beef short ribs per principianti - Prima parte - Cottura al forno