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Un primo sguardo al pollo fritto Flatiron

Un primo sguardo al pollo fritto Flatiron



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Proprio come Paese di collina ha fatto esplodere le porte della stalla dell'allora nascente scena del ristorante barbecue di New York con il suo autentico barbecue Lockhart in stile Texas (fino al legno che bruciano), il nuovo Pollo di campagna mira a entrare nelle attuali guerre del pollo fritto di New York.

Per i salutisti, il pollo fritto senza pelle di nonna Els non sacrifica il gusto con la sua incredibile pastella di latticello. Ma Hill Country Chicken piacerà a ogni tipo di amante del pollo in famiglia. I bambini potranno chiocciare allegramente sulle enormi offerte di pollo disossate con steroidi e le patatine fritte tagliate a mano per ordinare con la pelle o purè di patate fritte altrettanto buone. E i puristi come me otterranno i loro desideri con il succoso pollo texano fritto con doppio rivestimento Hill Country Classic.

Prima di dirigersi verso la sala delle feste al piano di sotto progettata per assomigliare esattamente allo scantinato con pannelli in legno del nonno, assicurati di prendere una fetta di una delle loro torte: Bourbon Pecan, Apple Cheddar, Banana Crème, Double Cherry, Lemon Meringa o quella che ha soffiato me via... un ingannevole sosia di Key Lime chiamato Salted Margarita Pie, che giuro sapeva di tequila. Sì!


Cosce di pollo perfette in padella in ghisa

Abbastanza sofisticata per una cena domenicale ma abbastanza veloce per la cena del mercoledì, questa ricetta magistrale sta tutta nella tecnica. Cuocere le cosce con la pelle rivolta verso il basso in una padella di ghisa per far uscire il grasso e rendere la pelle croccante e, osiamo dire, deliziosa come la pancetta.


Riepilogo della ricetta

  • 1 pollo intero (3-4 libbre)
  • Sale grosso e pepe nero macinato al momento
  • 1/4 tazza di olio extravergine di oliva
  • 2 cucchiai di burro non salato
  • 3 cucchiai di succo di limone fresco
  • 1/4 di cucchiaino di fiocchi di peperoncino tritato
  • 2 spicchi d'aglio, schiacciati e sbucciati

Preriscaldare il forno a 400 gradi. Usando le forbici da cucina, taglia lungo entrambi i lati della spina dorsale per rimuovere gli scarti o riservare il brodo, se lo desideri. Apri le zampe del pollo e distendi l'uccello verso il basso, con la pelle rivolta verso l'alto. Premere con decisione sullo sterno per appiattirlo. Asciugare con carta assorbente condire generosamente con sale e pepe.

Scaldare una padella grande da forno, preferibilmente di ghisa, a fuoco alto. Aggiungere 1 cucchiaio di olio d'oliva e 1 cucchiaio di burro. Aggiungi il pollo, con la pelle rivolta verso il basso, nella padella. Fate dorare senza muovervi, circa 3 minuti. Girare il pollo, facendo attenzione a non rompere la pelle, trasferire la padella in forno.

Arrostire il pollo fino a doratura e cotto o fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa raggiunge i 165 gradi. Trasferite il pollo su un tagliere e lasciate riposare 10 minuti.

Aggiungere 1 cucchiaio di succo di limone e il restante cucchiaio di burro nella padella, mescolando per unire e mettere da parte. In una piccola ciotola, sbatti insieme i restanti 3 cucchiai di olio d'oliva, 2 cucchiai di succo di limone, fiocchi di peperoncino, aglio e un pizzico di sale. Tagliare il pollo a pezzi e servire subito condito con olio d'oliva e salsa in padella.


È una bistecca di ferro piatto?

È stato etichettato come tale dal macellaio. L'ho sous vide a 130 * per 2 ore, ed è stato così duro. Capisco che il ferro da stiro funzioni meglio a questa temperatura mediamente cotta. Se fosse in effetti un ferro da stiro, perché dovrebbe essere così duro?

im un tagliacarne, che fa parte del " ferro piatto" viene ucciso anche se. i ferri da stiro sono in realtà uno dei tagli più difficili da fare, probabilmente un nuovo ragazzo / qualcuno che non avrebbe dovuto tagliarne uno. riprova. questo ha ancora il tendine nel mezzo, è come un pezzo del tallone della lama superiore. mi dispiace per il ragazzo che l'ha tagliato, probabilmente sta perdendo il sonno per questo. sono un ottimo taglio se fatti correttamente. se hai altre domande posso approfondire. posso scattare una foto o poche per mostrarti come farle da una zolla di spalla sub primordiale se ne inserisco un po ', è più facile ottenere solo i cuori di zolla e i ferri da stiro già scomposti.

Il 96,8% è sicuro che non sia affatto un ferro da stiro.

Inoltre, non tutti insistono nel tagliare il tessuto connettivo che scorre al centro. Anche se sembra che sia pazzesco, se cotto bene è in realtà abbastanza buono.

Potrebbe essere girato in un modo strano, ma l'immagine sembra un cuore a spalla. Sicuramente un po' più resistente di un ferro da stiro.

Se anche questo è un underblade del mandrino, e penso che lo sia, allora sono d'accordo. (E se questo è quello che chiamerei un cuore di zolla, allora penso che sia il mandrino sottolama.).

Aggiornare. Sono tornato al negozio, il macellaio ha detto che era il primo che avesse mai tagliato! Era sicuramente un ferro da stiro, solo tagliato male. Mi ha lanciato un bel ribeye per scusarsi.

Mi ha lanciato un bel ribeye per scusarsi.

Spero che tu abbia accettato le sue scuse!

Ieri sera ho fatto un ferro da stiro che non assomigliava per niente alla tua foto. Il mio ferro da stiro sembrava molto più simile a una grigliata londinese. Odio questi nuovi nomi carini per i tagli, perché a meno che tu non abbia un forte background in macelleria, non hai alcuna speranza di identificare da dove provenga il taglio della mucca e quindi come cucinarlo al meglio.

Per quanto riguarda il motivo per cui è stato difficile, 130F (presumo che fosse il *) non è abbastanza lungo per abbatterlo. I calcoli di tempo/temperatura sono completamente diversi con sous vide. Ho fatto solo ghetto sous vide e ti consiglio su google per i dettagli su quanto tempo per quale taglio, ma IME, 2 ore è giusto per i tagli che sono naturalmente teneri. I tagli più duri potrebbero dover stare un po' più caldi per molto più tempo, tenendo presente che non cuoceranno mai oltre la temperatura sous vide.


In una ciotola capiente sbattete le uova. In un'altra ciotola, unire il sale, il pepe, l'aglio in polvere e la paprika per ottenere un sale condito. Aggiungere la farina in una terza ciotola.

Preparare il pollo condendo prima ogni pezzo di pollo secondo i propri gusti con il sale aromatizzato. Quindi immergere ogni pezzo nell'uovo e passare nella farina fino a ricoprirlo bene.

Riempi una pentola grande o una friggitrice piena per metà con olio e riscalda a 350 ° F. Metti le parti di pollo e friggi fino a quando diventano scure e croccanti. Le cosce e le cosce impiegheranno più tempo a cuocere – circa 15 minuti – rispetto al petto e alle ali, che impiegheranno circa 10 minuti.


Pollo in ghisa

  • Autore: Una festa in famiglia
  • Tempo di preparazione: 5 minuti
  • Tempo di cottura: 40 minuti
  • Tempo totale: 45 minuti
  • Resa: 4-6 porzioni
  • Categoria: antipasto
  • Procedimento: alla griglia

Descrizione

Se preferisci il sapore di qualche altra erba diversa dal rosmarino, sentiti libero di sostituire.

Ingredienti

3 – 4 libbre di parti di pollo, con l'osso (abbiamo usato tre metà di petto di pollo gigante con l'osso che erano poco più di una libbra ciascuna)

2 cucchiaini del tuo sale aromatizzato preferito, noi abbiamo usato quello di Lawry

Istruzioni

Puoi usare la tua griglia come un forno o semplicemente usare il tuo forno. In ogni caso, avrai bisogno di una padella in ghisa grande abbastanza da contenere tutto l'osso in pezzi di pollo che hai comprato senza affollare la padella.

Preriscaldare il forno o la griglia a 425 gradi F e posizionare la padella in ghisa vuota nel forno mentre si riscalda.

Mentre il forno e la padella si scaldano, asciuga i pezzi di pollo e cospargili di sale condimento. Utilizzare più o meno come desiderato.

Quando il forno avrà raggiunto la temperatura, aggiungere il burro e il rosmarino nella padella di ghisa.

Lasciare che il burro si sciolga completamente, quindi aggiungere i pezzi di pollo con la pelle rivolta verso il basso e rosolare per 10-15 minuti o fino a doratura. (I pezzi di pollo non sono una superficie piana, quindi è necessario girare i pezzi su alcuni angoli dispari per dorare tutta la pelle. Durante i primi 15 minuti, ho spostato i miei ogni cinque minuti per dorare tutte le superfici sul primo lato.)

Capovolgere ogni pezzo ma non tornare al lato originale. Il grasso del latte nel burro alla fine brucia e se torni sul lato originale, la pelle raccoglierà piccoli frammenti bruciati. Quindi, una volta girati dal lato dell'osso, lasciarli lì per circa altri 15-20 minuti senza voltarli.

I nostri pezzi di pollo hanno impiegato 35 minuti in totale ma erano molto grandi e spessi. Un termometro con sonda interna è un must. I seni possono essere rimossi a 160 gradi F e la carne scura deve essere rimossa a 175 gradi F. Lasciare riposare tutti i pezzi di pollo per cinque minuti prima di tagliarli.

Nota, la padella e il manico della tua padella in ghisa sono caldi e rimarranno caldi per un bel po'. Lascia una presina sopra il manico per ricordarti di non afferrarla.


Anni di lavoro, Sean Brock scatena il suo pollo fritto a Husk Nashville

Martedì Husk Direttore esecutivo Sean Brock ha twittato una foto di un nuovo piatto di pollo fritto disponibile presso l'avamposto di Nashville, definendolo "[t]rial run" e rendendolo disponibile in una quantità molto limitata, solo quel giorno, solo a pranzo. Come aggiornamento, diversi anni fa Brock ha testato le acque del pollo fritto a Husk a Charleston, rendendole disponibili solo tramite lui con un preavviso di 48 ore. Quella versione non è mai entrata ufficialmente nel menu, ma ora, dopo tre anni di ricerca e sviluppo, è pronto a presentarla al mondo. Brock ha impiegato alcuni minuti per dare a Eater il punto debole su ciò che rende questa incarnazione diversa e da dove ha raccolto la sua ispirazione.

In una precedente intervista con Eater, ti è stato detto che "[non] volevi servire [pollo fritto] a meno che non sia davvero memorabile". Che cosa è successo negli ultimi anni per arrivare al punto in cui sei pronto per pubblicarlo?
Beh, in origine l'idea era di abbattere tutti questi grassi, pollo, prosciutto di campagna, pancetta, pochi altri, e poi friggerli in padella, ed era solo una seccatura. Ci è voluto troppo tempo. Sapevo che doveva esserci un modo più semplice per farlo. Quindi ero a Portland, nell'Oreg. e mi sono ispirato a questo piccolo bar per immersioni honky tonk chiamato Mulinello M Inn. C'è solo una signora dietro il bancone, tu ordini il pollo fritto, lei va nel congelatore, lo tira fuori, lo lascia cadere nella friggitrice. Ed è stato fantastico. Mi ha mostrato un trucco che userò per sempre. E poi di recente stavo registrando un segmento per il masticare dove ho fatto il pollo fritto e mi ha fatto ripensare a questo.

Quindi, oltre a questo trucco, qual è il processo di preparazione e cottura?
Il trucco che ho imparato è davvero semplice ed è tipicamente usato in luoghi ombrosi, immersioni. Devi solo pre-impanare il pollo, in modo che quando è pronto, la pelle del pollo rimanga. Odio quando prendi quel primo morso e tutta la pelle viene via. Quindi quello che facciamo è salare rapidamente il pollo, non durante la notte, solo 7 o 8 ore. Abbiamo dato un'occhiata alla ricetta segreta delle spezie del colonnello Sanders, facendo riferimento a quella per l'impanatura. Poi prendiamo la farina, non il latticello, lo pre-impanano per un minimo di tre ore e lo lasciamo riposare. Quindi friggilo nei cinque grassi come abbiamo fatto prima e aggiungi pepe di Caienna e paprika al mix di frittura. Quindi lo spolveriamo con una miscela di poltiglia della nostra salsa piccante fatta in casa e aggiungiamo un po' di polvere di aceto essiccata a spruzzo, che assorbe tutto quel grasso. Quindi è davvero un ibrido di 5 o 6 diversi tipi di pollo: benzinaio, honky tonk, colonnello Sanders, Husk cinque grasso, pollo caldo e ali di bufalo.

Capisco che questo è l'inizio di uno speciale 'carne n due' che Husk correrà durante la settimana?
Si. Adoro i pranzi al piatto, la carne e i tre. Potrei mangiare da Arnold's ogni giorno. Quel tipo di cibo per me è semplicemente speciale, casalingo e confortevole. Quindi fondamentalmente faremo un ode al pranzo al piatto di Nashville. Dal lunedì al venerdì, solo a pranzo, faremo uno speciale "carne e due" da $ 12 e le proteine ​​rimarranno le stesse per ogni giorno della settimana. Abbiamo in programma di avere roast beef, pollo fritto, polpettone, braciole di maiale e pesce gatto fritto. Abbiamo appena effettuato dei test fuori menu questa settimana e potrebbe essere disponibile nel menu già dalla prossima settimana.


Per quanto tempo cuoci il petto di pollo su una piastra?

Per un petto di pollo intero, avrai bisogno di circa 20 minuti in tutto. Cuocetelo da un lato per 10 minuti, poi giratelo con le pinze e cuocete l'altro lato per altri 10 minuti. Se stai cucinando pezzi di pollo più piccoli, potrebbe essere necessario cuocere per un po' meno tempo. Potrebbe essere più semplice cucinare un intero petto di pollo e poi tagliarlo a pezzi più piccoli dopo la cottura.

Per quanto tempo cuoci il tuo pollo, è importante controllare che sia ben cotto prima di mangiarlo, altrimenti corri il rischio di contrarre la salmonella. Il modo più semplice per farlo è con un termometro per carne. Assicurati di immergere il termometro proprio al centro del petto di pollo, poiché vuoi misurare la temperatura interna. Una temperatura di 165 gradi Fahrenheit indica che il pollo è cotto perfettamente.

Se non hai un termometro per carne, non preoccuparti! È ancora abbastanza facile controllare se un petto di pollo è cotto. Per prima cosa, prova a premere sul petto di pollo o a fare un piccolo taglio. Se i succhi che fuoriescono appaiono chiari, allora questo è un buon segno che il pollo è cotto. Inoltre, puoi fare un taglio al centro del petto di pollo. Se la carne appare bianca, allora è cotta. Ricorda, anche un pizzico di rosa in un petto di pollo significa che deve essere cotto più a lungo. Non puoi mangiare pollo al sangue come puoi con una bistecca. In effetti, farlo sarebbe molto pericoloso.


Headliner

Tè Kung Fu e pollo fritto TKK

Questo nuovo punto di ristoro da asporto è un doubleheader taiwanese. Kung Fu Tea, una società di bubble tea in stile taiwanese fondata nel 2010 a Flushing, nel Queens, e che ora ha 200 punti vendita in 30 stati, ha unito le forze con TKK Fried Chicken, una catena fondata nel 1974 a Taiwan. La ricetta taiwanese chiamata "originale" nel menu è croccante e moderatamente speziata. Esiste anche una versione più dolce e, per il mercato americano, una più croccante e condita con più forza. In che modo questo pollo fritto è diverso dalla varietà coreana che si trova in tutta New York? "Il pollo fritto taiwanese viene prima marinato per 24 ore per aggiungere sapore", ha affermato Steven Luw, direttore operativo generale. “Poi ottiene una panatura di farina e viene fritta una volta. Il pollo fritto coreano viene solitamente immerso nella pastella e fritto due volte". L'azienda, che conterà questa posizione come il suo primo ristorante americano oltre alle 68 filiali che ha a Taiwan e Shanghai, offre anche cibi che non sono nel menu in Asia, tra cui patatine fritte, un sandwich di pollo fritto, insalata di cavolo grossa , cagliata di formaggio in stile Wisconsin, biscotti e peperoni shishito scottati. La partnership con il bubble tea offre molti tè colorati con condimenti opzionali come fagioli rossi e Oreo schiacciati, serviti con una dolcezza variabile, ghiacciati o caldi. Vengono serviti anche birra e vino. Lo spazio luminoso ha tavoli davanti e dietro separati da una cucina aperta e un bancone per le ordinazioni. Ci sono voluti solo pochi minuti durante un recente periodo di prova perché questo posto diventasse una mensa per gli studenti del vicino Baruch College. (Apre venerdì)


Ingredienti

1 1/2 chili di ciliegie fresche, snocciolate e tagliate a metà
1 cucchiaino di succo di limone
2 cucchiaini di farina per tutti gli usi, più 1/2 tazza (2 1/2 once)
1/8 cucchiaino di cannella in polvere
4 uova grandi
2/3 tazza (4 2/3 once) più 2 cucchiaini di zucchero
2 1/2 cucchiaini di estratto di vaniglia
1/4 cucchiaino di sale
1 tazza di panna
2/3 tazza di latte intero
1 cucchiaio di burro non salato

25 migliori ricette di pollo fritto

La nostra ricetta di pollo fritto più condivisa di tutti i tempi, questo classico del sud è perfettamente croccante all'esterno e succoso all'interno. Questa ricetta ti riporterà ai tempi in cui tua madre friggeva il suo famoso pollo. Immergi il pollo nel latticello almeno due ore prima di friggerlo. Promettiamo che sarà a dir poco da leccarsi le dita, puro comfort del sud.

Gustare un'abbondante porzione di pollo fritto di mamma ti ricorderà la tua infanzia quando mamma ti diceva di giocare in cortile con i tuoi fratelli dopo la chiesa domenicale mentre preparava il pasto. Senza dubbio, sarebbe completo di purè di patate, cavoli e mac & formaggio. Non c'è nessun altro piatto come quintessenza del sud.

Siete curiosi di conoscere il segreto di questa ricetta decadente? È il latticello. Immergere il pollo nel latticello per almeno due ore prima di friggere assicurerà che il piatto sia perfettamente dorato all'esterno e tenero all'interno. Ovviamente, lunedì mattina non dimenticate di preparare pollo e waffle con gli avanzi!


Guarda il video: POLLO MARINATO E FRITTO di RITA CHEF.