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Una guida alla presentazione di tagli di bistecca

Una guida alla presentazione di tagli di bistecca



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Migliori affari: Gonna Steak

Questo lungo taglio dalla parte inferiore del manzo è più duro e più grasso della maggior parte dei tagli, ma ha un ottimo sapore di carne ed è uno dei tagli più convenienti nel caso. I griller principianti ascoltano: poiché il taglio è lungo e relativamente sottile, è facile cuocere troppo. Per ottenere i migliori risultati, è necessario un calore intenso. Imposta la tua griglia su una temperatura rovente e arrostisci rapidamente la bistecca della gonna su ciascun lato prima che abbia la possibilità di cuocere fino in fondo. Finirai con una crosta fantastica e un cuore tenero per un boccone perfetto ogni volta.

Suggerimento: la bistecca con la gonna viene spesso venduta con un rivestimento a membrana resistente che deve essere rimosso prima della cottura. È qualcosa in cui il tuo macellaio può aiutarti prima di lasciare il negozio.

Il segreto meglio custodito: Hanger Steak

iStockphoto/Thinkstock

Proprio come la bistecca alla gonna, questo taglio è apprezzato per il suo sapore pieno e robusto e il prezzo accessibile, ma è anche uno dei tagli meno conosciuti. Storicamente, i macellai portavano a casa questo pezzo invece di venderlo perché era così saporito e perché gli acquirenti non sapevano chiederlo. Il gancio è il migliore quando marinato e poi grigliato a fuoco vivo per bloccare il sapore e l'umidità, ma non esagerare; cuoci questo taglio oltre la media e ti ritroverai con una bistecca più gommosa di quanto ti aspettassi.

Il due per uno: Porterhouse

iStockphoto/Thinkstock

Il primo taglio del lombo corto, la portineria offre due bistecche in una: un filetto mignon magro e tenero e una striscia ben marmorizzata su entrambe le estremità di un piccolo osso a forma di T (il taglio a T più comune si trova padre su il lombo corto). Porterhouse e T-bones sono entrambe scelte fantastiche per grigliare senza problemi. Poiché sono così teneri, non è necessario marinarli: basta condire con un pizzico di sale e pepe prima di grigliarli. Per ottenere i migliori risultati, servilo tra medio-raro e medio con un contorno come Pannocchie grigliate con feta ed erbe aromatiche o Fagottini di asparagi grigliati con vinaigrette all'arancia di Digione.

Piacere alla folla: bistecca con tre punte

iStockphoto/Thinkstock

L'arrosto o la bistecca a tre punte è da 1 ½ a 2 ½ libbre sul fondo del controfiletto. Adoriamo questa bistecca perché accontenta tutti. Un'estremità può essere mediamente buona, l'altra mediamente cotta, quindi puoi offrire alla gente una gamma di opzioni di cottura con una bistecca. Questo taglio funziona davvero bene con le spezie e le marinate. Per aggiungere un delizioso sapore di caramello, prova ad aggiungere zuccheri scuri come zucchero di canna, zucchero turbinado o zucchero muscovado alle marinate come in questa Bistecca alla griglia alla coreana.

Scelta popolare: Rib-Eye (Bone-In o Boneless)

Questo tenero taglio dalla sezione delle costolette è il nonno delle bistecche alla griglia. Ottiene la sua consistenza tenera e il sapore pieno dalla marezzatura grassa. Con tutta quella marmorizzazione, non c'è bisogno di marinare; solo un pizzico di sale e pepe farà il trucco. Se vuoi aggiungere un tocco di sapore, prova Bistecche alla griglia alla toscana con rosmarino e olio d'oliva. Alcuni rivenditori affettano la costata troppo sottile, quindi cerca un taglio tra 1 ½ e 2 pollici di spessore.

Nutrito d'erba

Potresti aver sentito voci secondo cui il manzo nutrito con erba non è tenero come quello nutrito con cereali, ma ecco la vera storia: dal momento che è più povero di grassi, il manzo nutrito con erba corre il rischio di seccarsi o diventare troppo cotto molto più velocemente di quello nutrito con cereali Manzo. La chiave è mantenere la carne umida e abbassare la fiamma per controllare meglio la cottura. È anche meglio ungere la griglia con un po' di olio o spray da cucina per compensare il minor contenuto di grassi e impedire che le bistecche si attacchino alle griglie. Se cotte correttamente, le bistecche nutrite con erba offrono un sapore meraviglioso e intenso.

Primo sapore

iStockphoto/Thinkstock

Quando si tratta di sapore e tenerezza, le bistecche stagionate prendono la corona. Il processo di invecchiamento riduce il contenuto di umidità e concentra il sapore robusto e carnoso. Inoltre, gli enzimi naturali della carne scompongono le fibre a livello microscopico, creando un prodotto finito molto tenero.

Suggerimento: poiché c'è meno umidità nei tagli stagionati a secco, cucineranno leggermente più velocemente della tua tipica bistecca. Tieni a portata di mano il tuo termometro per carne: da 130 a 135 gradi per una media al sangue, da 140 a 145 per una media.

Suggerimenti per grigliare

Quando si desidera una carne sempre tenera e succosa, utilizzare il livello di calore e il tempo di cottura appropriati sono fattori cruciali e ogni tipo di taglio ha le sue regole. Ecco alcune cose fondamentali da ricordare quando cucini la tua bistecca:

-Utilizzare il calore diretto.

-Assicurati di preriscaldare la griglia. Non vuoi mettere la carne su una griglia fredda.

-Usa il tuo termometro. Non scherzare con indovinare e tagliare costantemente le cose per vedere se sono fatte. Inoltre, è molto importante per la sicurezza alimentare.

-Resisti alla tentazione di spremere o premere sulla tua carne! Ciò si tradurrà in un taglio più duro e meno succoso.

Suggerimenti per la cottura alla griglia

iStockphoto/Thinkstock

Molti maestri della griglia conoscono i dettagli della cottura della bistecca perfetta, ma i passaggi successivi alla grigliatura sono altrettanto cruciali per ottenere i migliori morsi.

-Lascia riposare le bistecche per 10 minuti prima di iniziare ad affettare. Ciò contribuirà a bloccare i succhi nella carne e a mantenere la bistecca umida e tenera.

-Affetta bene! Se non tagli la carne correttamente, sprecherai tutto il tempo e gli sforzi che dedichi alla grigliatura della bistecca perfetta. Tagliare sempre la carne contro il grano (opposto alla direzione delle fibre muscolari) per ottenere quei morsi umidi e teneri.

Buona grigliata!


Una guida del macellaio ai tagli di bistecca

La prima domanda da porsi prima di scegliere la bistecca perfetta è: &ldquoche tipo di pasto voglio fare stasera?&rdquo Forse sono le fajitas per la grande partita. Oppure stupire i suoceri con un'ottima cena a base di bistecca. Che si tratti di un ribeye, una striscia, un ferro da stiro, una gonna o una porterhouse, le opportunità sono infinite quando si tratta di bistecca.

Con tutte le bistecche, la marmorizzazione o le piccole strisce di grasso nelle bistecche produrranno una bistecca più tenera e saporita. In generale il colore della carne deve essere sempre rosso vivo con un grasso bianco cremoso.

Ecco qui le i migliori tagli di bistecca che vendo al mio mercato della carne.


Uno dei tagli più ricchi e muscolosi. Ha una buona quantità di grasso interno, che rende questa bistecca uno dei tagli più succosi in circolazione. Ecco perché questo è il mio preferito.

Striscia di New York

Un taglio più snello del ribeye, ma comunque molto tenero. Ha anche un buon sapore di carne.


Molto magro e tenero. Viene dal mandrino (spalla), che di solito rende questo taglio più duro. Questo è ottimo per ricette come soffriggere, alla Stroganoff, ecc.

Bistecca di gonna


La gonna esterna ha tonnellate di sapore. Uno dei miei usi preferiti per la gonna è nelle fajitas. Assicurati solo di tagliare attraverso il grano!

portineria


Ottieni il meglio di entrambi i mondi, una striscia e un filetto in uno. Prendi l'osso per più sapore, una spessa porterhouse è un'ottima bistecca da condividere.

Quando scegli una bistecca, la marmorizzazione o le piccole strisce di grasso produrranno una bistecca più saporita. Prima di grigliare, assicurati che la carne raggiunga la temperatura ambiente. Infine, condisci con olio d'oliva, sale e pepe e lascia che la tua griglia Weber faccia il resto.


Una guida del macellaio ai tagli di bistecca

La prima domanda da porsi prima di scegliere la bistecca perfetta è: &ldquoche tipo di pasto voglio fare stasera?&rdquo Forse sono le fajitas per la grande partita. Oppure stupire i suoceri con un'ottima cena a base di bistecca. Che si tratti di un ribeye, una striscia, un ferro da stiro, una gonna o una porterhouse, le opportunità sono infinite quando si tratta di bistecca.

Con tutte le bistecche, la marmorizzazione o le piccole strisce di grasso nelle bistecche produrranno una bistecca più tenera e saporita. In generale il colore della carne deve essere sempre rosso vivo con un grasso bianco cremoso.

Ecco qui le i migliori tagli di bistecca che vendo al mio mercato della carne.


Uno dei tagli più ricchi e muscolosi. Ha una buona quantità di grasso interno, che rende questa bistecca uno dei tagli più succosi in circolazione. Ecco perché questo è il mio preferito.

Striscia di New York

Un taglio più snello del ribeye, ma comunque molto tenero. Ha anche un buon sapore di carne.


Molto magro e tenero. Viene dal mandrino (spalla), che di solito rende questo taglio più duro. Questo è ottimo per ricette come soffriggere, alla Stroganoff, ecc.

Bistecca di gonna


La gonna esterna ha tonnellate di sapore. Uno dei miei usi preferiti per la gonna è nelle fajitas. Assicurati solo di tagliare attraverso il grano!

portineria


Ottieni il meglio di entrambi i mondi, una striscia e un filetto in uno. Prendi l'osso per più sapore, una spessa porterhouse è un'ottima bistecca da condividere.

Quando scegli una bistecca, la marmorizzazione o le piccole strisce di grasso produrranno una bistecca più saporita. Prima di grigliare, assicurati che la carne raggiunga la temperatura ambiente. Infine, condisci con olio d'oliva, sale e pepe e lascia che la tua griglia Weber faccia il resto.


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La prima domanda da porsi prima di scegliere la bistecca perfetta è: &ldquoche tipo di pasto voglio fare stasera?&rdquo Forse sono le fajitas per la grande partita. Oppure stupire i suoceri con un'ottima cena a base di bistecca. Che si tratti di un ribeye, una striscia, un ferro da stiro, una gonna o una porterhouse, le opportunità sono infinite quando si tratta di bistecca.

Con tutte le bistecche, la marmorizzazione o le piccole strisce di grasso nelle bistecche produrranno una bistecca più tenera e saporita. In generale il colore della carne deve essere sempre rosso vivo con un grasso bianco cremoso.

Ecco qui le i migliori tagli di bistecca che vendo al mio mercato della carne.


Uno dei tagli più ricchi e muscolosi. Ha una buona quantità di grasso interno, che rende questa bistecca uno dei tagli più succosi in circolazione. Ecco perché questo è il mio preferito.

Striscia di New York

Un taglio più snello del ribeye, ma comunque molto tenero. Ha anche un buon sapore di carne.


Molto magro e tenero. Viene dal mandrino (spalla), che di solito rende questo taglio più duro. Questo è ottimo per ricette come soffriggere, alla Stroganoff, ecc.

Bistecca di gonna


La gonna esterna ha tonnellate di sapore. Uno dei miei usi preferiti per la gonna è nelle fajitas. Assicurati solo di tagliare attraverso il grano!

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Ottieni il meglio di entrambi i mondi, una striscia e un filetto in uno. Prendi l'osso per più sapore, una spessa porterhouse è un'ottima bistecca da condividere.

Quando scegli una bistecca, la marmorizzazione o le piccole strisce di grasso produrranno una bistecca più saporita. Prima di grigliare, assicurati che la carne raggiunga la temperatura ambiente. Infine, condisci con olio d'oliva, sale e pepe e lascia che la tua griglia Weber faccia il resto.


Una guida del macellaio ai tagli di bistecca

La prima domanda da porsi prima di scegliere la bistecca perfetta è: &ldquoche tipo di pasto voglio fare stasera?&rdquo Forse sono le fajitas per la grande partita. Oppure stupire i suoceri con un'ottima cena a base di bistecca. Che si tratti di un ribeye, una striscia, un ferro da stiro, una gonna o una porterhouse, le opportunità sono infinite quando si tratta di bistecca.

Con tutte le bistecche, la marmorizzazione o le piccole strisce di grasso nelle bistecche produrranno una bistecca più tenera e saporita. In generale il colore della carne deve essere sempre rosso vivo con un grasso bianco cremoso.

Ecco qui le i migliori tagli di bistecca che vendo al mio mercato della carne.


Uno dei tagli più ricchi e muscolosi. Ha una buona quantità di grasso interno, che rende questa bistecca uno dei tagli più succosi in circolazione. Ecco perché questo è il mio preferito.

Striscia di New York

Un taglio più snello del ribeye, ma comunque molto tenero. Ha anche un buon sapore di carne.


Molto magro e tenero. Viene dal mandrino (spalla), che di solito rende questo taglio più duro. Questo è ottimo per ricette come soffriggere, alla Stroganoff, ecc.

Bistecca di gonna


La gonna esterna ha tonnellate di sapore. Uno dei miei usi preferiti per la gonna è nelle fajitas. Assicurati solo di tagliare attraverso il grano!

portineria


Ottieni il meglio di entrambi i mondi, una striscia e un filetto in uno. Prendi l'osso per più sapore, una spessa porterhouse è un'ottima bistecca da condividere.

Quando scegli una bistecca, la marmorizzazione o le piccole strisce di grasso produrranno una bistecca più saporita. Prima di grigliare, assicurati che la carne raggiunga la temperatura ambiente. Infine, condisci con olio d'oliva, sale e pepe e lascia che la tua griglia Weber faccia il resto.


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La prima domanda da porsi prima di scegliere la bistecca perfetta è: &ldquoche tipo di pasto voglio fare stasera?&rdquo Forse sono le fajitas per la grande partita. Oppure stupire i suoceri con un'ottima cena a base di bistecca. Che si tratti di un ribeye, una striscia, un ferro da stiro, una gonna o una porterhouse, le opportunità sono infinite quando si tratta di bistecca.

Con tutte le bistecche, la marmorizzazione o le piccole strisce di grasso nelle bistecche produrranno una bistecca più tenera e saporita. In generale il colore della carne deve essere sempre rosso vivo con un grasso bianco cremoso.

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Striscia di New York

Un taglio più snello del ribeye, ma comunque molto tenero. Ha anche un buon sapore di carne.


Molto magro e tenero. Viene dal mandrino (spalla), che di solito rende questo taglio più duro. Questo è ottimo per ricette come soffriggere, alla Stroganoff, ecc.

Bistecca di gonna


La gonna esterna ha tonnellate di sapore. Uno dei miei usi preferiti per la gonna è nelle fajitas. Assicurati solo di tagliare attraverso il grano!

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Ottieni il meglio di entrambi i mondi, una striscia e un filetto in uno. Prendi l'osso per più sapore, una spessa porterhouse è un'ottima bistecca da condividere.

Quando scegli una bistecca, la marmorizzazione o le piccole strisce di grasso produrranno una bistecca più saporita. Prima di grigliare, assicurati che la carne raggiunga la temperatura ambiente. Infine, condisci con olio d'oliva, sale e pepe e lascia che la tua griglia Weber faccia il resto.


Una guida del macellaio ai tagli di bistecca

La prima domanda da porsi prima di scegliere la bistecca perfetta è: &ldquoche tipo di pasto voglio fare stasera?&rdquo Forse sono le fajitas per la grande partita. Oppure stupire i suoceri con un'ottima cena a base di bistecca. Che si tratti di un ribeye, una striscia, un ferro da stiro, una gonna o una porterhouse, le opportunità sono infinite quando si tratta di bistecca.

Con tutte le bistecche, la marmorizzazione o le piccole strisce di grasso nelle bistecche produrranno una bistecca più tenera e saporita. In generale il colore della carne deve essere sempre rosso vivo con un grasso bianco cremoso.

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Uno dei tagli più ricchi e muscolosi. Ha una buona quantità di grasso interno, che rende questa bistecca uno dei tagli più succosi in circolazione. Ecco perché questo è il mio preferito.

Striscia di New York

Un taglio più snello del ribeye, ma comunque molto tenero. Ha anche un buon sapore di carne.


Molto magro e tenero. Viene dal mandrino (spalla), che di solito rende questo taglio più duro. Questo è ottimo per ricette come soffriggere, alla Stroganoff, ecc.

Bistecca di gonna


La gonna esterna ha tonnellate di sapore. Uno dei miei usi preferiti per la gonna è nelle fajitas. Assicurati solo di tagliare attraverso il grano!

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Ottieni il meglio di entrambi i mondi, una striscia e un filetto in uno. Prendi l'osso per più sapore, una spessa porterhouse è un'ottima bistecca da condividere.

Quando scegli una bistecca, la marmorizzazione o le piccole strisce di grasso produrranno una bistecca più saporita. Prima di grigliare, assicurati che la carne raggiunga la temperatura ambiente. Infine, condisci con olio d'oliva, sale e pepe e lascia che la tua griglia Weber faccia il resto.


Una guida del macellaio ai tagli di bistecca

La prima domanda da porsi prima di scegliere la bistecca perfetta è: &ldquoche tipo di pasto voglio fare stasera?&rdquo Forse sono le fajitas per la grande partita. Oppure stupire i suoceri con un'ottima cena a base di bistecca. Che si tratti di un ribeye, una striscia, un ferro da stiro, una gonna o una porterhouse, le opportunità sono infinite quando si tratta di bistecca.

Con tutte le bistecche, la marmorizzazione o le piccole strisce di grasso nelle bistecche produrranno una bistecca più tenera e saporita. In generale il colore della carne deve essere sempre rosso vivo con un grasso bianco cremoso.

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Uno dei tagli più ricchi e muscolosi. Ha una buona quantità di grasso interno, che rende questa bistecca uno dei tagli più succosi in circolazione. Ecco perché questo è il mio preferito.

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Un taglio più snello del ribeye, ma comunque molto tenero. Ha anche un buon sapore di carne.


Molto magro e tenero. Viene dal mandrino (spalla), che di solito rende questo taglio più duro. Questo è ottimo per ricette come soffriggere, alla Stroganoff, ecc.

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La gonna esterna ha tonnellate di sapore. Uno dei miei usi preferiti per la gonna è nelle fajitas. Assicurati solo di tagliare attraverso il grano!

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Ottieni il meglio di entrambi i mondi, una striscia e un filetto in uno. Prendi l'osso per più sapore, una spessa porterhouse è un'ottima bistecca da condividere.

Quando scegli una bistecca, la marmorizzazione o le piccole strisce di grasso produrranno una bistecca più saporita. Prima di grigliare, assicurati che la carne raggiunga la temperatura ambiente. Infine, condisci con olio d'oliva, sale e pepe e lascia che la tua griglia Weber faccia il resto.


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La prima domanda da porsi prima di scegliere la bistecca perfetta è: &ldquoche tipo di pasto voglio fare stasera?&rdquo Forse sono le fajitas per la grande partita. Oppure stupire i suoceri con un'ottima cena a base di bistecca. Che si tratti di un ribeye, una striscia, un ferro da stiro, una gonna o una porterhouse, le opportunità sono infinite quando si tratta di bistecca.

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Bistecca di gonna


La gonna esterna ha tonnellate di sapore. Uno dei miei usi preferiti per la gonna è nelle fajitas. Assicurati solo di tagliare attraverso il grano!

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Quando scegli una bistecca, la marmorizzazione o le piccole strisce di grasso produrranno una bistecca più saporita. Prima di grigliare, assicurati che la carne raggiunga la temperatura ambiente. Infine, condisci con olio d'oliva, sale e pepe e lascia che la tua griglia Weber faccia il resto.


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La prima domanda da porsi prima di scegliere la bistecca perfetta è: &ldquoche tipo di pasto voglio fare stasera?&rdquo Forse sono le fajitas per la grande partita. Oppure stupire i suoceri con un'ottima cena a base di bistecca. Che si tratti di un ribeye, una striscia, un ferro da stiro, una gonna o una porterhouse, le opportunità sono infinite quando si tratta di bistecca.

Con tutte le bistecche, la marmorizzazione o le piccole strisce di grasso nelle bistecche produrranno una bistecca più tenera e saporita. In generale il colore della carne deve essere sempre rosso vivo con un grasso bianco cremoso.

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Striscia di New York

Un taglio più snello del ribeye, ma comunque molto tenero. Ha anche un buon sapore di carne.


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Bistecca di gonna


La gonna esterna ha tonnellate di sapore. Uno dei miei usi preferiti per la gonna è nelle fajitas. Assicurati solo di tagliare attraverso il grano!

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Ottieni il meglio di entrambi i mondi, una striscia e un filetto in uno. Prendi l'osso per più sapore, una spessa porterhouse è un'ottima bistecca da condividere.

Quando scegli una bistecca, la marmorizzazione o le piccole strisce di grasso produrranno una bistecca più saporita. Prima di grigliare, assicurati che la carne raggiunga la temperatura ambiente. Infine, condisci con olio d'oliva, sale e pepe e lascia che la tua griglia Weber faccia il resto.


Una guida del macellaio ai tagli di bistecca

La prima domanda da porsi prima di scegliere la bistecca perfetta è: &ldquoche tipo di pasto voglio fare stasera?&rdquo Forse sono le fajitas per la grande partita. Oppure stupire i suoceri con un'ottima cena a base di bistecca. Che si tratti di un ribeye, una striscia, un ferro da stiro, una gonna o una porterhouse, le opportunità sono infinite quando si tratta di bistecca.

Con tutte le bistecche, la marmorizzazione o le piccole strisce di grasso nelle bistecche produrranno una bistecca più tenera e saporita. In generale il colore della carne deve essere sempre rosso vivo con un grasso bianco cremoso.

Ecco qui le i migliori tagli di bistecca che vendo al mio mercato della carne.


Uno dei tagli più ricchi e muscolosi. Ha una buona quantità di grasso interno, che rende questa bistecca uno dei tagli più succosi in circolazione. Ecco perché questo è il mio preferito.

Striscia di New York

Un taglio più snello del ribeye, ma comunque molto tenero. Ha anche un buon sapore di carne.


Molto magro e tenero. Viene dal mandrino (spalla), che di solito rende questo taglio più duro. Questo è ottimo per ricette come soffriggere, alla Stroganoff, ecc.

Bistecca di gonna


La gonna esterna ha tonnellate di sapore. Uno dei miei usi preferiti per la gonna è nelle fajitas. Assicurati solo di tagliare attraverso il grano!

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Ottieni il meglio di entrambi i mondi, una striscia e un filetto in uno. Prendi l'osso per più sapore, una spessa porterhouse è un'ottima bistecca da condividere.

Quando scegli una bistecca, la marmorizzazione o le piccole strisce di grasso produrranno una bistecca più saporita. Prima di grigliare, assicurati che la carne raggiunga la temperatura ambiente. Infine, condisci con olio d'oliva, sale e pepe e lascia che la tua griglia Weber faccia il resto.


Guarda il video: Quanto va spessa la bistecca alla FIORENTINA? E la Costata? -