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Zuppa di mais e granchio

Zuppa di mais e granchio



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Ingredienti

  • 1 busta da 16 once di mais bianco petite congelato (non scongelare), diviso
  • 1 bottiglia da 8 once di succo di vongole
  • 4 cucchiai di cipolle verdi affettate, divise
  • 2 cucchiaini di zenzero fresco sbucciato tritato, diviso
  • 4 1/2 cucchiaini di succo di limone fresco, diviso
  • 2 cucchiai (1/4 panetto) di burro
  • 4 once di polpa di granchio cotta, in scaglie

Preparazione della ricetta

  • Riserva 1/4 di tazza di mais. Portare a ebollizione il mais e il latte rimanenti in una casseruola media. Coperchio; togliere dal fuoco. Lasciar riposare 10 minuti. Miscela di purea nel frullatore. Aggiungi il succo di vongole, 3 cucchiai di cipolle verdi e 1 cucchiaino di zenzero; frullare di nuovo fino a quando non sarà quasi liscio. Rimettete la purea nella casseruola; portare a ebollizione. Mescolare in 1 1/2 cucchiaini di succo di limone. Condire con sale e pepe.

  • Sciogliere il burro in una padella piccola a fuoco medio. Aggiungi 1/4 di tazza di mais riservata; soffriggere 1 minuto. Aggiungi il granchio, 1 cucchiaio di cipolle verdi, 1 cucchiaino di zenzero e 3 cucchiaini di succo di limone; mescolare solo fino a quando non è caldo. Condire con sale e pepe. Dividere la zuppa nelle ciotole; tumulo di granchio al centro.

Ricetta di The Bon Appétit Test Kitchen,

Contenuto nutrizionale

Una porzione contiene quanto segue: Calorie (kcal) 207,23 % Calorie da Grassi 29,4 Grassi (g) 6,77 Grassi Saturi (g) 3,69 Colesterolo (mg) 36,21 Carboidrati (g) 29,08 Fibre Alimentari (g) 3,37 Zuccheri Totali (g) 6,23 Netti Carboidrati (g) 25.71 Proteine ​​(g) 11.53 Sezione Recensioni

Zuppa di mais e granchio

Abbiamo avuto un rapido colpo di clima invernale nel profondo sud, almeno per alcuni giorni, e una buona zuppa di mais, granchio e un po' di panna, colpisce davvero il posto quando arriva il freddo. un autunno così caldo che per quanto li ami in questo periodo dell'anno, pensare a zuppe, stufati e zuppe è stato difficile da fare francamente. Lascia che sia il sud per passare dal clima da spiaggia al gelo in circa 8 ore! A quanto pare abbiamo deciso di passare per l'autunno del tutto - devo amare il Sud! Naturalmente, torneremo al clima da spiaggia in men che non si dica, il che spiega perché il mio giardino sembra una lavanderia in questo momento, con lenzuola e coperte sparse su molte delle mie piante.

Questo è il piatto più semplice da mettere insieme e, ad essere onesti, la quantità di granchio è piuttosto relativa. Usa ciò che il tuo budget ti consentirà. Io sono fortunato. Mio suocero ha piazzate delle trappole per granchi nel Golfo, e quando torna a casa dai suoi viaggi di lavoro mondano, esce e controlla le trappole. La mia meravigliosa suocera raccoglie meticolosamente quei granchi da sola, e poi è così gentile da offrire a me e al Cajun gloriose borse piene di granchi già raccolti e freschi. È così generosa in questo riguardo, beh, davvero tutto. Ho detto quanto amo i miei suoceri? Ad ogni modo, il punto è, usa la quantità di granchi consentita dal tuo budget. Se puoi permetterti un chilo intero di granchio, allora fallo con tutti i mezzi perché vale ogni centesimo. Hai mai preso un solo granchio di carne? Se lo hai, sai già che vale il prezzo.

Sebbene ci sia un piccolo roux in questa zuppa, mi piace usare anche una lattina di mais mantecato insieme a mais intero fresco, in scatola o congelato. La crema di mais aiuta a contribuire alla cremosità della base della zuppa, e poiché il Cajun ama la crema di mais, e io amo le frittelle di mais, quindi è comunque un alimento base nella nostra casa.

Questa è una zuppa deliziosa e saporita, non troppo ricca grazie all'uso di metà e metà invece della panna, ed è semplicemente perfetta per scaldare il cuore per questi giorni più freddi. Spero che ti piaccia.

Ricetta: zuppa di mais e granchio

©Dalla cucina del piatto del profondo sud
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cucinare: 10 minuti
Tempo totale: 25 minuti
Prodotto: Circa 4 porzioni

  • 4 fette di pancetta, tagliate a pezzi
  • 2 cucchiai di burro
  • 3/4 tazza di cipolla tritata
  • 1/2 tazza di sedano tritato
  • 1/4 tazza di farina per tutti gli usi
  • 2 tazze di brodo di pollo o brodo
  • 1-1 / 2 tazze di patate crude a cubetti
  • 1 barattolo di mais intero, drenato
  • 1 barattolo di crema di mais
  • 1 cucchiaino di sale kosher
  • 5 giri del macinapepe
  • 1/2 cucchiaino di condimento Cajun (come Slap Ya Mama)
  • 1/4 cucchiaino di condimento Old Bay
  • 2 tazze di metà e metà riscaldata
  • 1 libbra di granchio fresco, raccolto per il guscio, (mettere da parte qualche pizzico per guarnire)
  • 1/4 tazza di cipolla verde affettata
  • 1-2 cucchiai di prezzemolo secco
  • Granchio riservato e una spolverata extra di condimento Cajun, per guarnire

Tagliate la pancetta a pezzetti e fatela rosolare finché non sarà cotta ma non croccante. Aggiungere il burro, la cipolla e il sedano e cuocere finché sono teneri, circa 4 minuti. Mescolare la farina, fino a quando non sarà ben amalgamata. Cuocere e mescolare per circa 5 minuti per far cuocere la farina. Unire poco alla volta il brodo fino ad ottenere un composto omogeneo. Unite le patate, alzate la fiamma e portate a bollore, abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa 10 minuti, mescolando più volte. Mescolare il mais, i condimenti e metà e metà. Riportare a bollore, ridurre di nuovo a bollore e incorporare delicatamente il granchio. Mescolare la cipolla verde e il prezzemolo a fuoco lento per circa 10 minuti o fino a quando il granchio non si sarà riscaldato. Guarnire con un pizzico di granchio e una spolverata di condimento Cajun.

Note del cuoco: Poiché vivo sulla costa del Golfo, ho facile accesso alla polpa di granchio fresca. Sostituisci i sacchetti o lattine di granchio ben scolati, se necessario. L'importo è relativo: usa ciò a cui hai accesso e ciò che il tuo budget ti consentirà. Può anche sostituire i gamberi in questa ricetta. Naturalmente, se lo stai facendo nel bel mezzo della stagione del mais fresco, usa sicuramente il mais fresco sgusciato, tagliato direttamente dalla pannocchia al posto del mais intero in scatola. È particolarmente buona se prima arrostita in forno. Pulite, spennellate generosamente con il burro e infornate a 350 gradi per circa 30 minuti. Fate raffreddare e tagliate le bucce. Può anche sostituire il mais congelato.

Consiglio: Per estrarre facilmente qualsiasi guscio, stendi il granchio su una teglia in un unico strato e mettilo in un forno a 200 gradi per 3 minuti. Il guscio sarà visibile e facile da individuare.

Variazione: Sostituisci i gamberi o le aragoste al granchio o usa il pollo al posto dei frutti di mare: ti consigliamo di eliminare l'Old Bay e utilizzare da 2 a 3 tazze di pollo cotto, sminuzzato o tritato. Elimina le proteine ​​e l'Old Bay e rendi questa una semplice zuppa di mais, aumentando il mais, se lo desideri.

Dai un'occhiata a queste ricette anche tu!

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La zuppa di mais di Bonefish Grill crea ricette imitative

R. In base al numero di ricette che ho trovato durante la ricerca online, questa è una zuppa popolare al Bonefish Grill (bonefish.com). Le ricette di Copycat sono intonacate su Pinterest e ci sono molte altre versioni che galleggiano su Internet.

La ricetta imitativa che condivido arriva dall'autore Ron Douglas e dal suo libro di cucina "America's Most Wanted Recipes, Kids Menu", Atria Books, 2015. Alcune ricette che ho letto richiedevano mais fresco grigliato anziché in scatola. Ciò fornirebbe un buon sapore carbonizzato. Potrebbe essere necessario attendere fino a ottobre per il mais fresco della Florida.

Se lo desideri, aggiungi il peperone rosso tagliato a dadini mentre fai soffriggere le cipolle. Puoi anche sostituire parte del latte con la panna per risultati più ricchi.


Articoli e video correlati

Non possiamo immaginare di cavarcela in cucina senza sale all'aglio! È un modo rapido per risvegliare il sapore e la soluzione perfetta per un insipido.

Se hai preparato o mangiato pollo arrosto (o verdure o pesce...), probabilmente conosci bene gli sfregamenti alle erbe. Se fatto con fresco o.

Se stai preparando un brunch per una folla o preparando dei panini per la colazione adatti al congelatore e hai bisogno di un sacco di uova strapazzate, rivolgiti a.


Riepilogo della ricetta

  • 5 cucchiai di burro
  • 5 cucchiai di farina per tutti gli usi
  • 1 piccola cipolla bianca, grattugiata
  • 1 gambo di sedano, grattugiato
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • Sale e pepe a piacere
  • 2 quarti metà e metà panna
  • 1 pinta di panna liquida
  • 1 tazza di brodo di pollo
  • 1 cucchiaino di salsa di peperoncino piccante
  • 2 cucchiaini di salsa Worcestershire
  • 2 cucchiai di aneto fresco tritato
  • 1 libbra di polpa di granchio
  • 2 cucchiai di erba cipollina fresca tritata
  • ½ bicchiere di sherry

Sciogliere il burro in una pentola capiente a fuoco medio. Mescolare la farina per ottenere una pasta liscia e cuocere per circa 3 minuti, mescolando continuamente. Mescolare la cipolla, il sedano e l'aglio condire con sale e pepe. Continuare la cottura e mescolare per circa 4 minuti.

Incorporare gradualmente metà e metà panna in modo che non si formino grumi. Mescolare il brodo di pollo e la panna. Portare a ebollizione e versare metà dello sherry. Condire con aneto, salsa Worcestershire e salsa piccante. Coprite e fate sobbollire per circa 30 minuti, finché la zuppa non si sarà ridotta di 1/3. Aggiungere la polpa di granchio e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.

Versare la zuppa nelle ciotole e completare con una spruzzata dello sherry rimasto e una spolverata di erba cipollina fresca.


Zuppa di mais e granchio

Questo Zuppa di mais e granchio è una zuppa semplice e cremosa senza aggiunta di panna. Questa è una zuppa cremosa e deliziosa con pezzi di polpa di granchio e mais roteati all'interno.

Questa zuppa cremosa è preparata con l'aggiunta di un po' di latte al 2% e mais che è stato mescolato nel robot da cucina per aiutare con l'addensamento per creare una zuppa. È molto più leggero della tua tipica ricetta della zuppa, che aggiungerebbe sicuramente panna o almeno metà e metà.

È reso super facile usando mais congelato e un po' di polpa di granchio fresca. Lo zenzero fresco aggiunge un altro delizioso elemento di sapore a questa zuppa.

Adoro aggiungere i cracker di ostrica alla mia zuppa, ma è sicuramente facoltativo. Ho incluso i punti Weight Watchers all'inizio di questo post. Ogni porzione (4 porzioni in totale) conterà come 4 punti Weight Watchers. I cracker di ostrica dovrebbero essere contati come punti extra.

Se ti piace questa ricetta, potresti anche goderti la mia zuppa di pesce o questa zuppa cremosa di mais bianco cheddar. Anche la zuppa di mais fresca a cottura lenta e la zuppa di granchio al pomodoro a cottura lenta sono deliziose opzioni!


Ricette estive -- zuppa di mais fredda con granchio

per tagliare i chicchi di mais mondato li spezzo in due (si romperanno nel mezzo) e taglio i chicchi mettendoli in piedi sul bordo rotto, taglio da 2/3 in su la pannocchia, capovolgo e taglio il resto . usa 8 pannocchie.

sciogliere mezzo panetto di burro senza sale, cuocere a fettine sottili di scalogno fino a renderle morbide, non dorate. aggiungi tutto tranne 1/2 tazza di mais, 2 tazze di latte, 1,5 tazze di acqua, s&p.

raschiare metà delle pannocchie sulla casseruola per rilasciare il succo di mais e quindi aggiungere le pannocchie vere e proprie nel mix, cuocere a fuoco lento per 10 minuti o finché i chicchi di mais sono belli e teneri.

-- buttare via le pannocchie. purea con il bastoncino, filtrare con una rete fine (premi forte, vuoi più sapore possibile), metti in frigo. (toglilo almeno 30 minuti prima di servire b/c se è troppo freddo ti perderai il sapore)

per l'insalata di granchio/mais: 1 cucchiaino di burro a fuoco medio-basso solo 1 cucchiaino tritato scalogno, 3 minuti a tenerezza raschiare le altre pannocchie per rilasciare il loro succo di mais aggiungere che ha salvato 1/2 tazza di mais, cuocere per 90 secondi.

quando è freddo, unire l'erba cipollina affettata sottilmente e il grumo di granchio. mescolare 1 cucchiaio di succo di limone fresco, 1 cucchiaio di olio d'oliva, condire a piacere.

gettare l'insalata e regolare i condimenti dell'insalata e della zuppa (si vorrà aggiungere anche 1 cucchiaio di succo di limone). dividi l'insalata in tutte le ciotole che stai servendo come guarnizione!


Riepilogo della ricetta

  • 2 cucchiai di burro
  • 4 scalogni, bulbi bianchi e cime verdi tritati e riservati separatamente
  • 1 peperone rosso, tritato
  • 2 coste di sedano, tritate
  • 1 libbra di patate bollenti (circa 3), sbucciate e tagliate a dadi da 1/2 pollice
  • 4 tazze di chicchi di mais freschi (tagliati da circa 8 spighe)
  • 1 foglia di alloro
  • 1 litro di brodo di pollo in scatola a basso contenuto di sodio o brodo fatto in casa
  • 2 cucchiaini di sale
  • 2 tazze di latte
  • 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
  • Panna acida, per servire (opzionale)

In una grande casseruola, sciogliere il burro a fuoco moderatamente basso. Aggiungere i bulbi di scalogno, il peperone e il sedano e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non iniziano ad ammorbidirsi, circa 10 minuti. Mescolare le patate, 2 tazze di mais, la foglia di alloro, il brodo e il sale. Portare ad ebollizione. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per 15 minuti.

In un frullatore o in un robot da cucina, frullare le restanti 2 tazze di mais con il latte. Mescolare la purea nella zuppa insieme al pepe nero. Cuocere a fuoco lento fino a quando la zuppa non si addensa leggermente, da 5 a 10 minuti. Rimuovere la foglia di alloro. Mescolare i verdi di scalogno. Completare ogni porzione con una cucchiaiata di panna acida, se utilizzata.


Zuppa di mais e granchio

6 spighe medie di mais fresco nella loro buccia
2 Dungeness o granchi blu, da 1 a 1 1/2 libbre ciascuno, cotti
1 cipolla gialla piccola, tritata
4 rametti di timo fresco
3 foglie di alloro
1 1/2 tazze di vino bianco secco, come il Sauvignon Blanc
3 tazze di succo di vongole in bottiglia o brodo di pesce
Patate da 3/4 libbre, sbucciate e tagliate a dadi da 1/2 pollice
1/2 tazza di panna pesante
Sale kosher e pepe nero macinato al momento
1 cucchiaio di erba cipollina tritata finemente

Istruzioni

Rimuovere le bucce e la seta e scartare. Tagliare i chicchi dalla pannocchia e raschiare il latte di mais dalla pannocchia. Mettere da parte.

Pulite e rompete il granchio e togliete la carne dal corpo e dalle zampe. Riserva in una ciotola. Togliete la carne dalle chele e affettatela. Aggiungere alla ciotola con l'altra polpa di granchio. Usando delle forbici da cucina pesanti, tagliare i gusci in piccoli pezzi e metterli da parte.

In una pentola a fuoco medio, aggiungere le cipolle, i gusci di granchio, il timo, le foglie di alloro, il vino, il succo di vongole e mezzo bicchiere d'acqua. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Filtrare e scartare i gusci.

Riserva 1 tazza di mais per guarnire. Aggiungere il mais rimanente al brodo di granchio e cuocere a fuoco lento finché non si riduce di un quarto, circa 15 minuti. In lotti, frullare la zuppa in un frullatore ad alta velocità, 3 minuti per lotto, fino a renderla molto liscia. Filtrare attraverso un colino a maglia fine foderato con una garza in una padella pulita.

Portate a bollore una pentola capiente piena per tre quarti di acqua salata. Aggiungere le patate e cuocere finché sono tenere, circa 10 minuti. Scolare e riservare.

Aggiungere la panna, la polpa di granchio messa da parte, il mais messo da parte e le patate. Aggiustare di sale e pepe. Scaldare a fuoco medio-alto fino a quando non è caldo, da 3 a 4 minuti. Servire subito, guarnendo con erba cipollina.

Fai questa ricetta?

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Ci piacerebbe vedere come è venuta la tua!


Zuppa cremosa di mais e granchio

Dolce, cremoso e davvero soddisfacente! Mais dolce e granchio Dungeness sono una coppia perfetta in questa deliziosa zuppa cremosa di mais e granchio.

Zuppa di mais e granchio dolce e cremosa

I colori vivaci dell'autunno e l'aria frizzante mi fanno pensare di incorporare le zuppe fatte in casa nella nostra routine della cena. La zuppa fatta in casa ha sempre un sapore migliore e ha un valore nutritivo maggiore. E quando li fai da te, hai la possibilità di regolare il condimento o gli ingredienti in base ai tuoi gusti. Ho usato il granchio Dungeness in questa ricetta, ma puoi usare un altro tipo di granchio o pesce bianco se vuoi.

Mi ispiro ai ristoranti e applico ciò che vedo, gusto e odore alla cucina di casa. Di recente ho mangiato una deliziosa zuppa di mais e granchio allo SkyCity, il ristorante in cima al Seattle Space Needle. Ecco alcuni suggerimenti che ho imparato dai loro chef nella preparazione della loro deliziosa zuppa.

  1. Inizia con le verdure, le erbe e i condimenti più freschi di stagione.
  2. Non dimenticare gli ultimi ritocchi. Completare con un'erba fresca, pancetta o un ciuffo di panna acida. Trasformerà la tua zuppa da ordinaria a straordinaria.

A proposito, conosci la differenza tra una zuppa e una bisque? Entrambe sono zuppe cremose, ma una bisque è tipicamente liscia o frullata. Una zuppa ha spesso anche patate. Se ti piacciono le zuppe di pesce, prova anche la mia ricetta Seattle Seafood Bisque.

Quello che mi piace di questa ricetta di zuppa di granchio e mais è che può essere facilmente variata a seconda del tuo umore e dei tuoi gusti. Aggiungi un paio di patate a cubetti se ti piace una zuppa più grossa. Oppure frulla piccoli lotti della zuppa nel robot da cucina prima di aggiungere i frutti di mare per una consistenza morbida. Se ti piace più calore, aggiungi un po 'più di Old Bay Seasoning o pepe di Cayenna al mix. Provalo e raccontami della tua creatività in cucina nei commenti qui sotto!

In questa ricetta ho usato un po' metà e metà per aggiungere ricchezza e una farina senza glutine per tutti gli usi. Ha funzionato benissimo e nessuno si è accorto che era senza glutine. Se non hai metà e metà, usa il latte intero al posto di tutto il latte. Il mais dolce fresco di stagione è il migliore, ma congelato è meglio se il mais disponibile non è locale, fresco o dolce.


Guarda il video: zuppa granchio e asparagi