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Il miglior sushi in America

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Questi sushi bar e ristoranti incentrati sul sushi servono i migliori esempi della nazione di questa celebre prelibatezza giapponese

Il miglior sushi in America

Ci sono alcuni fantastici ristoranti di sushi in America, e da un ristorante a Los Angeles dove un menu di 30 portate omakase (a scelta dello chef) costa $ 375 - e uno a New York dove la tariffa sale a $ 450 - a un sotto il radar gemma a Chicago che è stata classificata da Zagat come il miglior cibo della città, questi sono i 35 migliori fornitori di sushi in America.

#35 Asanebo, Los Angeles

Dal 1991, questo accogliente Gioiello della San Fernando Valley ha prodotto ottimi sushi e prelibatezze giapponesi fatte in casa, abbastanza buone da meritare loro una stella Michelin nel 2008 e nel 2009 (la Michelin ha sospeso la loro guida di Los Angeles nel 2010). Il menu in stile kappo è pieno di piatti unici come il manzo di Kobe americano scottato marinato al miso con composta di pesche, tempura di ricci di mare e testa di dentice al vapore, ma il vero pezzo forte è il sushi: l'ampia varietà spazia dai gamberi dolci (amaebi) all'halibut fin (engawa), e i piatti d'autore della casa includono sashimi di halibut con tartufo fresco, ceviche di frutti di mare e ricci di mare salati, cotti al vapore e refrigerati.

#34 Sushi Zen, New York City

Dall'arredamento e presentazione allo stile e al gusto, tutto a questo ristorante di sushi del Midtown West decennale riguarda l'armonia. Entrando in una strada trafficata a solo un isolato da Times Square, senti immediatamente una calma che solo l'ospitalità giapponese può offrire. Lasciati accompagnare al bancone da 10 posti che non presenta il caso del sushi onnipresente nella maggior parte dei ristoranti di sushi per un'esperienza intima e deliberata. Non c'è fretta, gli ingredienti sono di alta qualità e la consegna e la presentazione sono precise (ti ricorderai che i pezzi vengono pre-conditi con wasabi). Questa è una buona cosa, dato che Sushi Zen è uno dei pochi posti in città dove servire il fugu, la prelibatezza del pesce palla che può essere mortale se non preparata correttamente. Lo chef Toshio Suzuki è un maestro il cui omakase è sempre puntuale, anche se un po' caro. Mentre un sushi omakase parte tecnicamente da $ 65, è probabile che tu voglia pezzi extra oltre a questo, a quel punto le cose possono iniziare a sommarsi rapidamente.

#33 Yuzu Sushi & Robata Grill, Chicago

Questo villaggio ucraino BYOB spicca può essere decorato con l'arte manga giapponese e quello stile stravagante si estende al menu, dove i panini hanno nomi come Sorry I am Drunk (unagi, gamberetti, mayo piccante, tobiko nero e rosso, olio di Cile e scalogno) e Breaking Bad (tempura gamberi dal guscio morbido, asparagi grigliati e avocado conditi con tonno marinato scottato e zenzero fritto). Ma guarda oltre l'umorismo e troverai sushi super fresco affettato sapientemente e a $ 24, l'assortimento di 12 pezzi è un vero affare.

#32 Horinoya, New Orleans

Sì, l'ottimo sushi si trova a New Orleans, nel Warehouse District, per l'esattezza. L'ampio menu di Horinoya offre antipasti come ostriche fritte con salsa tonkatsu e collo di ricciola alla griglia, antipasti come tempura di aragosta e otto tipi di soba e udon e opzioni di nigiri tra cui vongole Hokki, caviale di pinne di prua e toro.

#31 Arami, Chicago

Questo elegante e contemporaneo Punto del villaggio ucraino mette in mostra lo stile culinario dello chef sudcoreano Frederick Despres, che in precedenza ha lavorato sotto il famoso chef Takashi Yagihashi (il cui Tribute, ora chiuso nella periferia di Detroit, era considerato uno dei migliori ristoranti d'America). I suoi piatti spaziano dal tradizionale al completamente fuori dagli schemi e ovunque nel mezzo, sempre con un'enfasi su ciò che è fresco e di stagione. Un antipasto mostra cinque funghi giapponesi, mentre un altro combina il toro tritato con pera asiatica, erba cipollina, caviale e salsa di soia speciale della casa. C'è anche una selezione robata, oltre a noodles e donburi. Suggeriamo di optare per il sashimi scelto dallo chef, ma le abilità dello chef sono evidenti anche in maki speciali come lo zuke sake madai (salmone marinato, orata, takuan, zenzero tare [salsa di soia] e ravanello) e il piccante tako ebi ( polpo piccante, peperone verde, gamberi, maionese al wasabi e tobiko).

#30 Nascondi sushi, Los Angeles

Yelp/ Bess B

Semplice, informale e diretto, Nascondi sushi serve sushi di alta qualità agli affamati di Angelenos dal 1979. Non troverai involtini arcobaleno o involtini di tempura in questo posto senza prenotazione e solo contanti; è disponibile solo pesce fresco e di alta qualità, insieme ad alcune prelibatezze più difficili da trovare come gamberi crudi dolci (amaebi), meduse (kurage) e anguille di mare (anago).

#29 Sakedokoro Makoto, Washington, D.C.

Nella quiete di Palisades, a sole due miglia su MacArthur Boulevard dalla Georgetown University, Sakedokoro Makoto ha il potere di trasportarti lontano dalla capitale della nazione e dall'altra parte del mondo in Giappone. Il cambiamento nella cultura è immediato non appena entri e scendi dalla strada e in questo fedele sostenitore di DC che delizia gli amanti del sushi dal 1992. Sei costretto (in senso buono), dal codice di abbigliamento casual business e dal chiedere di non usare un cellulare o indossare profumi e colonie forti, per impegnarsi consapevolmente in una mentalità più calma. Togliti le scarpe e accomodati sulla tua panca di legno in un ambiente intimo e tradizionale che può ospitare solo due dozzine di persone. Sarai presto preso in cura da cameriere femminili aggraziate ed efficienti il ​​cui servizio possiede un tocco abbastanza leggero da farti sentire come se fossi curato in un tradizionale ryokan di Kyoto. È importante notare che mentre troverai sushi sapientemente realizzato nel menu del pranzo à la carte e come parte dell'omakase serale, Makoto non è un sushi bar di per sé, ma piuttosto un posto dove gustare la cucina tradizionale giapponese. Granchi dal guscio morbido, piccoli nidi di noodles, pesce alla griglia: tutto questo completerà la tua esperienza di sushi, mentre il jazz risuona dolcemente in sottofondo.

#28 Matsuhisa, Los Angeles

Questo bungalow modesto su La Cienega Boulevard a Beverly Hills - un tempo noto come "Restaurant Row" - era il primo stabilimento statunitense della celebrità culinaria internazionale Nobu Matsuhisa e il luogo di nascita del suo impero Nobu. Originariamente offre poco più che sushi, sashimi e alcune scelte di tempura, il menu è stato riprogettato nel corso degli anni per includere una vasta selezione dei tipi di piatti che i clienti si aspettano da Nobu (tataki di tonno con salsa di coriandolo, soba di grano saraceno risotto, l'immancabile merluzzo nero con miso), ma la semplice selezione di sushi rimane impeccabile, anche se costosa. Da non perdere il sushi dolce di gamberi o il rotolo di granchio softshell.

#27 Zuma, Miami

Alla moda e moderno nel design, Zuma è la catena di ristoranti in stile izakaya dello chef e ristoratore Rainer Becker che è stata ispirata dai sei anni trascorsi a conoscere il cibo e la cucina giapponese a Tokyo. Il primo ristorante è stato aperto nel 2002 a Londra ed è stato seguito da altre sedi a Hong Kong, Istanbul e Dubai prima di aprire la sua prima sede americana a Miami nell'Epic Hotel. Con il suo spazio enorme e l'arredamento appariscente, Zuma sembra costoso e ha una certa reputazione per essere una "scena", ma ciò non significa che rimarrai deluso dal cibo, anche se questo è uno dei ristoranti di sushi in questa lista che potrai trovare California maki, wasabi, maionese e involtini di tonno piccanti con salsa di peperoncino verde.

#26 Kyo Ya, New York City

Nascosto in bella vista nell'East Village, Kyo Ya, di sette anni, non ha né insegna né sito web, e come ha notato Pete Wells del New York Times nel suo brillante recensione 2012, qualsiasi menu che trovi online non sarà aggiornato. Ma se ti presenti, getta la cautela al vento e lascia che lo chef Chikara Sono sia la tua guida, e sarai pronto per un pasto che ricorderai per molto tempo. Puoi anche ordinare dal menu à la carte (pancetta di maiale kurobuta, sushi pressato e merluzzo nero glassato al miso sono i migliori), ma se opti per il menu kaiseki, preparati per un intricato banchetto di più portate che mette in risalto il ingredienti di stagione più freschi.

#25 Kappo Masa, New York City

Una nuova presentazione del veterano del sushi Masayoshi Takayama, noto come Masa —proprietario del costosissimo sushi bar omakase con quel nome e del Bar Masa (entrambi nel Time Warner Center al Columbus Circle di Manhattan) — questa struttura in stile contemporaneo è gestito in collaborazione con il noto mercante d'arte Larry Gagosian, di cui occupa il seminterrato della galleria. Il menu qui va ben oltre il sushi, con piatti come tacos di anatra alla pechinese e foie gras, noodles di surimi con varie salse (uno prevede l'uni, purea di cavolfiore e parmigiano) e insalata di cavoli e bietole con vinaigrette alla citronella - ma la selezione di sushi è notevole, sia nell'immaginazione che nella gamma. I panini includono kampachi jalapeño con julienne di patate, sotomaki di manzo con funghi neri di tromba e lo squisito, anche se incredibilmente costoso, toro con caviale (a $ 240), e c'è sushi al tartufo bianco di stagione. Quasi tutto il pesce del tradizionale sushi e sashimi, di ottima fattura, è importato dal Giappone.

#24 Tomo, Atlanta

Tomo è il frutto di un'idea di Tomo Naito, nato a Tokyo, che ha affinato il suo occhio per l'intera qualità lavorando come acquirente di pesce e le sue abilità nel sushi alla stazione di omakase al Nobu di Las Vegas, e sarebbe difficile trovare un posto migliore per sushi ad Atlanta. La stanza è elegante, come si addice alla sua posizione nel lussuoso Buckhead, e le abilità di Naito sono in piena mostra, non solo nella qualità del pesce ma nell'ingegnosità creativa dietro i suoi piatti, come l'usuzukuri, passera affettata sottile punteggiata di salsa piccante e gelatina di ponzu.

#23 Naoe, Miami

Per gli amanti del sushi, Naoe è un piccolo angolo di paradiso a Miami. Il sushi qui sarebbe di casa anche in un posto esclusivo in Giappone, e in questo piccolo tempio del pesce crudo da otto posti, puoi lasciare che il maestro di sushi Kevin Cory, soprannominato il "Re Omakase", sia la tua guida. I riconoscimenti per Naoe continuano ad accumularsi: cinque stelle da Forbes Travel Guide, nominato uno dei migliori ristoranti di sushi del paese da Travel + Leisure, una nomination per il miglior nuovo chef da Food & Wine e così via. Se riesci a ottenere una prenotazione (vengono serviti solo 16 ospiti ogni notte), ti verrà presentata una selezione di alcuni dei frutti di mare più freschi che si possano immaginare, sia delle acque giapponesi che locali. C'è sugarello condito con wasabi fresco, anguilla appena arrostita e imbastita, tofu all'uovo ricoperto di ricci, calamari stagionati, pancetta di salmone scozzese... la selezione continua all'infinito, e quando il tuo pasto è finito, potresti non guardare mai il sushi di nuovo allo stesso modo.

#22 Sushi Sasabune, Honolulu

Un ristorante senza fronzoli che qualcuno potrebbe persino chiamare "divey" serve anche il il miglior sushi delle Hawaii?. Siediti al bancone e lascia che lo chef Seiji Kumagawa ti guidi attraverso la scelta di due menu omakase, uno "giapponese" e uno "occidentale". Opta per il menu occidentale e sarai trattato con articoli come il tonno rosso in ponzu o il salmone con alghe e sesamo; il menu giapponese ti offrirà un assortimento più esotico come il dentice con calamari e vongole fermentati che sono stati schiaffeggiati per "svegliare" il muscolo. Ad ogni modo, ti aspetta una sorpresa di 13 portate.

#21 Uchi, Austin

Per anni abbiamo creduto al mito che il sushi fosse una tradizione inviolabile, compresa solo dai giapponesi e impermeabile alla modernizzazione. Poi è arrivato Nobu Matsuhisa per smentire quest'ultimo - e chef americani come Tim Cushman all'O Ya di Boston (vedi #3) e Tyson Cole all'Uchi e Uchiko ad Austin buttato fuori entrambe le nozioni come bottiglie vuote di sakè. Non si sa cosa penserebbero i classicisti del tonno obeso di Cole con formaggio di capra, mela Fuji e olio di semi di zucca; involtino primavera di gamberi in tempura con salsa di pesce vietnamita e uva; o guanciale di maiale con kimchee di cavolini di Bruxelles, romaine, limone conservato e crème fraîche; ma gli affamati Austiniti che affollano questa casa rustica trasformata in ristorante ovviamente mangiano tutto.

#20 Sushi Dojo, New York City

Siediti al bancone di Sushi Dojo, un sushi bar senza pretese che ha aperto l'anno scorso nell'East Village, e lascia che lo chef David Bouhadana, un 28enne originario della Florida che è a dir poco un prodigio del sushi, ti mostri angoli dell'universo del sushi che non conoscevi nemmeno esisteva. È loquace, divertente, umile, estremamente ben informato su ogni taglio di pesce e, soprattutto, prende molto sul serio ciò che fa. Dopo un paio di domande sulle tue preferenze si metterà al lavoro, e poi inizierà il viaggio: varia a seconda di cosa è stato appena arrivato dal Giappone quel giorno, ma un campione di omakase potrebbe includere sashimi di ricciola (kanpachi), salmerino alpino, branzino striato, tonno rosso selvatico di Boston, sugarello marinato tritato, polpo così fresco che si muove quando lo colpisci e una grande vongola di acqua salata nota come guscio di penna. Quindi per la porzione di sushi, potresti essere servito dentice rosso giapponese, jack a strisce, dentice dall'occhio dorato, salmone bianco avorio, trota di mare della Tasmania, gamberetti bianchi crudi (shio ebi), capesante del Maine con scorza di yuzu, tonno medio grasso e oh -toro. È un vortice che cambia paradigma e, sorprendentemente, costa solo $ 75.

#19 Ino, San Francisco

Non pensare nemmeno di tirare fuori il cellulare per questo piccolo sushi bar nel Miyako Mall di Japantown, dove lo chef/proprietario Ino serve alcuni dei migliori sushi della Bay Area da oltre 30 anni. Ci sono meno di 10 posti a sedere al bar e solo pochi tavoli, e se ti siedi al bar ti consigliamo di studiare un po' prima, perché Ino-san può essere un po' burbero. Quindi ecco cosa fai: aspetta che Ino si avvicini a te (non cercare di fermarlo) e inizia ordinando del fegato di rana pescatrice (ankimo) e uova di salmone (ikura), con un uovo di quaglia crudo se ti senti avventuroso . Quindi vai dritto all'omakase, che verrà posizionato pezzo per pezzo direttamente sul bancone di fronte a te, senza bisogno di piatti. Non chiedere il wasabi. Vacci piano con la salsa di soia. Sii educato. E preparati per una delle migliori esperienze di sushi che tu abbia mai avuto.

#18 Kiriko, Los Angeles

Questo piccolo Sushi bar del Westside è il meglio di entrambi i mondi: un posto dove sperimentare omakase e nigiri stellari, e anche un ottimo posto locale. Il sashimi cambia quasi quotidianamente in base a ciò che è fresco e di stagione; non sorprenderti se ti imbatti in un'offerta speciale di cinque diversi tipi di salmone insieme a reperti più rari come barracuda (kamasu), jack selvaggio a strisce (shimaaji) e capesante di Hokkaido (hotate).

#17 Kura, New York City

È il miglior affare di sushi omakase di New York? Quello è la domanda che The Daily Meal ha posto nel 2013 quando Kura ha aperto a pochi passi da Avenue A in una posizione improbabile in Piazza San Marco, diventando subito uno dei migliori nuovi locali di sushi della città. Questo segreto di Pulcinella non mostra alcun segno - solo un noren che svolazza su una porta - dietro il quale c'è un piccolo spazio di mattoni a vista e un sushi bar che ha tutti gli echi familiari del legno Yasuda, presidiato non da un itamae da uomo d'affari, ma da Norihiro " Miyake" Ishizuka, un maestro di sushi gioviale e sorridente. Questo sushi giapponese di Babbo Natale da 13 a 14 portate, $ 65 omakase è trascendentale e un valore incredibile per un furto relativo. Una volta che hai visitato Kura, che, secondo il partner Huey Cheng, significa "un posto dove riporre oggetti di valore", diventa rapidamente il posto per fare tesoro delle tue esperienze di sushi.

#16 Ichimura a Brushstroke, New York City

Lo chef David Bouley ha invitato il maestro di sushi Eiji Ichimura ad aprire questa piccola gemma di Tribeca nel 2011, e tre anni e quattro stelle del New York Times in seguito è ancora uno dei migliori spot omakase di New York. Il sushi di Ichimura è un discendente dello stile Edo-mae (dove il pesce è conservato sotto sale o aceto o stagionato in salsa di soia), e qui i sapori sono più forti, l'aceto nel riso più deciso. Vuoi provare la ventresca di tonno stagionata? Questo è il posto. Certo, il menu omakase parte da $ 180, ma non troverai un'esperienza simile in nessun'altra parte della città.

#15 Nobu, New York City

Quando ha aperto lo chef Nobu Matsuhisa il suo omonimo ristorante insieme all'amico Robert De Niro e al ristoratore Drew Nieporent nel quartiere Tribeca di New York nel 1994, non avrebbe mai potuto immaginare che 20 anni dopo avrebbe gestito 28 ristoranti affiliati in tutto il mondo; inclusi sei hotel a marchio Nobu con un altro in arrivo. Ma c'è un motivo per cui Nobu è diventato un nome familiare in tutto il mondo, e una visita all'ammiraglia stellata di New York (o a una delle due a Las Vegas (vedi n. 7) ti dice tutto quello che devi sapere. Il design dell'architetto David Rockwell evoca la campagna giapponese trasmettendo eccitazione ed energia, e la cucina fonde il giapponese classico con quello del Perù e dell'Argentina, dove Nobu si è formato. miso, sono a dir poco leggendari.

#14 Mori, Los Angeles

Situato in un angolo buio di Pico Boulevard, in mezzo a modeste attività commerciali nella terra di nessuno di West L.A., Sushi Mori è un'oasi intima di minimalismo in legno biondo dove viene servito del bellissimo pesce su ceramiche fatte a mano dal fondatore Morihiro Onodera. Sebbene Mori, che si è formato prima a Tokyo e poi a L.A. at Matsuhisa e a New York a Hatsuhana sotto il fondatore di Sushi Yasuda Naomichi Yasuda, ha venduto il ristorante nel 2011 per dedicarsi alla produzione di ceramiche e alla coltivazione artigianale di riso per sushi, ora è gestito dal suo protetto, Masanori Nagano, che ha brillantemente mantenuto la miscela artistica del fondatore (fichi freschi con uova e ravanello), originalità (barracuda affumicato ), ed eleganza. L'omakase non è economico, ma è un'esperienza che assaporerai e che probabilmente vorrai ripetere.

#13 Sushi di Gari, New York City

Masatoshi "Gari" Sugio è diventato uno chef di sushi in Giappone all'età di 19 anni e oggi ne gestisce quattro Sushi di Gari ristoranti a Manhattan. Mentre avrebbero potuto facilmente seguire la strada di catene costose se non eccezionali come Haru, invece sono tutte di alto livello, eleganti e focalizzate esattamente sul servire il sushi della più alta qualità possibile. Inizia con interpretazioni impeccabili dei classici del sushi bar come il fegato di rana pescatrice al vapore in ponzu, kabocha tempura o tataki di manzo, e da lì passa al sushi scelto dallo chef ($ 29- $ 49), sashimi ($ 36- $ 55) o, naturalmente, il omakase, che di certo non ti deluderà.

#12 Katsu, Chicago

Questo piccolo ristorante accogliente in un edificio senza pretese di West Rogers Park serve il miglior sushi di Chicago, ed è così amato dalla gente del posto che ha battuto Alinea per rivendicare il primo posto per "Best Food in Chicago" nello scorso anno Zagat guida. Lo chef Katsu Imamura e sua moglie Haruko gestiscono il ristorante con amichevole professionalità e viene servito solo il pesce più fresco disponibile, affettato in porzioni leggermente più generose di quelle che troverai altrove e accentato con una foglia di shiso qui, un po' di caviale lì. Katsu non è un posto dove vedere ed essere visti, è un posto dove sperimentare il lavoro di un maestro di sushi.

#11 15 East, New York City

Ristoratori marito e moglie Marco Moreira e Joann Makovitzky hanno aperto 15 Est sette anni fa a un isolato di distanza da Union Square a New York City, e da allora è diventato uno dei luoghi più apprezzati di New York per il sushi. C'è una sala da pranzo pulita e aperta con finestre che si affacciano sulla strada, ma vorrai sederti al bancone, dove l'executive chef Masato Shimizu sovrintende all'azione. Shimizu ha fatto l'apprendista con il maestro di sushi Rikio Kugo al famoso Sukeroku di Tokyo per sette anni prima di trasferirsi a New York e farsi prendere da Moreira e Makovitzky. Voi potere ordina à la carte al 15 East, da un menu che comprende sei tipi di pesce bianco, otto tipi di pesce argentato e almeno quattro tipi, tagli e diverse presentazioni di vongole, tonno, hamachi e polpo - ma se vuoi Se sei un purista del sushi, andrai solo all'omakase, dove gli chef selezioneranno il miglior pesce del giorno in base alle tue preferenze: sushi, sashimi o entrambi.

#10 Sushi Zo, Los Angeles

Un tempo un po' un segreto, lo chef Keizo Seki's Sushi Zo, una gemma senza pretese situata in un centro commerciale di Westside Los Angeles, si è ramificata in una seconda e più contemporanea location di alto profilo in centro (chiamata semplicemente "Zo"). Seki è un purista del sushi senza fronzoli. Non aspettarti panini californiani o battute ridenti tra i morsi del nigiri condito con precisione: l'esperienza interattiva è più un tempio che un tempura. Quello che otterrai è corso dopo corso di sushi fresco, sapientemente tagliato e ben presentato, consegnato rapidamente e in momenti tranquilli, il tempo sufficiente per assaporare l'alta qualità. Non è un eufemismo dire che questo è uno dei migliori sushi del paese e se credi allo chef di fama mondiale Ferran Adrià, è anche meglio di quello che puoi trovare in Giappone.

#9 Oishi, Boston

Boston non è una città generalmente conosciuta per il suo sushi, ma per il pesce a questa gemma del South End è proprio lì con i migliori del paese. Lo chef Ting Yan ha aperto il ristorante nel 1998 con l'intenzione di attingere alle influenze del suo background multiculturale e della sua esperienza come maestro di sushi a Seattle, Portland, San Francisco, Chicago e New York, e le voci di menu inaspettate includono insalata di anatra kaffir lime, fatta a mano tofu e sushi di foie gras-tartufo. Mentre c'è un ampio menu di antipasti, antipasti, zuppe e insalate sapientemente preparati, la selezione di sushi è eccezionale. Sei tipi di salmone, 12 tipi di tonno, 10 tipi di crostacei... la varietà da sola è sufficiente per lasciarti a bocca aperta e Yan conosce esattamente il modo giusto per affettare, trattare e guarnire ogni pesce.

#8 Hatsuhana, New York City

Questo istituzione di Manhattan serve sushi e sashimi di alta qualità, insieme a un ampio menu di altre specialità giapponesi, da quasi tre decenni. La selezione di pesce e crostacei è ampia e include, oltre agli standard, offerte come engawa (pinna di mosca), sayori (mezzobecco, pesce foraggio), aoyagi (vongole arancioni) e kohada (sardine maculate). Viene servito Saba (sgombro) sia di Boston che del Giappone (la versione giapponese costa $ 2 in più al pezzo). Ci sono anche involtini di verdure, tra cui asparagi, avocado, cetrioli, zucca essiccata e pasta di prugne con foglie di shiso. Vari piatti combinati di sushi e sashimi, con prezzi da $ 24,50 a $ 42, sono ottimi affari.

#7 Nobu, Las Vegas

Nobu Matsuhisa è a dir poco una rock star nel mondo del sushi, e una visita a uno dei suoi due ristoranti di Las Vegas (consigliamo quello situato nel nuovissimo Nobu Hotel all'interno Palazzo di Cesare, ma l'originale all'interno del Hard Rock Hotel è anche spettacolare) ti dirà subito perché. Questi Nobus progettati da David Rockwell sono sicuramente chic e alla moda, posti da vedere ed essere visti, ma l'atmosfera non ostacola mai il cibo. Troverai tutti i piatti tipici di Nobu: miso di merluzzo nero, tempura di gamberi di roccia, sashimi di coda gialla con jalapeño, ma c'è anche un'incredibile selezione di sushi. Anche se lo stesso Matsuhisa è più rinomato per i suoi piatti caldi, ha portato alcuni dei migliori chef di sushi del mondo e la sua ingegnosità creativa è in mostra qui. Che si tratti di abalone, dentice giapponese, alosa (kohada) o jack a strisce (shima aji), quando viene servito al Nobu, sarà buono.

#6 Urasawa, Los Angeles

Questo santuario culinario giapponese, con un sushi bar e spazio appena sufficiente per dieci commensali ogni sera, situato in un centro commerciale vicino a Rodeo Drive, potrebbe essere chiamato la versione della costa occidentale del Masa di New York City. Non è sorprendente: non solo il proprietario dello chef Urasawa Hiroyuki Urasawa si è allenato sotto Masa Takayama prima di aprire il suo ristorante omonimo qui, ma il posto in precedenza ospitava il Ginza Sushi-ko di Takayama, dove Masa si è fatto una reputazione. Urasawa ha un menu omakase di quasi 30 portate che cambia ogni giorno, da non perdere se puoi permetterti di pagare $ 375 per il privilegio.

#5 Morimoto, Filadelfia

Masaharu Morimoto - potresti aver sentito parlare di lui? Qui al mitico Iron Chef's Fiore all'occhiello di Filadelfia, crea magia ogni sera, con antipasti tra cui foie gras saltato con anguilla alla griglia, pancetta di maiale brasata di 10 ore e tofu al tavolo, contorni di noodle come uni carbonara (con uovo di quaglia, pancetta e parmigiano) e antipasti come l'intero croccante la trota iridea con salsa di tofu al mapo e il “Morimoto surf and turf” con filetto di Wagyu, nastri di Hamachi e insalata di avocado. Anche il sushi e il sashimi sono i migliori che troverai in città: puoi scegliere di tutto, dalla torta di gamberi (kasutera) all'oh-toro (tonno grasso), mirugai (vongola di geoduck) o dentice dorato (kinmedai), ma sai una cosa? Probabilmente dovresti semplicemente lasciare il tuo pasto nelle mani (molto capaci) di Morimoto.

#4 Sushi Nakazawa, New York City

Chi è ossessionato dal sushi ha visto il documentario del 2011 Jiro Sogni di Sushi con fascino e anche un po' di invidia per i fortunati commensali seduti al piccolo bar del minuscolo ristorante a tre stelle Michelin nascosto in una stazione della metropolitana di Tokyo gestita da Jiro Ono, meravigliandosi dei tanti anni che i suoi figli e apprendisti hanno impiegato per padroneggia compiti come preparare il riso e la crema pasticcera. Un simile senso di meraviglia e fascino si sta verificando ora a New York City a Sushi Nakazawa, il ristorante del West Village aperto dall'apprendista di Jiro Daisuke Nakazawa nell'agosto del 2013. Con la sua apertura, l'America ha guadagnato non solo uno dei suoi migliori ristoranti di sushi, ma uno dei suoi migliori ristoranti del periodo. Il tuo pasto di due ore al Sushi Nakazawa includerà circa 21 pezzi di sushi che Nakazawa prepara con dedizione alla tradizione e agli ingredienti.

"Ci sono tre cose su cui ci concentriamo a Sushi Nakazawa per creare un ottimo sushi", ci ha detto il proprietario Alessandro Borgognone. “Cerchiamo costantemente i migliori ingredienti disponibili: la qualità del pesce e del riso sono ugualmente importanti e non usiamo nulla che sia sorprendente. La tecnica incredibile è la prossima cosa che viene presa in considerazione e lo chef Nakazawa e il suo team sono esperti nel loro mestiere. Infine, la preparazione richiede un'impeccabile attenzione ai dettagli e il nostro team si concentra su ogni singolo passaggio durante la preparazione del sushi".

#3 O-Ya, Boston

Lo chef Tim Cushman porta sushi innovativo e affini tariffa new-giapponese al suo menù con fantasia ed estro, servendo questi e altri piatti davvero meravigliosi; accompagnato da un'ampia scelta di ottimi sakè e vini, in una sala sobria la cui semplicità smentisce la complessità dei sapori nel piatto. Cushman ha vinto il James Beard Award 2012 per il miglior chef: Northeast. Puoi aspettarti di gustare piatti come il kabayaki al cioccolato balsamico, la polpa di cacao all'uvetta claudio corallo, un sorso di sake stagionato e l'anguilla calda con basilico thai, kabayaki, kyoto sansho fresco.

#2 Sushi Yasuda, New York City

Suo un tipo speciale di ristorante in cui puoi entrare, sederti e senza guardare un menu basta dire alle persone che preparano il tuo cibo, "Sì, per favore" - e sappi che ogni boccone ti manderà alla ricerca di nuovi superlativi. Per gli amanti del sushi, questo è esattamente ciò che Yasuda e la sua sala da pranzo minimalista rappresentano. Dire che il pesce è fresco non rende giustizia a questo posto: per molti, sperimentare il gusto e la consistenza dei frutti di mare a Yasuda sarà il punto di riferimento per quale freschezza significa. L'omonimo e fondatore del ristorante, Naomichi Yasuda, si è ritirato per tornare in Giappone nel 2010, ma gli standard che ha stabilito qui non hanno vacillato. Il suo successore scelto, Mitsuru Tamura, mantiene viva la filosofia Yasuda.

#1 Masa, New York City

Masa Takayama è innegabilmente un maestro di sushi: calmo, preciso, insistente sulle materie prime più pregiate, e il sushi e gli altri piatti che puoi assaggiare presso il suo fiore all'occhiello nel Time Warner Center di Manhattan sarà davvero memorabile. Questo giustifica la tariffa di $ 450 a persona (prima della mancia o delle bevande) per il suo menu omakase o, se è per questo, la tariffa di $ 200 a persona per le cancellazioni con meno di 48 ore di anticipo? Questo è qualcosa che ogni commensale deve decidere per se stesso. Basti dire che gli involtini di maki ripieni di toro di Masa ispirano reazioni estatiche, il suo fugu sashimi (incluso fegato, pelle e intestino) vale il brivido che proverai dal consumo di questo favoloso pesce palla (tossico se non adeguatamente preparato), e il suo toro con una generosa porzione di caviale beluga sembra quasi valere il prezzo del biglietto. Detto questo, sono disponibili anche selezioni à la carte.


CHE TONNO USARE PER IL SUSHI

Tonno è uno dei pesci più popolari e un vero alimento base in ogni menu di sushi bar. In genere è molto più facile scegliere il tonno per cucinare che per il sushi. Qui ti darò le informazioni esatte su come acquistarlo, quale tonno comprare e come maneggiarlo per avere un'ottima esperienza di sushi in sicurezza in qualsiasi momento. Gestivo il mio sushi bar e negli anni questa conoscenza mi ha aiutato molto.

Probabilmente hai sentito il termine " tonno di qualità sushi". Personalmente credo che questo termine di marketing sia un po' generico e destinato solo a persone che non hanno troppa conoscenza di questo pesce. In generale, qualsiasi tonno fresco e igienico può essere utilizzato per il sushi se maneggiato correttamente.

Tonno Ricciola Fresco:

Dalla mia esperienza, trovo che il tonno fresco sia la scelta migliore da usare per il sushi. Puoi acquistarlo nella sezione pesce della maggior parte dei negozi di alimentari. Se lo fai, chiedi che venga tagliato per te un pezzo della lonza che hanno nella cabina frigo. Non accettare le bistecche di tonno che sono in mostra, poiché di solito sono scolorite e non così fresche. Il tonno fresco ha bisogno di circa 3-6 giorni di stagionatura per essere al suo meglio, ma se non puoi farlo dovresti provare a farlo stagionare almeno per 24 ore prima dell'uso. Se la polpa del tonno è un po' pastosa e ha un sapore abbastanza forte, allora la cosa migliore da fare è stagionarla come faresti con le bistecche. Dopo alcuni giorni in frigorifero, asciugando accuratamente il tonno con carta velina per rimuovere l'umidità in eccesso ogni giorno, svilupperà il suo sapore pulito e morbido unico e la consistenza soda che puoi trovare in un buon sushi bar. Consiglio di maneggiare sempre il tonno crudo con guanti di plastica, non a mani nude, per evitare di introdurre batteri sulla superficie del pesce che poi cresce.

Tonno Congelato (Saku):

Alcuni negozi specializzati in pesce vendono porzioni di tonno congelato, solitamente bistecche sottovuoto di forma rettangolare. Il tonno congelato sembra più rosso del tonno fresco, forse perché è stato trattato con un po' di gas prima di metterlo sottovuoto, per preservarlo. Il tonno saku congelato proviene solitamente dalle Filippine, dalla Thailandia o dal Vietnam. Se il tonno congelato non è sottovuoto nella sua confezione o è composto da più strisce o pezzi di tonno incollati insieme in un blocco, non compratelo. Si brucerà nel congelatore molto velocemente e non sarà sicuro da mangiare. Se acquisti tonno congelato, è molto importante scongelarlo correttamente. Di solito praticavo un foro sulla sua confezione per consentire la fuoriuscita del sangue e lo lasciavo in frigo in un contenitore ancora nella sua confezione originale per circa 1 giorno per scongelarlo. Dopodiché pulirei la bistecca di tonno con carta assorbente per rimuovere l'umidità in eccesso prima di utilizzarla. Puoi usare il tonno saku per un massimo di 2 giorni dopo averlo scongelato, poiché non è così fresco per servirlo crudo dopo. Trovo molto comodo il tonno surgelato, ma non gustoso come il tonno fresco. Non ricongelare il tonno una volta scongelato.

Altri tipi di tonno:

The albacore tuna is a very good substitute to the yellowtail and is not as endangered as a species. Albacore usually comes frozen and vacuum-sealed, and can be found in most grocery stores. Thaw it the same way as you'd do the saku tuna, although it only needs 12 hours to thaw. Due to its smaller size the albacore tuna is considered less exposed to environmental pollutants, therefore cleaner fish. Smaller fish normally don't have enough time to absorb many environmental pollutants during its life span.

Many sushi bars use escolar (also called oil fish) marketed as "white tuna". It is cheaper fish but is as tasty as the yellowtail. If you are worried about the tuna population you should definitely try the escolar. I have not heard so far that escolar is being threatened by extinction.

Substitutes of tuna:

When I used to run my sushi bar, I always pushed the salmon more then tuna for several reasons, not the least that salmon nigiri is my favorite sushi. Salmon is cheaper, more abundant and people are more familiar with it.

Kingfish (harimasa) is another tasty fish for sushi. I used to get it sometimes farm-raised, frozen and vacuum packaged from a sustainable and clean company in Australia.

The popularity of sushi is increasing throughout the world, so it is very important to know where your fish comes from and how it is being harvested, so we can enjoy the wonderful taste and health benefits of sushi for long, long time. Saluti.


WHAT TUNA TO USE FOR SUSHI

Tonno is one of the most popular fishes and a true staple in any sushi bar menu. It is generally much easier to choose tuna for cooking than for sushi. Here I'll give you the exact information how to buy it, what tuna to buy and how to handle it in order to have a great safe sushi experience anytime. I used to run my own sushi bar and over the years this knowledge helped me a lot.

You have probably heard the term "sushi grade tuna". I personally believe that this marketing term is a little bit loose and only intended for people that don't have too much knowledge of this fish. Generally speaking, any fresh and sanitary tuna can be used for sushi if handled properly.

Fresh Yellowtail Tuna:

From my experience, I find fresh tuna to be the best choice to use for sushi. You can buy it in the fish section of most grocery stores. If you do so, ask for a piece to be cut for you from the loin they have in the walk-in fridge. Do not accept the tuna steaks that are on display, as they are usually discolored and not as fresh. Fresh tuna needs about 3 to 6 days aging to be at its best, but if you can't do that you should try to at least age it for 24 hours before using. If the flesh of the tuna is a little bit mushy and has a fairly strong flavor, then the best thing to do is to age it as you would do with steaks. After a few days in the refrigerator, carefully wiping the tuna with tissue paper to remove the excess moisture each day, it will develop its unique clean and smooth flavor, and firm texture that you can find in a good sushi bar. I recommend always handling raw tuna with plastic gloves, not with bare hands, in order to avoid introducing bacteria on the surface of the fish which then grows.

Frozen Tuna (Saku):

Some specialty fish stores sell frozen tuna portions, usually rectangular-shaped vacuum-sealed steaks. Frozen tuna looks more red than the fresh tuna, may be because it has been treated with some gas before vacuum-sealing it, in order to preserve it. The frozen saku tuna usually comes from Philippines, Thailand or Vietnam. If the frozen tuna is not vacuum-sealed in its package or consists of several strips or chunks of tuna pasted together in a block, don't buy it. It will freezer-burn very fast and won't be safe to eat. If you do buy frozen tuna, it is very important to thaw it properly. I would usually cut a hole on its package to allow for the blood to run out, and leave it in the fridge in a container still in its original package for about 1 day to thaw. After that I would wipe the tuna steak with paper towel to remove the excess moisture before using it. You can use the saku tuna for up to 2 days after thawing it, as it is not as fresh for serving it raw after that. I find the frozen tuna very convenient, but not as tasty as the fresh tuna. Do not refreeze the tuna once thawed.

Other kinds of tuna:

The albacore tuna is a very good substitute to the yellowtail and is not as endangered as a species. Albacore usually comes frozen and vacuum-sealed, and can be found in most grocery stores. Thaw it the same way as you'd do the saku tuna, although it only needs 12 hours to thaw. Due to its smaller size the albacore tuna is considered less exposed to environmental pollutants, therefore cleaner fish. Smaller fish normally don't have enough time to absorb many environmental pollutants during its life span.

Many sushi bars use escolar (also called oil fish) marketed as "white tuna". It is cheaper fish but is as tasty as the yellowtail. If you are worried about the tuna population you should definitely try the escolar. I have not heard so far that escolar is being threatened by extinction.

Substitutes of tuna:

When I used to run my sushi bar, I always pushed the salmon more then tuna for several reasons, not the least that salmon nigiri is my favorite sushi. Salmon is cheaper, more abundant and people are more familiar with it.

Kingfish (harimasa) is another tasty fish for sushi. I used to get it sometimes farm-raised, frozen and vacuum packaged from a sustainable and clean company in Australia.

The popularity of sushi is increasing throughout the world, so it is very important to know where your fish comes from and how it is being harvested, so we can enjoy the wonderful taste and health benefits of sushi for long, long time. Saluti.


WHAT TUNA TO USE FOR SUSHI

Tonno is one of the most popular fishes and a true staple in any sushi bar menu. It is generally much easier to choose tuna for cooking than for sushi. Here I'll give you the exact information how to buy it, what tuna to buy and how to handle it in order to have a great safe sushi experience anytime. I used to run my own sushi bar and over the years this knowledge helped me a lot.

You have probably heard the term "sushi grade tuna". I personally believe that this marketing term is a little bit loose and only intended for people that don't have too much knowledge of this fish. Generally speaking, any fresh and sanitary tuna can be used for sushi if handled properly.

Fresh Yellowtail Tuna:

From my experience, I find fresh tuna to be the best choice to use for sushi. You can buy it in the fish section of most grocery stores. If you do so, ask for a piece to be cut for you from the loin they have in the walk-in fridge. Do not accept the tuna steaks that are on display, as they are usually discolored and not as fresh. Fresh tuna needs about 3 to 6 days aging to be at its best, but if you can't do that you should try to at least age it for 24 hours before using. If the flesh of the tuna is a little bit mushy and has a fairly strong flavor, then the best thing to do is to age it as you would do with steaks. After a few days in the refrigerator, carefully wiping the tuna with tissue paper to remove the excess moisture each day, it will develop its unique clean and smooth flavor, and firm texture that you can find in a good sushi bar. I recommend always handling raw tuna with plastic gloves, not with bare hands, in order to avoid introducing bacteria on the surface of the fish which then grows.

Frozen Tuna (Saku):

Some specialty fish stores sell frozen tuna portions, usually rectangular-shaped vacuum-sealed steaks. Frozen tuna looks more red than the fresh tuna, may be because it has been treated with some gas before vacuum-sealing it, in order to preserve it. The frozen saku tuna usually comes from Philippines, Thailand or Vietnam. If the frozen tuna is not vacuum-sealed in its package or consists of several strips or chunks of tuna pasted together in a block, don't buy it. It will freezer-burn very fast and won't be safe to eat. If you do buy frozen tuna, it is very important to thaw it properly. I would usually cut a hole on its package to allow for the blood to run out, and leave it in the fridge in a container still in its original package for about 1 day to thaw. After that I would wipe the tuna steak with paper towel to remove the excess moisture before using it. You can use the saku tuna for up to 2 days after thawing it, as it is not as fresh for serving it raw after that. I find the frozen tuna very convenient, but not as tasty as the fresh tuna. Do not refreeze the tuna once thawed.

Other kinds of tuna:

The albacore tuna is a very good substitute to the yellowtail and is not as endangered as a species. Albacore usually comes frozen and vacuum-sealed, and can be found in most grocery stores. Thaw it the same way as you'd do the saku tuna, although it only needs 12 hours to thaw. Due to its smaller size the albacore tuna is considered less exposed to environmental pollutants, therefore cleaner fish. Smaller fish normally don't have enough time to absorb many environmental pollutants during its life span.

Many sushi bars use escolar (also called oil fish) marketed as "white tuna". It is cheaper fish but is as tasty as the yellowtail. If you are worried about the tuna population you should definitely try the escolar. I have not heard so far that escolar is being threatened by extinction.

Substitutes of tuna:

When I used to run my sushi bar, I always pushed the salmon more then tuna for several reasons, not the least that salmon nigiri is my favorite sushi. Salmon is cheaper, more abundant and people are more familiar with it.

Kingfish (harimasa) is another tasty fish for sushi. I used to get it sometimes farm-raised, frozen and vacuum packaged from a sustainable and clean company in Australia.

The popularity of sushi is increasing throughout the world, so it is very important to know where your fish comes from and how it is being harvested, so we can enjoy the wonderful taste and health benefits of sushi for long, long time. Saluti.


WHAT TUNA TO USE FOR SUSHI

Tonno is one of the most popular fishes and a true staple in any sushi bar menu. It is generally much easier to choose tuna for cooking than for sushi. Here I'll give you the exact information how to buy it, what tuna to buy and how to handle it in order to have a great safe sushi experience anytime. I used to run my own sushi bar and over the years this knowledge helped me a lot.

You have probably heard the term "sushi grade tuna". I personally believe that this marketing term is a little bit loose and only intended for people that don't have too much knowledge of this fish. Generally speaking, any fresh and sanitary tuna can be used for sushi if handled properly.

Fresh Yellowtail Tuna:

From my experience, I find fresh tuna to be the best choice to use for sushi. You can buy it in the fish section of most grocery stores. If you do so, ask for a piece to be cut for you from the loin they have in the walk-in fridge. Do not accept the tuna steaks that are on display, as they are usually discolored and not as fresh. Fresh tuna needs about 3 to 6 days aging to be at its best, but if you can't do that you should try to at least age it for 24 hours before using. If the flesh of the tuna is a little bit mushy and has a fairly strong flavor, then the best thing to do is to age it as you would do with steaks. After a few days in the refrigerator, carefully wiping the tuna with tissue paper to remove the excess moisture each day, it will develop its unique clean and smooth flavor, and firm texture that you can find in a good sushi bar. I recommend always handling raw tuna with plastic gloves, not with bare hands, in order to avoid introducing bacteria on the surface of the fish which then grows.

Frozen Tuna (Saku):

Some specialty fish stores sell frozen tuna portions, usually rectangular-shaped vacuum-sealed steaks. Frozen tuna looks more red than the fresh tuna, may be because it has been treated with some gas before vacuum-sealing it, in order to preserve it. The frozen saku tuna usually comes from Philippines, Thailand or Vietnam. If the frozen tuna is not vacuum-sealed in its package or consists of several strips or chunks of tuna pasted together in a block, don't buy it. It will freezer-burn very fast and won't be safe to eat. If you do buy frozen tuna, it is very important to thaw it properly. I would usually cut a hole on its package to allow for the blood to run out, and leave it in the fridge in a container still in its original package for about 1 day to thaw. After that I would wipe the tuna steak with paper towel to remove the excess moisture before using it. You can use the saku tuna for up to 2 days after thawing it, as it is not as fresh for serving it raw after that. I find the frozen tuna very convenient, but not as tasty as the fresh tuna. Do not refreeze the tuna once thawed.

Other kinds of tuna:

The albacore tuna is a very good substitute to the yellowtail and is not as endangered as a species. Albacore usually comes frozen and vacuum-sealed, and can be found in most grocery stores. Thaw it the same way as you'd do the saku tuna, although it only needs 12 hours to thaw. Due to its smaller size the albacore tuna is considered less exposed to environmental pollutants, therefore cleaner fish. Smaller fish normally don't have enough time to absorb many environmental pollutants during its life span.

Many sushi bars use escolar (also called oil fish) marketed as "white tuna". It is cheaper fish but is as tasty as the yellowtail. If you are worried about the tuna population you should definitely try the escolar. I have not heard so far that escolar is being threatened by extinction.

Substitutes of tuna:

When I used to run my sushi bar, I always pushed the salmon more then tuna for several reasons, not the least that salmon nigiri is my favorite sushi. Salmon is cheaper, more abundant and people are more familiar with it.

Kingfish (harimasa) is another tasty fish for sushi. I used to get it sometimes farm-raised, frozen and vacuum packaged from a sustainable and clean company in Australia.

The popularity of sushi is increasing throughout the world, so it is very important to know where your fish comes from and how it is being harvested, so we can enjoy the wonderful taste and health benefits of sushi for long, long time. Saluti.


WHAT TUNA TO USE FOR SUSHI

Tonno is one of the most popular fishes and a true staple in any sushi bar menu. It is generally much easier to choose tuna for cooking than for sushi. Here I'll give you the exact information how to buy it, what tuna to buy and how to handle it in order to have a great safe sushi experience anytime. I used to run my own sushi bar and over the years this knowledge helped me a lot.

You have probably heard the term "sushi grade tuna". I personally believe that this marketing term is a little bit loose and only intended for people that don't have too much knowledge of this fish. Generally speaking, any fresh and sanitary tuna can be used for sushi if handled properly.

Fresh Yellowtail Tuna:

From my experience, I find fresh tuna to be the best choice to use for sushi. You can buy it in the fish section of most grocery stores. If you do so, ask for a piece to be cut for you from the loin they have in the walk-in fridge. Do not accept the tuna steaks that are on display, as they are usually discolored and not as fresh. Fresh tuna needs about 3 to 6 days aging to be at its best, but if you can't do that you should try to at least age it for 24 hours before using. If the flesh of the tuna is a little bit mushy and has a fairly strong flavor, then the best thing to do is to age it as you would do with steaks. After a few days in the refrigerator, carefully wiping the tuna with tissue paper to remove the excess moisture each day, it will develop its unique clean and smooth flavor, and firm texture that you can find in a good sushi bar. I recommend always handling raw tuna with plastic gloves, not with bare hands, in order to avoid introducing bacteria on the surface of the fish which then grows.

Frozen Tuna (Saku):

Some specialty fish stores sell frozen tuna portions, usually rectangular-shaped vacuum-sealed steaks. Frozen tuna looks more red than the fresh tuna, may be because it has been treated with some gas before vacuum-sealing it, in order to preserve it. The frozen saku tuna usually comes from Philippines, Thailand or Vietnam. If the frozen tuna is not vacuum-sealed in its package or consists of several strips or chunks of tuna pasted together in a block, don't buy it. It will freezer-burn very fast and won't be safe to eat. If you do buy frozen tuna, it is very important to thaw it properly. I would usually cut a hole on its package to allow for the blood to run out, and leave it in the fridge in a container still in its original package for about 1 day to thaw. After that I would wipe the tuna steak with paper towel to remove the excess moisture before using it. You can use the saku tuna for up to 2 days after thawing it, as it is not as fresh for serving it raw after that. I find the frozen tuna very convenient, but not as tasty as the fresh tuna. Do not refreeze the tuna once thawed.

Other kinds of tuna:

The albacore tuna is a very good substitute to the yellowtail and is not as endangered as a species. Albacore usually comes frozen and vacuum-sealed, and can be found in most grocery stores. Thaw it the same way as you'd do the saku tuna, although it only needs 12 hours to thaw. Due to its smaller size the albacore tuna is considered less exposed to environmental pollutants, therefore cleaner fish. Smaller fish normally don't have enough time to absorb many environmental pollutants during its life span.

Many sushi bars use escolar (also called oil fish) marketed as "white tuna". It is cheaper fish but is as tasty as the yellowtail. If you are worried about the tuna population you should definitely try the escolar. I have not heard so far that escolar is being threatened by extinction.

Substitutes of tuna:

When I used to run my sushi bar, I always pushed the salmon more then tuna for several reasons, not the least that salmon nigiri is my favorite sushi. Salmon is cheaper, more abundant and people are more familiar with it.

Kingfish (harimasa) is another tasty fish for sushi. I used to get it sometimes farm-raised, frozen and vacuum packaged from a sustainable and clean company in Australia.

The popularity of sushi is increasing throughout the world, so it is very important to know where your fish comes from and how it is being harvested, so we can enjoy the wonderful taste and health benefits of sushi for long, long time. Saluti.


WHAT TUNA TO USE FOR SUSHI

Tonno is one of the most popular fishes and a true staple in any sushi bar menu. It is generally much easier to choose tuna for cooking than for sushi. Here I'll give you the exact information how to buy it, what tuna to buy and how to handle it in order to have a great safe sushi experience anytime. I used to run my own sushi bar and over the years this knowledge helped me a lot.

You have probably heard the term "sushi grade tuna". I personally believe that this marketing term is a little bit loose and only intended for people that don't have too much knowledge of this fish. Generally speaking, any fresh and sanitary tuna can be used for sushi if handled properly.

Fresh Yellowtail Tuna:

From my experience, I find fresh tuna to be the best choice to use for sushi. You can buy it in the fish section of most grocery stores. If you do so, ask for a piece to be cut for you from the loin they have in the walk-in fridge. Do not accept the tuna steaks that are on display, as they are usually discolored and not as fresh. Fresh tuna needs about 3 to 6 days aging to be at its best, but if you can't do that you should try to at least age it for 24 hours before using. If the flesh of the tuna is a little bit mushy and has a fairly strong flavor, then the best thing to do is to age it as you would do with steaks. After a few days in the refrigerator, carefully wiping the tuna with tissue paper to remove the excess moisture each day, it will develop its unique clean and smooth flavor, and firm texture that you can find in a good sushi bar. I recommend always handling raw tuna with plastic gloves, not with bare hands, in order to avoid introducing bacteria on the surface of the fish which then grows.

Frozen Tuna (Saku):

Some specialty fish stores sell frozen tuna portions, usually rectangular-shaped vacuum-sealed steaks. Frozen tuna looks more red than the fresh tuna, may be because it has been treated with some gas before vacuum-sealing it, in order to preserve it. The frozen saku tuna usually comes from Philippines, Thailand or Vietnam. If the frozen tuna is not vacuum-sealed in its package or consists of several strips or chunks of tuna pasted together in a block, don't buy it. It will freezer-burn very fast and won't be safe to eat. If you do buy frozen tuna, it is very important to thaw it properly. I would usually cut a hole on its package to allow for the blood to run out, and leave it in the fridge in a container still in its original package for about 1 day to thaw. After that I would wipe the tuna steak with paper towel to remove the excess moisture before using it. You can use the saku tuna for up to 2 days after thawing it, as it is not as fresh for serving it raw after that. I find the frozen tuna very convenient, but not as tasty as the fresh tuna. Do not refreeze the tuna once thawed.

Other kinds of tuna:

The albacore tuna is a very good substitute to the yellowtail and is not as endangered as a species. Albacore usually comes frozen and vacuum-sealed, and can be found in most grocery stores. Thaw it the same way as you'd do the saku tuna, although it only needs 12 hours to thaw. Due to its smaller size the albacore tuna is considered less exposed to environmental pollutants, therefore cleaner fish. Smaller fish normally don't have enough time to absorb many environmental pollutants during its life span.

Many sushi bars use escolar (also called oil fish) marketed as "white tuna". It is cheaper fish but is as tasty as the yellowtail. If you are worried about the tuna population you should definitely try the escolar. I have not heard so far that escolar is being threatened by extinction.

Substitutes of tuna:

When I used to run my sushi bar, I always pushed the salmon more then tuna for several reasons, not the least that salmon nigiri is my favorite sushi. Salmon is cheaper, more abundant and people are more familiar with it.

Kingfish (harimasa) is another tasty fish for sushi. I used to get it sometimes farm-raised, frozen and vacuum packaged from a sustainable and clean company in Australia.

The popularity of sushi is increasing throughout the world, so it is very important to know where your fish comes from and how it is being harvested, so we can enjoy the wonderful taste and health benefits of sushi for long, long time. Saluti.


WHAT TUNA TO USE FOR SUSHI

Tonno is one of the most popular fishes and a true staple in any sushi bar menu. It is generally much easier to choose tuna for cooking than for sushi. Here I'll give you the exact information how to buy it, what tuna to buy and how to handle it in order to have a great safe sushi experience anytime. I used to run my own sushi bar and over the years this knowledge helped me a lot.

You have probably heard the term "sushi grade tuna". I personally believe that this marketing term is a little bit loose and only intended for people that don't have too much knowledge of this fish. Generally speaking, any fresh and sanitary tuna can be used for sushi if handled properly.

Fresh Yellowtail Tuna:

From my experience, I find fresh tuna to be the best choice to use for sushi. You can buy it in the fish section of most grocery stores. If you do so, ask for a piece to be cut for you from the loin they have in the walk-in fridge. Do not accept the tuna steaks that are on display, as they are usually discolored and not as fresh. Fresh tuna needs about 3 to 6 days aging to be at its best, but if you can't do that you should try to at least age it for 24 hours before using. If the flesh of the tuna is a little bit mushy and has a fairly strong flavor, then the best thing to do is to age it as you would do with steaks. After a few days in the refrigerator, carefully wiping the tuna with tissue paper to remove the excess moisture each day, it will develop its unique clean and smooth flavor, and firm texture that you can find in a good sushi bar. I recommend always handling raw tuna with plastic gloves, not with bare hands, in order to avoid introducing bacteria on the surface of the fish which then grows.

Frozen Tuna (Saku):

Some specialty fish stores sell frozen tuna portions, usually rectangular-shaped vacuum-sealed steaks. Frozen tuna looks more red than the fresh tuna, may be because it has been treated with some gas before vacuum-sealing it, in order to preserve it. The frozen saku tuna usually comes from Philippines, Thailand or Vietnam. If the frozen tuna is not vacuum-sealed in its package or consists of several strips or chunks of tuna pasted together in a block, don't buy it. It will freezer-burn very fast and won't be safe to eat. If you do buy frozen tuna, it is very important to thaw it properly. I would usually cut a hole on its package to allow for the blood to run out, and leave it in the fridge in a container still in its original package for about 1 day to thaw. After that I would wipe the tuna steak with paper towel to remove the excess moisture before using it. You can use the saku tuna for up to 2 days after thawing it, as it is not as fresh for serving it raw after that. I find the frozen tuna very convenient, but not as tasty as the fresh tuna. Do not refreeze the tuna once thawed.

Other kinds of tuna:

The albacore tuna is a very good substitute to the yellowtail and is not as endangered as a species. Albacore usually comes frozen and vacuum-sealed, and can be found in most grocery stores. Thaw it the same way as you'd do the saku tuna, although it only needs 12 hours to thaw. Due to its smaller size the albacore tuna is considered less exposed to environmental pollutants, therefore cleaner fish. Smaller fish normally don't have enough time to absorb many environmental pollutants during its life span.

Many sushi bars use escolar (also called oil fish) marketed as "white tuna". It is cheaper fish but is as tasty as the yellowtail. If you are worried about the tuna population you should definitely try the escolar. I have not heard so far that escolar is being threatened by extinction.

Substitutes of tuna:

When I used to run my sushi bar, I always pushed the salmon more then tuna for several reasons, not the least that salmon nigiri is my favorite sushi. Salmon is cheaper, more abundant and people are more familiar with it.

Kingfish (harimasa) is another tasty fish for sushi. I used to get it sometimes farm-raised, frozen and vacuum packaged from a sustainable and clean company in Australia.

The popularity of sushi is increasing throughout the world, so it is very important to know where your fish comes from and how it is being harvested, so we can enjoy the wonderful taste and health benefits of sushi for long, long time. Saluti.


WHAT TUNA TO USE FOR SUSHI

Tonno is one of the most popular fishes and a true staple in any sushi bar menu. It is generally much easier to choose tuna for cooking than for sushi. Here I'll give you the exact information how to buy it, what tuna to buy and how to handle it in order to have a great safe sushi experience anytime. I used to run my own sushi bar and over the years this knowledge helped me a lot.

You have probably heard the term "sushi grade tuna". I personally believe that this marketing term is a little bit loose and only intended for people that don't have too much knowledge of this fish. Generally speaking, any fresh and sanitary tuna can be used for sushi if handled properly.

Fresh Yellowtail Tuna:

From my experience, I find fresh tuna to be the best choice to use for sushi. You can buy it in the fish section of most grocery stores. If you do so, ask for a piece to be cut for you from the loin they have in the walk-in fridge. Do not accept the tuna steaks that are on display, as they are usually discolored and not as fresh. Fresh tuna needs about 3 to 6 days aging to be at its best, but if you can't do that you should try to at least age it for 24 hours before using. If the flesh of the tuna is a little bit mushy and has a fairly strong flavor, then the best thing to do is to age it as you would do with steaks. After a few days in the refrigerator, carefully wiping the tuna with tissue paper to remove the excess moisture each day, it will develop its unique clean and smooth flavor, and firm texture that you can find in a good sushi bar. I recommend always handling raw tuna with plastic gloves, not with bare hands, in order to avoid introducing bacteria on the surface of the fish which then grows.

Frozen Tuna (Saku):

Some specialty fish stores sell frozen tuna portions, usually rectangular-shaped vacuum-sealed steaks. Frozen tuna looks more red than the fresh tuna, may be because it has been treated with some gas before vacuum-sealing it, in order to preserve it. The frozen saku tuna usually comes from Philippines, Thailand or Vietnam. If the frozen tuna is not vacuum-sealed in its package or consists of several strips or chunks of tuna pasted together in a block, don't buy it. It will freezer-burn very fast and won't be safe to eat. If you do buy frozen tuna, it is very important to thaw it properly. I would usually cut a hole on its package to allow for the blood to run out, and leave it in the fridge in a container still in its original package for about 1 day to thaw. After that I would wipe the tuna steak with paper towel to remove the excess moisture before using it. You can use the saku tuna for up to 2 days after thawing it, as it is not as fresh for serving it raw after that. I find the frozen tuna very convenient, but not as tasty as the fresh tuna. Do not refreeze the tuna once thawed.

Other kinds of tuna:

The albacore tuna is a very good substitute to the yellowtail and is not as endangered as a species. Albacore usually comes frozen and vacuum-sealed, and can be found in most grocery stores. Thaw it the same way as you'd do the saku tuna, although it only needs 12 hours to thaw. Due to its smaller size the albacore tuna is considered less exposed to environmental pollutants, therefore cleaner fish. Smaller fish normally don't have enough time to absorb many environmental pollutants during its life span.

Many sushi bars use escolar (also called oil fish) marketed as "white tuna". It is cheaper fish but is as tasty as the yellowtail. If you are worried about the tuna population you should definitely try the escolar. I have not heard so far that escolar is being threatened by extinction.

Substitutes of tuna:

When I used to run my sushi bar, I always pushed the salmon more then tuna for several reasons, not the least that salmon nigiri is my favorite sushi. Salmon is cheaper, more abundant and people are more familiar with it.

Kingfish (harimasa) is another tasty fish for sushi. I used to get it sometimes farm-raised, frozen and vacuum packaged from a sustainable and clean company in Australia.

The popularity of sushi is increasing throughout the world, so it is very important to know where your fish comes from and how it is being harvested, so we can enjoy the wonderful taste and health benefits of sushi for long, long time. Saluti.


WHAT TUNA TO USE FOR SUSHI

Tonno is one of the most popular fishes and a true staple in any sushi bar menu. It is generally much easier to choose tuna for cooking than for sushi. Here I'll give you the exact information how to buy it, what tuna to buy and how to handle it in order to have a great safe sushi experience anytime. I used to run my own sushi bar and over the years this knowledge helped me a lot.

You have probably heard the term "sushi grade tuna". I personally believe that this marketing term is a little bit loose and only intended for people that don't have too much knowledge of this fish. Generally speaking, any fresh and sanitary tuna can be used for sushi if handled properly.

Fresh Yellowtail Tuna:

From my experience, I find fresh tuna to be the best choice to use for sushi. You can buy it in the fish section of most grocery stores. If you do so, ask for a piece to be cut for you from the loin they have in the walk-in fridge. Do not accept the tuna steaks that are on display, as they are usually discolored and not as fresh. Fresh tuna needs about 3 to 6 days aging to be at its best, but if you can't do that you should try to at least age it for 24 hours before using. If the flesh of the tuna is a little bit mushy and has a fairly strong flavor, then the best thing to do is to age it as you would do with steaks. After a few days in the refrigerator, carefully wiping the tuna with tissue paper to remove the excess moisture each day, it will develop its unique clean and smooth flavor, and firm texture that you can find in a good sushi bar. I recommend always handling raw tuna with plastic gloves, not with bare hands, in order to avoid introducing bacteria on the surface of the fish which then grows.

Frozen Tuna (Saku):

Some specialty fish stores sell frozen tuna portions, usually rectangular-shaped vacuum-sealed steaks. Frozen tuna looks more red than the fresh tuna, may be because it has been treated with some gas before vacuum-sealing it, in order to preserve it. The frozen saku tuna usually comes from Philippines, Thailand or Vietnam. If the frozen tuna is not vacuum-sealed in its package or consists of several strips or chunks of tuna pasted together in a block, don't buy it. It will freezer-burn very fast and won't be safe to eat. If you do buy frozen tuna, it is very important to thaw it properly. I would usually cut a hole on its package to allow for the blood to run out, and leave it in the fridge in a container still in its original package for about 1 day to thaw. After that I would wipe the tuna steak with paper towel to remove the excess moisture before using it. You can use the saku tuna for up to 2 days after thawing it, as it is not as fresh for serving it raw after that. I find the frozen tuna very convenient, but not as tasty as the fresh tuna. Do not refreeze the tuna once thawed.

Other kinds of tuna:

The albacore tuna is a very good substitute to the yellowtail and is not as endangered as a species. Albacore usually comes frozen and vacuum-sealed, and can be found in most grocery stores. Thaw it the same way as you'd do the saku tuna, although it only needs 12 hours to thaw. Due to its smaller size the albacore tuna is considered less exposed to environmental pollutants, therefore cleaner fish. Smaller fish normally don't have enough time to absorb many environmental pollutants during its life span.

Many sushi bars use escolar (also called oil fish) marketed as "white tuna". It is cheaper fish but is as tasty as the yellowtail. If you are worried about the tuna population you should definitely try the escolar. I have not heard so far that escolar is being threatened by extinction.

Substitutes of tuna:

When I used to run my sushi bar, I always pushed the salmon more then tuna for several reasons, not the least that salmon nigiri is my favorite sushi. Salmon is cheaper, more abundant and people are more familiar with it.

Kingfish (harimasa) is another tasty fish for sushi. I used to get it sometimes farm-raised, frozen and vacuum packaged from a sustainable and clean company in Australia.

The popularity of sushi is increasing throughout the world, so it is very important to know where your fish comes from and how it is being harvested, so we can enjoy the wonderful taste and health benefits of sushi for long, long time. Saluti.


WHAT TUNA TO USE FOR SUSHI

Tonno is one of the most popular fishes and a true staple in any sushi bar menu. It is generally much easier to choose tuna for cooking than for sushi. Here I'll give you the exact information how to buy it, what tuna to buy and how to handle it in order to have a great safe sushi experience anytime. I used to run my own sushi bar and over the years this knowledge helped me a lot.

You have probably heard the term "sushi grade tuna". I personally believe that this marketing term is a little bit loose and only intended for people that don't have too much knowledge of this fish. Generally speaking, any fresh and sanitary tuna can be used for sushi if handled properly.

Fresh Yellowtail Tuna:

From my experience, I find fresh tuna to be the best choice to use for sushi. You can buy it in the fish section of most grocery stores. If you do so, ask for a piece to be cut for you from the loin they have in the walk-in fridge. Do not accept the tuna steaks that are on display, as they are usually discolored and not as fresh. Fresh tuna needs about 3 to 6 days aging to be at its best, but if you can't do that you should try to at least age it for 24 hours before using. If the flesh of the tuna is a little bit mushy and has a fairly strong flavor, then the best thing to do is to age it as you would do with steaks. After a few days in the refrigerator, carefully wiping the tuna with tissue paper to remove the excess moisture each day, it will develop its unique clean and smooth flavor, and firm texture that you can find in a good sushi bar. I recommend always handling raw tuna with plastic gloves, not with bare hands, in order to avoid introducing bacteria on the surface of the fish which then grows.

Frozen Tuna (Saku):

Some specialty fish stores sell frozen tuna portions, usually rectangular-shaped vacuum-sealed steaks. Frozen tuna looks more red than the fresh tuna, may be because it has been treated with some gas before vacuum-sealing it, in order to preserve it. The frozen saku tuna usually comes from Philippines, Thailand or Vietnam. If the frozen tuna is not vacuum-sealed in its package or consists of several strips or chunks of tuna pasted together in a block, don't buy it. It will freezer-burn very fast and won't be safe to eat. If you do buy frozen tuna, it is very important to thaw it properly. I would usually cut a hole on its package to allow for the blood to run out, and leave it in the fridge in a container still in its original package for about 1 day to thaw. After that I would wipe the tuna steak with paper towel to remove the excess moisture before using it. You can use the saku tuna for up to 2 days after thawing it, as it is not as fresh for serving it raw after that. I find the frozen tuna very convenient, but not as tasty as the fresh tuna. Do not refreeze the tuna once thawed.

Other kinds of tuna:

The albacore tuna is a very good substitute to the yellowtail and is not as endangered as a species. Albacore usually comes frozen and vacuum-sealed, and can be found in most grocery stores. Thaw it the same way as you'd do the saku tuna, although it only needs 12 hours to thaw. Due to its smaller size the albacore tuna is considered less exposed to environmental pollutants, therefore cleaner fish. Smaller fish normally don't have enough time to absorb many environmental pollutants during its life span.

Many sushi bars use escolar (also called oil fish) marketed as "white tuna". It is cheaper fish but is as tasty as the yellowtail. If you are worried about the tuna population you should definitely try the escolar. I have not heard so far that escolar is being threatened by extinction.

Substitutes of tuna:

When I used to run my sushi bar, I always pushed the salmon more then tuna for several reasons, not the least that salmon nigiri is my favorite sushi. Salmon is cheaper, more abundant and people are more familiar with it.

Kingfish (harimasa) is another tasty fish for sushi. I used to get it sometimes farm-raised, frozen and vacuum packaged from a sustainable and clean company in Australia.

The popularity of sushi is increasing throughout the world, so it is very important to know where your fish comes from and how it is being harvested, so we can enjoy the wonderful taste and health benefits of sushi for long, long time. Saluti.