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Torta Urda con soffietto

Torta Urda con soffietto



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Mescolare il soffietto con l'urda senza aggiungere sale perché il soffietto è piuttosto salato. Dopo aver amalgamato bene unire le uova intere, la panna e la farina. Cammina bene la spatola di legno, per assicurarti che tutto ciò che hai messo nella ciotola sia stato abbracciato fino a quando non si è sciolto e la composizione è diventata dorata.


Poi sappi che puoi accendere il forno per tenerlo caldo quando cuoci la torta. Ungete una teglia rotonda con un filo d'olio e coprite con il semolino. Il vassoio che ho usato era di 23 cm di diametro. Capovolgere la composizione nella teglia e livellare con una spatola di legno.

Pensando ai fiori che presto invaderanno il mio giardino e accarezzeranno le mie narici affamate di calore, ho stampato un piccolo fiore dalla cagliata fresca che ho fatto sgocciolare bene dal siero. E, come farfalle irrequiete, ho cosparso di cumino e semi di sesamo per nascondere, solo per un attimo, che piacevole sorpresa sarei stata quando addentassi avidamente la fetta di torta!

Preparate il forno a 170°C (medio a gas) e lasciate cuocere la torta, diffondendo i suoi profumi in tutta la cucina. E quando il tempo di cottura è scaduto, togli la torta dal forno. Anche se gli odori di cottura hanno invaso la tua cucina, aspetta un po' che si raffreddi e goditi l'immagine di una meravigliosa torta!

E quando l'avrai assaggiato, sappi che è un po' difficile fermarsi a una sola fetta.

E se non ti ho convinto, sappi che è un pasticcio facile da digerire che sta bene con lo stomaco e il fiele, e non fa male nemmeno al fegato. Quindi puoi tagliare un'altra fetta di torta e goderne il sapore.

Se sei circondato da amici e parenti, sappi che farai loro una piacevole sorpresa, e se vuoi regalare un fiore, puoi anche metterlo in tavola per completare un bouquet con tutto l'amore che puoi dare, perché non può essere un po' più edificante amare e trasmettere ciò che la nostra meravigliosa terra ci regala ogni giorno.

Buona giornata con tanti altri altrettanto meravigliosi!


Torta di mais e formaggio - una ricetta contadina antica, semplice e sana

  • Torta di farina di mais e formaggio (Maria Matyiku / The Epoch Times) Torta di farina di mais e formaggio
  • Gli ingredienti principali (Maria Matyiku / The Epoch Times) Gli ingredienti principali
  • Scalda prima il latte sul fuoco e prima che cominci a bollire, aggiungi la farina di mais sotto la pioggia (Maria Matyiku / The Epoch Times) Scalda prima il latte sul fuoco e prima che inizi a bollire, aggiungi la farina di mais sotto la pioggia
  • Nella composizione di mais mescolare la farina bianca, il lievito e il sale (Maria Matyiku / The Epoch Times) Nella composizione di mais mescolare la farina bianca, il lievito e il sale
  • Quindi aggiungere le uova, l'olio e il formaggio uno alla volta (Maria Matyiku / The Epoch Times) Quindi aggiungere le uova, l'olio e il formaggio uno alla volta.
  • La composizione viene versata in una teglia rivestita di carta da forno (Maria Matyiku / The Epoch Times) La composizione viene versata in una teglia rivestita di carta da forno
  • A maturazione assume un bel colore giallo dorato con leggere sfumature brune. (Maria Matyiku / The Epoch Times) Quando è maturo, assume un bel colore giallo dorato con sfumature marrone chiaro.
  • I pezzi di torta possono essere serviti caldi o freddi (Maria Matyiku / The Epoch Times) I pezzi di torta possono essere serviti caldi o freddi

Questa torta è una versione più semplice (dietetica) degli amati alieni moldavi, in cui panna e burro sono stati sostituiti con latte e olio. Essendo senza zuccheri aggiunti, è un'opzione salutare per coloro che seguono diete o diete diverse.

Si tratta di uno sformato di antipasto ripieno, che si prepara velocemente e può essere servito a qualsiasi pasto durante la giornata: a colazione con latticini (yogurt, sana o kefir), a pranzo con la vostra zuppa preferita (insalata, loboda, fagiolini, verza , ecc.), o per una cena leggera con un'insalata. Possono anche essere presi come un pacchetto. Inoltre, tagliato in forme diverse, può essere un interessante antipasto.

Ingrediente:

250 g di farina bianca o integrale,

250 ml di olio (girasole),

1/2 kg di formaggio vaccino fresco o cagliato

Preparazione:

Scaldate prima il latte sul fuoco e prima che cominci a bollire aggiungete la farina di mais sotto la pioggia. Amalgamare bene con un filo a pera, per evitare la formazione di grumi. Quando inizia a bollire, togliere la pentola dal fuoco e mettere da parte a raffreddare fino a quando la farina di mais diventa tiepida.

Nel frattempo, impastare l'urda o il formaggio con una forchetta per rimuovere i grumi grandi.

Nella composizione della farina di mais, mescolare la farina bianca, il lievito e il sale, quindi aggiungere le uova, l'olio a sua volta e alla fine il formaggio, quindi mescolare bene.

La composizione viene versata in una classica tortiera, ben unta e spolverizzata di farina o foderata con carta da forno.

Cuocere la torta in forno preriscaldato a 200 C per circa 45 minuti.

Quando è sfornata, la torta si stacca facilmente dai bordi della teglia, e in superficie acquista un bel colore giallo dorato con leggere sfumature marroncine.

Mettere da parte a raffreddare poi porzionare. I pezzi di torta possono essere serviti caldi o freddi, semplici, con crema o accanto al tuo piatto preferito. Ti auguriamo buona fortuna!


Torte della Transilvania con soffietto e aneto

Lo scorso fine settimana abbiamo preparato delle torte ripiene di soffietto e aneto. Ci sono molti tipi di torte con diversi tipi di ripieno, uno più buono dell'altro :).
Questa volta ci siamo fermati alle torte della Transilvania. Ci sono piaciuti molto e li ripeteremo sicuramente. :)

Ingredienti per circa 6-7 torte:
500 g di farina
1 cucchiaino di sale grattugiato
25 g di lievito fresco
300 ml di acqua tiepida e # 8211 possono usare il latte invece dell'acqua
circa 80 ml di olio di semi di girasole
Riempimento:
350-400 g di soffietto
1 cucchiaino di aneto fresco o secco

1. In una ciotola più grande mescolate la farina, il sale, il lievito sciolto in poca acqua tiepida e il resto dell'acqua.
2. Impastare per circa 10 minuti, finché non inizia a staccarsi dalla mano e dalla ciotola, ma rimane ancora un po' appiccicoso.
3. Coprite e lasciate lievitare per 1 ora in luogo tiepido.
4. Nel frattempo, mescolare il formaggio a soffietto con l'aneto.
5. Dopo che l'impasto è lievitato, dividerlo in 6-7 palline più grandi.

6. Stendete una palla sul piano di lavoro ben spolverizzata di farina e stendete una sfoglia, non molto sottile, con l'aiuto del frullatore.
Mettere al centro un cucchiaio di ripieno, unire le estremità dell'impasto, quindi appiattire la palla, facendo attenzione a non romperla.
* ungere ogni torta con olio prima di metterla nella padella calda.

7. La padella (di solito usiamo una lastra o una padella da pancake, ma noi non ne avevamo, quindi l'abbiamo fatta nella padella normale), ungetela con dell'olio, fatela scaldare bene e mettete il primo tortino. Lasciarlo su ogni lato per circa 4-5 minuti, quindi sformarlo su un piatto e coprirlo con una ciotola, per tenerlo al caldo, fino a quando non avremo finito di fare tutte le torte.
Servire liscio o con panna.


Deliziosa torta con urda e aneto

Pl & # 259cint & # 259 delicioas & # 259 cu urd & # 259 & # 537i m & # 259rar. Questo piatto può essere servito come dessert, oppure può essere un pasto veloce al lavoro.
La sua pianta vitale è ampiamente utilizzata nei paesi mediterranei e scandinavi. L'aroma freschissimo della dolce dolcezza dei rami con le foglie di mora che ricordano l'anice e il cumino. M & # 259 è stato utilizzato nella regione mediterranea fin dall'antichità. Era considerato un simbolo di vitalità e si credeva che piacesse alle persone. Fin dal Medioevo, m & # 259 è stato utilizzato nel resto d'Europa ed è ora indispensabile nella cucina scandinava nei piatti di pesce. Il chicco è imparentato con il cumino, l'anice e il finocchio e viene utilizzato sia fresco che secco.
Viene molto spesso utilizzato per piatti di carne, di pesce, vari piatti con yogurt, formaggi, verdure, ortaggi e foglie di vite.

Foto: Pl & # 259cint & # 259 delicioas & # 259 cu urd & # 259 & # 537i m & # 259rar & ndash Arhiv & # 259 City Publishing SRL

& Icirc & # 539i bisogno di fogli:
300 g per & # 259in & # 259
200 g di margarina & # 259
100 g zah & # 259r
2 g & # 259lbenu & # 537uri
1 cucchiaio & # 259 cm & acircnt & acircn & # 259
1 bustina di lievito per dolci con & # 537ofran
1 l & # 259m & acircie
1 pizzico di sale
& Icirc & # 539i bisogno di ripieno & # 259:
500 g urda & # 259
6 cucchiai di zucchero
1 gamba & # 259tur & # 259 m & # 259rar
2 o & # 259
2 cucchiai grigio & # 537
1 bustina di zucchero vanigliato
1 g & # 259lbenu & # 537 pentru uns pl & # 259cinta
Si prega di chiedere & # 537ti a & # 537a:
Impastare la farina con la margarina, lo zucchero, gli albumi, gli albumi, il lievito, il lievito, il sale, la buccia grattugiata e metà del succo di mezzo litro. Quando l'impasto sarà freddo, preparate il ripieno.
Mescolare l'urda con lo zucchero, le uova di gallina, lo zucchero vanigliato, lo zucchero grigio e la mora tritata. Se lo desideri, puoi aggiungerne altre, preferibilmente la funzione preferita.
& Icircmpar & # 539i pasta & icircn dou & # 259 & # 537i fare 2 fogli. Dopo aver unto la teglia con la margarina e foderata di farina (oppure potete usare la carta da forno), mettete la prima sfoglia, poi componetela e copritela con l'altra. Fai crescere l'ultimo foglio, come se lo stessi tagliando, per farlo dorare meglio. Ungete con il tuorlo d'uovo e infornate per circa 35 minuti, a fuoco medio.
Dopo aver ottenuto un colore caldo, puoi raffreddarlo, quindi tagliarlo e servirlo.

Preparazione: 50 minuti Cottura: 35 minuti
Re & # 539et & # 259 di Cristian Vasile, Ploie & # 537ti, Contea di Prahova


Soffietto al basilico o al cumino, ricette autentiche inventate da Anca Radu di Sibiu. Guarda dove sono gli assortimenti

Anca Radu è una donna di Sibiu di 40 anni, di Șura Mare, che continua l'attività casearia ereditata dai suoi genitori. È solo che la donna ha portato avanti la tradizione e diversificato gli assortimenti venduti nella piazza dei contadini della Transilvania a Sibiu con due tipi di formaggio a soffietto la cui ricetta è stata brevettata da lei stessa: formaggio a soffietto con basilico e cumino.

La piazza dei contadini della Transilvania a Sibiu è stata fondata tre anni fa. Il posto è diventato un vero punto di riferimento per gli appassionati di specialità di Sibiu o della Transilvania. Uno dei "personaggi chiave" del mercato è Anca Radu, una donna di Sibiu di 40 anni che continua l'antica attività di famiglia, il commercio del formaggio.

Due anni fa, la donna di Sibiu ha arricchito il suo portafoglio di prodotti con due varietà da lei brevettate, il soffietto al basilico e il soffietto al cumino. Entrambe le specialità sono così buone che Anca Radu esaurisce l'intera quantità immessa sul mercato in tempi record.

“Faccio formaggio al basilico e formaggio al cumino da circa due anni. Ho pensato di fare qualcos'altro, più speciale per i clienti. È molto buono, si vende bene, piace ai miei clienti. Altrimenti, produciamo anche telemea, cagliata, soffietto o urda ”, ha detto Anca Radu a Super-Hrana.ro.

Le polpette al caglio di agnello primaverile

Una regola seguita con santità nella regione dice che il formaggio di Sibiu non viene mai coagulato con la cagliata prodotta con prodotti chimici. Chi conserva le tradizioni rispetta rigorosamente questo aspetto e si prepara per tempo, già dalla primavera, ad avere un grumo tutto l'anno. Quindi taglia alcuni agnelli che non hanno mangiato altro che latte e dallo stomaco o "strutto", come lo chiamano i locali, si forma un grumo.

"Il nostro coagulo è naturale, da agnello. È l'agnello dell'agnello che non ha mangiato l'erba, è l'agnello da latte. Dal lardo facciamo il grumo in primavera. Facciamo più grumi, per raggiungerci tutto l'anno", ha spiegato Anca Radu ai lettori di Super-Hrana.ro.

Buon formaggio, dai ricchi pascoli

La donna racconta che la tradizione del formaggio Telemea de Sibiu è frutto di buone ricette, ma anche di pascoli, più ricchi di sostanze nutritive che in altre zone del paese e quindi le pecore fanno il latte più grasso. Anca Radu ha anche svelato alcuni segreti delle ricette usate nella sua famiglia.

"Subito dopo la mungitura, filiamo il latte, lo cagliamo. Lasciar riposare per 40-45 minuti. Quindi, iniziamo e realizziamo il telemeau nella trave. Lo tagliamo 4 volte, a seconda di come drena il siero. Il latte dovrebbe essere un po' più freddo per far uscire il grasso. Nella cagliata, ad esempio, il latte deve essere più caldo. La cagliata è più facile da fare. Si lavora di più alla telemea", ha spiegato la donna.

Ha rilevato un'attività centenaria

La famiglia di Anca Radu produce e vende formaggi da oltre un secolo. Ha rilevato l'attività da suo padre e sua madre, che a loro volta hanno ereditato i segreti dai loro genitori.

Quando Anca si è sposata, ha avuto una discussione con suo marito. "I miei genitori sono cresciuti con gli animali e abbiamo continuato. Mi sono sposata e io e mio marito abbiamo pensato a cosa fare. E abbiamo deciso di continuare l'attività dei nostri genitori. Telemea, le ricette della cagliata, infatti, ho ereditato tutte le ricette e le ho migliorate. Queste ricette che fai ora sono abbastanza buone e non difficili. Ho messo le foglie essiccate di basilico naturale o di cumino direttamente nel formaggio. Facciamo la cagliata, lasciamo lievitare per due settimane, aggiungiamo cumino o basilico, impastiamo e ne esce il soffietto con cumino o basilico. Alla gente piace il nostro formaggio. Abbiamo clienti che vengono da noi solo ogni sabato. Sono contenti di trovarci, siamo contenti di avere un posto dove vendere la merce. Siamo soddisfatti di questo mercato contadino ", ha dichiarato Anca Radu per Super-Hrana.ro

La donna ha confessato che ama lavorare nell'ovile, le piace fare il formaggio Telemea, vedere persone soddisfatte e, in fondo, non pensa nemmeno che saprebbe o vorrebbe fare altro.


Cheesecake e verdure

Oggi mi sentivo come una torta al formaggio. Avevo nel congelatore un brodo di cagliata mescolato con urda, sale, aneto e code di cipolla, dal momento in cui è apparsa l'urda. Non facevo le torte come mia madre a Maramureș, con latte scremato e fritte nell'olio, sono andata a palanț (palanț) una torta che si fa e si mangia nella zona di Cluj. Ho mangiato più volte dai proprietari della casa dove abito e ho provato a stendere la pasta. Non so se l'ho fatto esattamente come fanno i locali (che fanno ancora gli spaghetti) ma la mia poca conoscenza degli impasti mi ha portato a un risultato meraviglioso, una torta soffice, gustosa e facile da mangiare che richiede una birra fresca. Non che voglia baciare ma il formaggio salato non vuole restare asciutto.

Non ti mostrerò la storia passo passo, come facevo una volta, ma ti mostrerò solo le ultime foto e ti darò alcune indicazioni che potrebbero esserti utili. Per prima cosa riguardo l'impasto: a 600 grammi di farina bianca mettete un uovo, un cucchiaino di zucchero, un cucchiaino di sale (io metto anche un cucchiaino di cumino macinato si & #8217 non dovete sempre fare come me), uno di origano secco e 250 millilitri di latte tiepido. Metto anche 10 grammi di lievito sciolto in tre cucchiai di latte. Ho impastato un impasto morbido e l'ho lasciato lievitare per un'ora. Poi mi sono unta le mani con l'olio e ho steso uno strato di pasta alto un centimetro nella teglia della pizza che ho ricevuto emilie. Ho messo uno spesso strato di formaggio e ricoperto con un'altra sfoglia, un po' più sottile della base. Ho forato la pasta con una forchetta e ho messo la teglia nel forno caldo. L'ho lasciata lì per 20 minuti (180 gradi), l'ho tirata fuori, ho spruzzato la torta con un po' di acqua fredda in modo che non si incrostasse e l'ho coperta per dieci minuti in modo che il vapore la tenesse morbida e spumosa .

A proposito del ripieno: potete usare soffietto, formaggio di mucca ben strizzato mescolato con uovo e zucchero, magiun in uno strato non troppo spesso, ragù come quello per gli spaghetti alla bolognese o pezzi di mozzarella fresca. Rimani in salute.


Ricette tradizionali

Nella gastronomia tradizionale, ci sono diverse ricette che hanno la loro origine nella zona di Brasov.

Fonte articolo: http://www.monitorulexpres.ro/

Frittelle di Brasov

Gustosi, non ingrassanti, piacevoli alla vista, i pancake Brasov sono in voga nel menu dei ristoranti simandico.

Ingredienti:
Per le frittelle: 3 uova, 1/2 l di latte, 2 cucchiai di farina, un pizzico di sale.
Per il ripieno: 300 g di fegato, una cipolla media, 200 g di funghi (una lattina), 2 uova, un cucchiaio di farina, prezzemolo, aneto, timo (a piacere).
Per il guscio: 2 uova, pangrattato, farina.

Preparazione: Preparare delle frittelle grandi e marroni che, sebbene accattivanti, non dovrebbero essere mangiate. Tritare finemente la cipolla e farla rosolare nell'olio ben caldo. Quindi aggiungere il fegato tritato e i funghi. Sbattere bene le due uova per il ripieno con la farina. Mescolare bene il tutto con verdure tritate e sale a piacere. Farcire i pancake e avvolgere la busta. Poi vengono impanate, cioè passate attraverso farina, uova e pangrattato e fatte rosolare in olio bollente. Servire caldo con panna acida e aneto tritato.

Tochitură da Brasov

Lo trovi anche nei ristoranti, ma quello di casa è migliore.

Ingredienti: 500 g di vitello grasso, 200 g di fegato, 200 g di polmone, 200 g di cuore, rognoni e altre frattaglie, 3-4 cipolle grandi, verdure, 1 tazza di brodo di pomodoro, brodo di ossa, 2 cucchiai di strutto, un bicchiere di vino piccolo.

Preparazione: Soffriggere la carne in 2 cucchiai di strutto, poi bagnare con la zuppa e un po' di vino. Portare a ebollizione. Nel frattempo fate rosolare le interiora sulla brace, tagliatele a pezzi e mescolatele in padella con il resto della carne. Quindi aggiungere il brodo, il sale, le verdure. Fate bollire ancora per qualche minuto insieme, finché il grasso non fuoriesce sopra. Puoi anche aggiungere dell'aglio tritato finemente. Servire caldo con la polenta.

Papanaşi come in Poiana

Si dice che i papanaşi, come a Poiana Braşov, non si mangiano da nessuna parte. Ecco il segreto del famoso dolce:

Ingredienti: 300 g di ricotta, 2 uova, 2 bustine di zucchero vanigliato, un pizzico di bicarbonato, 4 cucchiai di farina, sale.

Preparazione: Mescolare con entusiasmo, in una ciotola, il formaggio, le uova, lo zucchero, il bicarbonato con il limone, il sale in polvere, i 4 cucchiai di farina. Può essere mescolato anche con un cucchiaio di legno, non è necessario un mixer. Metti la farina sulle mani e prendi pezzi di pasta da cui sono fatte le ciambelle. È pressato per sembrare piccole colle. Un dito è fatto nel mezzo. Infarinateli e metteteli in una ciotola o calderone (non in padella), in olio bollente, friggeteli (non molto) da ambo i lati, per farli dorare, scolateli su un tovagliolo, spolverizzateli di zucchero. È meglio andare con panna acida o una marmellata più dolce (cinorrodi, mirtilli, ciliegie, prugne).

Insalata Brasov

Un'insalata è consigliata per le donne che non rinunciano alla dieta.

Ingredienti: 200 g di salame, 150 g di formaggio, 300 g di carote, 500 g di piselli (in scatola), 150 g di ciambelle sott'aceto, 500 g di maionese dietetica (o no), senape.

Preparazione: Tagliare il salame, il formaggio e le ciambelle nell'aceto. Scolate i piselli e passateli in un sano getto di acqua fredda. Lessare le carote e tagliarle a cubetti. Mescolare tutti gli ingredienti, aggiungere la maionese mista alla senape, disporre l'insalata su un piatto o una ciotola e decorare con prezzemolo o aneto.

Fonte foto: https://lataifas.ro/

Bulz di Moieciu

Ad alcune feste di nome, i padroni di casa ti tentano con la polenta. Ma il Moieciu bulzul è qualcosa di molto speciale.

È un bue da pastore, arroccato sulla brace, incastonato nella polenta calda e formaggio in corteccia d'abete.

Si possono utilizzare diverse varietà di formaggio: cagliata, urda, telemea, formaggio impastato.

Preparazione: Fare la polenta, prendere il soffietto da sua madre, dalla cima del monte. Spalmare un pezzo di polenta su qualcosa di pulito e cospargere di formaggio quanto basta. Avvolgetela per bene, poi friggetela sulla piastra ben calda, oppure, come nella versione originale, nel focolare del fuoco, finché non sarà ben rosolata. Eliminate la crosta bruciata, se è cenere, e servite caldo, possibilmente con una tazza di latte di pecora appena munto e scolato.

Bulz da Moeciu

Sgombro Brumbet

Anche se non ti aspetti che ci siano ricette di pesce specifiche per la zona di montagna, sembra che la gente di Brasov ne abbia inventata almeno una.

Ingredienti: 300 g di sgombro (due esemplari più forti), 2 pomodori, una carota, un mazzetto di cipollotti, succo di pomodoro, peperone, aneto, olio, vino passito, sale, pepe macinato.

Preparazione: Lavate il pesce responsabilmente e pulitelo nel modo più spietato. Tritare le verdure, quindi disporre rispettosamente gli asparagi nella padella unta d'olio, insieme ai dadini di verdura. Cuocere per mezz'ora. Servire con polenta.

Fonte foto: http://romaniamama.ro/

Grano di Râşnov

È una torta che può essere farcita con mele, formaggio vaccino con uvetta, crema alla vaniglia (specialità di un pasticcere di Râşnov).

Tutta la filosofia è il triangolo. Per ottenere la forma di un trigono procedere come segue: una sfoglia ben unta con burro fuso viene piegata longitudinalmente, in 3 parti uguali. Ad un'estremità, al centro, mettete un cucchiaio di ripieno, poi arrotolatevi sopra i lati.

Il risultato è un lungo rettangolo, bombato a un'estremità su un lato. Piegare a triangolo per tutta la lunghezza della porzione farcita, quindi piegare ulteriormente il triangolo, riempiendo in strati successivi di pasta. Il bordo finale si piega verso l'interno.

Il trigono siederà sul bordo nella padella imburrata. Ungere la parte superiore con il burro. Infornare e poi sciroppare.

Salatini da Piazza del Consiglio

La ricetta dei veri pretzel sembra essere tenuta un grande segreto. I turisti di passaggio a Brasov dicono che da nessuna parte ci sono pretzel come nel centro della città. Nemmeno in Baviera, zona di origine dei Brezeln Brezeln. La ricetta di Brasov ha ingredienti segreti.

Mescolare bene la farina con il lievito, lo zucchero, un po' di latte tiepido, quindi coprire e lasciar lievitare per 20 minuti. Quindi aggiungere il resto del latte, salare e impastare bene, ottenendo un impasto festivo senza bolle.

L'impasto viene fatto in salsicce dello spessore di una matita e lunghe circa 30 cm. Arrotolare e formare i pretzel. Quindi lasciare in una teglia da forno per 15 minuti, a lievitare in un luogo caldo, coprire. Far bollire 2 litri d'acqua. Metti un pretzel nell'acqua bollente con un cucchiaio di schiuma. Non appena riappaiono in superficie, scolateli e adagiateli in una teglia foderata di farina. Cospargere con sale grosso, semi di papavero, semi di sesamo. Mettere in forno, preriscaldato a 220 C per 15-20 minuti.

E i pretzel di Brasov sono pronti.

"Zitto e ingoia" come in Făgăraş

Radu Anton Roman, originario di Făgăraş, ha consigliato questo piatto, accompagnato, ovviamente, da aneddoti e storie legate al piatto il cui nome ne suggerisce la consumazione.

Ingredienti: farina di mais, 400 g di soffietto, 200 g di panna, 400 g di pancetta affumicata o kaizer, 100 g di burro, un litro e mezzo di latte, 4-5 uova, sale.

Preparazione: Fare una polenta con il latte con sale al posto dell'acqua, adattando in modo che non sia troppo dura, ma senza polenta. Ungete di burro (e sui bordi) una casseruola e adagiate: uno strato di polenta (circa 1 cm), uno strato di soffietto, un cucchiaio di panna acida, pezzi di pancetta tritata finemente (kaizer), pezzi di burro, tutto circa 1 cm. Riempire alternativamente con la polenta fino a riempire la teglia con uno strato più spesso di polenta. Prendete le uova e schiacciatele sullo strato di polenta, formando degli avvallamenti in cui vengono farciti dei pezzetti di burro. In questi fori rompete le uova, cospargetele di sale e mettetele nel forno caldo fino a quando gli albumi non si saranno rappresi.

Torta di semolino Feldioara

Il latte intrappolato viene posto in un ampio velo, sopra uno strato di paglia pulita coperta da un panno. Si conserva così per 2 o 3 giorni, dopodiché si passa al tritacarne e si impasta con panna acida e uova, solo i tuorli sbattuti. Aggiungere un po' di zucchero e vaniglia a piacere.
L'impasto fatto con il lievito, come in una torta, viene steso su una sfoglia e adagiato in una teglia unta. Mettere uno strato di semola bollita nel latte, con l'uvetta, e poi il ripieno preparato in precedenza e cuocere nel forno a legna, fino a che non sarà ben dorato.
Ricetta raccolta dalla signora Zenovia Sibian di Feldioara

Pane di discesa

Il villaggio di Cobor ti invita con la sua bellezza naturale: situato vicino a Făgăraș, è circondato da colline con fieno multicolore, che si perdono in boschi di querce secolari. Sebbene molti abitanti del villaggio si siano trasferiti in città o in altri paesi, alcuni dei restanti 150 abitanti mantengono le loro vecchie abitudini. E cosa c'è di meglio con un gulasch Szekler di una sana pita con maionese?
Il trogolo di legno è un posto d'onore sul muro, nella cucina estiva. In essa le massaie nidificano farina, acqua tiepida, sale e maionese. Mescolate, impastate, sbattute bene nella bacinella, lasciate riposare qualche ora fino a che non crescono due dita, trasferite nel forno di argilla dietro la brace, su un letto di foglie di verza o uno strato di crusca e "dimenticate" per circa due ore nella calore, battuto di nuovo dalla pelle spessa e ben cotta: questo è il viaggio dello Szekler Pitor di Cobor.

Torta Mocănească (Sacele)

La torta Mocanească, ricetta centenaria, ereditata dagli antenati dei Mocanii di Săcele, era fatta solo di farina, uova e formaggio, non era dolce e veniva solitamente cotta in una padella di tuci, nella quale si metteva il grasso d'oca .
Ingredienti per 4 torte:
Impasto:
500 gr. farina di impasto,
200 gr. farina per la lavorazione,
1 bicchiere di acqua tiepida,
1 o,
1 cucchiaino di sale,
100 gr Olio o strutto,
1 litro di olio per cuocere torte.
Riempimento:
400 gr. formaggio a soffietto,
2 uova.
Metodo di preparazione:
1. Fare un impasto con farina, acqua, uova e sale (la consistenza dovrebbe essere quella dei noodles fatti in casa).
2. Impastare bene il piano di lavoro, capovolgere l'impasto, impastare ancora un po' e poi dividerlo in 8 parti uguali.
3. Su ogni lato si realizza con il twister una sfoglia tonda di circa 20 - 22 cm e dello spessore di 3 - 4 mm.
4. Mettere il burro o lo strutto fuso in una casseruola e poi ungere ognuna delle 8 sfoglie.
5. Quando il burro si sarà un po' coagulato sulle sfoglie, arrotolare ciascuna sfoglia separatamente e strizzarla in una lumaca.
6. Le lumache si allargano di nuovo, formando 4 paia di foglioline.
7. Schiacciare bene il soffietto e mescolarlo alle 2 uova. Se lo si desidera, è possibile aggiungere un po' di aneto verde tritato.
8. Il formaggio viene diviso in 4 parti e steso su 4 delle 8 sfoglie.
9. I restanti 4 fogli vengono posti sopra quelli al formaggio, e arrotolati intorno a ogni torta, torcendo e girando i 2 bordi.
10. Bucherellare ogni tortino con una forchetta e infornare uno ad uno in una padella molto profonda con abbondante olio, in modo che il tortino sia completamente immerso.
Dopo aver rosolato da un lato, girare la torta dall'altro lato con una spatola.
Servire caldo.

Cibo di pollame con prugne (Poiana Mărului)

Ingrediente:
1 pollo, 100 grammi di burro, 40 - 50 prugne leggermente affumicate, 1 cipolla tritata finemente, 2 cucchiai di zucchero semolato caramellato, sale
Metodo di preparazione:
I pezzi di carne vengono rosolati in metà burro, aggiungendo il sale necessario. Quando la carne è pronta, sformatela su un piatto e fate appassire la cipolla nel burro rimasto. Quando la cipolla si sarà ammorbidita, passatela al setaccio insieme alla salsa in cui è stato soppresso l'uccello. Mettere i pezzi di carne in una casseruola, unendo al resto del burro le prugne ben lavate e leggermente fritte, il sale necessario, il sugo e la zuppa di carne o ossa per ricoprirli e metterli in forno a ridurre al giusto calore. Prima di servire aggiungete lo zucchero caramellato, spento con 2-3 cucchiai d'acqua.
Servendo:
Questo piatto viene servito a pranzo, con accanto la polenta calda.
(Maria Clopoţel, Poiana Mărului, Contea di Braşov)
(Ioan Prahoveanu, Delia Barbu, Veronica Bogoiu, Roxana Cornea, Cibo, piatti e medicinali dell'area di Brasov: atlante gastronomico tradizionale, Brasov, C2 Design, 2009)
Credito fotografico: www.preparatedevis.ro

Nido di vespe (zona Brașov)

Ingrediente:
800 grammi di farina, 4 tuorli d'uovo, lievito una tazza di latte in cui mettere 5-6 pezzi di zucchero e lasciar lievitare.
Metodo di preparazione:
Mescolare la farina con il latte e il lievito sulla spianatoia fino ad ottenere un impasto. Se l'impasto è troppo denso si può aggiungere del latte. L'intero impasto è diviso in 3. A parte impastare 300 grammi di zucchero con 300 grammi di burro che a sua volta si divide in 3. Una parte dell'impasto viene stesa in una forma rettangolare e unta con una parte di burro di zucchero. Quindi arrotolare e tagliare i pezzi di 5-8 cm che vengono posti nella teglia unta ai lati. Fate lo stesso con la restante pasta lievitata. Rimettete la teglia in forno a metà riempita e sciroppatela con il latte mescolato con lo zucchero e la vaniglia. Sfornare e poi mangiare.
Reţetă de la Sânziana Migia din volumul îngrijit de Georgeta Filitti, Reţete culese de la cinci braşovence, Braşov, Libris Editorial, 2017

Gogoşi mici cu caşcaval (zona Brașovului)

2 pahare de lapte fierbinte cu 160 grame unt, 1 linguriţă sare, piper, după gust. Când laptele clocoteşte se toarnă 2 pahare de făină. Se dă deoparte şi se mestecă bine. Când s-a răcorit, se adaugă pe rând (amestecând după fiecare) 6 ouă întregi, 240 grame caşcaval ras. Se unge tava, se presară cu făină şi se pun grămăjoare cu linguriţa.
Reţetă de la Sânziana Migia din volumul îngrijit de Georgeta Filitti, Reţete culese de la cinci braşovence, Braşov, Libris Editorial, 2017

Prajitură cu nucă - Codlea

Rețeta cunoscută datorită faptului că era nelipsită de la nunțile codlenești.
Ingrediente blat:
- 4 ouă
- 1 lingură mare de untură
- 250 g zahăr tos ( o cană)
- 375 g nucă măcinată (o cană și jumătate)
- 250 ml lapte (o cană)
- făină cât cuprinde
- 1 plic de zahăr vanilat
- 1 vârf de linguriță coajă de lămâie
- 1 lingură de bicarbonat stins cu oțet
- un praf de sare
Mod de preparare blat:
Se amestecă bine gălbenușurile cu untura și zahărul.
Se adaugă laptele, 250 g de nucă (o cană), praful de sare, zahărul vanilat, coaja de lămâie, bicarbonatul stins și făina. Se bat albușurile spumă și se încorporează în aluat. Consistența aluatului trebuie să fie ca a unui aluat de chec.
Compoziția se pune într-o tavă unsă cu untură și tapetată cu făină, de dimensiune 30 cm x 40 cm și se pune în cuptorul preîncălzit. Se lasă până trece testul scobitorii sau până se desprinde de pe marginea tăvii.
După ce s-a răcit, blatul se taie în două și se însiropează ambele părți, cu un sirop format din 4 linguri de zahăr, o cană de apă (aprox 200 ml) și o esență de rom.
Ingrediente cremă:
- 1 pachet de unt la temperatura camerei
- 250 g zahăr pudră
- 4 plicuri de zahăr vanilat
- Zeama de la o lămâie
Se amestecă toate până la consistența unei spume, iar la final se adaugă zeama de lămâie și o lingură de lapte cald sau apă caldă.
Se pune crema între cele două blaturi însiropate. Din cremă se păstrează 2 linguri, care se vor pune pe deasupra și peste care se va presăra restul de nucă.
(Sursa rețetă: d-na Lazăr Florentina- Codlea)

Prajitura cu piper „Coca-n foi”

Rețeta codlenească este mai veche de 100 de ani și era nelipsită la serile de jocuri de cărți, fiind servită alături de un vin fiert.
Se poate face și de post, înlocuind laptele cu apă minerală și untura cu ulei.
Ingrediente:
- 750 g faina
- 250 ml lapte
- 1 ou
- un cub de drojdie (25 g)
- 800 g zahar
- 300 gr untura (sau unt)
- 100 ml ulei de măsline sau de floarea soarelui
- 4 plicuri zahăr vanilat
- 35-40 g de scorțișoară
- 20 g de piper
- Un praf de sare
Mod de preparare:
Se încălzește laptele cu 1 linguriță de zahăr, drojdia și praful de sare pentru a se face o maia.
Se adaugă maiaua peste faină, apoi oul, 1 plic zahăr vanilat și o lingură mare de untură.
Se frământă bine și se împarte în 7 bucăți egale, care se întind în foiță subțire fiecare. Se ia fiecare foiță și se unge cu untură topită și ulei de măsline/floarea soarelui, apoi se presară zahăr, scorțișoară, piper și zahăr vanilat. Se pune o altă foiță peste cea unsă și se repetă procedeul pentru fiecare foiță în parte.
După acest procedeu, se împăturesc toate cele 7 foițe unse, în două, se așează într-o tavă unsă sau tapetată cu hârtie de copt de 30 cm x 40 cm și se întinde pe toată suprafața tăvii.
Se lasă la dospit aprox. 20 de min și se dă la cuptor aprox. 45 de min la 2000 C, până se face aurie.
După ce se răcește, se taie în bucăți generoase.
(Sursa rețetă: d-na Grapă Elena- Codlea)


Plăcintă de pui cu iaurt

De această dată vă prezentăm rețeta unei plăcinte, anume Plăcintă de pui cu iaurt, un aperitiv delicios. Pe bună dreptate spunea Ion Creangă în Amintiri din copilărie: &bdquoLa plăcinte înainte, la război înapoi&bdquo, citând un proverb românesc.
Cine nu-și dorește să mănânce o plăcintă cu mere, cu brânză dulce și stafide, cu legume, cu carne, etc.? În zilele noastre există o largă varietate de rețete de plăcinte la care se folosesc diverse tipuri de umpluturi. Noi, gospodinele, suntem ajutate în prepararea lor având posibilitatea să cumpărăm din comerț foaia de plăcintă. Dar cea mai bună este aceea preparată în casă.

Foto: Plăcintă de pui cu iaurt &ndash Arhivă Burda România

Îți trebuie:
1 kg pulpe de pui superioare, fără os
500 g iaurt natural
2 fire de ceapă verde
1 legătură usturoi verde
150 ml vin alb
50 ml ulei
50 g unt
3 ouă
1 lingură amidon
2 legături pătrunjel verde
1 pachet (400 g) aluat pentru foitaj
sare
piper
boia
Pregătești așa:
Tai pulpele de pui în cubulețe de 1 cm, le speli și le îndepărtezi pielița. Cureți ceapa și usturoiul și le tai mărunt. Înăbuși carnea în ulei și unt, amestecând periodic și picurând câte puțin vin alb. Când bucățile s-au pătruns, le presari cu sare și condimente și le scoți într-un vas, să se răcească.
În grăsimea rămasă, călești ceapa și usturoiul cel mult 1 minut. Amesteci carnea și legumele călite. Mixezi iaurtul cu amidonul, 2 ouă bătute și pătrunjelul.
Tapetezi cu aluat baza și pereții unei tăvi de aproximativ 20×30 cm sau ai unei tăvi pătrate, de 20 cm. Presari uniform carnea și legumele și acoperi cu amestecul de iaurt. Decorezi cât mai estetic, cu fâșii de aluat, pe care le ungi cu oul bătut rămas.
Coci plăcinta la foc mediu, în cuptorul preîncălzit, pentru aproximativ 1/2 oră. O porționezi după ce s-a mai răcit.

Pregătire: 30 min. Coacere: 30 min.
Rețetă de Ștefania Ardriana Dumitru, Nedelea, jud. Prahova


Pregătim compoziția pentru umplutură

Amestecăm într-un vas, toate brânzeturile și adăugăm mărarul verde, tocat mărunt și smântâna. Albușurile le mixăm bine cu un praf de sare până capătă volum și le încorporăm ușor în compoziția de brânzeturi.

În funcție de cât de densă este compoziția, mai putem adăuga 1-2 linguri de griș, sau chiar o lingură de amidon de porumb. Dar acestea sunt opționale, le adăugăm doar dacă ni se pare prea moale compoziția de brânzeturi. Putem chiar renunța la smântână, însă aceasta va da o cremozitate aparte umpluturii.


Plăcințele cu urdă

M-am născut și am crescut la țară, prin venele mele curge sânge de moldoveancă și am primit moștenire principii și învățăminte pe care nu cred că le-aș fi primit în altă parte sau nu-mi doresc să le fi primit altfel. Anii copilăriei la țară și apoi fiecare vacanță petrecută acolo sunt amintiri vii pe care le retrăiesc cu drag ori de câte ori sunt acasă sau prin intermediul unor rețete ca cea de astăzi.
Vacanța la țară era ceea ce noi, copiii, concepeam drept libertatea de a ne juca cât era ziua de lungă, de a alerga în picioarele goale, de a lega noi prietenii și de a le consolida pe cele vechi. Dar mai presus de toate, vara la țară era mâncare proaspată pe care fie o culegeam din grădina bunicii (între noi fie vorba, aveam mereu o bucată de ziar cu puțină sare în buzunar în cazul în care treceam prin grădină și roșiile erau prea apetisante), fie participam activ la prepararea ei. Dintre toate activitățile legate de mâncare, una singura mi-a marcat cu adevarat copilăria și o așteptam mereu cu nerăbdare – mersul la stână. Era un întreg ritual de familie, toți aveam un rol bine stabilit astfel încât lucrurile să meargă ca pe roate. Ziua începea dimineața devreme când barbații se trezeau să plece spre stâna să dea o mână de ajutor ciobanilor, iar femeile se apucau de gătit. Pentru că o zi de stână presupunea ca fiecare familie să ajute ciobanii în ziua în care își primea porția de brânză, să le ducă mâncare caldă și să facă brânză cot la cot cu ei. Pe la 8-9 când ne trezeam noi, copiii, treaba era în toi, pâinea era deja pusă în tăvi și lăsată la crescut, găina tăiată și pusă la fiert, borșul proaspăt umplut. Pe la ora 11 totul era ambalat și pregătit de drum. Noi, copiii, aveam rolul de a duce mâncarea caldă ciobanilor și odata ajunși acolo tot noi ne îndeletniceam cu datul oilor la strung. Seara ne găsea obosiți, dar cu un caș cât roata de mare în desagă și câteva bidoane de zer din care bunicul făcea până târziu în noapte urda aceea catifelata, dulceagă pe care o mâncam caldă, direct din ceaunul imens în care clocotea zerul.



Si din urda aceea prospătă, bine scursă, mereu, dar mereu, ne făcea bunica două lucruri – colțunași cu urdă și plăcințele. Și pentru că la colțunași nu prea mă încumet (nu mi-au ieșit niciodata ca ai ei), am pentru voi astăzi o rețetă de plăcințele cu urdă, exact așa cum le face bunica mea. De când mă știu noi le spunem plăcințele, poate și pentru că bunica nu le face niciodată mai mari decât o palmă de copil, așa le-a rămas numele la noi în familie, așa dau și eu rețeta mai departe.
Pentru aluat aveți nevoie de: 400ml apă călduță, 15g drojdie proaspătă, 600g faină albă, 1 praf de sare, 2 linguri ulei vegetal.
Amestecați apa cu drojdia într-un bol. Adăugați făina și sarea și începeți să frământați, adăugând treptat și uleiul. Frământați cel puțin 10 minute apoi acoperiți cu un șervet curat și lăsați să crească 1 oră la temperatura camerei.

Pentru umplutură aveți nevoie de aproximativ 300g urdă, 1 linguriță coajă de lămâie, 2 ouă, zahăr după gust (3-4 linguri de zahar). Bunica pune mereu și puțină brânză sărată rasă, nu mult, în jur de 30-40g. După spusele ei, brânza sărată ajută umplutura să se lege mai bine. Eu pun pentru că-mi place gustul, dar nu e obligatoriu. Dacă folosiți brânză de vaci în loc de urdă, aveți grijă să fie foarte bine scursă.
Amestecați toate ingredientele într-un bol, adăugând zahăr după gust.
Transferați aluatul pe masa de lucru înfăinată și tăiați-l în 12 bucăți egale. Formați bile din fiecare bucată de aluat (vă va fi mai ușor la întins mai tarziu) și puneți-le pe masa de lucru înfăinată. Presărați cu făină pentru a nu forma crustă.

Luați câte o bucată de aluat și întindeți într-o foaie subțire, ovală. Puneți 1-2 linguri de umplutură pe jumătate din ovalul obținut, lăsând marginile libere. Trageți jumatătea de aluat liberă peste umplutură și sigilați marginile. Pentru a sigila cât mai bine umplutura înăuntru, apăsați cu vărfurile degetelor marginile de jur împrejur, apoi „pișcați” cu grijă marginea presată din loc în loc. (a se vedea imaginile pentru a înțelege mai bine procedeul).
Între timp, înfierbântați o cantitate considerabilă de ulei într-un vas adânc (bunica le prăjea în untură care nu e tocmai dietetică, dar plăcințele sau gogoși mai bune ca acelea nici nu am mai mâncat). Prajiți fiecare plăcințică în ulei încins pe ambele părți până devine aurie. Nu formați toate plăcințelele înainte de a le praji pentru că se umezește aluatul și riscați să se rupă la prăjit. Cel mai bine e să le formați pe măsură ce le prăjiți.


Video: Pogaca Brucco Con Ricotta. Gasenica Pogaca So Urda. caterpillar with cottage cheese